Всю смесь влить в
тесто, перемешать. Накатать 7 колобков, положить на холод на
30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1
корж искрошить, остальные промазать кремом. Верх торта
посыпать крошкой.
Крем: 300 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.
63. МИШКА
Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 1
стакан сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
муку, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну
добавить какао. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа.
Промазать их кремом и уложить, чередуя. Верх торта покрыть
глазурью, украсить кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, орехи,
взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
64. ЛАКОМКА
Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан
сахара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки.
Мед растопить, добавить соду, как поднимется пена,
снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку, замесить
тесто, выпечь 4 коржа, остудить, промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.
Крем: 300 гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
65. ГРИЛЬЯЖ
Тесто: 3 желтка, 200 гр. масла, 100 гр. сахара, 1/2
ложки соды, 1 стакан орехов, 300 гр. муки, 1 банка
сгущенного молока.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соду,
орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и выпечь.
Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.
66. ИНДИАНА
Тесто: 6 яиц, 150 гр. сахара, 100 гр. муки, 250 гр.
взбитых сливок.
Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать
на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке,
наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть
глазурью.
Глазурь: см. рецепт 2.
67. ОРЕХОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр.
меда, мука.
Замесить тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи
промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких
орехов.
Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80 гр. грецких
орехов, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи,
пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу
взбить.
68. РЕЗИНОВЫЙ
Тесто: 3 стакана кефира, 3 стакана сахара, 3 стакана
муки, 2,5 ложки соды, 5 ст.ложек какао.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи
промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья.
69. ПРАЗДНИЧНЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана
сметаны, 2,5 стакана муки.
Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин,
сметану, муку. Взбить белки с 3 ч.ложками сахара в густую
пену. Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать
движением сверху вниз. Форму смазать маслом, посыпать
сухарями, выпекать 20-25 мин. Остывший корж разрезать на 2
пласта. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить
цукатами, ягодами из варенья, орехами.
Крем: 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 200
гр. масла.
В горячие сливки всыпать сахар, немного ванилина,
проварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить,
взбить с маслом.
70. ПОЛЬ РОБСОН
Тесто: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан меда, 1/2
ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, муку, соду
загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12
часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить кремом.
Украсить орехами.
Крем: 400 гр. сметаны, 150 гр. сахара, орехи. Взбить.
71. ПОЛЕННИЦА
Тесто: 150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5
стакана воды.
В горячую воду положить масло, довести до кипения.
Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто
остудить, взбить яйца, перемешать. Тесто класть на
противень, смазанный маслом, небольшими продолговатыми
порциями, выпечь. Готовые "поленья" обмакнуть в крем,
сложить на блюде в виде поленницы. Сверху облить кремом и
посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72. ГЕРКУЛЕС
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара,
ванилин, соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить
ванилин, щепотку соли в подсушенные в духовке хлопья.
Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать
сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпать сахарной
пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан
маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан
муки, 1 стакан сухого молока, 1 стакан крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
сметану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал.
Перемешать, выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,
верх посыпать тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2
ч.ложки крахмала, 1,5 яйца.
Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и
поставить на огонь. Нагреть почти до кипения, непрерывно
помешивая. Охладить.
74. ЗИМА
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды,
3 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи.
Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной
пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета.
Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3
ст.ложки водки, 3 ст.ложки крахмала, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду
загасить уксусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто,
разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2
коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть
глазурью, нанести кремом рисунок.
Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара.
Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар,
взбить, влить 1 ст.ложку коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного
молока, 1 стакан муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом.
Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи промазать
кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10 ст.ложек
сахара, 10 ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль,
замесить тесто, выпечь 2 коржа. Готовые коржи промазать
джемом или конфитюром. Верх торта украсить ягодами из
компота или варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1
ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
соду, муку. Замесить густое тесто, пропустить через
мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму,
смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. С
тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт
выпекать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной
пудрой.
79. АЛЕНУШКА
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара,
100 гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана
муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль,
щепотку ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать
муку. Осторожно смешать до состояния мелкой крошки.
Разделить массу пополам, одну часть выложить в сухую форму,
сверху положить начинку из варенья, тертых яблок или изюм.
Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую
духовку на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч.ложками сахара в крепкую пену.
Готовый торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в
духовку на 5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч.ложка соды, 3
стакана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки
толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре.
Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку
и придать форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100 гр. муки, 80 гр. масла, 40 гр. сахарной
пудры, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло,
сметану, соду, муку. Вымесить тесто средней консистенции,
раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до
готовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в
духовку и допечь. Из белков и сахара взбить крепкую пену,
украсить взбитыми белками верх торта в виде сетки. Торт
поместить на несколько минут в духовку, чтобы подрумянились
белки.
Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной
крупы, 2 яйца, 100 гр. сметаны.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему
сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.ложки соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести
белки, добавить сахар, всыпать муку и соду, всю массу
взбить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму
кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы
кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным
сахаром и залить тестом. Выпекать при температуре 160-180
градусов до готовности. Остывший торт украсить ягодами из
варенья.
83. ТАТЬЯНА
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки
соды, 1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2 пласта. Промазать кремом, украсить половинками грецких
орехов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр.
орехов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин,
простоквашу, муку, соду, замесить тесто, выложить в форму и
выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или
конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.
85. МЕЧТА
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150 гр. масла, 2
ст.ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
масло натереть на терке, всыпать муку. Замесить тесто,
разделить на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи
промазать кремом, верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст.ложки
сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 200 гр. муки, 2
ст.ложки меда, 1 ст.ложка топленого масла, 1/2 ч.ложки соды,
250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло, муку,
соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь
коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать
измельченными орехами.
87. РИЖСКИЙ
Тесто: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.ложка соды, 200 гр. масла, ванилин, 2
ч.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки,
смешать. Добавить сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить
тесто, разделить на 3 части. В одну часть положить какао.
Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко
в тесто, чтобы его не было видно.
Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.
88. АРКТИКА
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая,
нагреть на водяной бане до температуры 45-50 градусов,
затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с
мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта.
Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым
пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю,
поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной пены.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного
сахара, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан
варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в
виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать при
110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить
вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан
сахара, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на
водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время
подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен
увеличиться в 2-3 раза. В охлажденную массу всыпать муку,
перемешать до получения однородного теста, добавить мелко
растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать
бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре
200-210 град. Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта,
прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
91. ФРУКТОВЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.ложки соли.
Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта
измельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2
ч.ложки сахара, 1/4 ч.ложки соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу
с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения
однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и
склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек
воды.
Растереть в воде сахар, прокипятить до полного
растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной
эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп.
Взбить до получения пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной
муки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши,
1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр.
ванильного сахара, 50 гр. масла.
Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и
простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить
изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в
форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50
мин. при 200-210 градусах.
94. МАКОВЫЙ
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца
взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно
перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать
на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95. ЛИМОННЫЙ
Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50
гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200 гр.
масла, 1 ст.ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло, растопленное до
консистенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
в теплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6
мм и положить на противень. На лепешку положить лимонную
начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать,
чтобы не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в
нескольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной
расстойки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
тесто, перемешать. Накатать 7 колобков, положить на холод на
30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1
корж искрошить, остальные промазать кремом. Верх торта
посыпать крошкой.
Крем: 300 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.
63. МИШКА
Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 1
стакан сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
муку, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну
добавить какао. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа.
Промазать их кремом и уложить, чередуя. Верх торта покрыть
глазурью, украсить кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, орехи,
взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
64. ЛАКОМКА
Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан
сахара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки.
Мед растопить, добавить соду, как поднимется пена,
снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку, замесить
тесто, выпечь 4 коржа, остудить, промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.
Крем: 300 гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
65. ГРИЛЬЯЖ
Тесто: 3 желтка, 200 гр. масла, 100 гр. сахара, 1/2
ложки соды, 1 стакан орехов, 300 гр. муки, 1 банка
сгущенного молока.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соду,
орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и выпечь.
Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.
66. ИНДИАНА
Тесто: 6 яиц, 150 гр. сахара, 100 гр. муки, 250 гр.
взбитых сливок.
Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать
на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке,
наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть
глазурью.
Глазурь: см. рецепт 2.
67. ОРЕХОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр.
меда, мука.
Замесить тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи
промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких
орехов.
Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80 гр. грецких
орехов, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи,
пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу
взбить.
68. РЕЗИНОВЫЙ
Тесто: 3 стакана кефира, 3 стакана сахара, 3 стакана
муки, 2,5 ложки соды, 5 ст.ложек какао.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи
промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья.
69. ПРАЗДНИЧНЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана
сметаны, 2,5 стакана муки.
Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин,
сметану, муку. Взбить белки с 3 ч.ложками сахара в густую
пену. Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать
движением сверху вниз. Форму смазать маслом, посыпать
сухарями, выпекать 20-25 мин. Остывший корж разрезать на 2
пласта. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить
цукатами, ягодами из варенья, орехами.
Крем: 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 200
гр. масла.
В горячие сливки всыпать сахар, немного ванилина,
проварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить,
взбить с маслом.
70. ПОЛЬ РОБСОН
Тесто: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан меда, 1/2
ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, муку, соду
загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12
часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить кремом.
Украсить орехами.
Крем: 400 гр. сметаны, 150 гр. сахара, орехи. Взбить.
71. ПОЛЕННИЦА
Тесто: 150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5
стакана воды.
В горячую воду положить масло, довести до кипения.
Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто
остудить, взбить яйца, перемешать. Тесто класть на
противень, смазанный маслом, небольшими продолговатыми
порциями, выпечь. Готовые "поленья" обмакнуть в крем,
сложить на блюде в виде поленницы. Сверху облить кремом и
посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72. ГЕРКУЛЕС
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара,
ванилин, соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить
ванилин, щепотку соли в подсушенные в духовке хлопья.
Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать
сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпать сахарной
пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан
маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан
муки, 1 стакан сухого молока, 1 стакан крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
сметану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал.
Перемешать, выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,
верх посыпать тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2
ч.ложки крахмала, 1,5 яйца.
Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и
поставить на огонь. Нагреть почти до кипения, непрерывно
помешивая. Охладить.
74. ЗИМА
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды,
3 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи.
Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной
пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета.
Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3
ст.ложки водки, 3 ст.ложки крахмала, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду
загасить уксусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто,
разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2
коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть
глазурью, нанести кремом рисунок.
Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара.
Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар,
взбить, влить 1 ст.ложку коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного
молока, 1 стакан муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом.
Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи промазать
кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10 ст.ложек
сахара, 10 ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль,
замесить тесто, выпечь 2 коржа. Готовые коржи промазать
джемом или конфитюром. Верх торта украсить ягодами из
компота или варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1
ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
соду, муку. Замесить густое тесто, пропустить через
мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму,
смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. С
тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт
выпекать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной
пудрой.
79. АЛЕНУШКА
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара,
100 гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана
муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль,
щепотку ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать
муку. Осторожно смешать до состояния мелкой крошки.
Разделить массу пополам, одну часть выложить в сухую форму,
сверху положить начинку из варенья, тертых яблок или изюм.
Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую
духовку на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч.ложками сахара в крепкую пену.
Готовый торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в
духовку на 5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч.ложка соды, 3
стакана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки
толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре.
Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку
и придать форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100 гр. муки, 80 гр. масла, 40 гр. сахарной
пудры, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло,
сметану, соду, муку. Вымесить тесто средней консистенции,
раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до
готовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в
духовку и допечь. Из белков и сахара взбить крепкую пену,
украсить взбитыми белками верх торта в виде сетки. Торт
поместить на несколько минут в духовку, чтобы подрумянились
белки.
Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной
крупы, 2 яйца, 100 гр. сметаны.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему
сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.ложки соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести
белки, добавить сахар, всыпать муку и соду, всю массу
взбить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму
кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы
кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным
сахаром и залить тестом. Выпекать при температуре 160-180
градусов до готовности. Остывший торт украсить ягодами из
варенья.
83. ТАТЬЯНА
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки
соды, 1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2 пласта. Промазать кремом, украсить половинками грецких
орехов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр.
орехов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин,
простоквашу, муку, соду, замесить тесто, выложить в форму и
выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или
конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.
85. МЕЧТА
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150 гр. масла, 2
ст.ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
масло натереть на терке, всыпать муку. Замесить тесто,
разделить на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи
промазать кремом, верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст.ложки
сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 200 гр. муки, 2
ст.ложки меда, 1 ст.ложка топленого масла, 1/2 ч.ложки соды,
250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло, муку,
соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь
коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать
измельченными орехами.
87. РИЖСКИЙ
Тесто: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.ложка соды, 200 гр. масла, ванилин, 2
ч.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки,
смешать. Добавить сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить
тесто, разделить на 3 части. В одну часть положить какао.
Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко
в тесто, чтобы его не было видно.
Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.
88. АРКТИКА
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая,
нагреть на водяной бане до температуры 45-50 градусов,
затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с
мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта.
Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым
пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю,
поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной пены.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного
сахара, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан
варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в
виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать при
110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить
вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан
сахара, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на
водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время
подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен
увеличиться в 2-3 раза. В охлажденную массу всыпать муку,
перемешать до получения однородного теста, добавить мелко
растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать
бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре
200-210 град. Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта,
прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
91. ФРУКТОВЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.ложки соли.
Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта
измельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2
ч.ложки сахара, 1/4 ч.ложки соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу
с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения
однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и
склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек
воды.
Растереть в воде сахар, прокипятить до полного
растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной
эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп.
Взбить до получения пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной
муки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши,
1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр.
ванильного сахара, 50 гр. масла.
Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и
простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить
изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в
форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50
мин. при 200-210 градусах.
94. МАКОВЫЙ
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца
взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно
перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать
на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95. ЛИМОННЫЙ
Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50
гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200 гр.
масла, 1 ст.ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло, растопленное до
консистенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
в теплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6
мм и положить на противень. На лепешку положить лимонную
начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать,
чтобы не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в
нескольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной
расстойки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16