Глазурь: 50 г маргарина 0,5 ст. ложки муки, 5 ст. ложек са-
хара (сахар развести в 2 ст. ложках молока или сметаны), 1 ст.
ложка какао. Глазурь варить на медленном огне, не доводя до кипе-
ния.
П О Л Ь Р О Б С О Н
2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан хасахаренного меда, 0,5
ч.ложки соды, 3 стакана муки. Яйца, сахар растереть, затем мед,
мука, сода, замесить тесто. Выдержать тесто на холоде 12-24 часа,
разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого цвета, готовые кор-
жи переслоить кремом.
Крем: 400 г сметаны, 15 г сахара, орехи, торт выдеожать на
холоде.
П О П Р О Б У Й
250 г муки, 100г масла или маргарина, 80 г сахара, 0,5 кг
яблок, 2 яйца, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка картофельного крах-
мала.
Из муки, сахара, масла, жалтков замесить тесто, поставить на
1 час в холодное место, тесто раскатать и выложить в форму для
торта, оставив края высотой 1-2 см.
Яичные белки хорошо взбить, постепенно всыпать 1 ст.ложку
сахара, 1 ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки, выложить
в форму, выпекать 40 мин.
П О Ц Е Л У Й Н Е Г Р А
Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан чкремухи, 1 ста-
кан молока или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч.ложка соды.
Сироп: 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипятить 1 мин. снять
с огня и добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.
Крем: 0,5 л сметаны + 1 стакан сахара.
П Р А Г А - 1
1. 3 яйца, 1 стакан сметаны, около 2-х стаканов муки, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 банки какао, 1 стакан сахара.
2. 1 стакан сахара с 1-м яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки
сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, добавить
1,5 стакна муки, выпечь 2 коржа.
Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки - взбить.
П Р А Г А - 2
1 стакан сахара растереть с 1 яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5
банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, всы-
пать 1,5-2 стакана муки, выпечь 2 коржа.
Крем: 100 г масла + 0,5 банки сгущенки.
Торт покрыть глазурью.
П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й
Растереть добела 6 желтков и 1 стакан сахара, добавить вани-
лин, 1,5 стакана сметаны, 2,5 стакана муки. Все хорошо переме-
шать. Сбить в пену 6 белков, постепенно добавляя 3 ч.ложки
сахара. Смазать маслом форму, посыпать сухарями, выложить тесто и
выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке.
готовый торт выложить на блюдо и посыпать сверху сахарной
пудрой, можно залить его момадкой, украсить торт цукатами, ягода-
ми из варенья и орехами.
Помадка: вскипятить 0,5 стакана молока, добавить стакан са-
хара, ванилин и немного все поварить (помадка готова если капли
кипящей помадки, брошеные в стакан с холодной водой оседают на
дно в виде лепешки). В горячую массу добавить чайную ложку сли-
вочного масла и размешав залить ею остывший торт.
П Т И Ч Ь Е М О Л О К О
Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и раз-
мешать, потом вбить по одному 4 яйца, 1 ч.ложку соды, постепенно
всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части и в одну из них
добавить 3 ч.ложки какао, Выпекать при t 180 С 35 мин. Остудить,
каждый корж разрезать пополам.
Крем: растереть 300 г сливочного масла с 1 стаканом сахара,
сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х стол.ложек ман-
ки, остудить, натереть на мелкой терке 1-1,5 лимона вместе с ко-
журой и добавить в остывшую кашу, туда-же положить частями масло
и сахар. Крем взбить, поставить в холодильник на 20 мин, этим
кремом 1,5-2 см смазать все пласты торта, верхний корж и бока
смазать теплым шоколадом.
Шоколад: 2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки са-
хара, добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Р Е З И Н О В Ы Й
3 ст.ложки кефира, 3 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки муки, 2,5
ч.ложки соды, 1 ст.ложка какао, все смешать, разделить на 3 час-
ти, выпечь, промазать вареньем.
Р И Ж С К И Й
2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3 стакана муки,
1 ч.ложка соды. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить и
частями смешать с желтками, затем добавить все остальные продук-
ты, быстро всыпать муку, смешанную с содой и 0,5 пачки ванилина.
Тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить 2 ч.ложки ка-
као. 200 г застывшего сливочного масла нарезать мелкими кусочками
и натыкать глубоко в тесто так, чтобы его не было сверху заметно.
Коржи выпекать 50-55 мин, дать остыть, коржи промазать кремом и
чередовать : белый, темный, белый.
Крем: 200 г масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1
яйцо, 1 пачка ванилина. Сахар с яйцом растереть, длбавить молоко,
поставить на огонь до закипания, охладить, взбить масло и доба-
вить постепенно в смесь.
Р Ы Ж И К
2 яйца, 2 стакана сахара растереть, 2 ст.ложки меда, 2
ч.ложки соды, 100 г маргарина натереть на терке все смешать и по-
догреть на плите, затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто,
разделить на 7-8 частей.
Крем 1: 3 желтка + 1 стакан сахара - взбить, добавить 1
ст.ложку муки, 1 ст.ложку молока, все смешать и нагревапть, до
кипения не доводить, остудить и взбивать с 200 г масла.
Крем 2: з белка + 1 стакан сахара - взбить.
Кремы смешать и промазать коржи.
С В Е Ж Е С Т Ь
Продукты: 8 крупных или 10 средних яиц, 2 стакана сахара, 2
стаакна муки, 0,5 стакана повидла или варенья красного цвета.
Пропитка: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.
Для желе: 2 ст.ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 стака-
на жидкости, (0,5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина).
Испечь 2 бисквита, для чего взбить 4-5 белка постепенно до-
бавляя 3/4 стакана муки (лучше сделать смесь: 1 стакан манки + 1
ст.ложка мелко просеяных сухарей + остальное мука). Тесто должно
напоминать густую сметану, все повторить для второго бисквита.
Дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жи-
ром, поставить в разогретую духовку, печь при t 180 С - 20 мин.
Первый бисквит перевернуть, остудить и пропитать, на него поло-
жить второй, все залить желе, верх украсить тонко нарезанными
ыруктами, дольками лимона, апельсина, бока обсыпать крошкой.
С Е М И С Т А К А Н Н И К
Все продукты меряются стаканами. 1 стакан яиц взбить с одним
стаканом сахара, добавить 1 стакан маргарина, 1 стакан сметаны,
0,5 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока и 1 ста-
кан крахмала. Все хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом
и посыпанную сухарями форму, выпекать при средней t. Крем любой.
С К А З К А - 1
3 яйца, 1,5 стакана сахара взбить + 1,5 ст.ложки сливочного
масла + 1,5 стакана сметаны. Тесто разделить на 3 части.
1) всыпать 0,5 стакана измельченых орехлв, 0,5 стакана муки,
0,5 ч.ложки соды.
2) 0,5 стакана изюма + 0,5 стакана муки.
3) 0,5 стакана мака + 0,5 стакана муки + 0,5 ч.ложки соды.
Крем: 200 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.
С К А З К А - 2
100 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан меда, 2 яйца, 2
ч.ложки соды, 3 стакана муки. Растопить маргарин, добавить мед,
сахар, яйца и держать на огне, помешивая, всыпать соду, муку, за-
месить тесто. Разделить на 8 частей, раскатать и выпекать, проти-
вень густо посыпать мукой.
Крем: 300 г масла + 1 банка сгущенки.
С Л О Е Н Ы Й
Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, соль, 0,5 стакана воды,
1 ст.ложка лимонного сока. Муку просеять, масло порубить с мукой,
вылить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто. Завернуть в
ткань и поместить в холодильник на 20 мин, разделить тесто на 6
частей и снова в холодильник на 20 мин. Коржи поочередно тонко
раскатать и выпекать на противне, смоченнои холодной водой. Перед
выпечкой коржи слегка смазать "болтушкой" (1 яйцо, 1 ст.ложка мо-
лока и 1 ч.ложка сахара), смазать так, чтобы "болтушка" не попала
на края иначе слойка не будет подниматься, коржи наколоть и вы-
пекать в жаркой духовке 8-10 мин. Каждый корж остудить, покрыв
полотенцем. Каждый корж промазать кремом, подровнять края, сверху
и бока посыпать присыпкой.
Присыпка: толченые крошки от коржей смешанные с сахарной
пудрой, орехи, апельсиновая цедра.
Крем: 300г масла + 1 банка сгущенки.
С М Е Т А Н Н Ы Й
2 яйца, 200 г масла (маргарина), 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, сода, 1,5 стакана муки.
Крем: любое варенье.
С М О Р О Д И Н О В Ы Й
1 ст.ложка смородинового варенья, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1
ст.молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки. Все перемешать, ис-
печь, разрезать на пласты и смазать кремом.
Т О Р Т С Ч Е Р Н О С Л И В О М
200-250 г муки, 100 г сахара, 100 г орехов, 2 яйца, 0,5
ч.ложки соды гашеной лимонным соком, 100 г жидкого меда. Яйца
растереть с сахаром, добавить соду, мед, замесить тесто как на
оладьи, сковороду обильно смазать жиром, тесто разделить на 4
части и мокрой рукой выложить на сковороду, выпекать.
Крем: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г масла
(или 1 стакан сметаны), 1 стакан сахара. 1 стакан сметаны, 0,5
стакана взбить, растолочь орехи, 0,5 кг чернослива (предваритель-
но замочить на 4-5 час) пропустить через мясорубку. В чернослив
добавить взбитую сметану или масло, орехи, все перемешать и сма-
зать коржи.
С Н Е Ж Н А Я Г О Р А
Крем: 6 творожных сырков, 200 г размягченного масла, 1 ста-
кан сахара, все перемешать.
Взять 500 г печенья, обмакнуть в молоко и разложить прямоу-
гольником, прямоугольник смазать кремом, потом снова печенье и т.
д., последний слой печенья положить и обмазать сверху кремом, все
это закладывается в полиэтилене, когда все разложено нужно боко-
вые поднять и соединить сверху. Полученый шалашик поставить в хо-
лодмльник, затем сделать глазурь из 1 шоколадки и залить шалашик.
С Т А К А Н Н И К
1 стакан масла, 1 стакан сахара, 1 стакан взбитых яиц (6
штук), 1 стакан сметаны, 1 стакан мака или изюма, или черемухи,
или ореха, 1 ч.ложка соды. Все хорошо перемешать с мукой до кон-
систенции густой сметаны, дать постоять 20-30 мин, выложить на
сковороду на промасленную бумагу, выпекать 20-30 мин, проверить
готовность, если рано румянится - прикрыть влажной бумагой. После
готовности дать остыть в сковороде 30 мин. и перевернуть на доску.
Крем: по желанию.
Т Е Т Я Г А Л Я
Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г мягкого масла, 1
ч.ложка спирта или водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки. Все
перемешать, разделить на 2-3 шара.
Прослойка: 4 белка, 1 стакан сахара взбить как бизе, 1 ста-
кан грецких орехов. На коржи намазать прослойку и печь коржи.
Крем: варить на медленном огне 15 мин. 18 ст.ложек молока, 2
-3 ч.ложки какао, 1 ст.ложка сахара, когда остынет взбить.
Т О Р Т С М А К О М
1 стакан сметаны, 4 яйца, 0,5 ч.ложки соды, 2 стакана муки,
2/3 стакана мака.
Т О Р Т С Ч Е Р Н О С Л И В О М
Тесто: 0,5 стакана растопленого масла, 1,5 стакана сметаны,
0,5 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки соды. Тесто как на пельмени.
Крем 1: замочить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясоруб-
ке, смешать с 2-мя стаканами сахара.
Крем 2: 500 г сметаны + 0,5 стакана сахара, хорошо взбить.
Крем 3: 300 г размягченного масла взбить с 0,5 стак,сахара.
Крем 4: раскрошить 4 тонких коржа.
Кремы 1+2+3+4 смешать, 2/3 крема намазать на 1 корж, вторым
прикрыть сверху и намазать оставшимся кремом, посыпать сверху
крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.
Т О Р Т И К
2 банки майонеза, 4 яйца, 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек
муки, чуть соды, соли, все перемешать и выпекать.
Ч А К - Ч А К
6 яиц, 300 г меда, 1 ст.сахара, мука, 0,5 кг грецких орехов,
жир. Тесто как на пельмени, нарезается, варится в жире, заливает-
ся сахаром с медом, добавить орехи и придать массе любую форму,
поставить на холод.
Ч Е Б У Р А Ш К А
Растереть 2 желтка, 1 ст.ложку сахара, 100 г сливочного мас-
ла, добавить 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смазать маслом
разогретую глубокую форму, выложить на нее половину теста, сверху
осторожно положить варенье или натертые на крупной терке свежие
яблоки, затем выложить остальное тесто и выпекать. Оставшиеся 2
белка взбить с 2-3 ч.ложками сахара. Когда торт будет почти го-
тов, сверху положить на него взбитые белки решеткой, звездами или
шариками так, чтобы было красиво и снова поставить в духовку на
медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.
Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й - 1
Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стака-
на сахара, 3 яйца, 100 г маргарина или масла, 0,5 ч.ложки соды,
немного соли. Все замесить как на густые оладьи.
Сироп для пропитки: 1 ст.ложка коньяка или дессертного вина,
1 ч.ложка лимонного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан воды. В кипя-
щую воду всыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, в ох-
лажденный сироп влить коньяк и сок.
Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки.
Готовый корж разрезать вдоль, пропитать сиропом, промазать
кремом. Сверху торт можно украсить.
Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й - 2
Тесто: 1 стакан серемузи, 1 стакан муки, 1 ст.ложка крахма-
ла, 1 ст.ложка манной крупы, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 3
яйца, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана масла.
Хорошо вымесить тесто и выпекать в "чудо-печке" 20-30 мин.
Крем сметанный.
Ч Е Р Н Ы Й М А К Л Е Р
1 стакан смродинового варенья, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка
соды, все перемешать и поставить на 1 час.1 стакан молока, 2 яй-
ца, 2 стакана муки, все перемешать, печь до готовности.
Ч У Д О
Тесто делать на паровой бане, 60 г масла растопить с 1 ста-
каном сахара, добавить 2 столовые ложки меда, 2 ч.ложки водки,
снять временно с огня. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту
массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч.ложки соды, мешать
пока не увеличится масса в три раза, снять с огня и всыпать 3
стакана муки, разделить на 4 коржа.
Крем: сметана + сахар.
Ц Ы Г А Н
2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 г растопленого масла, 1 ста-
кан кефира, 0,5 стакана прокрученной черемухи, 0,5 стакана манки,
1 стакан муки, 1 ч.ложка соды, немного лимонной кислоты. Разде-
лить на несколько коржей и выпекать.
Ш А Х М А Т Н А Я Д О С К А
1 стакан молотой черемухи заварить с 2-мя стаканами горячего
молока, дать остыть, 2 стакана сахара, 6 яиц растереть, добавить
200 г масла, 2 ч.ложки соды, 2,5 - 3 стакана муки, все смешать,
разделить на 3 части и печь.
Крем: 500-700 г сметаны взбить с сахаром.
2 коржа промазать кремом, а третий разрезать на квадратики и
уложить на смазанный корж в шахматном порядке, белые квадратики
залить сметаной.
Ш О К О Л А Д Н Ы Й
Крем-заварной, 400 г масла, 0,5 пачки какао перемешать, 6
столовых ложек муки, 1 ч.ложка соды, 1/7 стакана молока, все тща-
тельно перемешать и выпекать (3-4 ст.ложки на один сочень). Хо-
лодные сочни намазать кремом, накладывая друг на друга и по бо-
кам, потом припорошить сухим какао.
Крем: 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара
Э К О Н О М Н Ы Й
3 яйца, 1 ст.ложка масла, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1
стакан молока, 2 ст,ложки мармелада.
Крем ореховый: 200 г орехов, 100 г молока, 5 г сахара, 1
желток, ваниль, ром. Растереть 1 ст. ложку масла с 1 стаканом са-
хара и 3 желтками, которые кладутся по одному. Добавить муку, 1
стакан молока, в последнюю очередь положить взбитые белки. Когда
торт будет готов, полить его в 3 слоя сахарным сиропом с ромом.
Намазать нижний слой мармеладом, затем ореховым кремом, опять
слой торта, сверху посыпать орехами и положить мармелад.
Ю Б И Л Е Й Н Ы Й
Продукты: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 300 г мвасла, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 стакана муки, 200 г грецких
орехов, соль на корчике ножа. Желтки растереть с сахаром и размя-
ченным маслом, солью, добавить соду, всыпать муку и замесить тес-
то, разделить его на 5 равных частей и каждую раскатать в лепеш-
ку, выпекать при t 180-200 С, остывшие лепешки промазать маслом,
посыпрать измельченными орехами и соединить.
Крем: белки взбить с сахаром (0,5 стакана сахара) и вареньем
или с протертотй с сахаром клюквой.
П Е Ч Е Н Ь Е Н А П И В Е
Тесто: 200 г маргарина, 300 г муки, 1 стакан пива ( пиво
лучще старое ). Маргарин порубить в муке, затем постепенно доба-
вить пиво. Сформовать 2 шара и поставить в холодильник на 1-1,5
часа. Каждый шар раскатать, свернуть конвертом и снова поставить
в холодильник. Через 5-6 часвов тесто раскатать толщиной 1 см,
посыпать сахаром и прикатать. Нарезать печенье любой формы и
поставить в духовой шкаф выпекать до подрумянивания.
ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ
1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Тесто: 1 апельсин, 8 ст.ложек сахарного песку, 1/2
стакана толченых сухарей, 4 яйца.
Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет
мягким, вынуть из него семена.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16