Хлеб пшеничный - 100 г, икра зернистая - 20 г, масло сливочное - 20
г, лимон - 1/2 шт.
Канапе с паюсной икрой
Хлеб ржаной - 100 г, икра паюсная - 30 г, масло сливочное - 25 г,
лимон - 1/3 шт.
На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы кладут слой паюсной
икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы),
сливочное масло и листки зелени.
Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
Полоску пшеничного хлеба смазывают маслом и гарнируют вдоль полосками
паюсной икры, сельди, рублеными яичными белками и желтками. По краям
посыпают рубленой зеленью. Затем полоски хлеба разрезают на
прямоугольники, треугольники, ромбы и иные фигуры.
Хлеб пшеничный - 100 г, икра паюсная - 30 г, сельдь (филе) - 20 г,
яйцо - 2 шт.
Канапе с кетовой икрой
Гренки произвольной формы смазывают сливочным маслом, накладывают
кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой
икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.
Хлеб пшеничный - 100 г, икра кетовая - 30 г, масло сливочное - 30 г,
каперсы.
Канапе с консервированной печенью трески
Гренки из пшеничного хлеба в форме лодочки смазывают маслом с
томат-пастой, по краям делают бортики, на середину ломтика накладывают
тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями лимонного
сока, посыпают зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, печень трески - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 10 г, лимон - 1/2 шт., зелень.
Канапе с сардинами или шпротами
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сардины или шпроты -
50 г, яйцо - 1 шт., маслины.
На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины
или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым
желтком, а с другой - протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной
зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.
Канапе с кильками
На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца, а на
него - кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки.
Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.
Хлеб ржаной - 100 г, килька - 50 г, яйца - 2 шт., огурец свежий - 30
г, майонез - 30 г.
Канапе с крабами
На гренок из белого хлеба в форме кружка наносят тонким слоем
сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из
масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы,
заправленные майонезом.
Хлеб пшеничный - 100 г, крабы - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.
Канапе с рыбными консервами
Гренок круглой формы намазывают анчоусным или килечным маслом. Рыбные
консервы слегка отсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу
майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки. Приготовленную массу
выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.
Хлеб пшеничный - 100 г, консервы (рыбные) - 50 г, масло анчоусное -
30 г, майонез - 20 г.
Канапе с сыром
На гренок круглой формы прикрепляют маслом ломтик сыра такой же формы
и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки выпускают небольшую
горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и посыпают тертым
сыром.
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 20 г.
Тартинки с ветчиной
Ветчину в горячем виде укладывают на ломтик поджаренного хлеба и
заправляют соусом из хрена, в холодном - накладывают на ломтик хлеба,
смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, масло томатное - 30 г,
зелень.

Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджаривают тонкими ломтиками,
отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На
поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и
посыпают зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -
30 г.

Тартинки с жареной ветчиной и луком
Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон на
сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15
г.
Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками( по величине
хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут на
хлеб. Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и
посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
Тартинки с телячьими мозгами
Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем вынимают,
остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и накладывают на
кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху посыпают
рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло сливочное - 30 г.
Тартинки с мозгами по-английски
Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные
мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают сливочным маслом, на каждую
накладывают ломтик мозга, по вкусу солят, перчат, смазывают смесью из
сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15-20 минут в
духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.
Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана
- 50 г, яйцо - 1 шт., сыр - 50 г.
Тартинки с костным мозгом
Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из костей, заливают
холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем
мозг оставляют в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезают на ломтики
прямоугольной формы, делают овальные углубления, поджаривают на масле.
Затем кладут на них кусочки вареного костного мозга, поливают красным
соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г,
соус томатный - 50 г, зелень.
Тартинки с говядиной
Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают на хлеб и заливают
мясным соусом домашнего приготовления, холодную - заправляют томатным
соусом, хреном.
Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -
20 г.
Тартинки со свининой
Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают мясным
соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают на хлеб с яблочным пюре,
маринованным огурцом и хреном.
Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г, яблочное
пюре - 30 г.
Тартинки с жареной свининой и луком
Из мякоти свинины нарезают кусочки, слегка отбивают их тяпкой, солят,
посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус
с вином, соус "Южный" и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на
кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают
мелко нарезанной зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г, соус томатный или
соус "Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино.
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Свиную копченую грудинку варят и затем хранят в горячем бульоне. При
подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку
намазывают горчицей, кладут сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного
вдоль.
Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, огурцы свежие - 30 г, горчица -
10 г.
Тартинки с бараниной
Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, укладывают в
горячем виде на хлеб и заливают овощным соусом, холодную - приправляют
майонезом.
Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или майонез -
30 г.

Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Кусочек мякоти баранины слегка отбивают, маринуют, как шашлык (солят,
посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или чайную
ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой и на 2-3
часа выносят в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Затем
обжаривают на сковороде.
Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло сливочное - 30 г, лук
репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень.
Готовую баранину кладут на поджаренный хлеб, на нее - кружок
обжаренного помидора, мелко нарезанный лук и посыпают измельченной
зеленью.

Тартинки с солониной
Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным
соусом и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.
Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,
горчичный соус - 30 г, огурцы маринованные - 30 г.
Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,
салат капустный - 30 г, сметана - 20 г.
Тартинки с языком
Ломтики отварного горячего языка накладывают на поджаренный хлеб и
заливают томатным соусом или соусом из хрена. Язык в холодном виде
накладывают на смазанный маслом хлеб, сверху покрывают горчицей или
хреном.
Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной - 70
г, соус томатный - 30 г. Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г,
язык отварной - 70 г, масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
Тартинки с горячими котлетами (из мяса)
Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и зеленый салат заливают
мясным соусом и укладывают на поджаренные ломтики хлеба.
Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, помидоры - 30 г, салат
зеленый - 30 г.
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
На ломтики поджаренного хлеба кладут горячую тонкую котлетку, сверху
украшают ломтиками помидоров, сыра и запекают в жарочном шкафу до
расплавления сыра.
Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, сыр - 20 г, помидоры - 20 г.
Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
Тартинки с мясным фаршем
Мясной фарш смешивают с томатным соусом, готовой горчицей, хреном,
шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджаривают
с одной стороны. На другую намазывают фарш и ставят в духовой шкаф на 6
минут.
Хлеб пшеничный - 100 г, фарш мясной - 70 г, соус томатный - 30 г,
горчица - 20 г, хрен - 10 г, лук репчатый - 10 г, соус пряный - 10 г.
соль, перец.
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба кладут вдоль три
половинки сосисок, сверху украшают ломтиками томатов и сыра и запекают,
пока сыр не начнет пузыриться.
Хлеб пшеничный - 100 г, сосиски - 70 г, сыр - 50 г.
Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.
Тартинки с рубленым шницелем и луком
На поджаренный ломтик пшеничного хлеба кладут горячий шницель, а
сверху - поджаренный лук. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, лук репчатый - 35 г, шницель - 70 г, зелень.
Тартинки из телятины с сыром
Белый хлеб нарезают ломтиками, смазывают с обеих сторон растопленным
маслом, кладут на каждый кусок ломтик жареной телятины, посыпают тертым
сыром и ставят в духовой шкаф.
Хлеб пшеничный - 100 г, телятина - 60 г, сыр - 30 г.
Тартинки с курицей в сырном соусе
Белый соус смешивают с острым натертым сыром, добавляют по вкусу
горчицу и пряный соус, ставят на маленький огонь и нагревают при
помешивании, пока не расплавится сыр. На ломтики поджаренного хлеба
накладывают кусочки курицы, заливают сырным соусом, посыпают красным
перцем и ставят в духовой шкаф, чтобы зарумянились.
Хлеб пшеничный - 100 г, курица - 80 г, белый соус - 50 г, сыр - 30 г,
горчица - 10 г, перец.
Тартинки с паштетом из печени
Гусиную, телячью или свиную печень очищают и нарезают на мелкие
куски, пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла,
добавляют ломтик булки, размоченной в молоке и отжатой, яйца, пропущенное
через мясорубку копченое сало. Паштет солят, заправляют специями, помещают
в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят в кастрюлю с кипящей
водой и варят 30-45 минут.
Хлеб пшеничный - 100 г, печень - 60 г, масло сливочное - 50 г, сало
копченое - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень.
Ломтики хлеба, смазанные маслом с горчицей, намазывают паштетом и
посыпают зеленью, или куски поджаренного хлеба смазывают паштетом из
печени и посыпают натертым сыром, сдабривают растопленным маслом и
запекают в духовом шкафу.
Тартинки с почками
Телячьи почки поджаривают в масле, солят, посыпают перцем, добавляют
соус "Кетчуп", мелко нарубленную зелень, все хорошо проваривают. Затем
почки нарезают продолговатыми кусочками (по 2 на тартинку), накладывают на
ломтики белого хлеба, смазанные с обеих сторон растопленным маслом,
посыпают тертым сыром и ставят в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
Хлеб пшеничный - 200 г, почки - 100 г, масло сливочное - 60 г, соус
"Кетчуп" - 60 г, сыр - 50 г, зелень.
Тартинки с сыром по-венгерски
Батон - 200 г, масло сливочное - 50 г, сыр - 50 г, каперсы.
Сливочное масло и протертый сыр размешивают, солят, перчат красным
(сладким) перцем, прибавляют мелко нарезанные каперсы. Полученную смесь
намазывают на тонкие ломтики батона и поджаривают в духовом шкафу. На стол
подают горячими.
Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например,
бутерброды с сыром на поджаренном хлебе по-венгерски. Ломтики батона
поджаривают, намазывают сливочным маслом, кладут на них полоски сыра
толщиной около 0,5 см, посыпают красным перцем и ставят на короткое время
в духовой шкаф.
Тартинки с запеченным сыром
Крутое яйцо рубят, добавляют твердый острый сыр, маринованный
болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое сливочное масло или
маргарин, сахар и муку. Все размешивают, добавляют уксус, сгущеное молоко
без сахара и немного красного перца. Смесь взбивают и варят на пару до
загустения. Затем намазывают на ломтики хлеба. По желанию бутерброды
ставят на несколько минут в духовой шкаф.
Хлеб пшеничный - 200 г, сыр - 100 г, яйцо - 1 шт., перец болгарский
маринованный - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, уксус -
20 г, молоко сгущеное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 10 г, соль, красный
перец.
Тартинки с сыром и пивом
В кастрюле на слабом огне распускают тертый сыр, все время помешивая,
добавляют пиво, готовую горчицу. Гренки поджаривают как обычно, заливают
их подготовленной смесью сыра и пива и посыпают красным перцем.
Хлеб пшеничный - 100 г, пиво - 50 г, горчица - 10 г, сыр - 50 г.
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Мелко нарезанный зеленый лук, шпинат смешивают взбитыми
предварительно яйцами, солят и жарят, как натуральный омлет. Омлет кладут
на поджаренный хлеб и подают горячим.
Хлеб пшеничный - 150 г, лук зеленый - 30 г, масло сливочное - 20 г,
молоко - 20 г.
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Пюре из шпината приготовляют следующим образом. Шпинат отваривают и
рубят, отдельно обжаривают муку в масле и добавляют в шпинатный отвар,
затем варят, пока соус не станет густым, как сметана. Соус смешивают со
шпинатом и держат некоторое время на огне, следя за тем, чтобы шпинат не
приставал ко дну. В шпинат заливают сметану или белый соус. Ломтики хлеба
обжаривают в масле, яйца варят в мешочке, очищают и кладут на каждый
гренок по яйцу. На яйца выкладывают горячий шпинат.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сметана или белый
соус - 30 г, яйцо - 1 шт., мука.
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Взбитое яйцо, нашинкованный лук, болгарский перец, измельченную
вареную ветчину, молоко, немного соли и перец смешивают. Эту смесь
выливают на сковороду и поджаривают с обеих сторон. Затем кладут на
поджаренный хлеб, намазанный маслом.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, молоко - 30 г, перец
болгарский - 30 г, яйцо - 1 шт., перец, соль.
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
На нижний слой бутерброда кладут запеченные или поджаренные ломтики
бекона или корейки, на верхний - тонкие ломтики свежих томатов и листики
зеленого салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 80 г, масло сливочное - 40 г, салат
зеленый - 40 г, помидоры - 30 г.

Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
На нижний слой кладут плавленый сыр, ломтики ветчины, на верхний -
ломтики томатов и листочки зеленого салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, сыр плавленый - 50 г, ветчина - 50 г,
помидоры - 30 г, зеленый салат - 30 г.

Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
На нижний слой накладывают ломтики швейцарского сыра и поджаренного
бекона или корейки, на верхний - ломтики томатов и зеленого салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, сыр - 60 г, корейка - 60 г, помидоры - 50 г,
салат зеленый - 50 г.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29