Мясо (готовое) - 20 г, окорок или рулет - 10 г, язык - 10 г,
картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г, грибы маринованные -
20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или горчичная заправка - 30 г, зелень.
Салат по-латышски
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян),
сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным
соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов,
яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы соленые - 20 г, яблоки -
10 г, сельдь - 15 г, яйцо - 1/4 шт.; для соуса: сметана - 35 г, хрен - 10
г, уксус - 5 г, яйцо - 1/4 шт., горчица - 2 г; помидоры - 10 г, зелень
петрушки, салат зеленый.
Коктейль-салат
Мякоть курицы вареной - 70 г, яблоки и сельдерей (корень) - по 20 г,
миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и майонез - по 15 г, сахар и зелень укропа
- по 2 г, перец, соль.
Сельдерей, яблоки (очищенные от кожицы и семян), мякоть курицы
нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты
уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара
и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.
Винегрет мясной сборный
Нежирную говядину или телятину и язык отварить. Ветчину зачистить от
жира. Мясные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным
картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками,
смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым
перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить
мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На
горку винегрета положить ломтики яйца.
Говядина или телятина - 30 г, язык - 25 г, ветчина - 25 г, картофель
- 20 г, огурцы соленые - 30 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, яйцо 1/2 шт.
, брусника моченая - 10 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сахар - 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Винегрет по-румынски
Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую яиц
нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного
мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом.
Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо
пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.
Картофель - 100 г, морковь - 25 г, горошек зеленый - 15 г, яйцо
(белок) - 1 шт., фасоль отварная - 10 г, мясо отварное или жареное - 30 г;
для соуса: яйцо (желток) - 1 шт., горчица - 3 г, масло растительное - 30
г, уксус 3%-ный или сок лимонный - 10 г, соль.
Для соуса протереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть их с
горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или
уксус.
Салат из языка
Телячий или говяжий язык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить
в подсоленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона, обдать
холодной водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими ломтиками.
Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать их кубиками. Овощи смешать с
языком, полить уксусом и маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым
яйцом.
Язык (отварной) - 500 г, сельдерей (корень) - 100 г, огурцы соленые -
100 г, уксус - 40 г, масло растительное - 50 г, яйцо - 1 шт., зелень.
Этот салат можно заправить майонезом.
Салат "Дубки"
Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и
нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными
фруктами и зеленью.
Курятина - 500 г, сухие грибы - 150 г, яйца - 2 шт., майонез - 200 г.
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные
продукты - кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной
предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с
добавлением соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат
посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат зеленый - 500 г, сыр - 200 г, ветчина (или копченая грудинка) -
150 г, помидоры - 100 г, огурец - 50 г, репчатый лук - 50 г, масло
растительное - 40 г, уксус - 10 г, горчица - 10 г, соль и петрушка.
Комбинированный салат с макаронами (итальянский рецепт)
Мясо (цыпленок, молодая баранина) - 300 г, морковь - 100 г, сельдерей
(корень) - 50 г, грибы - 100 г,
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и
промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы
нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив
растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать
кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной
частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус
(половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем
салат залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить
помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.
помидоры - 100 г, яйцо - 3 шт., макароны - 500 г, масло растительное
- 30 г, сыр (тертый) - 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль - по
вкусу.
Салат овощной с мясом и макаронами (французский рецепт)
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а
огурец - кружочками длиной 4-5 см. Все осторожно перемешать и выложить в
салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока,
черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко
нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа и подать. По желанию
можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.
Макароны - 250 г, мясо - 250 г, маринованные грибы - 250 г, помидоры
- 250 г, масло растительное - 50 г, лук-порей - 50 г, сок лимонный - 50 г,
черный перец, соль.
Салат "Столичный"
Курица или индейка - 115 г, картофель - 40 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы
или помидоры - 25 г,
Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками,
все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом
со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми
кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень
используют для украшения готового салата.
маслины - 5 г, салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с майонезом
- 30 г, соль.
Салат "Буковина"
Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют
нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый
горошек, салат и заправляют майонезом.
Картофель - 30 г, перец стручковый (свежий или консервированный) - 20
г, морковь - 15 г, горошек зеленый - 20 г, лук зеленый - 5 г, майонез - 25
г, колбаса копченая - 25 г, соль.
Салат по-казахски
Жареное мясо, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от
кожицы, и свежие яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый
горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправляют сметаной и
соусом майонез, выкладывают в салатник, украшают кусочками мяса, яблок,
омлетом и зеленью.
Говядина - 90 г, сало - 1,5 г, яйцо - 1 шт., картофель - 50 г, огурцы
соленые - 50 г, морковь - 15 г, горошек зеленый - 10 г, яблоки свежие - 35
г, или яблоки сушеные - 15 г, соус майонез - 40 г, сметана - 15 г, перец,
зелень.
Салат "Гиссар"
Сваренный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь, сваренное
мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. Репчатый лук
рубят. Вареное яйцо нарезают дольками. Продукты соединяют, добавляют соль,
перец и выкладывают в сотейник. При подаче поливают катыком, украшают
дольками яйца и рубленой зеленью.
Баранина - 120 г, яйцо - 1/4 шт., картофель - 30 г, морковь - 25 г,
огурцы свежие - 30 г, помидоры - 30 г, лук репчатый - 20 г, катык (кислое
молоко) - 26 г, зелень - 15 г, специи, соль.
Салат австралийский
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками
свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым
соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром
ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают
майонезом.
Ветчина - 50 г, помидоры - 70 г, огурцы - 70 г, яблоки - 70 г,
сельдерей (корень) - 70 г, сок апельсиновый - 20 г, майонез - 50 г, салат
- 15 г.
Салат английский
Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые
огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и
горчицей.
Сельдерей (корень) - 60 г, цыпленок - 80 г, грибы - 30 г, огурцы
соленые - 10 г, майонез - 30 г, горчица - 5 г, соль.
Салат "Тоска"
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие
отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и
майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают свежими помидорами.
Цыпленок - 80 г, сельдерей - 30 г, грибы - 30 г, каперсы - 5 г, сыр
тертый - 10 г, майонез - 40 г, помидоры свежие - 20 г, соль.
Салат "Фигаро"
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают
соломкой, вареную свеклу - кружочками. Все хорошо перемешивают и
заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко
нарубленные без кожицы и семян свежие помидоры.
Язык телячий - 50 г, свекла - 40 г, сельдерей - 40 г, салат - 20 г,
анчоусы - 10 г, помидоры свежие - 40 г, майонез - 50 г, соль.
Салат из моркови с мясом
Сырую морковь нарезают соломкой (толщиной 0,3 см), бланшируют 5
минут, считая с момента закипания воды, и откидывают на дуршлаг. Мясо
нарезают соломкой (0,3-0,5 см), обжаривают и в небольшом количестве воды
припускают до готовности. Репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют.
Готовое мясо соединяют с морковью, пассерованным репчатым луком, добавляют
мелко нарубленный чеснок, черный и красный молотый перец. Все хорошо
перемешивают и прогревают. Солят по вкусу. Салат подают и как отдельное
блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.
Морковь - 40 г, мясо - 40 г, лук репчатый - 10 г, масло растительное
- 10 г, чеснок - 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый.
Салат из курицы по-кубински
Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную
курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами.
Майонез заправляют лимонным соком и соусом "Южный" и полученной заправкой
поливают салат.
Курица - 200 г, апельсины - 200 г, яблоки - 100 г, майонез - 5 г,
соус "Южный" - 5 г, сок лимонный - 10 г.
Салат из колбасы
Репчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без сала),
нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные,
заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем.
Заправленному салату дают выстояться 1 час, укладывают в салатник и
оформляют зеленью.
Колбаса докторская - 100 г, лук репчатый - 60 г, масло оливковое - 30
г, уксус - 5 г, огурцы соленые - 65 г, зелень - 5 г, специи.
Салат по-венски
Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный
кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и
заливают этой смесью салат.
Спаржа - 100 г, зеленый горошек - 60 г, отварной язык - 50 г, майонез
- 20 г, сливки - 20 г, укроп.
Салат мясной по-швейцарски
Вареное мясо, салат, лук, огурцы, яблоки шинкуют, смешивают,
заправляют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Укладывают
в салатник и оформляют теми же продуктами.
Мясо - 160 г, салат зеленый - 40 г, лук репчатый - 40 г, огурцы
соленые очищенные - 60 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 20 г, сахар - 5
г, зелень - 20 г, горчица, перец молотый, соль.
Салат "Чикаго"
Вареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики
вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и
маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по
вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых
предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Спаржа - 40 г, фасоль молодая зеленая - 30 г, печень гусиная - 20 г,
грибы - 40 г, помидоры свежие - 150 г, морковь - 20 г, майонез - 50 г,
зелень петрушки - 5 г, соль.
Салат датский
Макароны - 80 г, морковь - 30 г, сельдерей (корень) - 20 г, капуста
цветная - 50 г, ветчина - 80 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5 г,
майонез - 10 г, горчица - 2 г, соль.
Макароны отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея,
нарезанные кубиками и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают
в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи, перемешанные
с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей
и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.
Салат бакер
Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной
заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают 1 час, а
затем добавляют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы, яблоки и
осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают
дольками вареного картофеля, свеклы и зелени петрушки.
Горчица готовая - 5 г, уксус - 5 г, масло оливковое - 10 г, сельдерей
- 30 г, зелень сельдерея - 5 г, ветчина - 10 г, грибы маринованные - 10 г,
яблоки - 20 г, майонез - 15 г, картофель - 30 г, свекла - 30 г, зелень
петрушки - 5 г.
Салат мексиканский
Измельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного
цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного сладкого
перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые яйца и нарезанный соломкой
салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и
оливкового масла.
Сельдерей (корень) - 40 г, цыпленок - 70 г, перец красный сладкий -
20 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, салат - 40 г, уксус - 5 г,
масло оливковое - 10 г.
Закуска по-мексикански
Мелко нарезанное отварное мясо и вареную ветчину смешивают с
маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпают
зеленью петрушки. Растительное масло смешивают с уксусом, заправляют
перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.
Мясо отварное - 50 г, ветчина вареная - 50 г, перец маринованный - 50
г, лук - 30 г, зелень петрушки - 3 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5
г, перец, соль.
Пражский салат
Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, яблоки и
сладкий перец нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и
уксусом и заливают майонезом.
Жареная телятина - 30 г, свинина - 30 г, огурцы соленые - 30 г, лук
репчатый - 20 г, перец стручковый сладкий - 20 г, яблоки - 25 г, уксус или
лимонная кислота - 5 г, майонез - 30 г.
Влажский салат
Ветчину, вареное мясо, вареный картофель, яблоки, соленые огурцы,
очищенные от кожицы и семян, шинкуют соломкой, заправляют майонезом,
укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью
петрушки.
Ветчина - 40 г, мясо - 65 г, яблоки - 15 г, картофель - 25 г, фрукты
маринованные - 40 г, огурцы соленые - 20 г, горошек зеленый - 10 г, яйцо -
1/2 шт., майонез - 25 г, зелень - 5 г, соль, перец.
Салат из зимних овощей
Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуют, перетирают с солью,
заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко
нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками
яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или
кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики
твердого сыра.
Капуста белокочанная - 50 г, капуста красная - 50 г, масло
растительное - 10 г, сок лимона - 3 г, огурцы соленые - 15 г, ветчина - 15
г, яблоки - 15 г, морковь - 15 г, сельдерей (зелень), маслины 5 или
апельсины - 5 г, яйцо - 1/2 шт., сыр - 10 г, соль.
Салат с треской, морским окунем, камбалой
Картофель вареный, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, салат
нашинковать. Рыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Несколько ломтиков
оставить для украшения салата.
Картофель - 200 г, огурцы и помидоры - 200 г, вареная рыба - 200 г,
горошек и бобы - 100 г, зеленый салат - 50 г, майонез - 200 г, специи.
Овощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить
рыбой, овощами и зеленым салатом.
Так же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и
др.
Салат из трески с хреном
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и
огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соль,
уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить
майонезом и переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко
нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29