Раскатать кор-
жи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром,
закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин.(250-300").Горячий
торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помад-
ка: 10 ст.Л. Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л. Ка-
као. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.Масла.
5.16. Пирог московский
1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл. Масла, соль, 1/2 палочки дрож-
жей, 2 ст. Ложки сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно переме-
шивать. В последнюю очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.
5.17. Пирог с кольцами
1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ва-
нилин. Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать
кольца.
5.18. Пирог (1)
2 ст. Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара (из них 1/2 ст. Пере-
жечь), 4 ст. Муки, гвоздика, изюм, корица.
5.19. Пирог (2)
1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст. Картофельной муки, 3 ст. Ложки
масла, 1 яйцо, 3 ст. Ложки молока, сода, ванилин.
5.20. Пирог (3)
2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки. Испечь 4 коржа. Крем: 3
желтка, 1/2 ст. Сахара, 5 ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла,
ванилин
5.21. Пирог (4)
1 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст. Сливочного масла, 3 желт-
ка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.
5.22. Пирог (5)
1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. Сахара, 2 ст. Ложки
масла, сода, ванилин
5.23. Пирог (6)
200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5 Литра сметаны. Масло хо-
рошо растереть с сахаром, затем добавить сметану. Полученную мас-
су разделить пополам. 1-я часть: всыпать немного соды, муки --
сколько возьмет тесто. Испечь 3.5 Коржа. 2-я часть: добавить ва-
нилин -- получится крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать
орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой из маленького
коржа.
5.24. Ленивый пирог
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, дрожжи, 1 яйцо, со-
да. Змесить покруче, готовый держать на листе, потом печь.
5.25. Пирог "Ягодный со снегом"
Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5 ч.
л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого
теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить на-
чинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5
стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на
15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.
6. Тесто
6.1. Песочное тесто (1)
Растереть 1 ст. Сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г сливоч-
ного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. Ложки сметаны, му-
ки -- сколько берет тесто.
6.2. Песочное тесто (2)
1/2 ст. Сливочного масла, 2 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 4 яйца,
мука.
6.3. Венское тесто
Дрожжи, 1/4 ст. Масла, 2 яйца, 2 ст. Сахара. Через некоторое
время добавить муку и разделывать.
7. Напитки
7.1. Чай
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблю-
дать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления
чая, который не следует использовать для других целей. Перед при-
готовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после че-
го засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем
добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит
прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в пред-
варительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с
огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту
выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить осталь-
ную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чаш-
ки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки,
сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продол-
жить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус.
Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из
другого, предварительно согретого.
7.1.1. Чай с молоком
Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3
молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока
и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при
такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аро-
мат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше
переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного
тракта.
7.1.2. Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах.
По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой
вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая
лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предвари-
тельно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и
поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения.
Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в
фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восс-
тановления после инфекционных заболеваний, физическом и психичес-
ком истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (кори-
цу, гвоздику ...).
7.1.3. Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеле-
ного чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком
и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно
прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его нату-
ральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших
сортов можно приготовить и четвертую.
7.1.4. Чай по-японски
Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л
кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в пред-
варительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его
согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается
максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы
ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в
блюдечках емкостью 50 мл.
Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
7.1.5. Чай-пунш по-китайски
Продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2 апельсинов,
0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда,
0.25 Рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с
0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить
и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекоменду-
ется в небольших количествах.
7.1.6. Чай-пунш по-индийски
Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки мо-
лотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных ло-
жек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10
мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К получен-
номы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно наре-
занную лимонную корку и по желанию немного рома.
7.1.7. Чай-пунш по-кубински
Продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике ножа
молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного сока, 1
чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, наре-
заннный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и про-
цедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипе-
ния.
7.1.8. Чай по-вьетнамски
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по
желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрико-
сов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты
взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.
7.1.9. Чай по-русски
Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, моло-
ко, варенье, лимонный сок или сливки.
Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин
слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и ки-
пятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
Русский чай пьют вприкуску.
7.1.10. Степной чай
Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л воды,
2 л молока, соль.
Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и
соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой
чай отжать.
7.1.11. Чай по-казахстански
Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка, сливки,
молоко.
Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и
процедить в другой сосуд, .После чего перелить в первый, для од-
нородности жидкости. Через 2 мин подать.
7.1.12. Праздничный чай по-киргизски.
Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт гвоздики,
корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина, сахар-рафи-
над, ванильный сахар по-желанию.
Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опус-
тить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь.
Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин
на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром -рафина-
дом.
7.1.13. Пасечный чай по-грузински
Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка ме-
да, 1 рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь
и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар.
Разлить в небольшие стаканчики.
7.1.14. Грог по-рыбацки
Продукты для приготовления: 6 ч. Ложек чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 Лимона, сок из 2 лимо-
нов, мед.
Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и
корку лимона подсластить полученную смесь медом и размешать. По-
дать в чашках.
7.1.15. Чай-пунш по-русски
Продукты для приготовления: 2 стол. Ложки чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из 0.5 Лимона, корка с 1
апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и
сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожу-
рой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до
кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.
7.1.16. Напиток "самоварная песенка"
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, 0.5 Л красного
вина, сахар.
В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 Чая и 0.33 Красного
вина. Добавить сахар.
7.1.17. Апельсиновый айс-чай
Продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или лимон-
ного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки, лом-
тики мандарина.
В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить
небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и
ломтиками мандарина.
7.1.18. Чай-лимонад
Продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая, 1
лимон, 0.5 Бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда, ко-
лотый лед, газированная вода по желанию.
Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в
стаканах со льдом.
7.1.19. Чай с шампанским по-русски
Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 Л кипят-
ка, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского иг-
ристого, сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар,
лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и
ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить
еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
7.1.20. Яичный чай-пунш
Продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л кипятка, 2
желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в
пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно
влить немного рома.
7.1.21. Чайный пунш
Продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого
чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы,
немного лимонной корки, 3-5 яиц.
Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить
сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане
взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.
7.1.22. Чай по-английски
Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной лож-
ке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в
другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей во-
дой.
В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный нас-
той.
7.1.23. Чай по-монгольски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л холодной
воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного масла, 40 г риса, соль,
0.25 Молока.
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную
воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку
согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной лож-
кой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь
довести до кипения, посолить по вкусу и подать.
7.1.24. Высокогорный чай
Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипят-
ка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный
настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и
просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдер-
жать 7 мин и подать.
7.1.26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего мо-
лока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к
нему процеженное молоко и подать.
7.1.27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и по-
ложить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и по-
дать с соломинкой, влив сливки.
7.1.28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60
г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси до-
бавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в
прогретые чашки и подать.
7.1.29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 7.1.5 Чайные лож-
ки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без
специй.
7.1.30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 ку-
сочек корицы, щепотка соли, 7.1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктово-
го сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после про-
цедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить
на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломти-
ками апельсин.
7.1.31. Лимонный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара,
0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4
гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на
слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем
процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1
шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
7.1.32. Витаминный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Ли-
мона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, поло-
жить сахар.
7.1.33. Яблочный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л
яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
7.1.34. Клубничный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 сто-
ловые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, са-
хар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
жи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром,
закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин.(250-300").Горячий
торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помад-
ка: 10 ст.Л. Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л. Ка-
као. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.Масла.
5.16. Пирог московский
1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл. Масла, соль, 1/2 палочки дрож-
жей, 2 ст. Ложки сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно переме-
шивать. В последнюю очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.
5.17. Пирог с кольцами
1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ва-
нилин. Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать
кольца.
5.18. Пирог (1)
2 ст. Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара (из них 1/2 ст. Пере-
жечь), 4 ст. Муки, гвоздика, изюм, корица.
5.19. Пирог (2)
1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст. Картофельной муки, 3 ст. Ложки
масла, 1 яйцо, 3 ст. Ложки молока, сода, ванилин.
5.20. Пирог (3)
2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки. Испечь 4 коржа. Крем: 3
желтка, 1/2 ст. Сахара, 5 ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла,
ванилин
5.21. Пирог (4)
1 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст. Сливочного масла, 3 желт-
ка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.
5.22. Пирог (5)
1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. Сахара, 2 ст. Ложки
масла, сода, ванилин
5.23. Пирог (6)
200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5 Литра сметаны. Масло хо-
рошо растереть с сахаром, затем добавить сметану. Полученную мас-
су разделить пополам. 1-я часть: всыпать немного соды, муки --
сколько возьмет тесто. Испечь 3.5 Коржа. 2-я часть: добавить ва-
нилин -- получится крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать
орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой из маленького
коржа.
5.24. Ленивый пирог
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, дрожжи, 1 яйцо, со-
да. Змесить покруче, готовый держать на листе, потом печь.
5.25. Пирог "Ягодный со снегом"
Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5 ч.
л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого
теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить на-
чинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5
стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на
15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.
6. Тесто
6.1. Песочное тесто (1)
Растереть 1 ст. Сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г сливоч-
ного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. Ложки сметаны, му-
ки -- сколько берет тесто.
6.2. Песочное тесто (2)
1/2 ст. Сливочного масла, 2 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 4 яйца,
мука.
6.3. Венское тесто
Дрожжи, 1/4 ст. Масла, 2 яйца, 2 ст. Сахара. Через некоторое
время добавить муку и разделывать.
7. Напитки
7.1. Чай
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблю-
дать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления
чая, который не следует использовать для других целей. Перед при-
готовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после че-
го засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем
добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит
прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в пред-
варительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с
огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту
выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить осталь-
ную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чаш-
ки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки,
сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продол-
жить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус.
Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из
другого, предварительно согретого.
7.1.1. Чай с молоком
Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3
молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока
и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при
такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аро-
мат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше
переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного
тракта.
7.1.2. Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах.
По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой
вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая
лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предвари-
тельно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и
поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения.
Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в
фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восс-
тановления после инфекционных заболеваний, физическом и психичес-
ком истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (кори-
цу, гвоздику ...).
7.1.3. Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеле-
ного чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком
и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно
прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его нату-
ральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших
сортов можно приготовить и четвертую.
7.1.4. Чай по-японски
Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л
кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в пред-
варительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его
согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается
максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы
ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в
блюдечках емкостью 50 мл.
Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
7.1.5. Чай-пунш по-китайски
Продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2 апельсинов,
0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда,
0.25 Рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с
0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить
и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекоменду-
ется в небольших количествах.
7.1.6. Чай-пунш по-индийски
Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки мо-
лотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных ло-
жек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10
мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К получен-
номы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно наре-
занную лимонную корку и по желанию немного рома.
7.1.7. Чай-пунш по-кубински
Продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике ножа
молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного сока, 1
чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, наре-
заннный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и про-
цедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипе-
ния.
7.1.8. Чай по-вьетнамски
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по
желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрико-
сов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты
взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.
7.1.9. Чай по-русски
Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, моло-
ко, варенье, лимонный сок или сливки.
Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин
слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и ки-
пятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
Русский чай пьют вприкуску.
7.1.10. Степной чай
Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л воды,
2 л молока, соль.
Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и
соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой
чай отжать.
7.1.11. Чай по-казахстански
Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка, сливки,
молоко.
Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и
процедить в другой сосуд, .После чего перелить в первый, для од-
нородности жидкости. Через 2 мин подать.
7.1.12. Праздничный чай по-киргизски.
Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт гвоздики,
корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина, сахар-рафи-
над, ванильный сахар по-желанию.
Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опус-
тить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь.
Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин
на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром -рафина-
дом.
7.1.13. Пасечный чай по-грузински
Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка ме-
да, 1 рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь
и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар.
Разлить в небольшие стаканчики.
7.1.14. Грог по-рыбацки
Продукты для приготовления: 6 ч. Ложек чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 Лимона, сок из 2 лимо-
нов, мед.
Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и
корку лимона подсластить полученную смесь медом и размешать. По-
дать в чашках.
7.1.15. Чай-пунш по-русски
Продукты для приготовления: 2 стол. Ложки чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из 0.5 Лимона, корка с 1
апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и
сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожу-
рой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до
кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.
7.1.16. Напиток "самоварная песенка"
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, 0.5 Л красного
вина, сахар.
В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 Чая и 0.33 Красного
вина. Добавить сахар.
7.1.17. Апельсиновый айс-чай
Продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или лимон-
ного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки, лом-
тики мандарина.
В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить
небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и
ломтиками мандарина.
7.1.18. Чай-лимонад
Продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая, 1
лимон, 0.5 Бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда, ко-
лотый лед, газированная вода по желанию.
Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в
стаканах со льдом.
7.1.19. Чай с шампанским по-русски
Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 Л кипят-
ка, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского иг-
ристого, сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар,
лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и
ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить
еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
7.1.20. Яичный чай-пунш
Продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л кипятка, 2
желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в
пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно
влить немного рома.
7.1.21. Чайный пунш
Продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого
чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы,
немного лимонной корки, 3-5 яиц.
Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить
сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане
взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.
7.1.22. Чай по-английски
Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной лож-
ке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в
другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей во-
дой.
В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный нас-
той.
7.1.23. Чай по-монгольски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л холодной
воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного масла, 40 г риса, соль,
0.25 Молока.
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную
воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку
согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной лож-
кой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь
довести до кипения, посолить по вкусу и подать.
7.1.24. Высокогорный чай
Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипят-
ка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный
настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и
просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдер-
жать 7 мин и подать.
7.1.26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего мо-
лока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к
нему процеженное молоко и подать.
7.1.27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и по-
ложить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и по-
дать с соломинкой, влив сливки.
7.1.28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60
г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси до-
бавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в
прогретые чашки и подать.
7.1.29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 7.1.5 Чайные лож-
ки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без
специй.
7.1.30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 ку-
сочек корицы, щепотка соли, 7.1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктово-
го сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после про-
цедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить
на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломти-
ками апельсин.
7.1.31. Лимонный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара,
0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4
гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на
слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем
процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1
шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
7.1.32. Витаминный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Ли-
мона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, поло-
жить сахар.
7.1.33. Яблочный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л
яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
7.1.34. Клубничный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 сто-
ловые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, са-
хар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11