2. К Р Е М Ы
1.2.1. Основной масляный крем на сгущенном молоке. /1/
----------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
----------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Молоко сгущеное | стол.ложка | 2 | 4 | 8 |
----------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 11О | 22О | 44О |
----------------------------------------------------------------
Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить
его металическим венчиком или деревянной лопаточкой. Затем,непрекращая
взбивать,влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать
в течении 10-15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгу -
щенное молоко засахарилось, предварительно вскипятить его и охладить
до комнатной температуры. Если крем "отсекается" ( делается рябова-
тым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не помогло,
то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и
после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить
немного подогретого масла. Украшения из теплого разогретого крема име-
ют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерель-
ефны. Украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.
1.2.2. Основной масляный крем на сахарном сиропе./2/
---------------------------------------------------------------
| Наименование продуктов | Единица | Количество |
| | измерения | |
---------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Сахарный песок | стол.ложка | 1/2 | 3 | 4 |
| Вода | стол.ложка | 2 | 4 | 8 |
---------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 11О | 22О | 44О |
---------------------------------------------------------------
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой,
прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахар-
ный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано
в рецепте /1/ и во время взбивания постепенно,небольшими порциями вли-
вать охлажденный сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.
1.2.3. Основной масляный крем на сахарной пудре. /3/
-------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Сахарная пудра | стол.ложка | 2 | 4 | 6 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
Крем изготавливается таким же способом, как масляный крем на сгу-
щенном молоке /1/. с той лишь разницей, что после взбивания масла в
него во время взбивания добавляют небольшими порциями мелкую тщатель-
но просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс усилить.
1.2.4. Основной масляный крем на молоке и яйцах (шарлот.) /4/
-------------------------------------------------------------
| Наимеование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | | | | |
| сладкое | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| Сахарный песок | стол.ложка | 1 | 2 | 4 |
| Яйца | штука | 1/2 | 1 | 2 |
| Молоко | стол.ложка | 1 | 2 | 4 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого на-
лить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до кипения при пере-
мешивании. В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, непре-
рывая взбивания,влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
Общую смесь довести до кипения, после чего охладить молочный сироп до
комнатной температуры. Пока сироп охлаждается взбить масло, как указа-
но в рецепте/1/. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него
небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения
пышного крема.
1.2.5. Основной масляный крем на яйцах (гляссе) /5/
-------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | | | | |
| сладкое | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| Сахарный песок | стол.ложка| 1 | 2 | 4 |
| Яйца | штука | 1/2 | 1 | 2 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца, подогревая смесь до
температуры 45 град., взбить её венчиком до увеличения объема в 2,5-
3 раза. Затем продолжая взбивать, охладить массу до комнатной темпе-
ратуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой
сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить
массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного
крема.
1.3. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ.
В конце взбивания любого масляного крема, приготавливаемого по
рецептам /1-5/, можно добавить различные вещества, придающие вкус и
аромат. В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рас-
читаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 гр. масла.
Если фактически порция основного крема больше или меньше, то соответ-
ственно следует изменить и размер добавок ароматических веществ.
1.3.1. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
К основному масляному крему рецепты /1-5/ добавить 1стол.ложку
абрикосового ликeра, или настойки, или сиропа из абрикосового варенья
и подкрасить крем в абрикосовый цвет.
1.3.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку сиропа из кон-
сервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо размешать до
получения однородного цвета.
1.3.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок
от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 стол.ложку апель-
синовой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.
1.3.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку ванильного ли-
кера или 2 гр.ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсенции, цвет
крема белый.
1.3.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1-2 стол.ложки вишневого со-
ка выжатого из ягод вишни или 1 стол.ложки вишневой наливки или вишне-
вой настойки,или сироп из вишневого варенья.Подкрасить в розовый цвет.
1.3.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К основному крему добавить 1-2 стол. ложки сока выжатого из земля-
ники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.
1.3.7. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, до-
бавить цедру одного лимона и его сок, сахар. Добавить взбитые до гус-
тоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо
влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу,
выложить её немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
На 8 - 1О яблок: 1 лимон, 200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры,
2 белка, 15 гр. желатина.
1.3.8. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В теплом кипяченном молоке растворить сахарный песок, добавить яй-
цо, ванилин, все перемешать, залить в формочки, туда же налить немного
воды и все это поместить в духовой шкаф на 5 - 7 мин, подавать к столу
охлажденным. На порцию: молоко - 60, сахарный песок - 25, 1/2 яйца,
ванилин на кончике ножа.
ЧАСТЬ ВТОРАЯ.
2. Т О Р Т Ы.
2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЁШЕК.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 гр. сахарного песка, стертую
цедру 1-го лимона. Затем в эту массу добавить 100 гр. картофельной
муки и 5 взбитых белков. На противень положить белую бумагу с отогну-
тыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить
на неё тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячей духовке 45-50 мин.
2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЁШКИ - БИЗЕ.
Взбить 3 белка со 100 гр. сахарного песка в густую пену, после
этого взбитую массу выложить в форме лепёшки на противень, покрытый
плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.
2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 стакана холодных сливок добавить немного ванили, хорошо взбить
со 100 гр. сахарного песка.
2.4. ТОРТ "РОМАШКА".
Сахарный песок 400гр., яйца - 8шт, картофельная мука -100 гр, ли-
мон-1шт, крем сливочный 320 гр, сироп для пропитывания -50 гр.
Для торта выпечь 2 бисквитные лепёшки и 1 лепёшку - бизе. Затем
густо промазать их сливочным кремом и соединить их между собой. Торт
украсить кремом, маленькими пирожными- бизе, желе и фруктами.
2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить 1 ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3 ч.
ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано, в него кла-
дется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла. Затем тесто вы-
пекать и вынести на холод,покрыв полотенцем. Через полчаса раскатывают
3 равных пласта и укладывают на противень или сковороду,смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой пастой,
приготовленной из стакана мелко нарубленных и помятых скалкой грецких
орехов,1 стакана белка со взбитыми до бела и пышности яичными белками.
Торт выпекается при Т=220-240гр. Сверху его можно облить взбитым
сгущенным молоком и посыпать подсушенными и порубленными орешками.
2.6. ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА".
1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черёмухи, 1ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1 ст.сахара. Выпекаем в духовке до готовности.
2.7. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.
Для приготовления торта понадобится 200 гр. маргарина, 1 ст.сахара
2 яйца, 3-4 столовые ложки сметаны, 3 стакана муки, сода пищевая, ва-
нильный сахар, банка сгущенного молока, 300 гр. повидла или джема,
100 гр. грецких орехов.
Маргарин растереть с сахаром, сметаной, содой, ванильным сахаром,
частью муки. Это всё перемешать. Затем взбить яйца, вылить в тесто,
сюда же добавить оставшуюся часть муки и всё быстро перемешать.Заме-
шанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и печь
5-7 мин. Банку сгущенного молока варить в течении 2х часов, затем рас-
печатать банку с молоком, первую лепешку смазать повидлом, вторую
смазать сгущенным молоком и т.д., пересыпая орехами.
2.8. ТОРТ " КАРТОШКА ".
Размяв 100 гр. сливочного масла, влить в него 100 гр. сгущенного
молока и взбить деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья,2 ложки порошка какао,
для любителей ложку вина, всё тщательно перемешать. Натереть на терке
ванильные сухари или простое чайное печенье 500 гр., насыпать в каст-
рюлю. Туда же положить крем и тщательно перемешать. Из этого теста
сделать круглую лепёшку, положить её на тарелку и поставить на холод.
Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и
подавать к столу.
2.9. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
Разотрите 200 гр. несолёного сливочного масла с таким же количест-
вом молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком ( его
возьмите по вкусу ). Полученную густую однородную массу плотно уложите
в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 часа можно вы-
нуть торт, облить сиропом или вареньем и подавать к столу.
2.10. СУХОЙ ТОРТ.
8 желтков разотрите добела со 100 гр.сахара, отдельно разотрите 200
гр.сливочного масла со 100 гр. сахара и переложите к желткам. Добавить
муку ( стакан с четвертью ), очищенный и промытый изюм 100 гр.,соль по
вкусу, всё размешать. Тесто переложить на смазанный маслом противень
слоем 1,5 см. Верх теста смажте желтком, разболтанным в столовой ложке
воды,и посыпьте мелко рубленными орехами 200 гр., поставьте в духовку.
Когда тесто немного подрумянится,выньте противень,быстро разрежте торт
острым ножом на порции и снова поставьте в духовку на 10-15 мин. Го-
товый торт должен иметь золотистую окраску.
2.11. ТОРТ " СТЕПКА-РАСТРЕПКА ".
400 гр. маргарина из холодильника нарубить с 3-5 стаканами муки, до-
бавить 1 ст. холодной воды, замесить, разделить на 6 частей и положить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 гр. масла растереть до бела с О,5 банки сгущенного молока,
5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рубленными орехами и посы-
пать сверху.
2.12. ТОРТ ЛАКОМКА.
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 гр. мёда, 3 яйца, 0,5 стакана
сахара, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды (гаш. в уксусе),1 чайная
ложка воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи,
соду, муку. Масса должна быть как патока. Испечь 3 коржа до коричнево-
го цвета. За сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.
2.13. ТОРТ " ГУСИНЫЕ ЛАПКИ "
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить мукой,
массу выложить в круглую форму и выпекать при Т= 210-220 град.
Крем: Сахарную пудру, сливки, сливочное масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть кон-
сервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт остынет
слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить остав-
шимися кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 гр. муки, 70 гр.сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 32 гр. сливок, 15
гр. какао, 10 гр. коньяка.
2.14. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 3 стакана сахара, добавить
30 гр размягченного сливочного масла, все перемешать. Добавить 3 ста-
кана муки и замесить не очень крутое тесто,разделить на 4 или 6 коржей
-частей. Из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой
будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть и смазывать жиром)
Выпекать переворачивая в течении 7-5 мин. на плите, остудив коржи сма-
зать кремом и обсыпать крошками, полученными при их выравнивании. Го-
товый торт поставить в холодильник.
Примечание: перед тем как добавить муку, в массу добавить 1 ч.ложку
соды, погашенную в уксусе.
Крем: 250 гр. масла, 1стакан сахара-размять, добавить 1/2 банки сг.
молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 стол.ложки кипяченного молока.
2.15. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
Тесто: 1,5 банки сметаны,1,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды,
1 стол.ложка уксуса, 3 ст.муки. Замесить тесто. Разделить на 2 части ,
раскатать и печь 4 коржа. В одну часть добавить ложку какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны,1,5 стак.сахара взбить и смазать 2 коржа,
начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1,5 ст.сахара смешать с 3-мя чайными ложками какао, доба-
вить 4 ст.ложки молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. В
конце варки добавить слив.масло и смазать весь торт.
2.16. ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ".
Вылейте в блюдо сгущ.молоко, добавить яиц, соды, соли и тщательно
перемешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал). Затем пере-
лить смесь в сковороду, заполнив её не больше чем на 1/3 и выпекать в
духовке.На 1 банку сгущ. молока - 2 яйца, 1 стак.крахмала, 1/3 ч.ложки
соды, щепотка соли.
2.17. ТОРТ.
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложки соды, немно-
го соли, изюма, 2,5 стакана муки. Выпекать в духовке.
2.18. ТОРТ.
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 гр. масла, 1 б.сгущ.
молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать, выпекать в духовке,
сверху можно положить растопленный шоколад.
2.19. ТОРТ "СЛОЕНЫЙ".
2 яичных желтка растереть с сахаром и размягченным маргарином, доба-
вить растительное масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
( оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске).
Тесто: 200 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 2 стол.ложки растит.
масла, 3 яйца (желтки), 3/4 стакана сметаны, 2,5 - 3 ст.муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
Крем: 2 яичных желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 стакана
молока, 200 гр. слив.масла.
2.20. ТОРТ " СЮРПРИЗ".
На овальное металическое блюдо положить кусочки бисквита толщиной
1-1,5 см. Сверху слой сливочного мороженого или пломбира, затем кон-
сервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все покрыть бискви-
том , а на него выпустить из бумажного пакета белки, взбитые с сахар-
ной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин.
до темнозолотистого цвета. Перед подачей сложить вокруг торта кусочки
сахара, смоченные в коньяке и поджечь (погасив свет-внести.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1.2.1. Основной масляный крем на сгущенном молоке. /1/
----------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
----------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Молоко сгущеное | стол.ложка | 2 | 4 | 8 |
----------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 11О | 22О | 44О |
----------------------------------------------------------------
Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить
его металическим венчиком или деревянной лопаточкой. Затем,непрекращая
взбивать,влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать
в течении 10-15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгу -
щенное молоко засахарилось, предварительно вскипятить его и охладить
до комнатной температуры. Если крем "отсекается" ( делается рябова-
тым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не помогло,
то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и
после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить
немного подогретого масла. Украшения из теплого разогретого крема име-
ют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерель-
ефны. Украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.
1.2.2. Основной масляный крем на сахарном сиропе./2/
---------------------------------------------------------------
| Наименование продуктов | Единица | Количество |
| | измерения | |
---------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Сахарный песок | стол.ложка | 1/2 | 3 | 4 |
| Вода | стол.ложка | 2 | 4 | 8 |
---------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 11О | 22О | 44О |
---------------------------------------------------------------
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой,
прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахар-
ный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано
в рецепте /1/ и во время взбивания постепенно,небольшими порциями вли-
вать охлажденный сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.
1.2.3. Основной масляный крем на сахарной пудре. /3/
-------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Сахарная пудра | стол.ложка | 2 | 4 | 6 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
Крем изготавливается таким же способом, как масляный крем на сгу-
щенном молоке /1/. с той лишь разницей, что после взбивания масла в
него во время взбивания добавляют небольшими порциями мелкую тщатель-
но просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс усилить.
1.2.4. Основной масляный крем на молоке и яйцах (шарлот.) /4/
-------------------------------------------------------------
| Наимеование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | | | | |
| сладкое | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| Сахарный песок | стол.ложка | 1 | 2 | 4 |
| Яйца | штука | 1/2 | 1 | 2 |
| Молоко | стол.ложка | 1 | 2 | 4 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого на-
лить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до кипения при пере-
мешивании. В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, непре-
рывая взбивания,влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
Общую смесь довести до кипения, после чего охладить молочный сироп до
комнатной температуры. Пока сироп охлаждается взбить масло, как указа-
но в рецепте/1/. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него
небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения
пышного крема.
1.2.5. Основной масляный крем на яйцах (гляссе) /5/
-------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | | | | |
| сладкое | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| Сахарный песок | стол.ложка| 1 | 2 | 4 |
| Яйца | штука | 1/2 | 1 | 2 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца, подогревая смесь до
температуры 45 град., взбить её венчиком до увеличения объема в 2,5-
3 раза. Затем продолжая взбивать, охладить массу до комнатной темпе-
ратуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой
сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить
массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного
крема.
1.3. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ.
В конце взбивания любого масляного крема, приготавливаемого по
рецептам /1-5/, можно добавить различные вещества, придающие вкус и
аромат. В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рас-
читаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 гр. масла.
Если фактически порция основного крема больше или меньше, то соответ-
ственно следует изменить и размер добавок ароматических веществ.
1.3.1. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
К основному масляному крему рецепты /1-5/ добавить 1стол.ложку
абрикосового ликeра, или настойки, или сиропа из абрикосового варенья
и подкрасить крем в абрикосовый цвет.
1.3.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку сиропа из кон-
сервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо размешать до
получения однородного цвета.
1.3.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок
от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 стол.ложку апель-
синовой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.
1.3.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку ванильного ли-
кера или 2 гр.ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсенции, цвет
крема белый.
1.3.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1-2 стол.ложки вишневого со-
ка выжатого из ягод вишни или 1 стол.ложки вишневой наливки или вишне-
вой настойки,или сироп из вишневого варенья.Подкрасить в розовый цвет.
1.3.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К основному крему добавить 1-2 стол. ложки сока выжатого из земля-
ники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.
1.3.7. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, до-
бавить цедру одного лимона и его сок, сахар. Добавить взбитые до гус-
тоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо
влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу,
выложить её немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
На 8 - 1О яблок: 1 лимон, 200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры,
2 белка, 15 гр. желатина.
1.3.8. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В теплом кипяченном молоке растворить сахарный песок, добавить яй-
цо, ванилин, все перемешать, залить в формочки, туда же налить немного
воды и все это поместить в духовой шкаф на 5 - 7 мин, подавать к столу
охлажденным. На порцию: молоко - 60, сахарный песок - 25, 1/2 яйца,
ванилин на кончике ножа.
ЧАСТЬ ВТОРАЯ.
2. Т О Р Т Ы.
2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЁШЕК.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 гр. сахарного песка, стертую
цедру 1-го лимона. Затем в эту массу добавить 100 гр. картофельной
муки и 5 взбитых белков. На противень положить белую бумагу с отогну-
тыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить
на неё тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячей духовке 45-50 мин.
2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЁШКИ - БИЗЕ.
Взбить 3 белка со 100 гр. сахарного песка в густую пену, после
этого взбитую массу выложить в форме лепёшки на противень, покрытый
плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.
2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 стакана холодных сливок добавить немного ванили, хорошо взбить
со 100 гр. сахарного песка.
2.4. ТОРТ "РОМАШКА".
Сахарный песок 400гр., яйца - 8шт, картофельная мука -100 гр, ли-
мон-1шт, крем сливочный 320 гр, сироп для пропитывания -50 гр.
Для торта выпечь 2 бисквитные лепёшки и 1 лепёшку - бизе. Затем
густо промазать их сливочным кремом и соединить их между собой. Торт
украсить кремом, маленькими пирожными- бизе, желе и фруктами.
2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить 1 ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3 ч.
ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано, в него кла-
дется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла. Затем тесто вы-
пекать и вынести на холод,покрыв полотенцем. Через полчаса раскатывают
3 равных пласта и укладывают на противень или сковороду,смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой пастой,
приготовленной из стакана мелко нарубленных и помятых скалкой грецких
орехов,1 стакана белка со взбитыми до бела и пышности яичными белками.
Торт выпекается при Т=220-240гр. Сверху его можно облить взбитым
сгущенным молоком и посыпать подсушенными и порубленными орешками.
2.6. ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА".
1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черёмухи, 1ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1 ст.сахара. Выпекаем в духовке до готовности.
2.7. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.
Для приготовления торта понадобится 200 гр. маргарина, 1 ст.сахара
2 яйца, 3-4 столовые ложки сметаны, 3 стакана муки, сода пищевая, ва-
нильный сахар, банка сгущенного молока, 300 гр. повидла или джема,
100 гр. грецких орехов.
Маргарин растереть с сахаром, сметаной, содой, ванильным сахаром,
частью муки. Это всё перемешать. Затем взбить яйца, вылить в тесто,
сюда же добавить оставшуюся часть муки и всё быстро перемешать.Заме-
шанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и печь
5-7 мин. Банку сгущенного молока варить в течении 2х часов, затем рас-
печатать банку с молоком, первую лепешку смазать повидлом, вторую
смазать сгущенным молоком и т.д., пересыпая орехами.
2.8. ТОРТ " КАРТОШКА ".
Размяв 100 гр. сливочного масла, влить в него 100 гр. сгущенного
молока и взбить деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья,2 ложки порошка какао,
для любителей ложку вина, всё тщательно перемешать. Натереть на терке
ванильные сухари или простое чайное печенье 500 гр., насыпать в каст-
рюлю. Туда же положить крем и тщательно перемешать. Из этого теста
сделать круглую лепёшку, положить её на тарелку и поставить на холод.
Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и
подавать к столу.
2.9. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
Разотрите 200 гр. несолёного сливочного масла с таким же количест-
вом молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком ( его
возьмите по вкусу ). Полученную густую однородную массу плотно уложите
в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 часа можно вы-
нуть торт, облить сиропом или вареньем и подавать к столу.
2.10. СУХОЙ ТОРТ.
8 желтков разотрите добела со 100 гр.сахара, отдельно разотрите 200
гр.сливочного масла со 100 гр. сахара и переложите к желткам. Добавить
муку ( стакан с четвертью ), очищенный и промытый изюм 100 гр.,соль по
вкусу, всё размешать. Тесто переложить на смазанный маслом противень
слоем 1,5 см. Верх теста смажте желтком, разболтанным в столовой ложке
воды,и посыпьте мелко рубленными орехами 200 гр., поставьте в духовку.
Когда тесто немного подрумянится,выньте противень,быстро разрежте торт
острым ножом на порции и снова поставьте в духовку на 10-15 мин. Го-
товый торт должен иметь золотистую окраску.
2.11. ТОРТ " СТЕПКА-РАСТРЕПКА ".
400 гр. маргарина из холодильника нарубить с 3-5 стаканами муки, до-
бавить 1 ст. холодной воды, замесить, разделить на 6 частей и положить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 гр. масла растереть до бела с О,5 банки сгущенного молока,
5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рубленными орехами и посы-
пать сверху.
2.12. ТОРТ ЛАКОМКА.
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 гр. мёда, 3 яйца, 0,5 стакана
сахара, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды (гаш. в уксусе),1 чайная
ложка воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи,
соду, муку. Масса должна быть как патока. Испечь 3 коржа до коричнево-
го цвета. За сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.
2.13. ТОРТ " ГУСИНЫЕ ЛАПКИ "
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить мукой,
массу выложить в круглую форму и выпекать при Т= 210-220 град.
Крем: Сахарную пудру, сливки, сливочное масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть кон-
сервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт остынет
слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить остав-
шимися кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 гр. муки, 70 гр.сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 32 гр. сливок, 15
гр. какао, 10 гр. коньяка.
2.14. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 3 стакана сахара, добавить
30 гр размягченного сливочного масла, все перемешать. Добавить 3 ста-
кана муки и замесить не очень крутое тесто,разделить на 4 или 6 коржей
-частей. Из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой
будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть и смазывать жиром)
Выпекать переворачивая в течении 7-5 мин. на плите, остудив коржи сма-
зать кремом и обсыпать крошками, полученными при их выравнивании. Го-
товый торт поставить в холодильник.
Примечание: перед тем как добавить муку, в массу добавить 1 ч.ложку
соды, погашенную в уксусе.
Крем: 250 гр. масла, 1стакан сахара-размять, добавить 1/2 банки сг.
молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 стол.ложки кипяченного молока.
2.15. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
Тесто: 1,5 банки сметаны,1,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды,
1 стол.ложка уксуса, 3 ст.муки. Замесить тесто. Разделить на 2 части ,
раскатать и печь 4 коржа. В одну часть добавить ложку какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны,1,5 стак.сахара взбить и смазать 2 коржа,
начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1,5 ст.сахара смешать с 3-мя чайными ложками какао, доба-
вить 4 ст.ложки молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. В
конце варки добавить слив.масло и смазать весь торт.
2.16. ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ".
Вылейте в блюдо сгущ.молоко, добавить яиц, соды, соли и тщательно
перемешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал). Затем пере-
лить смесь в сковороду, заполнив её не больше чем на 1/3 и выпекать в
духовке.На 1 банку сгущ. молока - 2 яйца, 1 стак.крахмала, 1/3 ч.ложки
соды, щепотка соли.
2.17. ТОРТ.
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложки соды, немно-
го соли, изюма, 2,5 стакана муки. Выпекать в духовке.
2.18. ТОРТ.
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 гр. масла, 1 б.сгущ.
молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать, выпекать в духовке,
сверху можно положить растопленный шоколад.
2.19. ТОРТ "СЛОЕНЫЙ".
2 яичных желтка растереть с сахаром и размягченным маргарином, доба-
вить растительное масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
( оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске).
Тесто: 200 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 2 стол.ложки растит.
масла, 3 яйца (желтки), 3/4 стакана сметаны, 2,5 - 3 ст.муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
Крем: 2 яичных желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 стакана
молока, 200 гр. слив.масла.
2.20. ТОРТ " СЮРПРИЗ".
На овальное металическое блюдо положить кусочки бисквита толщиной
1-1,5 см. Сверху слой сливочного мороженого или пломбира, затем кон-
сервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все покрыть бискви-
том , а на него выпустить из бумажного пакета белки, взбитые с сахар-
ной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин.
до темнозолотистого цвета. Перед подачей сложить вокруг торта кусочки
сахара, смоченные в коньяке и поджечь (погасив свет-внести.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16