масло растительное - 20
г, уксус - 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый - 20 г, хрен - 10 г,
чеснок - 1 долька.
Салат "Летний"
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья
салата - крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить
сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками
помидоров.
Огурцы и морковь - по 30 г, яблоки - 45 г, салат зеленый - 10 г,
помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок лимона, соль, сахар.
Салат из петрушки и зеленого лука
Петрушка - 200 г, лук зеленый или репчатый - 100 г, лимон - 1 шт.,
соль, растительное масло - 50 г.
Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко
нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный
от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить
растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному
мясу.
Салат из латука (или зеленый салат) - по-гречески
Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими
полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить
растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым
молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества).
Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.
Зеленый салат (или латук) - 400 г, грецкие орехи - 30 г, кислое
молоко - 30 г, масло растительное - 30 г, укроп - 50 г, маслины - 10-15
шт., соль.
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать
и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли,
растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать
и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).
Шпинат - 400 г, зеленый лук - 200 г, щавель - 100 г, петрушка - 100
г, растительное масло - 60 г, уксус - 15 г, маслины, соль.
Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
Помидоры - 500 г, майонез - 60 г, кислое молоко - 90 г, укроп,
Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и
лимонным соком по желанию.
петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея
(использовать только белую часть), яблоки - 200 г, соль, черный перец и по
желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко
нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные
и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров,
нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную
часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2
часа.
Комбинированный весенний салат
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке,
а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой.
Морковь - 200 г, редька - 100 г, сельдерей - 100 г, помидоры - 200 г,
майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну
часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры,
нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным
соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по
вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить
несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном
месте 20-30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.
Консервированные очищенные помидоры - 600 г, репчатый лук - 200 г,
маслины - 100 г, растительное масло - 50 г, соль и по желанию несколько
капель лимонного сока или уксуса.
Салат из свежих овощей - типа "шопский"
Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку,
тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также
обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем
нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать
и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и
петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.
Помидоры - 300 г, огурцы - 200 г, маленький стручок острого перца,
брынза - 150 г, репчатый лук - 100 г, сладкий болгарский перец - 100 г,
маслины - 50 г, петрушка - 50 г, растительное масло - 30 г, соль.
Салат из свежих овощей с яйцами
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного
перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат
крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) - кружочками. Яйца
разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить
приготовленной заправкой и хорошо размешать,украсив мелко нарезанным
луком-пореем.
Салат - 200 г, помидоры - 200 г, огурцы - 100 г, яйца - 2 шт.,
растительное масло - 40 г, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный
сок, черный перец, соль.
Салат подавать на стол сразу после его приготовления.
Салат из свежих овощей с медом
Морковь - 100 г, сельдерей - 20 г, яблоки - 50 г, грецкие орехи - 30
г, растительное масло - 40 г, лимонная цедра - 10 г, сок лимонный - 30 г,
мед - 40 г, соль, петрушка.
Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать
мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые
орехи, лимонный сок и растительное масло.
Салат залить пчелиным медом.
Салат из смешанных свежих овощей
Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить
предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного
масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли.
Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в
холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно
украсить сваренным вкрутую яйцом.
Огурцы - 300 г, репчатый лук - 100 г, яблоки - 100 г, томат-пюре - 20
г, растительное масло - 30 г, уксус - 15 г, петрушка, соль.
Салат из зеленой стручковой фасоли
Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по
длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным
кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем
растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить
шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки
помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука,
петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной
заправкой из уксуса и растительного масла.
Фасоль - 500 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 200 г, яйца - 200 г,
уксус - 30 г, растительное масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и укроп
- 50 г, соль.
Салат из репчатого лука
Репчатый лук - 200 г, яблоки - 50 г, картофель - 100 г.,
Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в
подсоленной воде, отцедить, размять
вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук,
посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе
с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных
петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его
частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями
лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным
количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
петрушка - 60 г, укроп - 50 г, майонез - 60 г, несколько капель
лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать
плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими
кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками
лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать
мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат
выдержать минут десять.
Перец сладкий - 150-300 г, помидоры - 250 г, лук репчатый - 50 г,
горький перец - 10 г, растительное масло - 60 г, петрушка, соль.
Салат из вареных белых грибов
Белые грибы - 500 г, уксус - 50 г, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица
- 10 г, растительное масло - 30 г,несколько горошин черного перца,
лавровый лист.
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку
от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде,
затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы,
размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар
полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый
лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на
стол.
Салат из белой фасоли и картофеля
Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать
и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду,
хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,
затем шумовкой распределить на порции.
Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной
петрушкой.
Разновидности:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.
Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить
петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть
до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая
размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым
молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной
цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат
посыпать толчеными орехами.
Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,
кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие орехи - 40 г,
соль, черный перец.
Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат
посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и
кружочками лимона.
Салат "Латвия"
Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет,
перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и
очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы -
соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры,
яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.
Рис - 60 г, сметана - 30 г, яблоки - 30 г, помидоры - 50 г, огурцы -
30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
Винегрет овощной
Картофель - 30 г, морковь - 15 г, свекла - 20 г, огурцы соленые, лук
зеленый или репчатый, капуста квашеная -
Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так
же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень
кислую - промыть.
Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и
горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" или
салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
15 г, масло растительное - 10 г или майонез - 20 г, соус "Южный" - 5
г, уксус - 3 г, специи.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной
капусты - маринованную.
Винегрет овощной с морской капустой
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на
8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль,
гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и
добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую
капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным
молотым перцем и хорошо перемешать.
Капуста морская маринованная - 30 г, морковь - 30 г, свекла - 50 г,
картофель - 40 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г,
масло растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец черный
молотый, соль.
При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.
Винегрет горячий
Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, масло
сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.
Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать,
отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на
дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в
духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой,
помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.
Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко
рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
Винегрет по-французски
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая
капуста - 15 г,
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и
нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат
нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы -
кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую
зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20
г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло
- 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить
салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
Салат мясной
Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель,
свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками
толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.
Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы - 20 г, салат зеленый -
10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г.
Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и
выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
Салат "Киевский"
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу,
очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
г, уксус - 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый - 20 г, хрен - 10 г,
чеснок - 1 долька.
Салат "Летний"
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья
салата - крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить
сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками
помидоров.
Огурцы и морковь - по 30 г, яблоки - 45 г, салат зеленый - 10 г,
помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок лимона, соль, сахар.
Салат из петрушки и зеленого лука
Петрушка - 200 г, лук зеленый или репчатый - 100 г, лимон - 1 шт.,
соль, растительное масло - 50 г.
Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко
нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный
от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить
растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному
мясу.
Салат из латука (или зеленый салат) - по-гречески
Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими
полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить
растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым
молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества).
Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.
Зеленый салат (или латук) - 400 г, грецкие орехи - 30 г, кислое
молоко - 30 г, масло растительное - 30 г, укроп - 50 г, маслины - 10-15
шт., соль.
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать
и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли,
растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать
и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).
Шпинат - 400 г, зеленый лук - 200 г, щавель - 100 г, петрушка - 100
г, растительное масло - 60 г, уксус - 15 г, маслины, соль.
Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
Помидоры - 500 г, майонез - 60 г, кислое молоко - 90 г, укроп,
Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и
лимонным соком по желанию.
петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея
(использовать только белую часть), яблоки - 200 г, соль, черный перец и по
желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко
нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные
и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров,
нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную
часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2
часа.
Комбинированный весенний салат
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке,
а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой.
Морковь - 200 г, редька - 100 г, сельдерей - 100 г, помидоры - 200 г,
майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну
часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры,
нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным
соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по
вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить
несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном
месте 20-30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.
Консервированные очищенные помидоры - 600 г, репчатый лук - 200 г,
маслины - 100 г, растительное масло - 50 г, соль и по желанию несколько
капель лимонного сока или уксуса.
Салат из свежих овощей - типа "шопский"
Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку,
тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также
обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем
нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать
и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и
петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.
Помидоры - 300 г, огурцы - 200 г, маленький стручок острого перца,
брынза - 150 г, репчатый лук - 100 г, сладкий болгарский перец - 100 г,
маслины - 50 г, петрушка - 50 г, растительное масло - 30 г, соль.
Салат из свежих овощей с яйцами
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного
перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат
крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) - кружочками. Яйца
разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить
приготовленной заправкой и хорошо размешать,украсив мелко нарезанным
луком-пореем.
Салат - 200 г, помидоры - 200 г, огурцы - 100 г, яйца - 2 шт.,
растительное масло - 40 г, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный
сок, черный перец, соль.
Салат подавать на стол сразу после его приготовления.
Салат из свежих овощей с медом
Морковь - 100 г, сельдерей - 20 г, яблоки - 50 г, грецкие орехи - 30
г, растительное масло - 40 г, лимонная цедра - 10 г, сок лимонный - 30 г,
мед - 40 г, соль, петрушка.
Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать
мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые
орехи, лимонный сок и растительное масло.
Салат залить пчелиным медом.
Салат из смешанных свежих овощей
Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить
предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного
масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли.
Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в
холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно
украсить сваренным вкрутую яйцом.
Огурцы - 300 г, репчатый лук - 100 г, яблоки - 100 г, томат-пюре - 20
г, растительное масло - 30 г, уксус - 15 г, петрушка, соль.
Салат из зеленой стручковой фасоли
Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по
длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным
кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем
растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить
шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки
помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука,
петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной
заправкой из уксуса и растительного масла.
Фасоль - 500 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 200 г, яйца - 200 г,
уксус - 30 г, растительное масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и укроп
- 50 г, соль.
Салат из репчатого лука
Репчатый лук - 200 г, яблоки - 50 г, картофель - 100 г.,
Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в
подсоленной воде, отцедить, размять
вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук,
посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе
с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных
петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его
частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями
лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным
количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
петрушка - 60 г, укроп - 50 г, майонез - 60 г, несколько капель
лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать
плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими
кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками
лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать
мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат
выдержать минут десять.
Перец сладкий - 150-300 г, помидоры - 250 г, лук репчатый - 50 г,
горький перец - 10 г, растительное масло - 60 г, петрушка, соль.
Салат из вареных белых грибов
Белые грибы - 500 г, уксус - 50 г, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица
- 10 г, растительное масло - 30 г,несколько горошин черного перца,
лавровый лист.
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку
от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде,
затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы,
размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар
полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый
лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на
стол.
Салат из белой фасоли и картофеля
Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать
и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду,
хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,
затем шумовкой распределить на порции.
Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной
петрушкой.
Разновидности:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.
Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить
петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть
до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая
размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым
молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной
цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат
посыпать толчеными орехами.
Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,
кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие орехи - 40 г,
соль, черный перец.
Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат
посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и
кружочками лимона.
Салат "Латвия"
Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет,
перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и
очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы -
соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры,
яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.
Рис - 60 г, сметана - 30 г, яблоки - 30 г, помидоры - 50 г, огурцы -
30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
Винегрет овощной
Картофель - 30 г, морковь - 15 г, свекла - 20 г, огурцы соленые, лук
зеленый или репчатый, капуста квашеная -
Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так
же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень
кислую - промыть.
Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и
горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" или
салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе
сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.
15 г, масло растительное - 10 г или майонез - 20 г, соус "Южный" - 5
г, уксус - 3 г, специи.
Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной
капусты - маринованную.
Винегрет овощной с морской капустой
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на
8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль,
гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и
добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую
капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным
молотым перцем и хорошо перемешать.
Капуста морская маринованная - 30 г, морковь - 30 г, свекла - 50 г,
картофель - 40 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г,
масло растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец черный
молотый, соль.
При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.
Винегрет горячий
Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, масло
сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.
Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать,
отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на
дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в
духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой,
помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.
Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко
рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
Винегрет по-французски
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен
лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его
да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20
г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,
уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая
капуста - 15 г,
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и
нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат
нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы -
кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую
зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20
г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло
- 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить
салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
Салат мясной
Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель,
свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками
толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.
Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы - 20 г, салат зеленый -
10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г.
Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и
выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
Салат "Киевский"
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу,
очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и
заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29