А-П

П-Я

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  A-Z

 



Бутерброды с курицей, беконом или колбасой, луком и томатами
На нижний слой кладут ломтики куриного филе, жареного бекона или
колбасы, на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.
Хлеб пшеничный - 150 г, курица (филе) - 80 г, лук репчатый - 30 г,
помидоры - 30 г.
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают тушеную куриную печень и жареный бекон,
нарезанные кусочками, на верхний - ломтики томатов и листики зеленого
салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 40 г, печень - 50 г, помидоры - 30 г,
салат зеленый - 30 г.
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Приготовление куриного салата: нашинкованную вареную или
консервированную курятину (без костей) смешивают с нашинкованным
сельдереем, майонезом, солью, перцем и готовой горчицей. Все охлаждают.
Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 70 г, сельдерей - 30 г, майонез - 30
г, горчица -10 г, соль, перец.
На нижний слой накладывают куриный салат и жареный бекон, на верхний
- ломтики томатов и салат.
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
На нижний слой накладывают ломтики курицы или индейки и ломтики
швейцарского сыра, на верхний - ломтики запеченной говядины и зеленый
салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 90 г, сыр - 40 г, салат зеленый - 20
г.
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 60 г, язык - 40 г, капуста - 20 г,
сметана - 20 г, помидоры - 20 г.
На нижний слой накладывают ломтики курицы и ломтики томатов, на
верхний - ломтики языка, намазанные горчицей, и свежую капусту со
сметаной.
Бутерброды с вяленым языком, беконом, томатами и крутыми яйцами
На нижний слой накладывают консервированный вяленый язык, поджаренный
бекон или ветчину, на верхний - крутые яйца и ломтики томатов.
Хлеб пшеничный - 150 г, язык - 100 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г.
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают салат из яиц, филе из анчоусов или кильки,
на верхний - тонкие ломтики томатов, зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, яйца - 3 шт., анчоусы (филе) - 60 г, помидоры
- 30 г, салат зеленый - 20 г.
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают салат из крабов и тонкие ломтики томатов,
на верхний - салат из яиц и зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, крабы - 60 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г,
салат зеленый - 20 г.
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
На нижний слой накладывают ломтики семги или другой рыбы и кружочки
крутых яиц, на верхний - ломтики томатов и зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, семга - 70 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г,
салат зеленый - 40 г.
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 70 г,
На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы,
ветчины, на верхний - свежую капусту со сметаной и томаты.
ветчина - 30 г, капуста свежая - 30 г, сметана - 30 г, помидоры - 30
г.
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы с сыром
(швейцарским или другим), на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки
репчатого лука.
Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 60 г, сыр - 40 г, лук репчатый - 20
г, помидоры - 30 г.
Торт закусочный с мясными продуктами
Для теста: мука пшеничная - 480 г, масло сливочное - 200 г, сметана -
200 г, соль - 10 г. Для начинки: масло сливочное - 300 г, ветчина - 150 г,
горчица - 20 г, паштет (печеночный) - 400 г, сыр - 150 г, яйца - 4 шт.,
лук зеленый - 30 г, зелень петрушки - 30 г, огурцы свежие и соленые - 30
г, помидоры свежие - 30 г, колбаса (телячья) - 150 г, лук репчатый - 50 г,
соль, перец.
Замесить тесто, разделить его на 5 частей, поставить на 20 минут на
холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей.
Приготовить начинки: 1) растереть 40 г сливочного масла до консистенции
сметаны, добавить 20 г майонеза, рубленой зелени петрушки и 4 рубленых
крутых яйца. Все хорошо размешать; 2) 150 г сыра натереть на терке, из них
100 г растереть с 50 г сливочного масла; 3) ветчину истолочь в ступке с
жиром, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. горчицы в однородную массу,
добавить перец по вкусу, 20 г зелени петрушки и, если нужно, соль; 4)
паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г сливочного масла и натертой
на терке головкой репчатого лука; 5) 50 г сливочного масла растереть с
неполной чайной ложкой горчицы и 30 г рубленого зеленого лука. Один из
коржей намазать этим маслом (№ 5), на нем сплошным слоем разложить тонко
нарезанную телячью колбасу, накрыть другим коржом, смазать его яичной
массой и прикрыть следующим коржом, который смазать паштетом. Следующий
корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым
коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в
холодильник на ночь. Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром,
растертым с маслом. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся
паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность
торта, покрытую растертым сыром, украсить из корнета небольшими узорными
кружочками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделать украшение из
паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих
огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхность
торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно
украсить кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова
поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. Для
этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной в 2 см.
Середину порезать лучами от центра к краю полученного круга. К торту
положить специальную лопаточку или красивый широкий нож.
Торт закусочный с рыбными продуктами
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное -200 г, сметана - 200 г,
соль - 10 г. Для начинок: масло сливочное - 400 г, майонез - 200 г, хрен -
30 г, горчица - 10 г, семга - 100 г, сардины - 200 г, севрюга - 150 г,
осетрина - 150 г, яйца - 5 шт., петрушка - 30 г, помидоры - 30 г, огурцы
свежие - 30 г, перец.
Приготовить 5 коржей, как указано в предыдущем рецепте. Затем
приготовить начинки: 1) 1 большую сельдь вымочить в молоке, пропустить
через мясорубку, растереть со 100 г сливочного масла и 5 крутыми желтками.
Для этого надо отварить яйца вкрутую, нарезать на кружки толщиной 1 см.
Желтки вынуть из белков и растереть с сельдью, а кольца из белков оставить
для украшения, залив их холодной водой до употребления. В селедочный фарш
добавить 30 г рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить
по вкусу; 2) 20 г хрена растереть с 30 г майонеза; 3) горчицу растереть со
100 г сливочного масла; 4) сардины, вынув хребтовую кость, растереть с 50
г сливочного масла, 20 г майонеза и перцем по вкусу.
На первый испеченный корж положить массу из сельди с маслом и
желтками, покрыть другим коржом, смазать его массой из хрена, сверху
сплошным слоем положить отварную осетрину, третий корж обильно смазать
сливочным маслом, покрыть сплошь ломтиками семги. Корж, покрывающий семгу,
смазать маслом с горчицей и разложить на нем тонкими ломтями севрюгу
горячего копчения. Последний корж покрыть дощечкой с небольшим грузом и
поставить на ночь в холодильник. Утром снять доску, переложить торт на
блюдо, на котором он будет подан. Бока торта смазать маслом, растертым с
зеленым луком, а верх смазать сардиновой массой, на ней разложить кольца
из белков. Наполнить каждое кольцо красной или черной икрой и
измельченными продуктами, оставшимися от начинки торта. Промежутки между
заполненными кольцами посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой. Сверху,
по краю торта, маленькими кучками положить вперемежку рубленые свежие
огурцы и помидоры.
Торт закусочный овощной с сырным кремом
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное - 200 г, молоко - 250 г,
яйца - 3 шт., дрожжи -
Растереть дрожжи с сахаром и яйцами, посолить, добавить молоко, масло
растопленное, но не горячее,
всыпать муку, все хорошо перемешать. Тесто не месить и не выбивать, а
поставить на 1 ч в теплое место подойти. Подошедшее тесто брать рукой и
раскладывать на глубокой сковороде, покрыв тонким слоем дно и края. Тотчас
же поставить в духовой шкаф. Если все тесто не уйдет на одну сковороду,
точно так же разложить оставшееся тесто на другой. Пока готовится и
выпекается тесто, приготовить крем. Картофельную и пшеничную муку хорошо
перемешать и постепенно разбавлять 1/2 стакана холодного молока; эту массу
вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока и, мешая, уварить до
густоты. Снять с огня и хорошо вымешать с тертым сыром. Сливочное масло
растереть до густоты сметаны и в него постепенно втереть немного
свекольного сока, чтобы крем получился розовым. Приготовить начинку. Овощи
отварить отдельно. Свеклу и морковь очистить. Цветную капусту отварить до
мягкости, протереть через дуршлаг, добавить 20 г сливочного масла, хорошо
растереть. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом,
приготовленным из 10 г муки, 10 г масла и 3/4 стакана молока, уваренных до
густоты. Консервированный горошек процедить, обсушить на салфетке,
заправить майонезом. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков и
протереть через дуршлаг в отдельности в разную посуду. Салат мелко
порезать. Свеклу пропустить вместе с орехами через мясорубку, смешать с
растертым с солью чесноком, заправить майонезом, посолить
50 г, сахар - 25 г, соль. Для крема: молоко - 375 г, сыр - 150 г,
масло сливочное - 200 г, мука картофельная - 10 г, мука пшеничная - 10 г,
соль, перец. Для начинки: морковь - 400 г, свекла - 400 г, салат зеленый -
100 г, яйца - 6 шт., цветная капуста - 200 г, зеленый горошек - 200 г,
чеснок - 2-3 дольки, майонез - 200 г, грецкие орехи (очищенные) - 200 г,
желатин - 5 г.
и добавить по вкусу сахар. Выпеченное тесто обильно смазать сырным
кремом, сверху, в центре, положить небольшой круг из рубленого зеленого
салата, вокруг него уложить кольцом рубленую и заправленную морковь.
Вокруг моркови уложить кольцом пюре из цветной капусты, из горошка, из
белков и, наконец, из свекольной массы. Свекольной массой обмазать все
края, чтобы теста не было видно. Сверху все залить желатином, растворенным
в 1/2 стакана капустного отвара и полузастывшим. До подачи на стол держать
торт в холодильнике.
Торт закусочный с мозгами
Приготовить тесто. Приготовленное тесто остудить, подержав в
холодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую
глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт. Испечь в
духовом шкафу до готовности. Вынуть на доску или круглое блюдо, остудить,
наполнить начинкой. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского
мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего
диаметра, сделать из начинки, отступая на 2 см от края. Всю середину
поверхности торта заполнить отдельными мелкими веночками. В середину
каждого веночка положить по ягодке брусники или клюквы. Вокруг каждого
веночка положить мелкорубленую зелень петрушки.
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное - 200 г, сметана - 200 г,
соль - 10 г. Для начинки: мозги - 1000 г, яйца - 4 шт., лук репчатый - 50
г, масло топленое - 25 г, масло растительное - 50 г, соль, перец. Для
соуса: яйца - 4 шт., масло растительное - 100 г, горчица - 10 г, сливки -
50 г, сыр острый - 50 г, сельдь (филе) - 50 г, соль, перец.
Приготовление начинки. Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них
вышла вся кровь. Для этого их надо держать в воде 1-2 ч, меняя воду. Вынув
мозги из воды, осторожно снять с них пленку и опустить в кипящую
подсоленную воду с уксусом. Варить на слабом огне 25-30 минут. Откинуть на
дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложить в миску и растереть с
вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке
поджаренным рубленым репчатым луком, прибавляя понемногу оливковое масло
(можно заменить кукурузным). Добавить 20 г мелко нарубленной зелени
петрушки и столько же укропа. Поперчить и посолить по вкусу и заполнить
этой массой выпеченное тесто.
Приготовление соуса. Растереть масло до консистенции густой сметаны,
постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из
1/2 лимона, перец и в конце, прибавляя по капле, сливки.
Примечание. Нарезать этот торт следующим образом: острым ножом
прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо
порезать на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порезать от
центра на 8-10 кусков.
Торт закусочный из лососины и красной икры
Для теста: мука - 400 г, яйца - 6 шт., сметана - 400 г, масло
сливочное для смазки - 10 г. Для начинки: масло сливочное - 400 г, красная
рыба - 300 г, кетовая икра - 350 г,
Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно добавлять
поочередно столовую ложку муки - столовую ложку сметаны, пока не вотрется
вся сметана и мука. Белки взбить до образования плотной
пены и осторожно перемешать с готовой массой, мешая ложкой сверху
вниз. Выложить в глубокую форму или низкую кастрюлю, смазанную маслом (дно
застелить промасленной бумагой). Испечь в духовом шкафу на слабом огне.
Затем вынуть из духового шкафа, остудить, разрезать по горизонтали на 3
круга. Приготовить начинку. Для этого желтки сваренных вкрутую яиц
растереть с 150 г сливочного масла в однородную массу, смазать ею 2 нижних
круга. На массу сплошным слоем положить нарезанную тонкими ломтиками рыбу,
смазать сверху опять этим же маслом, на массу положить второй круг,
смазанный этим же маслом, таким же образом положить на него рыбу, смазать
маслом, накрыть последним кругом, сверху положить фанерку с небольшим
грузом и поставить торт на холод на несколько часов.
салат зеленый - 200 г, желтки из 4 яиц.
Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать с
растертым оставшимся маслом в однородную массу нежно-розового цвета. Снять
с торта груз и дощечку, из кондитерского мешочка через узорную трубочку
украсить бока торта розовой массой; на поверхности торта также из
кондитерского мешочка сделать переплеты - решетку. В незаполненные розовой
массой квадраты поставить букетики, сделанные так: свернутые в рулетик
кусочки рыбы шириной в 2 см обернуть закругленными верхушками листьев
салата такой же высоты, как и рулетики из рыбы; снизу смазать их той же
массой, чтобы не падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать этот торт, как и предыдущий, но более тонкими кусками.
Торт слоеный с грибным кремом
Для теста: мука - 300 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 1/2 шт.,
вода - 250 г, уксус - 10 г. Для крема: грибы белые - 100 г, масло
сливочное - 300 г, мука - 20 г, яйцо - 1 шт.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в шестой раз, положить на
прямоугольный лист и испечь до готовности. Грибы накануне, вечером, хорошо
промыть, чтобы не остался песок, сложить в кастрюльку, залить 4 стаканами
холодной воды и оставить до утра. Утром в этой же воде отварить до
мягкости. Грибы вынуть, а бульон оставить вариться, чтобы он выпарился и
осталось только 1/2 стакана. Все остудить. В 1/2 стакана холодного отвара
развести 20 г муки так, чтобы не было комков, 1 стакан грибного отвара
вскипятить с пропущенными через мясорубку отваренными и посоленными по
вкусу грибами. Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до
густоты и остудить. Масло растереть с яйцом до густоты сметаны и
постепенно, кладя по 1 чайной ложке, втереть сваренную грибную массу.
Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль. Края обрезать для
крошек. Каждый полученный корж разделить по слоям на 2 части и промазать
приготовленным кремом. Сложить один на другой. Полученный торт смазать
сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко
тертым сухим сыром.
Подавать торт, разрезав его на маленькие прямоугольнички.
Торт слоеный с начинкой из раков
Для теста: мука - 200 г, масло сливочное - 200 г, вода - 200 г, уксус
- 5 г, соль. Для начинки: раки - 1000 г, судак (филе) - 400 г, масло
сливочное - 200 г, томат-паста - 100 г.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в седьмой раз в виде
прямоугольника толщиной в 0,5 см, разрезать вдоль на 3 полоски. Две из них
перенести на лист, а третью разрезать вдоль на 4 одинаковые полоски. Края
больших полосок смазать белком и поверх белка положить более узкие полоски
вровень с намазанными краями.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29