ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с
картофельным пюре.
На 50 г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки,
50 г бульона, 3 г лука.
На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мя-
сорубку, прибавить 15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем
отжатой, и пропустить вторично через мясорубку; затем прибавить соль,
чайную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, что-
бы масса была нежной, ровной.
На доску, смоченную водой, выложить фарш, разделить его на 2 части,
обвалять в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и
обжарить на горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой сто-
роны), после чего поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Котлеты подаются с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вер-
мишелью.
На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.
МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ
Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой при-
бавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску, смочен-
ную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрика-
дельки скатать шариками (руки надо смазать яичным белком) и опустить в
соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им об-
сохнуть, потом опустить в суп, прокипятить и подавать к столу.
На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.
ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ
50 г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками,
пропустить два раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымо-
ченной в молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и
развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и
крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не
помять белка, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную
или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными су-
харями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в
кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть каст-
рюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и по-
дать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.
На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яй-
цо, 1 чайную ложку масла.
На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.
ТЕФТЕЛИ
50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без
жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком бул-
ки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу сто-
лочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и
перемешать с хорошо взбитым белком; затем разделать небольшие котлеты
продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку,
полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной
бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
Подавать с картофельным или морковным пюре. На 50 г мясной мякоти -
15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.
ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме не-
большого блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить в ки-
пящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой
шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного
с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с ту-
шеным луком.
На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.
ГОЛУБЦЫ
Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в ки-
пяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через
мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и
рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть
его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в нег-
лубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40
минут (порция - 2 шт.).
Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, приба-
вить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и прова-
рить в течение 10 минут.
На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2
ст. ложки масла, 1/4 яйца.
На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки
и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.
ТВОРОЖНИКИ
50 г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и проте-
реть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вски-
пяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на слад-
кое (к завтраку - с сухарями).
На 50 г творога - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ва-
ниль (или ванилин) по вкусу.
КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Для приготовления одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст.
ложки), перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой;
размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок
хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте). Выжимки залить
стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после
чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) ох-
ладить и развести в нем 2 чайные ложки картофельной муки, а остальной
отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель заки-
пит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную
муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду,
продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель
становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой
сок, отжатый из размятых ягод.
Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали).
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.
МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепо-
тку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, желток
яйца и хорошо перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с
охлажденной кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Фор-
мочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной ка-
ши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху по-
лить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чай-
ные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить
соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.
ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ
Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду, положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку, смазанную маслом, затем
положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.
ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА
Правильная организация питания женщины в течение всего периода бере-
менности и кормления ребенка создает наиболее благоприятные условия для
развития плода, нормального роста и развития ребенка в период его пита-
ния материнским молоком, а также для сохранения здоровья матери. Извест-
но, что даже если питание беременной женщины в каком-либо отношении не-
достаточно, развивающийся плод получает от организма женщины все необхо-
димые для него вещества. Это может неблагоприятно сказаться на организме
матери. Так, иногда у беременных женщин портятся зубы, что бывает следс-
твием недостатка кальция, так необходимого для развития костной ткани
плода. При неправильном питании в период беременности могут проявиться и
другие нарушения в организме женщин - малокровие, гиповитаминозы, общее
истощение. А между тем беременность и кормление ребенка являются естест-
венными физиологическими актами, и при правильном общем режиме жизни ма-
теринский организм не должен страдать.
Нужно прежде всего, чтобы пища беременной женщины и кормящей матери
была достаточной по калорийности и содержала необходимое количество бел-
ка. Для взрослой женщины в обычных условиях достаточно иметь в суточном
рационе от 1 до 1,5 г белка на 1 кг веса; в период же беременности и
кормления ребенка эта норма должна быть увеличена до 2 г.
В последние месяцы беременности в пище женщины должны преобладать мо-
лочно-растительные продукты, содержащие достаточное количество белков;
мясо же, вареное или паровое (нежареное), может вводиться в рацион, но в
ограниченном количестве и не ежедневно, а два-три раза в неделю.
Питание беременных и кормящих женщин должно быть разнообразным и со-
держать достаточное количество свежих овощей, а в летне-осенний период -
зелени, ягод и фруктов. Кроме усиленной потребности в белке организм же-
нщины в эти периоды нуждается также в повышенном количестве минеральных
веществ, особенно в кальции и фосфоре, а также в витаминах A, D, C и др.
Если для взрослого человека суточная норма кальция равна в среднем 0,
7 г, а норма фосфора - 1,5 г, то для беременных женщин необходимо
кальция около 1,5 г и фосфора 2-2,5 г в сутки. Вследствие этого для жен-
щины в эти периоды, как и для растущего организма ребенка, особое значе-
ние приобретает молоко, как главнейший источник кальция, фосфор же пос-
тупает вместе с самыми разнообразными продуктами растительного и живот-
ного происхождения.
Количество витамина C, необходимое для поддержания здоровья матери и
для правильного развития плода и новорожденного ребенка, должно быть по-
вышено по сравнению с обычной нормой взрослого человека; рекомендуется в
суточном рационе беременной и кормящей женщины иметь около 100 мг вита-
мина C (аскорбиновой кислоты). Количество витамина A и D также должно
быть повышено по сравнению с обычной физиологической нормой. В летний
период необходимо для этой цели использовать зелень, богатую каротином,
салат, шпинат, молодую свекольную ботву и др., а в осенне-зимний период
- морковь как в сыром виде, так и в виде различных блюд.
Источники витамина D - молоко, яичный желток, печенка, а в некоторых
случаях и рыбий жир, количество которого устанавливается врачом.
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка должно быть
четырехразовым. Не следует употреблять сразу слишком объемистую пищу -
лучше разделить ее на небольшие порции.
Время приема пищи в течение дня рациональнее всего установить следую-
щим образом: 1-й завтрак - от 7 до 9 часов утра, 2-й завтрак - от 11 до
1 часа, обед - от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) - от 10 до 11 ча-
сов вечера.
Этот режим может быть изменен, но важно, чтобы часы завтрака, обеда и
ужина были твердо установлены и чтобы не было больших перерывов в приеме
пищи.
Приводимое примерное меню применялось в течение всего периода береме-
нности для группы женщин - работниц автозавода им. Сталина и дало очень
хорошие результаты: женщины чувствовали себя хорошо, роды наступали сво-
евременно и протекали нормально, дети рождались здоровыми, крепкими, хо-
рошего роста и веса.
Приведенное примерное меню может изменяться в зависимости от сезона и
местных условий.
Учитывая, что чай и натуральный кофе содержат некоторые возбуждающие
вещества, рекомендуется употреблять некрепкий чай и кофе-смесь: в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин
1-й день
Сыр Блинчики с рисом Щи вегетарианские Рагу овощное
Простокваша Молоко Котлеты мясные с Молоко
картофельным пюре
Чай Фрукты или сырая Фрукты или компот
морковь
2-й день
Творог со сметаной Винегрет Суп рисовый молочный Каша с молоком
Чай Кофе Беф-строганов с
жареным картофелем
Кисель
3-й день
Простокваша Каша рисовая Борщ вегетарианский Капуста отварная,
молочная обжаренная в сухарях
Чай Молоко Картофельная
запеканка
Кисель Чай
4-й день
Салат из свежих овощей Картофель отварной Суп перловый с Макароны отварные
с маслом картофелем
Бутерброд с сыром Молоко
Чай Кофе Рыба жареная с кашей
Компот
5-й день
Омлет Пудинг рисовый Рассольник Винегрет
вегетарианский
Чай Молоко Отварное мясо с Чай
картофельным пюре
Кисель
6-й день
Сырники со сметаной Картофельные Щи зеленые или из Простокваша
оладьи свежей капусты
Чай Кофе Зразы с кашей Хлеб с маслом
Компот
7-й день
Блинчики с сахаром Капустная Суп картофельный Салат из свежих овощей
запеканка
Бутерброд с сыром или Молоко Макаронная запеканка Простокваша
яйцом с мясом
Кофе Фрукты или кисель
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени, сердца, почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения, при заболе-
ваниях кожи, нервной системы, при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72
картофельным пюре.
На 50 г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки,
50 г бульона, 3 г лука.
На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мя-
сорубку, прибавить 15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем
отжатой, и пропустить вторично через мясорубку; затем прибавить соль,
чайную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, что-
бы масса была нежной, ровной.
На доску, смоченную водой, выложить фарш, разделить его на 2 части,
обвалять в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и
обжарить на горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой сто-
роны), после чего поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Котлеты подаются с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вер-
мишелью.
На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.
МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ
Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой при-
бавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску, смочен-
ную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрика-
дельки скатать шариками (руки надо смазать яичным белком) и опустить в
соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им об-
сохнуть, потом опустить в суп, прокипятить и подавать к столу.
На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.
ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ
50 г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками,
пропустить два раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымо-
ченной в молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и
развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и
крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не
помять белка, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную
или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными су-
харями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в
кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть каст-
рюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и по-
дать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.
На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яй-
цо, 1 чайную ложку масла.
На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.
ТЕФТЕЛИ
50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без
жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком бул-
ки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу сто-
лочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и
перемешать с хорошо взбитым белком; затем разделать небольшие котлеты
продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку,
полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной
бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
Подавать с картофельным или морковным пюре. На 50 г мясной мякоти -
15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.
ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме не-
большого блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить в ки-
пящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой
шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного
с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с ту-
шеным луком.
На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.
ГОЛУБЦЫ
Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в ки-
пяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через
мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и
рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа, завернуть
его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в нег-
лубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40
минут (порция - 2 шт.).
Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, приба-
вить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и прова-
рить в течение 10 минут.
На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2
ст. ложки масла, 1/4 яйца.
На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки
и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.
ТВОРОЖНИКИ
50 г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и проте-
реть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вски-
пяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на слад-
кое (к завтраку - с сухарями).
На 50 г творога - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ва-
ниль (или ванилин) по вкусу.
КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Для приготовления одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст.
ложки), перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой;
размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок
хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте). Выжимки залить
стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после
чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) ох-
ладить и развести в нем 2 чайные ложки картофельной муки, а остальной
отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель заки-
пит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную
муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду,
продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель
становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой
сок, отжатый из размятых ягод.
Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали).
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.
МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепо-
тку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, желток
яйца и хорошо перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с
охлажденной кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Фор-
мочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной ка-
ши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху по-
лить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чай-
ные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить
соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.
ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ
Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду, положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку, смазанную маслом, затем
положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.
ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА
Правильная организация питания женщины в течение всего периода бере-
менности и кормления ребенка создает наиболее благоприятные условия для
развития плода, нормального роста и развития ребенка в период его пита-
ния материнским молоком, а также для сохранения здоровья матери. Извест-
но, что даже если питание беременной женщины в каком-либо отношении не-
достаточно, развивающийся плод получает от организма женщины все необхо-
димые для него вещества. Это может неблагоприятно сказаться на организме
матери. Так, иногда у беременных женщин портятся зубы, что бывает следс-
твием недостатка кальция, так необходимого для развития костной ткани
плода. При неправильном питании в период беременности могут проявиться и
другие нарушения в организме женщин - малокровие, гиповитаминозы, общее
истощение. А между тем беременность и кормление ребенка являются естест-
венными физиологическими актами, и при правильном общем режиме жизни ма-
теринский организм не должен страдать.
Нужно прежде всего, чтобы пища беременной женщины и кормящей матери
была достаточной по калорийности и содержала необходимое количество бел-
ка. Для взрослой женщины в обычных условиях достаточно иметь в суточном
рационе от 1 до 1,5 г белка на 1 кг веса; в период же беременности и
кормления ребенка эта норма должна быть увеличена до 2 г.
В последние месяцы беременности в пище женщины должны преобладать мо-
лочно-растительные продукты, содержащие достаточное количество белков;
мясо же, вареное или паровое (нежареное), может вводиться в рацион, но в
ограниченном количестве и не ежедневно, а два-три раза в неделю.
Питание беременных и кормящих женщин должно быть разнообразным и со-
держать достаточное количество свежих овощей, а в летне-осенний период -
зелени, ягод и фруктов. Кроме усиленной потребности в белке организм же-
нщины в эти периоды нуждается также в повышенном количестве минеральных
веществ, особенно в кальции и фосфоре, а также в витаминах A, D, C и др.
Если для взрослого человека суточная норма кальция равна в среднем 0,
7 г, а норма фосфора - 1,5 г, то для беременных женщин необходимо
кальция около 1,5 г и фосфора 2-2,5 г в сутки. Вследствие этого для жен-
щины в эти периоды, как и для растущего организма ребенка, особое значе-
ние приобретает молоко, как главнейший источник кальция, фосфор же пос-
тупает вместе с самыми разнообразными продуктами растительного и живот-
ного происхождения.
Количество витамина C, необходимое для поддержания здоровья матери и
для правильного развития плода и новорожденного ребенка, должно быть по-
вышено по сравнению с обычной нормой взрослого человека; рекомендуется в
суточном рационе беременной и кормящей женщины иметь около 100 мг вита-
мина C (аскорбиновой кислоты). Количество витамина A и D также должно
быть повышено по сравнению с обычной физиологической нормой. В летний
период необходимо для этой цели использовать зелень, богатую каротином,
салат, шпинат, молодую свекольную ботву и др., а в осенне-зимний период
- морковь как в сыром виде, так и в виде различных блюд.
Источники витамина D - молоко, яичный желток, печенка, а в некоторых
случаях и рыбий жир, количество которого устанавливается врачом.
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка должно быть
четырехразовым. Не следует употреблять сразу слишком объемистую пищу -
лучше разделить ее на небольшие порции.
Время приема пищи в течение дня рациональнее всего установить следую-
щим образом: 1-й завтрак - от 7 до 9 часов утра, 2-й завтрак - от 11 до
1 часа, обед - от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) - от 10 до 11 ча-
сов вечера.
Этот режим может быть изменен, но важно, чтобы часы завтрака, обеда и
ужина были твердо установлены и чтобы не было больших перерывов в приеме
пищи.
Приводимое примерное меню применялось в течение всего периода береме-
нности для группы женщин - работниц автозавода им. Сталина и дало очень
хорошие результаты: женщины чувствовали себя хорошо, роды наступали сво-
евременно и протекали нормально, дети рождались здоровыми, крепкими, хо-
рошего роста и веса.
Приведенное примерное меню может изменяться в зависимости от сезона и
местных условий.
Учитывая, что чай и натуральный кофе содержат некоторые возбуждающие
вещества, рекомендуется употреблять некрепкий чай и кофе-смесь: в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин
1-й день
Сыр Блинчики с рисом Щи вегетарианские Рагу овощное
Простокваша Молоко Котлеты мясные с Молоко
картофельным пюре
Чай Фрукты или сырая Фрукты или компот
морковь
2-й день
Творог со сметаной Винегрет Суп рисовый молочный Каша с молоком
Чай Кофе Беф-строганов с
жареным картофелем
Кисель
3-й день
Простокваша Каша рисовая Борщ вегетарианский Капуста отварная,
молочная обжаренная в сухарях
Чай Молоко Картофельная
запеканка
Кисель Чай
4-й день
Салат из свежих овощей Картофель отварной Суп перловый с Макароны отварные
с маслом картофелем
Бутерброд с сыром Молоко
Чай Кофе Рыба жареная с кашей
Компот
5-й день
Омлет Пудинг рисовый Рассольник Винегрет
вегетарианский
Чай Молоко Отварное мясо с Чай
картофельным пюре
Кисель
6-й день
Сырники со сметаной Картофельные Щи зеленые или из Простокваша
оладьи свежей капусты
Чай Кофе Зразы с кашей Хлеб с маслом
Компот
7-й день
Блинчики с сахаром Капустная Суп картофельный Салат из свежих овощей
запеканка
Бутерброд с сыром или Молоко Макаронная запеканка Простокваша
яйцом с мясом
Кофе Фрукты или кисель
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени, сердца, почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения, при заболе-
ваниях кожи, нервной системы, при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72