)
2.24. ТОРТ С ЯГОДАМИ.
1 б. майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны, 1/2 ч.
ложки слив. масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 стакана муки. Растереть
3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сметану. Все хорошо
размешать. Соду всыпать и соединить с полученной массой. Глубокую ско-
вороду смазать масллом, посыпать мукой, выложить в неё тесто. Испечь
торт в духовке со средним жаром до слегка-золотистого цвета. Вынуть из
духовки, сверху положить ягоды из какого нибудь варенья, сверху залить
взбитыми с 1-м стаканом сахара белками. Что бы белки легче взбивались
их предварительно следует охладить, допечь все на слабом огне. Когда
на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть
торт и нарезать в сковороде на порции.
2.25. НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ".
1 вариант: Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом на-
рисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом
и выложить толченными орехами. Бока обсыпать крошками или толченными
орехами.
2 вариант: Тесто разделить на 2 части, одну спечь в обычной форме,
вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам вдоль и
срежте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадные
стрелки и цыфры. Часы поставьте на низкий пирог, обмажте оба пирога
кремом, обсыпьте толченными орехами или крошками от пирога. На срезан-
ную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть
в нем маленькие дырочки и вставить туда свечи.
2.26. ТОРТ " МИШКА".
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть, до-
бавить 1 ч. ложку соды и 1 ст.ложку уксуса и все смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну доба-
вить какао, все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. ложка слив.масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,
сода, уксус, 3 стакана муки, 3 ч.ложки какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить на холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего и поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать - темный, светлый и т.д.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть, добавить
50 гр. сл. масла мягкого и очень хорошо растереть. Поставить на огонь
и довести до кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, залить верх и
бока.
2.27. ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ".
Желтки растереть с 1 стаканом сахара и размягченным сл. маслом,
солью. Добавить погашенную в уксусе соду, всыпать просеяную муку и
замесить лепешки. Выпекать при Т=180 -200 град. Остывшие лепешки про-
мазать кремом и посыпать крошкой (её готовят при печении) с орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 стакана сахара и варенья (лучше
клюква, смородина.)
Тесто: 4яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. сл. масла, 1/2 ч. ложки
соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса , 300 гр. варенья, 2 стаана муки, 200
гр. орехов.
2.28. ТОРТ "КИЕВСКИЙ".
10 сильно охлажденных белков взбивать с 1 стаканом сахара до тех
пор,пока не увеличиться масса в 4-5 раз, добавить жаренных орехов, 40
гр. муки и осторожно все размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при Т=100 гр.
Крем: 200 гр. слив. масла, 250 гр. сгущ.молока, 15 гр. какао.
2.29. ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ.
Яичные желтки растереть с сахаром до бела ( можно добавить цедру,
натертую с одним лимоном или апельсином). Смешать с мукой и осторожно
ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу перело-
жить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
На 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара,8 яиц.
2.30. ТОРТ " НАПОЛЕОН".
5 стаканов муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы,
добавить 1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на нес-
колько частей и поставить на холод на 1 час и более, затем раскатать
на листе и выпекать.
Крем: 250 гр. сл.масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.ложек кипяченого молока. Готовый торт пос-
тавить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать крошкой
поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху положить груз.
2.31. ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ".
4 желтка растереть с полным стаканом сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла, всыпать 2-2,5 стакана муки, замесить тесто. Оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной в О,5 см.
и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 стакана сахара сме-
шать с 1 стаканом мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа, положив один на другой, третий корж по-
ложить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сг.молока, 200 гр. сл.масла 2 ч.ложки какао.
2.32. ТОРТ "АЛЕНУШКА".
1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 стакана муки,
1 стакан сахара, сода (1ч. ложка погашенная в уксусе.) Все перемешать,
выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке, смазать кремом.
Крем: 200 гр. сл.масла, 1/2 банки сгущ. молока - все взбить.
2.33. ТОРТ "РУСЛАН".
500 гр. сметаны, 100 гр сл. масла, 500 гр сахара, О,5 ч.ложки соды,
5 стол.ложек муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо
размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить на
холод) В другую всыпать муку и добавить О,5 ч. ложки соды, погасив в
капельке уксуса. Тесто должно быть как на густые оладьи. Сковороду
густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подру-
мянить для крошки. Кремом из холодильника промазать оставшиеся 3 коржа
и поставить один на другой, верхний корж намазать сверху. Четвертый
корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 часов
в холодильник для пропитки.
2.34. ТОРТ С ОРЕХАМИ.
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 ст.сахара, О,5 ст. муки, О,5 банки сг.мо-
лока, какао, 1 ч. ложка соды погашенная в уксусе. Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 гр. сл.масла, О,5 банки сг. молока - все хорошо растереть
и добавить 300 гр. измельченных орехов. Испеченную, остывшую лепешку
разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт оязательно выдержать один день в холодном месте.
2.35. ТОРТ "ЖОЗЕФИНА".
Тесто одного коржа: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. сметаны, О,5 ч.
ложки соды -все взбить, затем добавить 1,5 ст. муки. (соду погасить в
уксусе) Смазать форму или сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао. Тесто затем размешать, сюда же кладут яйцо, топленное
масло и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины О,5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных
с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько
слоев, после этого пахлаву режут на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого ромба помещают половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
Мука 240 гр., топленого масла 60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо, дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.
2.36. ТОРТ.
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.
2.37. ТОРТ ИЗ СЛИВОК.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.38. ТОРТ "АНЕЧКА".
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.
2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА".
Взбить белки, добавляя сахар до образования устойчивой пены,
измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
Крем: В яичные желтки растертые с сахаром, влить тонкой струйкой
горячее молоко, непрырывно помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, яичные
белки 17 шт., 2 ст. сахара, пудры 300 гр., 85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2 ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.
2.40. ТОРТ ИЗ ВИШЕН.
Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц, 100 гр. орехов, 250 гр. вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.
2.41. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК".
Тесто: пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.
2.42. ТОРТ "ПИЩА БОГОВ".
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 гр. сл.масла, 2 ч. ложки какао, 2 яй-
ца растереть с 1 ст,сахара и 0,5 ст, сметаны, 0,5 ст. мелко порезанных
орехов, 2 ст.муки, 0,5 ч. ложки соли - все хорошо смешать. Выложить в
глубокую сковороду и выпекать 35-40 мин. Через 4-5 часов разрезать на
2 части ( нижняя тоньше ) верхню часть размять на крошки рукой, чуть
придавить рукой и опять покрыть кремом, поставить на холод.
2.43. ТОРТ "ДЕВИЧИЙ".
Замесить тесто густоты сметаны ( 1-2 ст. муки ) испечь 3 коржа, в
один из них добавить 1-2 ч.ложки какао, смазать кремом.:3 яйца, 1 ст.
сахара, слегка взбить, добавить 0,5 б. сгущ. молока, 1 б. майонеза, 1
ч. ложка соды погаш. в уксусе.
Крем: 1 ст.сметаны, 0,5 ст. сахара, 1 лимон пропустить с корочкой,
орехами.
2.44. ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ".
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст. сока
из варенья и даже кусочки из варенья, все перемешать и промазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 гр. масла, 1 /4 ч.
ложки соды, 2,5 ст. муки и замесить тесто. Эту массу разделить на 5
коржей и печь на пергаментной бумаге ( 5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.
2.45. ТОРТ.
3 яйца, 1 ст.сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и банкой сметаны,
добавить чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды погаш. в уксусе, 2 ст.муки
- все перемешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выложить
1/2 теста и выпекать,в оставшуюся часть теста добавить 2-3 ч.ложки ка-
као. Остывшие коржи разрезать пополам, получиться 4 слоя.
Крем: 250 гр. масла размять с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.
2.46. ТОРТ " ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ ".
Для бисквита: 10 яйц, 2,5 ст.сахара, 2 ст. муки, 50 гр. какао.
Для крема: 50 гр. какао, 600 гр. сл.масла, 6 ст.ложек молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 гр. шоколада, 2
пачки ванильного сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить
сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, затем поста-
вить на стол, непрекращая взбивать пока не остынет. После этого осто-
рожно мешая ложкой сверу вниз, смешать с мукой перемешанной с какао.
Массу выложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в
него тоненькую палочку, если палочка сухая, то бисквит готов.
Из вишни удалить косточки, положить в банку и прижать ее ко дну
банки. За 2 дня приготовления в банку с вишней налить коньяк, переме-
шать с сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло растереть с 2,5 ст.
сахара и постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц, добавить
ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов. Раз-
резать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш,
растереть с1/3 всего количества крема . Полученную массу перемешать с
1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося
крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него
положить разрезом вниз вторую половину торта. Разогреть шоколад, доба-
вить в него 2 ст. ложки молока и облить им весь торт сверху и с бо-
ков, разровняв глазурь ножом.
Готовый торт хорошо остудить.
2.47. ТОРТ "СКАЗКА".
Замесить тесто: 300 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксуса с
водой. Тесто должно быть как на оладьи, разделить на 3 части, в каждую
положить: молотые орехи - в первую, изюм - во вторую, мак - в третью и
выпекать каждую отдельно.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 300 гр. слив. масла. Каждый корж обмазать
кремом и боковые стороны. Можно обсыпать сахарной пудрой, крошкой с
орехами и шоколадом.
2.48. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ".
9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек толченных
орехов, 4 ст. ложки толченных сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать торт на 2 половинки, пропитать
сиропом.
Сироп: 1/2 ст.сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и
добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе половинки.
Крем: 1 б.сгущ.молока, 200 гр. слив.масла, 5-6 ч.ложек какао.
2.49. ТОРТ "ШУТКА".
1 б.сгущ.молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500 гр.
бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья трут на терке и
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, добавляют 50 гр. подсолнеч-
ного масла, орехи. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут зефир (скре-
пив 2 половинки зефира в виде шара), выкладывают массу из молока, мас-
ла, печенья, орехов, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину. Сверху торт посыпают дробленными оре-
хами и тертым печеньем, ставят в холодное место.
2.50. ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ".
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла. Затем всыпать 2-2,5 ст, муки и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в пласты толщиной в 1/2 см.
и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст. мелко
истолченных орехов и лимон. цедрой с 1 лимона. Начинку разделить на 6
частей и смазать ею оба коржа, положив их один на другой, третий корж
положить на второй и покрыть шоколадом, кремом.
Крем: смешать 500 гр. масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2
плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все время поме-
шивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить целыми ядрами оре-
хов, цукатами и кусочками шоколада.
Следует иметь ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить и
взбивать их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки не могут
долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
Ч А С Т Ь Т Р Е Т Ь Я.
3. П Е Ч Е Н Ь Е.
3.1. ПЕЧЕНЬЕ " ПИПАРСКОЕ ".
Мука пшеничная 600 гр., сахар 330 гр, маргарин 100 гр, вода 100 гр,
корица 5 гр, перец 2 гр. Тщательно взбить маргарин и к нему добавить
соду, разведенную в воде корицу, перец, жженый сахар(55 гр. для окрас-
ки), муку и замесить тесто. Из раскатанного толщиной в 3 мм теста, вы-
резать различные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать
при Т= 220 гр.
3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Проварить помешивая на тихом огне 200 гр. сл.масла, 1 ст. сахара, 3
ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного растворения сахарного песка
и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2 -мя ложками сахара и мелко
покрошить 200 гр. печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо,
ванилина, печенья и все хорошо размешать. Готовую массу поделить на 4
части. Каждая из них выкладывается на смазанную маслом пергаментную
бумагу или целофан в форме колбаски,хранить в холодном месте.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
2.24. ТОРТ С ЯГОДАМИ.
1 б. майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны, 1/2 ч.
ложки слив. масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 стакана муки. Растереть
3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сметану. Все хорошо
размешать. Соду всыпать и соединить с полученной массой. Глубокую ско-
вороду смазать масллом, посыпать мукой, выложить в неё тесто. Испечь
торт в духовке со средним жаром до слегка-золотистого цвета. Вынуть из
духовки, сверху положить ягоды из какого нибудь варенья, сверху залить
взбитыми с 1-м стаканом сахара белками. Что бы белки легче взбивались
их предварительно следует охладить, допечь все на слабом огне. Когда
на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть
торт и нарезать в сковороде на порции.
2.25. НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ".
1 вариант: Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом на-
рисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом
и выложить толченными орехами. Бока обсыпать крошками или толченными
орехами.
2 вариант: Тесто разделить на 2 части, одну спечь в обычной форме,
вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам вдоль и
срежте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадные
стрелки и цыфры. Часы поставьте на низкий пирог, обмажте оба пирога
кремом, обсыпьте толченными орехами или крошками от пирога. На срезан-
ную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть
в нем маленькие дырочки и вставить туда свечи.
2.26. ТОРТ " МИШКА".
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть, до-
бавить 1 ч. ложку соды и 1 ст.ложку уксуса и все смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну доба-
вить какао, все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. ложка слив.масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,
сода, уксус, 3 стакана муки, 3 ч.ложки какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить на холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего и поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать - темный, светлый и т.д.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть, добавить
50 гр. сл. масла мягкого и очень хорошо растереть. Поставить на огонь
и довести до кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, залить верх и
бока.
2.27. ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ".
Желтки растереть с 1 стаканом сахара и размягченным сл. маслом,
солью. Добавить погашенную в уксусе соду, всыпать просеяную муку и
замесить лепешки. Выпекать при Т=180 -200 град. Остывшие лепешки про-
мазать кремом и посыпать крошкой (её готовят при печении) с орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 стакана сахара и варенья (лучше
клюква, смородина.)
Тесто: 4яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. сл. масла, 1/2 ч. ложки
соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса , 300 гр. варенья, 2 стаана муки, 200
гр. орехов.
2.28. ТОРТ "КИЕВСКИЙ".
10 сильно охлажденных белков взбивать с 1 стаканом сахара до тех
пор,пока не увеличиться масса в 4-5 раз, добавить жаренных орехов, 40
гр. муки и осторожно все размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при Т=100 гр.
Крем: 200 гр. слив. масла, 250 гр. сгущ.молока, 15 гр. какао.
2.29. ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ.
Яичные желтки растереть с сахаром до бела ( можно добавить цедру,
натертую с одним лимоном или апельсином). Смешать с мукой и осторожно
ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу перело-
жить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
На 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара,8 яиц.
2.30. ТОРТ " НАПОЛЕОН".
5 стаканов муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы,
добавить 1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на нес-
колько частей и поставить на холод на 1 час и более, затем раскатать
на листе и выпекать.
Крем: 250 гр. сл.масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.ложек кипяченого молока. Готовый торт пос-
тавить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать крошкой
поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху положить груз.
2.31. ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ".
4 желтка растереть с полным стаканом сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла, всыпать 2-2,5 стакана муки, замесить тесто. Оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной в О,5 см.
и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 стакана сахара сме-
шать с 1 стаканом мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа, положив один на другой, третий корж по-
ложить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сг.молока, 200 гр. сл.масла 2 ч.ложки какао.
2.32. ТОРТ "АЛЕНУШКА".
1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 стакана муки,
1 стакан сахара, сода (1ч. ложка погашенная в уксусе.) Все перемешать,
выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке, смазать кремом.
Крем: 200 гр. сл.масла, 1/2 банки сгущ. молока - все взбить.
2.33. ТОРТ "РУСЛАН".
500 гр. сметаны, 100 гр сл. масла, 500 гр сахара, О,5 ч.ложки соды,
5 стол.ложек муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо
размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить на
холод) В другую всыпать муку и добавить О,5 ч. ложки соды, погасив в
капельке уксуса. Тесто должно быть как на густые оладьи. Сковороду
густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подру-
мянить для крошки. Кремом из холодильника промазать оставшиеся 3 коржа
и поставить один на другой, верхний корж намазать сверху. Четвертый
корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 часов
в холодильник для пропитки.
2.34. ТОРТ С ОРЕХАМИ.
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 ст.сахара, О,5 ст. муки, О,5 банки сг.мо-
лока, какао, 1 ч. ложка соды погашенная в уксусе. Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 гр. сл.масла, О,5 банки сг. молока - все хорошо растереть
и добавить 300 гр. измельченных орехов. Испеченную, остывшую лепешку
разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт оязательно выдержать один день в холодном месте.
2.35. ТОРТ "ЖОЗЕФИНА".
Тесто одного коржа: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. сметаны, О,5 ч.
ложки соды -все взбить, затем добавить 1,5 ст. муки. (соду погасить в
уксусе) Смазать форму или сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао. Тесто затем размешать, сюда же кладут яйцо, топленное
масло и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины О,5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных
с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько
слоев, после этого пахлаву режут на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого ромба помещают половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
Мука 240 гр., топленого масла 60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо, дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.
2.36. ТОРТ.
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.
2.37. ТОРТ ИЗ СЛИВОК.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.38. ТОРТ "АНЕЧКА".
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.
2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА".
Взбить белки, добавляя сахар до образования устойчивой пены,
измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
Крем: В яичные желтки растертые с сахаром, влить тонкой струйкой
горячее молоко, непрырывно помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, яичные
белки 17 шт., 2 ст. сахара, пудры 300 гр., 85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2 ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.
2.40. ТОРТ ИЗ ВИШЕН.
Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц, 100 гр. орехов, 250 гр. вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.
2.41. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК".
Тесто: пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.
2.42. ТОРТ "ПИЩА БОГОВ".
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 гр. сл.масла, 2 ч. ложки какао, 2 яй-
ца растереть с 1 ст,сахара и 0,5 ст, сметаны, 0,5 ст. мелко порезанных
орехов, 2 ст.муки, 0,5 ч. ложки соли - все хорошо смешать. Выложить в
глубокую сковороду и выпекать 35-40 мин. Через 4-5 часов разрезать на
2 части ( нижняя тоньше ) верхню часть размять на крошки рукой, чуть
придавить рукой и опять покрыть кремом, поставить на холод.
2.43. ТОРТ "ДЕВИЧИЙ".
Замесить тесто густоты сметаны ( 1-2 ст. муки ) испечь 3 коржа, в
один из них добавить 1-2 ч.ложки какао, смазать кремом.:3 яйца, 1 ст.
сахара, слегка взбить, добавить 0,5 б. сгущ. молока, 1 б. майонеза, 1
ч. ложка соды погаш. в уксусе.
Крем: 1 ст.сметаны, 0,5 ст. сахара, 1 лимон пропустить с корочкой,
орехами.
2.44. ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ".
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст. сока
из варенья и даже кусочки из варенья, все перемешать и промазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 гр. масла, 1 /4 ч.
ложки соды, 2,5 ст. муки и замесить тесто. Эту массу разделить на 5
коржей и печь на пергаментной бумаге ( 5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.
2.45. ТОРТ.
3 яйца, 1 ст.сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и банкой сметаны,
добавить чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды погаш. в уксусе, 2 ст.муки
- все перемешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выложить
1/2 теста и выпекать,в оставшуюся часть теста добавить 2-3 ч.ложки ка-
као. Остывшие коржи разрезать пополам, получиться 4 слоя.
Крем: 250 гр. масла размять с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.
2.46. ТОРТ " ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ ".
Для бисквита: 10 яйц, 2,5 ст.сахара, 2 ст. муки, 50 гр. какао.
Для крема: 50 гр. какао, 600 гр. сл.масла, 6 ст.ложек молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 гр. шоколада, 2
пачки ванильного сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить
сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, затем поста-
вить на стол, непрекращая взбивать пока не остынет. После этого осто-
рожно мешая ложкой сверу вниз, смешать с мукой перемешанной с какао.
Массу выложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в
него тоненькую палочку, если палочка сухая, то бисквит готов.
Из вишни удалить косточки, положить в банку и прижать ее ко дну
банки. За 2 дня приготовления в банку с вишней налить коньяк, переме-
шать с сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло растереть с 2,5 ст.
сахара и постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц, добавить
ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов. Раз-
резать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш,
растереть с1/3 всего количества крема . Полученную массу перемешать с
1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося
крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него
положить разрезом вниз вторую половину торта. Разогреть шоколад, доба-
вить в него 2 ст. ложки молока и облить им весь торт сверху и с бо-
ков, разровняв глазурь ножом.
Готовый торт хорошо остудить.
2.47. ТОРТ "СКАЗКА".
Замесить тесто: 300 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксуса с
водой. Тесто должно быть как на оладьи, разделить на 3 части, в каждую
положить: молотые орехи - в первую, изюм - во вторую, мак - в третью и
выпекать каждую отдельно.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 300 гр. слив. масла. Каждый корж обмазать
кремом и боковые стороны. Можно обсыпать сахарной пудрой, крошкой с
орехами и шоколадом.
2.48. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ".
9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек толченных
орехов, 4 ст. ложки толченных сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать торт на 2 половинки, пропитать
сиропом.
Сироп: 1/2 ст.сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и
добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе половинки.
Крем: 1 б.сгущ.молока, 200 гр. слив.масла, 5-6 ч.ложек какао.
2.49. ТОРТ "ШУТКА".
1 б.сгущ.молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500 гр.
бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья трут на терке и
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, добавляют 50 гр. подсолнеч-
ного масла, орехи. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут зефир (скре-
пив 2 половинки зефира в виде шара), выкладывают массу из молока, мас-
ла, печенья, орехов, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину. Сверху торт посыпают дробленными оре-
хами и тертым печеньем, ставят в холодное место.
2.50. ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ".
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла. Затем всыпать 2-2,5 ст, муки и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в пласты толщиной в 1/2 см.
и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст. мелко
истолченных орехов и лимон. цедрой с 1 лимона. Начинку разделить на 6
частей и смазать ею оба коржа, положив их один на другой, третий корж
положить на второй и покрыть шоколадом, кремом.
Крем: смешать 500 гр. масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2
плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все время поме-
шивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить целыми ядрами оре-
хов, цукатами и кусочками шоколада.
Следует иметь ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить и
взбивать их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки не могут
долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
Ч А С Т Ь Т Р Е Т Ь Я.
3. П Е Ч Е Н Ь Е.
3.1. ПЕЧЕНЬЕ " ПИПАРСКОЕ ".
Мука пшеничная 600 гр., сахар 330 гр, маргарин 100 гр, вода 100 гр,
корица 5 гр, перец 2 гр. Тщательно взбить маргарин и к нему добавить
соду, разведенную в воде корицу, перец, жженый сахар(55 гр. для окрас-
ки), муку и замесить тесто. Из раскатанного толщиной в 3 мм теста, вы-
резать различные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать
при Т= 220 гр.
3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Проварить помешивая на тихом огне 200 гр. сл.масла, 1 ст. сахара, 3
ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного растворения сахарного песка
и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2 -мя ложками сахара и мелко
покрошить 200 гр. печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо,
ванилина, печенья и все хорошо размешать. Готовую массу поделить на 4
части. Каждая из них выкладывается на смазанную маслом пергаментную
бумагу или целофан в форме колбаски,хранить в холодном месте.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16