Е Л Е Н А
180 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст.ложка ро-
ма, 2-3 ст.ложки сметаны. Замесить тесто, выпечь 5 коржей,
смазать кремом и глазировать шоколадом, перед употреблением торт
должен постоять не менее 2-х суток.
Крем: 150 г очищенных орехов дважды пропустить через мясо-
рубку, затем 50 г горячего молока, 120 г масла, ванилин, переме-
шать.
Ж И В О Г Л О Т
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 200 г маргарина, 1 ст.оре-
хов размельчить (раскатать скалкой), 1/4 ст. молока, вскипятить,
растворить в 2-х ч.ложках какао, 1 ч.ложка соды, вылить в тесто,
добавить 1,5 стакана муки, выпечь корж.
Крем: 200 г сметаны, 0,5 ст. сахара, взбить, обсыпать ореха-
ми.
З Е Б Р А
Продукты: 5 яиц, 1 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 100 г
сливочного масла, 0,5 ч.ложки уксуса, 2,5 стакана муки, 0,5
ч.ложки соды. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну добавить
какао, в форму залить поочередно разное тесто по 1 ст.ложке с се-
редины.
З И М А
500 г сметаны, 500 г сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки,
тесто разделить на 3 части и выпекать.
Крем: 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, варить до светлокоричне-
вого цвета, снять с огня, добавить 300 г масла.
И Д Е А Л
Тесто делается на паровой бане, 50 г масла, 1 стакан сахара,
3 слегка взбитых яйца, все перемешать, добавить 1 ст.ложку меда,
затем в эту разогретую смесь - соль и воду, держать массу на па-
ровой бане, постепенно помешивая, 10 мин.,затем всыпать 2 стакана
муки и перемешивая, держать 5 мин. еще, чтобы масса хорошо прог-
релась, выложить тесто на стол и, пока оно не остыло, подмесить
муки. Тесто разделить на 6 частей и раскатать очень тонкие коржи,
придавая квадратную форму, выпекать при t 150 С.
И З П Е Ч Е Н Ь Я
3 яйца, 1 ст.сахара, 14 шт. печенья, 0,5 ч. ложки ванилина,
1 ч.ложка панировочных сухарей, 3/4 стакана толченых орехов, бел-
ки взбить с сахаром, мелко покрошить и истолочь печенье, смешать
с орехами, положить все в белки и хорошо перемешать, выложить в
смазанну и посыпанную сухарями сковороду, поставить в предвари-
тельно разогретую духовку, выпекать 45 мин. при t 100-120 С. Ос-
тудить и украсить кремом, держать 2 час. перед подачей на холоде.
И З Г Е Р К У Л Е С А
Разтереть 2 яйца со 100 г размягченного сливочного масла, 1
стаканом сахарного песка, 2-мя стаканами подсушенного геркулеса,
половинкой ванильного сахара, солью по вкусу. Выпекать на смазан-
ной жиром сковороде, положив на дно промасленную бумагу, разре-
зать горячим.
И Н Д И А Н А
6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, ваниль, масло для смазки
формы, 250 г взбитых сливок, шоколадная глазурь. Печь на среднем
огне, когда остынет - горизонтально разрезать ножом пополам, в
обеих половинках сделать по углублению, наполнить его взбитыми
сливками, сложить вместе, покрыть шоколадной глазурью.
К А Р Т И Н К А
2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100 г мягкого
масла, 2 ч.ложки уксуса, ванилин, 5 стаканов муки (тесто должно
быть мягким). Тесто разрезать на 11 частей (1 часть для посыпки),
раскатать тонкие коржи, противень посыпать мукой и выпекать коржи.
Крем: банка сгущенки + 250 г масла.
К И С Л Ы Й
1 стакан молока, 4 яйца, 3/4 стакана жидкого масла, 1 стакан
сахара, 0,5 пачки дрожжей, 1 стакан изюма. Замесить как на густые
оладьи, когда все поднимется, развести в 2-х ст.ложках молока 0,5
ч.ложки соды, 0,5 г порошка ванилина.
К О Л Б А С К А
1 стакан сахара, 200 г масла, 4 ст.ложки молока, 1 яйцо, 400
г печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3 стакана сахара. Молоко и масло
растопить на медленном огне + какао до полного растворения саха-
ра, белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с остав-
шейся частью сахара, все это смешать, печенье измельчить и залить
этой смесью, полученную массу выдержать 1 час при комнатной t,
затем свернуть в форме колбаски в кальку и положить на холод.
М А Р М Е Л А Д Н Ы Й
200 г муки, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки меда, 1 яйцо, 1
ст.ложка топленого масла, 0,5 ч.ложки соды, 250 г мармелада, 100
г грецких орехов, соль. Просеять муку, сделать по середине углуб-
ление, положить сахар, мед, яйцо, ложку топленого масла, 0,5
ч.ложки соды, посолить, замесить тесто, раскатать 6 кругов и ис-
печь в форме торта. На следующитй день переложить мармеладом,
сверху и кругом тоже промазать мармеладом и посыпать слегка под-
жареными и измельчеными орехами.
М Е Д О В Ы Й
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, взбить, добавить 3 стакана
меда, орехи, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложку соды, 2 ст. муки.
Крем: сметанный.
М У Р А В Е Й Н И К
0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, 200 г маргарина,
щепотка соды. Замесить тесто, прогнать через мясорубку, выпечь,
измельчить в крошку.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 г масла, перемешать,
всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад.
К О Р О Л Е В С К И Й
300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желткогв, 1 ста-
кан сметаны, 1 ч.ложка соды.
1) яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и еще
взбить.
2) маргарин порубить с мукой и смешать с первой массой, до-
бавить муку, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части, в одну
добавить какао, взбить с небольшим количеством молока, воды, фор-
му смазать маргарином и тесто размять по форме.
К О Ф Е Й Н Ы Й
2 яйца, 1 ст.ложка сметаны (20 г), 0,5 ч.ложки соды, 1,5
стакана муки, 0,5 банки сгущеного кофе или какао.
Крем: 0,5 банки сгущеного кофе + 200 г масла.
К Р Е М Л Е В С К И Й
200 г сметаны, 200 г маргарина протереть на терке, 2 стакана
муки, тесто разделить на 6 частей и на 2 час. в холод, затем вы-
пекать.
Крем белковый: белки от 5 яиц взбить, добавить постепенно 1
стакан сахара.
Крем желтковый: желтки от 5 яиц взбить с 3/4 стаканами саха-
ра, добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть.
Крем лимонный: 1 лимон протереть на терке сцедрой, добавить
0,5 стакана сахара.
Коржи катают почти прозрачные,пекут до рыжего цвета, кремом
намазать коржи: 1-3-5-желтковым, 2-4-белковым, возможно любое
другое сочетание, но верхний крем - белковый.
К Р У Ч Е Н Ы Й
200 г маргарина растопить, добавить 2 яйца, 1 ч.ложку соли,
муки. Замесить густое тесто и пропустить через мясорубку. 1/2
часть теста положить, смазать вареньем (лучше протертой смороди-
ной), накрыть вторым слоем теста.
Л А К О М К А
Тесто: 2 ст.ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 2
яйца, 50 г растопленого сливочного масла, 2,5 стакана муки, 400 г
сметаны, 1 стакан сахара.
Мед растопить + соду и как поднимется пена, снять с огня,
постепенно положить масло, сахар, яйца, муку. Разделить тесто на
4 части, на промасленой кальке сформировать коржи.
Л И Д А
Тесто: 4 яйца взбить с 1-м стаканом сахара до пены + 1 ста-
кан муки, 0,5 ч.ложки соды, перемешать. Тесто жидкое. Выпечь 3
коржа.
Л Ю Б И М Е Н Я
Продукты: 9 яиц, 0,5 кг сливочного масла, 3/4 + 3 стакана
сахара, 1 стакан очищеных орехов, 50-100 г водки.
1) 9 белков и 3 стакана сахарасмешать не взбивая и поставить
на холод на 1 час., после чего взбивать бизе, противень посыпать
мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень
некбольшими лепешками (размером с 3-5 коп монету), поставить в
теплую духовку и сушить до готовности.
2) 0,5 кг масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и
постепенно подливать желтки, немного взбитые, орехи мелко изру-
бить, во взбитую массу высыпать орехи, ваниль по вкусу, водку и
взбивать снова до пышности.
Каждую готовую лепешку обмакнуть в крем и сложить на блюде
горкой. Сверху можно украсить оставшимися лепешками или посыпать
шоколадам или орехами и поставить на холод.
М А К О В Ы Й - 1
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 стакан мака, 1
стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 1/4 ст.ложки корицы, 3 яйца, 0,5
ст.теплого масла. Желтки, отделенные от белков, растирают с саха-
ром добела, мак немного растолочь, после чего все смешивают до-
бавляя муку, соду, корицу, массу растирают до однородного состоя-
ния, взбитые белки постепенно вводят в растертое тесто, сверху
вниз осторожно перемешивают, чтобы не помять белки, наливают в
форму, смазанную маслом и посыпают сухарями. Белки покрывают сме-
таной, взбитой с сахаром и украшают изюмом.
М Е Д О В Ы Й - 2
Налить воды в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду,
после закипания воды положить 100 г маргарина и 2 ст.ложки меда,
3 яйца + 1 ст.ложка сахара + 1 ч.ложка соды, взбить и вылить в
кастрюлю, потом добавить 2,5 стакана муки (сыпать, тщательно пе-
ремешивая), 5-7 ложек меда. Выпечь 7 коржей.
Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, взбить, добавить 1,5 ста-
кана сливок, поставить на огонь, постоянно помешивать, когда нач-
нет загустевать, снять с огня и поставить в холод.
Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, взбить.
М Е Ч Т А
100-150 г сливочного масла, 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2-3
яичных желтка, все растереть и прибавить 1-2 ст.ложки сметаны,
0,5 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки. Все замесить и разделить на 3
-5 колобков, испечь сочни: взять холодную сковороду, смазать сли-
вочным маслом, размять на ней колобки в виде коржа и поставить в
духовку.
Крем: 2-3 белка взбить с 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2
ст.ложки сиропа, все взбить и промазать торт.
М И Ш К А
Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку,
хорошо перемешать, полученное тесто разделить на 2 части, в одну
из них добавить 3 ч.ложки какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа.
Темный корж смазать сахаром, сметаной, посыпать грецкими орехами.
Тесто: 1 стакан сахара, 1ст.ложка масла, 1 стакан сметаны, 1
стакан муки.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.ложки
какао, 3 ст.ложки молока, варить.
М О Р К О В Н Ы Й
2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды, тертой морко-
ви, 250 г маргарина растопить, 1,5 стакана муки (густота оладь-
евого теста).
Крем: сметанный.
Н А П О Л Е О Н - 1
250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 яйца, щепоть лимонной
кислоты, соль, меньше половины стакана воды. На стол насыпать 2
стакана муки, пачку маргарина порубить ножом. На воде смешать яй-
цо с лимонной кислотой, всю смесь влить в тесто и перемешать.
Тесто сформировать в 7 шаров и положить на холод на 30 мин., за-
тем каждый шар раскатать на противень, проколоть вилкой и выпе-
кать до зарумянивания. Снимать и промазывать коржы кремом.
Крем: 300 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.
Н А П О Л Е О Н - 2
Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2
яйца, соль, сода. Масло растереть с сахаром, взбить яйца, доба-
вить соды, соль, 1 сткан сметаны, все взбить. Замесить не очень
густое тесто и разделить на 6 частей.
Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1-2 стаканами воды, осту-
дить сироп и постепенно добавить 200 г масла, хорошо взбить.
Глазурь: 4 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки молока, 2 ч.ложки
какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.
Н А С Т Я
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования пышной мас-
сы, влить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку соды, 1,5 стакана му-
ки, все перемешать до однородной массы. В тесто для аромата доба-
вить щепотку ванилина или мелко накрошенной апельсиновой цедры.
Разогреть несильно духовку вместе со сковородой, сковороду вы-
нуть, смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто, выпекать 40
минут до коричневой корочки.
Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив
залить горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мел-
ко нарезать. Грецкие орехи немного прокалить. После готовности
коржу дать остыть, разделить его на 2 части, нижний корж смазать
кремом, посыпать орехами и черносливом, сверху опять смазатиь
крпемом и накрыть верхним коржом. Верхний корж смазать глазурью.
Глазурь: 3 ст. ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана
сахара поставить на медленный огонь и варить помешивая 30 мин.
добавить 1 ст. ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти ос-
тынит, равномерно обмазать верхний корж.
Н А Т А Ш И Н
1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить сметану, 1 чайную
ложку соды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с гор-
кой какао, 1,5 стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и
печь в ''чудо-печке'' 30 мин.
Крем 1 : 200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вку-
су.
Крем 2 : сметана с сахаром.
Примечание: 1) пропитать горячыим сиропом;
2) коржи укладывать на промасленную кальку, посыпать манной
крупой или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.

Н А Х О Д К А
200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванили-
ном и корицей смешать, прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь пока
не станет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы
тесто было без комков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки про-
питать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами.
Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в
сироп 4 ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить.
Крем: 2 ст. ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.


Н Е З Н А К О М К А
3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан смета-
ны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.

Н Е Ж Н Ы Й
2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки
водки, 3 ст. ложки крахмала, 2,5 чайных ложки соды, муку как на
оладьи. Тесто разд5елить на 2 части. В одну половину положить 1
ст. ложку какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.
Крем: 2 ст. ложки муки смешать с 25 г молока, вскипятить,
смешать с 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка,
все вскипятить.
Н О Ч К А
3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст.
ложками воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г
печенья, 3 ст.ложки ореха, 2 ст.ложки изюма, залить массой. 1
яичный белок взбить с 3 ч.ложками сахара и влить в полученную
массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод.
О Р Е Х О В Ы Й
Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст.ложки подсол-
нечного масла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени.
Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, доба-
вить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла.
П А Й
Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью
и быстро замесить тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке в
глубоком протвине. Смазать яблочной начинкой, а сверху залить
слоем смеси для бисквита, снова поставить в печь, убавив огонь,
когда бисквит зарумянется и пропечется, вынуть торт и обсыпать
сахарной пудрой.
Тесто: 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана
муки, 1 ч.ложка соды.
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан муки.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре.
П А Й Л И М О Н Н Ы Й
Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и
замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с высо-
кими краями, пласт в нескольких местах наколоть и испечь до
светло-золотистого цвета. Испеченную форму из теста заполнить
кремом.
Крем: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и
картофельный крахмал, все хорошо перемешать и разбавить холодной
водой (0,5 стакана), затем залить кипятком и, непрерывно момеши-
вая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет, остывшим кре-
мом заполнить форму из теста. Белки круто взбить с сахарной пуд-
рой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, выложить
на крем, разгладить или сделать узор и поставить в негорячую ду-
ховку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г саха-
ра, 1,5 ст. ложки крахмала, 2 стакана кипятка.
Глазурь: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ли-
монного сока.
П А Л О Ч Н Ы Й
3 - 4 яйца, 1 стакан молока, мука на крутое тесто. Тесто
раскатать потоньше, чем на лапшу и резать ''спички'', варить па-
лочки в любом жиру.
Заливать: 1 стакан меда, 1 стака сахара - кипятить 4 - 5
мин, хорошо перемешать.
Палочки залить сиропом, завернуть в кальку, на холод.
П Е Р В О К Л А Ш К А
100 г маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5
ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, замесить тесто, выпекать тон-
кими коржами, готовые коржи пропитать кремом.
Крем: взбить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сметаныы до
однородной массы. Смазать верхний корж глазурью.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16