Витамины группы B должны быть введены в детское питание в достаточном
количестве. Необходимо, чтобы с первых лет своей жизни дети получали
обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы B; очень по-
лезно также ввести в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные
белки, группу витаминов B и не мало фосфора.
В приводимой ниже рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как
показали наблюдения, дети хорошо усваивают дрожжи; у них увеличивается
отложение белка в организме, повышается общий жизненный тонус. Наконец,
дети могут получать достаточное количество витаминов группы B, если пища
их будет разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного
и животного происхождения.
Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной сис-
темы.
При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается в том, что кальций и фосфор, являющиеся основной составной
частью костной системы, не откладываются в ней; кости при рахите легко
деформируются и принимают уродливую форму.
Главнейшим источником витамина D является рыбий жир, но этот витамин
содержится также в цельном молоке, молочных жирах, яичном желтке, в пе-
чени животных. Молоко, кроме того, содержит соли кальция, которые при
наличии витамина D используются костной системой, а также и другими сис-
темами и органами.
В организме витамин D может образоваться также из особого вещества,
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лу-
чами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в акти-
вный витамин D. Этим объясняется то, что развитие рахита у детей наблю-
дается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот, весенне-лет-
ний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
Для улучшения питания детей, особенно в зимний и весенний периоды,
когда поступление свежих фруктов и овощей сокращается, можно использо-
вать в детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягод-
ные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизи-
рованные продукты.
Пищевая промышленность выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы
в специально детском ассортименте.
Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важне-
йших пищевых веществ, входящих в состав их сырья, в том числе и витами-
нов; в процессе тепловой обработки, конечно, витамин C, частично разру-
шается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке
тех же продуктов.
Прекрасным источником витамина C являются приготовленные в домашних
условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод, богатых этим
витамином (способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
И, наконец, если по какой-либо причине содержание витаминов в пище
недостаточно, например в зимние и весенние месяцы, рекомендуем давать
детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витами-
нные препараты, выпускаемые нашей промышленностью,- аскорбиновую кисло-
ту, концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина
D может быть также восполнен консервированной печенью трески, которую
можно давать взамен рыбьего жира.
Минеральные вещества дети получают из продуктов животного и расти-
тельного происхождения. Молоко является главнейшим источником кальция;
кроме того, кальций молока используется организмом значительно лучше,
чем другие его соединения. Многие исследователи пытались заменить
кальций молока костяной мукой, толченой яичной скорлупой. Было, однако,
установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных коли-
чествах и не обеспечивает удовлетворения потребности в нем организма.
Многие полезные минеральные вещества дети получают из овощей, что подт-
верждает большое значение овощей в детском питании.
Некоторые минеральные вещества необходимы ребенку в значительно
большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрос-
лого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год сво-
ей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изме-
няется с возрастом. В первые месяцы жизни ребенка количество фосфора
должно быть равно, примерно, количеству кальция, но по мере того, как
ребенка начинают прикармливать, и питание его становится более разнооб-
разным, повышается и норма фосфора в суточном рационе. В питании детей
от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более старшего воз-
раста норма повышается до 2-2,5 г.
Новорожденный ребенок в первые месяцы жизни питается почти исключи-
тельно молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
Набор продуктов для ребенка в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть
уже весьма разнообразным. Сюда входит кроме молока - основного продукта
питания - немного творога, мяса, пшеничного хлеба, сахара; входят также
крупы - манная, гречневая, рис; из овощей - картофель, капуста, морковь,
свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
При этом не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему
можно дать 1-2 ложки овощного супа от общего стола, кусочек супового мя-
са. Нужно готовить дополнительно лишь такие блюда, как манная каша, ки-
сели и т. п.
Ребенку от 1 1/2 до 3 лет сверх того дают сметану, ломтик сыра, нем-
ного ржаного хлеба. Детям постарше можно давать рыбу, различные крупяные
блюда, консервированные фрукты, соки и компоты.
Основным же продуктом должно оставаться молоко в качестве источника
полноценного белка, прекрасно используемого детским организмом. До 7 лет
ребенок должен ежедневно получать не меньше 3 стаканов молока или же 1
1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога.
При замене молочных продуктов даже такими полноценными, как мясо, рыба,
яйца, снижается накопление белка в организме, а, следовательно, значи-
тельно хуже покрываются потребности роста.
Мясо или рыбу ребенку в возрасте от 1 до 3 лет можно давать только в
очень ограниченном количестве (не больше 50 г), а яйца - только как при-
праву (1/3 яйца в день). Постепенно, соответственно с возрастом ребенка,
в его рационе количество мяса и яиц увеличивается. Ребенку от 7 до 11
лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы, одно яйцо. Следу-
ет обратить внимание на исключительную пищевую ценность печени (го-
вяжьей, телячьей и др.): по калорийности и особенно по содержанию основ-
ных витаминов она намного превосходит многие продукты питания.
Пища ребенка не должна быть слишком жирной. В детском питании рекоме-
ндуется употреблять главным образом молочный жир - сливочное масло или
богатые жиром молочные продукты - сметану, сливки. Этот жир содержит в
себе необходимые ребенку витамины A и D. Чтобы витамины не разрушались
при варке, масло надо класть в уже приготовленную пищу, лучше всего -
прямо в тарелку.
Овощи, фрукты и ягоды для детского стола обязательны. Они содержат
витамин C, а также весьма ценные минеральные вещества. Уже в рационе пи-
тания маленьких детей (от 1 до 3 лет) фруктов должно быть не менее 100 г
в сутки и даже значительно больше (200-250 г).
В готовую пищу ребенку полезно добавлять фруктовый или ягодный сок.
Для приготовления сока берут только те фрукты и ягоды, которые можно
мыть. Тщательно промыв в холодной воде фрукты и ягоды, ошпарьте их кипя-
тком, затем натрите на терке (фрукты) и отожмите через марлю. Соки сле-
дует готовить перед самым кормлением ребенка, а не заблаговременно, что-
бы избегнуть загрязнения, брожения и т. п.
Овощей детям от 1 до 3 лет требуется 150-200 г, от 3 до 7 лет -
250-350 г, детям школьного возраста - 350-500 г. Нередко матери жалуют-
ся, что дети не любят овощей. Это - ошибка взрослых. Приготовьте овощи в
виде разнообразных блюд - дети и взрослые их охотно съедят. Чтобы не ра-
зрушать содержащихся в продуктах витаминов, избегайте излишнего вымачи-
вания, медленного нагревания при варке и переваривания овощей. Приготов-
ляя овощные блюда, погружайте сырые овощи в кипящую воду и варите их,
закрыв кастрюлю крышкой, так как кислород воздуха способствует разруше-
нию витамина C.
Очень хороши для детей такие овощные соки, как томатный и морковный.
При плохом аппетите у детей можно, начиная с трехлетнего возраста,
давать им, правда в небольшом количестве (не больше 10-15 г в день), хо-
рошо вымоченную сельдь, квашеную капусту, соленые огурцы, сыр, вареную
нежирную ветчину, зернистую или кетовую икру.
Сладости и сладкие блюда необходимы детям. Наиболее подходят блюда и
кондитерские изделия из фруктов или натуральных соков. Не следует давать
ребенку много какао или шоколада. Будучи весьма питательными, они, одна-
ко, содержат вещества, которые при частом употреблении и в большом коли-
честве могут нанести вред здоровью. Достаточно давать эти продукты
один-два раза в неделю.
Для растущего организма еще в большей мере, чем для взрослого, имеет
значение правильно установленный режим питания. Дети младших возрастов
(от 1 до 7 лет) должны принимать пищу четыре раза в день, и только в тех
случаях, когда ребенок ослаблен, когда у него понижен аппетит, следует
питать его пять раз в день. При четырехразовом питании наиболее пра-
вильно распределять пищу следующим образом:
Завтрак . . . . . . 20-25% суточной нормы
Обед . . . . . . . 40-45>> >> >>
Полдник . . . . . . 10>> >> >>
Ужин . . . . . . . 30-20>> >> >>
Для детей от 3 до 5 и от 5 до 7 лет пищу приготовляют по одному и то-
му же меню. Детям старше 5 лет, получающим согласно норме больше мяса,
рыбы, хлеба, масла, сыра, сметаны, крупы, картофеля и муки, увеличивают
объем первого и второго блюда к завтраку и обеду.
Блюда, содержащие значительное количество белка, особенно животного
(мясо, рыба), а также блюда из бобовых (фасоль, горох) рекомендуется да-
вать в дневные часы за завтраком и обедом, ужин же должен состоять преи-
мущественно из легко усваиваемых молочно-растительных продуктов.
Необходимо точно установить часы приема пищи в течение дня; беспоря-
дочное питание отражается не только на аппетите, но и на пищеварении ре-
бенка, а также и на усвояемости пищи. В промежутках между установленными
для приема пищи часами не следует давать никакой еды, как бы мала она ни
была. Так, например, давать какие-либо лакомства, фрукты или ягоды нужно
к обеду, полднику или в связи с другими приемами пищи, иначе нормальный
аппетит ребенка может быть нарушен и он не съест полагающихся ему и нео-
бходимых блюд в установленное для этого время.
У некоторых детей создается привычка пить во время еды, даже в тех
случаях, когда они только что съели жидкое блюдо. От этого детей следует
отучать, так как в жидком блюде имеется достаточное количество воды, по-
крывающей потребность организма. Количество супа для детей в возрасте от
1,5 до 7 лет не должно превышать 250 куб.см (стакан), а для детей
школьного возраста - 500 куб.см (2 стакана). Питье дается детям за завт-
раком - молоко, кефир, чай или кофе с молоком и в полдник - чай с
чем-нибудь сладким. В жаркое время года жидкости следует давать больше,
чем зимой, так как дети летом проводят много времени в движении и теряют
довольно большое количество воды на потоотделение.
Чтобы питание приносило наибольшую пользу, детский суточный рацион
должен отвечать потребностям возраста и включать разнообразный набор
продуктов, обеспечивающий растущий организм необходимыми для него вещес-
твами.
Повторение одних и тех же блюд приводит к снижению аппетита, к ухуд-
шению усвоения пищи. Поэтому необходимо разнообразить пищу, набор проду-
ктов, разнообразить меню.
Ниже приведены суточные нормы продуктов питания для детей в возрасте
от 1 1/2 до 3 лет, от 3 до 5 лет и от 5 до 7 лет, а также несколько при-
мерных рецептов детских блюд.
Суточная норма продуктов для детей от 1,5 до 3 лет
Наименование Вес
продуктов (в г)
Хлеб пшеничный 50
Клюква 6
Хлеб ржаной 20
Мука картофельная 3
Мука пшеничная 3
Крупа и макаронные изделия 27
Картофель 130
Овощи 100
Сахар 70
Фрукты свежие 150
Молоко 700/500
Клюква 6
Сушеные фрукты 8
Яйца 18
Творог 40
Масло сливочное 25
Мясо 60
Сметана 10
Сыр 5
Чай 0,2
Кофе 1,0
Hормы питания для детей от 3 до 5 лет
Наименование Вес
продуктов (в г)
Хлеб пшеничный 100
Хлеб ржаной 50
Мука картофельная 8
Крупа и макаронные изделия 40
Мука пшеничная 15
Картофель 200
Овощи 200
Фрукты свежие 100
Фрукты сушеные 15
Клюква 15
Сахар 60
Печенье 20
Мясо 50
Рыба 35
Яйца 25
Масло 35
Молоко 500
Творог 45
Сметана 15
Сыр 5
Кофе 3
Чай 0,2
Какао 0,5
Hормы питания для детей от 5 до 7 лет
Наименование Вес
продуктов (в г)
Хлеб пшеничный 150
Хлеб ржаной 75
Мука картофельная 8
Мука пшеничная 20
Крупа и макаронные изделия 45
Картофель 200
Овощи 200
Фрукты свежие 100
Фрукты сушеные 15
Клюква 15
Сахар 60
Печенье 20
Мясо 75
Рыба 50
Яйца 25
Масло 40
Молоко 500
Творог 45
Сметана 20
Сыр 10
Кофе 3
Чай 0,2
Какао 0,5

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ*
МАННАЯ КАША
В молоко добавить 1/4 стакана воды и довести до кипения. В кипящую
смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар
и щепотку соли и варить на слабом огне 10-15 минут.
Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 ча-
йные ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.
РИСОВАЯ КАША (ПРОТЕРТАЯ)
Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и ва-
рить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока
рис не будет готов.
Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, до-
бавить соль, сахар и еще раз прокипятить, разбивая лопаточкой или лож-
кой.
Перед подачей на стол заправить кашу маслом. На 3/4 стакана молока -
1 ст. ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить,
пока он не станет мягким. Отвар отделить, а сваренный картофель проте-
реть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и
молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп
заправить яичным желтком, растертым с маслом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком. На 1/2
стакана молока - 2 шт. картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.
ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой
(1 1/2 стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить,
сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развес-
ти слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной. На 1 шт. кар-
тофеля - 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1
ст. ложку сметаны.
* Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи
для одного ребенка.
РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан) и ва-
рить, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волося-
ное сито, разбавить молоком, положить сахар и соль и еще раз дать ему
вскипеть, разбивая лопаточкой.
Перед подачей на стол суп заправить маслом. На 1 ст. ложку риса - 3/4
стакана молока, по 1 чайной ложке сахара и масла.
МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
50 г мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком че-
рез мясорубку и тушить в кастрюле под крышкой. Когда мясо обжарится,
влить немного бульона, поставить в духовой шкаф и тушить до мягкости,
затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито, приба-
вить 1 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72