Остывшие коржи
промазать кремом, украсить орехами.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ст.ложки какао,
200 гр. масла, взбить.
33. ЛИДА
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2
ч.ложки соды.
Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку, соду
загасить уксусом. Замесить жидкое тесто. Испечь 3 коржа.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами или
кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана
измельченных орехов, взбить.
34. СМЕТАННЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. масла, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, испечь корж. Остывший корж разрезать на
2 части, промазать вареньем, джемом или пастой. Украсить
ягодами или плодами.
35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Тесто: 130 гр. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1
ч.ложка соды, 1 стакан муки, 3 ч.ложки какао.
Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному
влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2
коржа. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом
слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.
Крем: 300 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 лимона.
Сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ложек
манки. Натереть на мелкой терке лимоны вместе с кожурой и
положить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с
сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.
36. ПЕСОЧНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 гр.
масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло,
всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку
толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть слоем
джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4
см, положить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх
крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной
пудры, 2 гр. ванильного сахара, взбить.
37. БЕЗДЕЛУШКА
Тесто: 300 гр. масла, 3 яйца, 300 гр. сахара, 300 гр.
сметаны, 300-400 гр. муки, 1/2 кг яблок, 1/2 ч.ложка соды.
3 желтка растереть со 100 гр. сахара, положить мягкое
масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты
сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на
дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть,
дать стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 гр. сахара до
густой пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить
взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую
духовку. Вместо яблок можно использовать яблочный мармелад
или варенье.
38. МАННЫЙ
Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1
стакан сахара, 120 гр. маргарина, 1/2 стакана муки.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный
маргарин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь
корж. Охлажденный корж обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры,
взбить.
39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Тесто: 2 стакана муки, 250 гр. масла, 2 яйца, 1/4
ч.ложки соли, 2 ст.ложки воды, 1 ст.ложка сахарной пудры.
Масло размять до получения пластичной массы, соль
растворить в воде. Соединить все продукты вместе. В течение
3-5 минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича.
Положить тесто на стол, посыпать сверху мукой и раскатать
его скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, затем
сложить его вчетверо - тесто готово к разделке. Из теста
раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на
сбрызнутый водой лист, накалоть в нескольких местах и
выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов.
После охлаждения положить лепешки одна на другую и ножом
подравнять края (крошки использовать для обсыпки торта);
затем намазать торт кремом с боков и сверху, затем обсыпать
крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом. Верх
торта посыпать также сахарной пудрой.
Крем: 1/2 стакан молока, 4 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка
крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана яблочного сока или яблочного
пюре.
Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и
помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.
40. МАКОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды,
1/4 ст.ложки корицы, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла,
1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все
перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу
растереть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно
ввести в тесто. Вылить в форму, верх покрыть сметаной,
взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь.
41. ПОПРОБУЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/4
ст.ложки корицы, 1 стакан мака, 1 стакан муки или манки, 100
гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло,
всыпать муку. Замесить тесто и на 1 час поставить в холод.
Затем тесто раскатать и выложить в форму для торта,
выставить края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую
пену, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара и 1 ст.ложку
крахмала, добавить нарезанные яблоки и выложить в форму с
тестом. Выпекать 40 мин. при умеренной температуре.
42. ДЕНЬ И НОЧЬ
Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2 ст.ложки масла, 4
яйца, 4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1/2 стакана грецких
орехов, 1 ст.ложка какао, 1/2 стакана изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
масло, соду, муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В
одну положить орехи, в другую изюм. Выпечь 2 коржа,
охладить, разрезать каждый на 2 части, промазать кремом,
уложить, чередуя.
Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Верхний корж промазать другим кремом: 30 гр. масла смешать с
1 ст.ложкой сгущенного молока.
43. РЫЖИК
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2
ч.ложки соды, 100 гр. маргарина, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке,
соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть
на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на
7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.
Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: 3 желтка, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка молока, 200 гр. масла. Желтки взбить с сахаром,
добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, не доводя до
кипения. Остудить и взбить с маслом. 3 белка взбить с 1
стаканом сахара, все смешать.
44. КОЛБАСКА
Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр.масла, 4 ст.ложки
молока, 1 яйцо, 400 гр. печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3
стакана сахара.
Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить
какао. Белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с
оставшимся сахаром. Все смешать и залить этой смесью
измельченное печенье. Выдержать 1 час при комнатной
температуре. Потом массу выложить на полиэтилен и придать
форму колбаски. Поместить на холод до полного застывания.
45. ЖИВОГЛОТ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1/2
стакана орехов, 2 ч.ложки какао, 1 ч.ложка соды, 1/5 стакана
муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
орехи. Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь
вылить в тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2
коржа. Оставшие коржи промазать кремом, сверху посыпать
орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
46. ДЖУЛЬЕТТА
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа.
Остывшие коржи пропитать сиропом, промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.
Сироп: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, прокипятить,
остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложку
коньяка или рома.
Крем: 150 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
47. ПРАГА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5-2 стакана
муки, 3 ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с
остальным сахаром, влить сгущенное молоко, сметану, соду,
всыпать муку, какао. Все перемешать, вылить в форму,
выпекать в течении 40-50 мин. при температуре 190-210
градусов. После охлаждения торт разрезать на 3-4 пласта.
Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью,
украсить кусочками шоколада.
Крем: 100 гр. масла, 1/2 банки сгущенного молока.
48. МЕДОВЫЙ-1
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 1/2
стакана орехов, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану,
соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь
корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж
намазать тоненьким слоем меда, затем кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
49. ЧУДО
Тесто: 60 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда,
2 ч.ложки водки, 3 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Тесто делается на водяной бане. 60 гр. масла растопить
со стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с
огня. Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова
поставить на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не
увеличится в 3 раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто
разделить на 4 части, выпечь коржи. Остывшие коржи промазать
кремом, верх украсить фруктами или ягодами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
50. ЮБИЛЕЙНЫЙ
Тесто: 4 яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. масла, 1/2
ч.ложки соды, 2 стакана муки, 200 гр. орехов, соль.
Желтки растереть с сахаром, добавить мягкое масло,
соль, муку, замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки, выпечь. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать
орехами и соединить.
Крем: белки взбить с 1/2 стакана сахара, добавить
варенье или протертую клюкву с сахаром.
51. БЕРЛИНСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 300 гр. муки, 200 гр. масла, 100 гр.
сахара, лимонная цедра.
Яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной
цедрой, смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт
квадратом, наколоть в нескольких местах и печь до
полуготовности.
Смолоть 150 гр. миндаля или других орехов, смешать с 30
гр. какао, 160 гр. сахара, щепоткой толченой корицы, с 2-3
яйцами, масса должна быть густой. На полуготовое тесто
намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное), а
сверху положить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и
выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить
пустые места между решетками вареньем.
52. АНЕЧКА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 100 гр.
меда, 2,5 стакана муки, 1/2 стакана орехов, 1-2 ст.ложки
сметаны.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать
кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
53. БАНЯ
Тесто: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 50 гр. масла, 1
ст.ложка меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан муки.
Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с
сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо
перемешать до однородной масы. Добавить соду, муку. Тесто
снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6
коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым
шоколадом.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла,
взбить.
54. ЮЖНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1/2
ч.ложки соли, 100 гр. масла, 2 стакана муки.
Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6
коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие 2 толстых коржа
промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить
черносливом и поместить под пресс.
Крем:
1) сварить 500 гр. чернослива, перекрутить на мясорубке,
смешать с 1 стаканом сахара,
2) 200 гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300 гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара,
4) раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.
55. УРАЛЬСКИЙ
Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 гр.масла, 1
стакан кефира, 1/2 стакана черемухи, 1/2 стакана манки, 1
стакан муки, 1 ч.ложка соды, лимонная кислота.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло,
кефир, черемуху, манку, соду, лимонную кислоту, всыпать
муку. Замесить тесто, выпечь несколько коржей. Остывшие
коржи промазать кремом, верх украсить свежими или
консервированными ягодами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара взбить.
56. СВЕЖЕСТЬ
Тесто: 8 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана повидла или
варенья красного цвета.
Сироп: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.
Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и
апельсина).
4-5 желтков взбить в густую пену и, постепенно добавляя
3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения сахара.
По 1 вбивать желтки, постепенно добавляя 3/4 стакана муки.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180 градусов. Все повторить
для второго бисквита, первый бисквит перевернуть, остудить,
пропитать сиропом, смазать вареньем или повидлом, накрыть
вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем.
Верх украсить тонко нарезанными фруктами, дольками
апельсина, лимона, залить желе, бока обсыпать крошкой.
57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР
Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара,
1 ч.ложки соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки.
Смешать варенье, сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить молоко, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать,
выпечь 2 коржа. Остудить, промазать вареньем, сверху кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
58. МЕДОВЫЙ-2
Тесто: 3 яйца, 100 гр. маргарина, 2 ст.ложки меда, 1
ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соды, 2,5 стакана муки.
Тесто готовится на паровой бане. Растопить мед,
маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же.
Всыпать, тщательно перемешивая, муку. Выпечь 8 коржей.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, 1,5 стакана сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки,
поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет
густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить
масло с сахаром. Все перемешать.
59. ГОРЧИЧНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 3
ст.ложки масла, 1/4 ч.ложки соли, мука, 1 ч.ложка соды, 1
ч.ложка сухой горчицы.
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить
кефир, соль, муку. Замесить тесто консистенции густой
сметаны. Соду, сухую горчицу залить 3 ч.ложками воды,
размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать
кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
60. МУРАВЕЙНИК
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200
гр. муки, 1/2 ч.ложки соды.
Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто
поместить на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку,
выпечь на противне, дать остыть, измельчить. Полученную
крошку перемешать с кремом, уложить на блюдо, придав форму
горки. Сверху посыпать сахаром.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 гр. масла, 1
стакан орехов. Банку молока варить 2 часа, остудить, взбить
с маслом, всыпать орехи, перемешать.
61. ЧЕБУРАШКА
Тесто: 2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 3
стакана муки, 1/2 ч.ложки соды, 2 белка, 5 чайных ложек
сахара.
Растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло,
соду, муку. Замесить тесто, выложить в глубокую форму
половину теста. Сверху положить варенье или натертые на
крупной терке свежие яблоки. Сверху выложить остальное
тесто. Разровнять и выпечь. Белки взбить в пену с сахаром.
Когда торт будет готов, сверху на него положить белок,
решеткой или звездочками. Снова поставить в духовку, чтобы
белок подсох и подрумянился.
62. НАПОЛЕОН
Тесто: 1яйцо, 1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 1/2
ч.ложки лимонной кислоты, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 стакана
воды.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином. В воде
смешать яйцо с лимонной кислотой и солью.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
промазать кремом, украсить орехами.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ст.ложки какао,
200 гр. масла, взбить.
33. ЛИДА
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2
ч.ложки соды.
Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку, соду
загасить уксусом. Замесить жидкое тесто. Испечь 3 коржа.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами или
кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана
измельченных орехов, взбить.
34. СМЕТАННЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. масла, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, испечь корж. Остывший корж разрезать на
2 части, промазать вареньем, джемом или пастой. Украсить
ягодами или плодами.
35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Тесто: 130 гр. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1
ч.ложка соды, 1 стакан муки, 3 ч.ложки какао.
Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному
влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2
коржа. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом
слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.
Крем: 300 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 лимона.
Сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ложек
манки. Натереть на мелкой терке лимоны вместе с кожурой и
положить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с
сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.
36. ПЕСОЧНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 гр.
масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло,
всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку
толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть слоем
джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4
см, положить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх
крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной
пудры, 2 гр. ванильного сахара, взбить.
37. БЕЗДЕЛУШКА
Тесто: 300 гр. масла, 3 яйца, 300 гр. сахара, 300 гр.
сметаны, 300-400 гр. муки, 1/2 кг яблок, 1/2 ч.ложка соды.
3 желтка растереть со 100 гр. сахара, положить мягкое
масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты
сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на
дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть,
дать стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 гр. сахара до
густой пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить
взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую
духовку. Вместо яблок можно использовать яблочный мармелад
или варенье.
38. МАННЫЙ
Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1
стакан сахара, 120 гр. маргарина, 1/2 стакана муки.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный
маргарин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь
корж. Охлажденный корж обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры,
взбить.
39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Тесто: 2 стакана муки, 250 гр. масла, 2 яйца, 1/4
ч.ложки соли, 2 ст.ложки воды, 1 ст.ложка сахарной пудры.
Масло размять до получения пластичной массы, соль
растворить в воде. Соединить все продукты вместе. В течение
3-5 минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича.
Положить тесто на стол, посыпать сверху мукой и раскатать
его скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, затем
сложить его вчетверо - тесто готово к разделке. Из теста
раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на
сбрызнутый водой лист, накалоть в нескольких местах и
выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов.
После охлаждения положить лепешки одна на другую и ножом
подравнять края (крошки использовать для обсыпки торта);
затем намазать торт кремом с боков и сверху, затем обсыпать
крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом. Верх
торта посыпать также сахарной пудрой.
Крем: 1/2 стакан молока, 4 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка
крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана яблочного сока или яблочного
пюре.
Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и
помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.
40. МАКОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды,
1/4 ст.ложки корицы, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла,
1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все
перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу
растереть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно
ввести в тесто. Вылить в форму, верх покрыть сметаной,
взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь.
41. ПОПРОБУЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/4
ст.ложки корицы, 1 стакан мака, 1 стакан муки или манки, 100
гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло,
всыпать муку. Замесить тесто и на 1 час поставить в холод.
Затем тесто раскатать и выложить в форму для торта,
выставить края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую
пену, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара и 1 ст.ложку
крахмала, добавить нарезанные яблоки и выложить в форму с
тестом. Выпекать 40 мин. при умеренной температуре.
42. ДЕНЬ И НОЧЬ
Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2 ст.ложки масла, 4
яйца, 4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1/2 стакана грецких
орехов, 1 ст.ложка какао, 1/2 стакана изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
масло, соду, муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В
одну положить орехи, в другую изюм. Выпечь 2 коржа,
охладить, разрезать каждый на 2 части, промазать кремом,
уложить, чередуя.
Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Верхний корж промазать другим кремом: 30 гр. масла смешать с
1 ст.ложкой сгущенного молока.
43. РЫЖИК
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2
ч.ложки соды, 100 гр. маргарина, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке,
соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть
на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на
7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.
Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: 3 желтка, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка молока, 200 гр. масла. Желтки взбить с сахаром,
добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, не доводя до
кипения. Остудить и взбить с маслом. 3 белка взбить с 1
стаканом сахара, все смешать.
44. КОЛБАСКА
Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр.масла, 4 ст.ложки
молока, 1 яйцо, 400 гр. печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3
стакана сахара.
Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить
какао. Белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с
оставшимся сахаром. Все смешать и залить этой смесью
измельченное печенье. Выдержать 1 час при комнатной
температуре. Потом массу выложить на полиэтилен и придать
форму колбаски. Поместить на холод до полного застывания.
45. ЖИВОГЛОТ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1/2
стакана орехов, 2 ч.ложки какао, 1 ч.ложка соды, 1/5 стакана
муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
орехи. Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь
вылить в тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2
коржа. Оставшие коржи промазать кремом, сверху посыпать
орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
46. ДЖУЛЬЕТТА
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа.
Остывшие коржи пропитать сиропом, промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.
Сироп: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, прокипятить,
остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложку
коньяка или рома.
Крем: 150 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
47. ПРАГА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5-2 стакана
муки, 3 ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с
остальным сахаром, влить сгущенное молоко, сметану, соду,
всыпать муку, какао. Все перемешать, вылить в форму,
выпекать в течении 40-50 мин. при температуре 190-210
градусов. После охлаждения торт разрезать на 3-4 пласта.
Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью,
украсить кусочками шоколада.
Крем: 100 гр. масла, 1/2 банки сгущенного молока.
48. МЕДОВЫЙ-1
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 1/2
стакана орехов, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану,
соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь
корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж
намазать тоненьким слоем меда, затем кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
49. ЧУДО
Тесто: 60 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда,
2 ч.ложки водки, 3 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Тесто делается на водяной бане. 60 гр. масла растопить
со стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с
огня. Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова
поставить на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не
увеличится в 3 раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто
разделить на 4 части, выпечь коржи. Остывшие коржи промазать
кремом, верх украсить фруктами или ягодами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
50. ЮБИЛЕЙНЫЙ
Тесто: 4 яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. масла, 1/2
ч.ложки соды, 2 стакана муки, 200 гр. орехов, соль.
Желтки растереть с сахаром, добавить мягкое масло,
соль, муку, замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки, выпечь. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать
орехами и соединить.
Крем: белки взбить с 1/2 стакана сахара, добавить
варенье или протертую клюкву с сахаром.
51. БЕРЛИНСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 300 гр. муки, 200 гр. масла, 100 гр.
сахара, лимонная цедра.
Яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной
цедрой, смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт
квадратом, наколоть в нескольких местах и печь до
полуготовности.
Смолоть 150 гр. миндаля или других орехов, смешать с 30
гр. какао, 160 гр. сахара, щепоткой толченой корицы, с 2-3
яйцами, масса должна быть густой. На полуготовое тесто
намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное), а
сверху положить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и
выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить
пустые места между решетками вареньем.
52. АНЕЧКА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 100 гр.
меда, 2,5 стакана муки, 1/2 стакана орехов, 1-2 ст.ложки
сметаны.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать
кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
53. БАНЯ
Тесто: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 50 гр. масла, 1
ст.ложка меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан муки.
Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с
сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо
перемешать до однородной масы. Добавить соду, муку. Тесто
снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6
коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым
шоколадом.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла,
взбить.
54. ЮЖНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1/2
ч.ложки соли, 100 гр. масла, 2 стакана муки.
Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6
коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие 2 толстых коржа
промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить
черносливом и поместить под пресс.
Крем:
1) сварить 500 гр. чернослива, перекрутить на мясорубке,
смешать с 1 стаканом сахара,
2) 200 гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300 гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара,
4) раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.
55. УРАЛЬСКИЙ
Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 гр.масла, 1
стакан кефира, 1/2 стакана черемухи, 1/2 стакана манки, 1
стакан муки, 1 ч.ложка соды, лимонная кислота.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло,
кефир, черемуху, манку, соду, лимонную кислоту, всыпать
муку. Замесить тесто, выпечь несколько коржей. Остывшие
коржи промазать кремом, верх украсить свежими или
консервированными ягодами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара взбить.
56. СВЕЖЕСТЬ
Тесто: 8 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана повидла или
варенья красного цвета.
Сироп: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.
Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и
апельсина).
4-5 желтков взбить в густую пену и, постепенно добавляя
3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения сахара.
По 1 вбивать желтки, постепенно добавляя 3/4 стакана муки.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180 градусов. Все повторить
для второго бисквита, первый бисквит перевернуть, остудить,
пропитать сиропом, смазать вареньем или повидлом, накрыть
вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем.
Верх украсить тонко нарезанными фруктами, дольками
апельсина, лимона, залить желе, бока обсыпать крошкой.
57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР
Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара,
1 ч.ложки соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки.
Смешать варенье, сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить молоко, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать,
выпечь 2 коржа. Остудить, промазать вареньем, сверху кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
58. МЕДОВЫЙ-2
Тесто: 3 яйца, 100 гр. маргарина, 2 ст.ложки меда, 1
ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соды, 2,5 стакана муки.
Тесто готовится на паровой бане. Растопить мед,
маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же.
Всыпать, тщательно перемешивая, муку. Выпечь 8 коржей.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, 1,5 стакана сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки,
поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет
густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить
масло с сахаром. Все перемешать.
59. ГОРЧИЧНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 3
ст.ложки масла, 1/4 ч.ложки соли, мука, 1 ч.ложка соды, 1
ч.ложка сухой горчицы.
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить
кефир, соль, муку. Замесить тесто консистенции густой
сметаны. Соду, сухую горчицу залить 3 ч.ложками воды,
размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать
кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
60. МУРАВЕЙНИК
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200
гр. муки, 1/2 ч.ложки соды.
Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто
поместить на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку,
выпечь на противне, дать остыть, измельчить. Полученную
крошку перемешать с кремом, уложить на блюдо, придав форму
горки. Сверху посыпать сахаром.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 гр. масла, 1
стакан орехов. Банку молока варить 2 часа, остудить, взбить
с маслом, всыпать орехи, перемешать.
61. ЧЕБУРАШКА
Тесто: 2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 3
стакана муки, 1/2 ч.ложки соды, 2 белка, 5 чайных ложек
сахара.
Растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло,
соду, муку. Замесить тесто, выложить в глубокую форму
половину теста. Сверху положить варенье или натертые на
крупной терке свежие яблоки. Сверху выложить остальное
тесто. Разровнять и выпечь. Белки взбить в пену с сахаром.
Когда торт будет готов, сверху на него положить белок,
решеткой или звездочками. Снова поставить в духовку, чтобы
белок подсох и подрумянился.
62. НАПОЛЕОН
Тесто: 1яйцо, 1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 1/2
ч.ложки лимонной кислоты, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 стакана
воды.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином. В воде
смешать яйцо с лимонной кислотой и солью.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16