Муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сково-
роде. Сделать крем. Сверху орехи.
2.111. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны
(густой), 1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпе-
ченные коржи.
2.112. "Белочкин" торт
4 желтка растереть с 1 ст. Сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. М
разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем.
Сверху орехи.
2.113. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. 200 Г слив. Масла, добавить 3 яйца и
тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 Коржа. Крем: 600 г моло-
ка (0.5 Литра и 0.5 Ст.), 1 Ст. Муки. Сварить густую массу. Охла-
дить. 3 Желтка растереть с 1.5 Ст. Сахара, добавить 200 г слив.
Масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. Толчен-
ных орехов. Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, по-
сыпать раскрошенным 0.5 Коржа.
2.114. Торт "Мечта"
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Тол-
ченных орехов, 3 ст. Муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного
молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и по-
сыпать тертым шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и
1 ст. Сахара.
3. Печенье
3.1. Печенье "Пипарское".
Мука пшеничная 600 г., сахар 330 г., маргарин 160 г., вода 180
г., амоний 5 г., корица 10 г., перец 2 г., мускат 2 г., кардамон
1 г.
Тщательно взбить маргарин. Добавить к нему аммоний и соду,
разведенные в воде корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жже-
ный сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатан-
ного в 3 мм. толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уло-
жить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.
3.2. Шоколадное печенье.
Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр. сливочного масла,
стакан сахара, 3 ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного раст-
ворения сахарного песка и снять с огня. отдельно растереть яйцо с
2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр. печенья. в сварен-
ную смесь добавить растертое яйцо, немного ванилина, печенья и
все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из
них выкладывается на смазанную маслом пергаментовую бумагу или
целофан и заворочивается в форме колбаски. Хранить в холодном
месте.
3.3. Печенье Простое.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст, ложки
сахара, ванилин или бадьян или кардамон. Вначале смешать муку,
сахар, пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его.
Из полученного теста сформировать "помно" толщиной 4 см. и поста-
вить его в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым, широким
ножом нарезать его на тонкие ломтики, как батон и выпекать их на
противне в духовке на ровном, умеренном огне до светло -желтого
цвета.
3.4. Печенье из Творога.
Тщательно перемешать творог, маргарин, добавить муку, переме-
шать, раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее небольшие квад-
ратики, звездочки, треугольники. Обвалять с 2-х сторон в сухарях
и ставить в духовку. На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5
стаканов муки.
3.5. Сахарное печенье.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить
масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать его, вырезать
стаканом лепешки, разделить, каждую на 4 части, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазаный маслом противень
и выпекать 7-8 мин. На 1 стакан сахарного песку 1/3 стакана моло-
ка, 100 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана
муки.
3.6. Печенье.
2 яйца, 1 стакан сахара, взбить добавить 200 г маргарина, 2
столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки крахмала, соли, соды 1 /
2 чайной ложки, 3 стакана муки.
3.7. Печенье с сыром.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном мес-
те 30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. и вы-
режьте рюмкой кружки диаметром 4 см., смажте яйцом и выпекайте в
сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соедините попар-
но при помощи крема. На готовое печенье положите шарик из того же
крема.
Для крема: взбейте 200 г. сливочного масла в пену и постепенно
добавьте в него 300 г. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный
перец, соль по вкусу.
Для теста: муки 3/2 граненых стакана, сливочного масла 200 г ,
натертого сыра 240 г , черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана
молока, 2 яйца.
3.8. Печенье карталинское.
250 г творога, 200 г маргарина, 2 стакана муки, соль, сода,
замесить тесто, вырезать кружочки, как на пельмени, макать в са-
хар и на лист, выпекать в духовке.
3.9. Печенье "Заячьи орешки"
3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 г маргарина, 1/4 ч.
ложки соды, 1/4 ч. ложки соли. белок взбить до пены, сахар сби-
вать с желтками, соду часть погасить в 1 ч. ложке уксуса. марга-
рин размешать смукой, добавить ванилин. все тщательно мешать до
густой массы.
Начинка: молоко сгущ. /варить 2 часа/ 1 б. смешать с орехами.
начинить половинки. готовое печенье ставят в холод на 1- 2 часа.
3.10. Печенье "Колбаска"
500 г печенья 1 ст. ложка молока, 300 г орехов, 1 ст. сахара,
2 ст. ложки какао, 300 г слив. масла. Молоко с сахаром довести до
кипения и какао, потом масло. Печенье пропустить через мясорубку
или ломать, орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и в
холодильник.
3.11. Печенье палочки.
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4
ст. муки, соль по вкусу, 1 ч. ложка соды /погасить/ сделать па-
лочки.
3.12. Печенье с майонезом
Маргарин 200 г, соль 0.5 ч. ложки, соды 0.5 ч. ложки, 1 ст.
сахара, майонез 1 б. муки 3 ст. , 3 яйца. замесить тесто, наре-
зать формочками и выпекать.
3.13. Восточное печенье
Очищеннее грецкие орехи, вымытые и просушенные изюм и курагу
нарезать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всы-
пать соду муку размешать. Соединить все вместе и получившуюся
очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и вы-
ложенную промасленной бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при сред-
ней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу
кусочками.
Для 700-800 г печенья грецких орехов изюма г, сахару 200 г,
муки 200 г, 2 яйца, соды на кончике ч. ложки.
3.14. Печенье "Чок-чок"
3 яйца, 3-4 ст. ложки водки. Тесто как на пельмени. 300 г мас-
ла варить в растительном масле. Сверху посыпать сахарной пудрой.
резать кусочки чуть побольше грецкого ореха.
3.15. Печенье "Айгуль"
Масло слив. сбить, добавить сахар, яйца. Смесь сбить еще 10
мин. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими ле-
пешками размером с 5-ти копеечную монету и выпекать на противне.
Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао приготовить
помадку и нанести сверху рисунок.
Мука 3.5 ст, какао 1/2 ложку, сахар 2 ст, повидла 200 г, масла
600 г, 7 яиц.
3.16. Печенье припаркок /Эстон/
Муку просеять через сито. Сахар залить 100 г воды и кипятить
до образования жженки светло-коричневого цвета. Остудить. Марга-
рин растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и заме-
сить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его 2-6 суток в
холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2 см.
и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке.
печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5
г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г, гвоздики 2
г, имбиря 2 г, мускатного ореха 2 г, кардамона 1 г, воды.
3.17. Печенье
3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1-1.5 ст. са-
хара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 порошка ванилина. Круто замесить,
пропустить через мясорубку на лист, слегка сазанный маслом и вы-
пекать.
3.18. Печенье с медом
100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, муки, 1/2 ч. ложки соды.
Замесить тесто как на пельмени. 3 лепешки не туго.
Крем: 5 ст. ложек сметаны, 0.5 кг орехов, 150 г слив. масла, 1
ст. сахара.
3.19. Сахарное печенье
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить слив.
масло или маргарин, соды, замесить тесто. Раскатать, вырезать
формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на сма-
занный маслом противень, выпекапь в духовке 7-8 мин. на 1 ст. са-
хара 1/3 ст. молока, 100 г масла, 1/2 ч. ложки соды, 2 ст. муки.
3.20. Сметанное печенье
200 г сметаны, 100 г маргарина, 1 ст. сахара на кончике ножа
или ложки и немного ванилина (порошка). Все тщательно растереть.
после этого всыпать 3 ст. муки. быстро размешать. Готовое тесто
раскатать и вырезать печенье. Выпекать в горячей духовке. Лист
смазать тонким слоем жира.
3.21. Печенье творожное
2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ч. лож-
ки соды, соли, немного жира (не топить-размять). Выпекать на ско-
вороде или в духовке.
3.22. Печенье
300 г маргарина, 3 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока, 1 ч.
ложка соды, немного соли, все замесить, раскатать тесто и выре-
зать формочками.
3.23. Печенье розочки
2 твор. сырка, 2 яйца, 1 п. маргарина, 1 ст. сахара, соду за-
гасить. 1 п. маргарина порубить с 2-мя ст. муки, 2 сырка смешать
с 2-мя желтками и содой, потом вместе соединить с маргарином, за-
месить тесто. Тесто разделить на 3 шарика и поставить в холодиль-
ник. 2 белка взбить со ст. сахара, затем тесто раскатать толщиной
3-4 см, смазать взбитыми белками, сделать рулет, нарезать толщи-
ной 2 см и положить на лист, выпекать. Затем разрезать на кусочки
и каждый обмакнуть в сахарную пудру с 2-х сторон.
3.24. Сахарное печенье
Сахара, маргарин, яйца, добавить муку, соду на кончике ножа,
замесить тесто. Раскатать его, из пласта теста вырезать фигурки,
уложить на противень и выпекать в духовке. 600 г муки, 200 г са-
хара, 2 яйца, 1 п. маргарина 250г.
3.25. Печенье лимонное
6 яиц растереть со ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную
массу перемешать с 2-мя ст. муки. Тесто небольшими порциями вык-
ладывать на лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 8 -10 мин
при т=280-260.
Взбить 4 яйца /белки/ и постепенно добавить к ним 0.5 ст. са-
хара. Затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выло-
жить на противень /покрытый бумагой/ в виде небольших лепешек.
Лепешки слегка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать
при т=110-130 в течении 25-30мин. Мак можно заменить мелко руб-
ленными орешками.
3.26. Печенье
Грецких орехов, 50 г семян подсолнечника 150 г меда, 2 г вани-
лина, 90 г сметана, 150 г сахара. Орехи, семена подсолнечника
очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в
сметану хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо
перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на
противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при
т=180-200.
3.27. Печенье снежок
Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы. В про-
цессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины
приготовленной сахарной пудры, затем оставшуюся часть. В конце
измельчить на мясорубке, добавить к взбитым белкам, осторожно пе-
ремешать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все
время помешивая. Массу выложить и формочки, смазанные раст. мас-
лом, украсить цукатами и поместить в духовку с т=90-120. Готовое
тесто осторожно изввлечь из формы и уложить на блюдо.
300 г сах. пудры, 4 яичных белка, 250 г грецких орехов, 200 г
яблочного или вишневого сиропа, 5 г лимонной кислоты, 2 г ванили-
на.
3.28. Печенье (1)
Дрожжи, 3 ст. Муки, 3-4 яйца, 4 ст. Масла. Муку с сухими дрож-
жами растереть, прибавить яйца, масло, замесить и тотчас же раз-
делывать. Тонко раскатать, посыпать сахаром.
3.29. Печенье (2)
1 ст. Подсолнечного масла, 1 ст. Сахара, 1/2 чайные ложки со-
ды, 1 ст. Воды, 2 яйца. Замесить возможно круче.
3.30. Печенье (3)
1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Картофельной
муки, прибавить обыкновенной. Делать как обычно.
3.31. Печенье корзинки
250 г марг., 250 Г сахара, 3 яйца, 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 3 ст.
Муки, 10 г дрожжей. Тугое тесто.
3.32. Печенье цатрин
375 г сахара, 80 г магарина, 2 яйца, 1 ст.Л.Корицы, 1 лимон на
терку, 0.5 Ч.Л.Соды, 500 г муки.
3.33. Печенье творожники
500 г творога + 300 г размягч.Марг. + 1 Ч.Л.Соды + уксус + 3.5
Ст.Муки разделать плоские кружочки, в сахар перегнуть пополам,
еще раз в сахар и пополам, еще раз в сахар. Печь.
3.34. Печенье овсяное
1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.
3.35. Печенье овсяное
200гр масла или маргарина, 1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопьев,
пропущенных через мясорубку, 0.5 стак. измельченных жареных оре-
хов, 1 ч.л. гашеной соды, ваниль или лимонная цедра. Замешать
густое тесто, поместить на 1 час в холод, раскатать небольшие ша-
рики. Выпекать на среднем огне 30 мин.
3.36. Печенье
600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить
тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.
3.37. Печенье
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана саха-
ра, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.
3.38. Печенье "Творожное"
Тесто: 200гр сметаны, 200гр маргарина, 1 ч.л. гашеной соды, 3
стак. муки.
Начинка: 400гр творога, 1.5 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. не
гашеной соды, 1 стак. муки.
3.39. Печенье "Творожное"
2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5
ч.ложки соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпекать в
сковороде или духовке.
4. Ассорти
4.1. Пышки со взбитыми сливками.
Дрожжи 25 г , мука пшеничная 400 г молоко 1 стакан, вода 1/3
стакана, масло сливочное 100 г , сахарный песок 100 г , яйцо 1
шт.
Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь
пышки при т=+230гр. (перед выпечкой смазать их яйцом). затем с
каждой пышки срезать "шапочки" так, чтобы в булочках получилось
конусообразное углубление которое наполнить взбитыми сливками,
покрыть "шапочками" и посыпать сахарной пудрой.
4.2. Взбитые сливки с тертым хлебом.
Сливки 35% - 40 г , сахарный песок 10г , хлеб ржаной 75 г ,
масло сливочное 5 г
Холодные сливки 35% взбить с сахарным песком в крепкую пену.
взбитые сливки пирамидой выложить в посуду, чередуя со слоями
тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба и украсить свежими или
консервированными фруктами.
4.3. Грис - халва.
Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сливочного масла, 450 гр.
сахара и по полстакана любых орехов и изюма, а также любую из
следущих пряностей: бадьян, лимонную цедру, мускатный орех, кори-
цу, кардамон, а если их нет - полстакана сиропа любого варенья,
сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипения.
Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать в
него манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на
умеренном огне до золотого цвета и добавить промытый изюм. Потом
усилить огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо за-
густеть, что произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня,
закрыть крышкой и оставить на 15 мин. после этого грис-халва го-
това. ее приятно есть, запивая горячим молоком.
4.3. Шоколадный кекс.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао.
Размягчить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть
деревянной лопаткой и добавить, помешивая яйца. когда масса ста-
нет пышной всыпать сухари, изюм, замесить тесто. Выпекать кекс
нужно в форме, смазаной маслом и припорошенной мукой. Печется
кекс при т=+180-200гр. в течении 20-25 мин. на один стакан ржаных
сухарей 100 г какао, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана
сахарного песку, 50 г изюма.
4.4. Шоколодная колбаска.
Взять 200 г масла, растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.
ложки кипяченого молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образова-
ния пены. В образованную смесь добавить столовую ложку какао, вы-
лить яйцо. Взять 300 г печенья, мелко его нарубить, смешать с об-
разовавщейся коричневой массой. Вынести на холод, после того, как
масса затвердеет, ее можно употреблять в пищу, конечно, без бума-
ги.
4.5. Коржики из риса.
Промыть и ошпарить рис, залить его кипяченым молоком и варить,
пока не загустеет. Дать остыть, затем заправить рис желтком, до-
бавить сахар, апельсиновую или лимоную цедру.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
роде. Сделать крем. Сверху орехи.
2.111. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны
(густой), 1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпе-
ченные коржи.
2.112. "Белочкин" торт
4 желтка растереть с 1 ст. Сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. М
разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем.
Сверху орехи.
2.113. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. 200 Г слив. Масла, добавить 3 яйца и
тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 Коржа. Крем: 600 г моло-
ка (0.5 Литра и 0.5 Ст.), 1 Ст. Муки. Сварить густую массу. Охла-
дить. 3 Желтка растереть с 1.5 Ст. Сахара, добавить 200 г слив.
Масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. Толчен-
ных орехов. Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, по-
сыпать раскрошенным 0.5 Коржа.
2.114. Торт "Мечта"
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Тол-
ченных орехов, 3 ст. Муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного
молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и по-
сыпать тертым шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и
1 ст. Сахара.
3. Печенье
3.1. Печенье "Пипарское".
Мука пшеничная 600 г., сахар 330 г., маргарин 160 г., вода 180
г., амоний 5 г., корица 10 г., перец 2 г., мускат 2 г., кардамон
1 г.
Тщательно взбить маргарин. Добавить к нему аммоний и соду,
разведенные в воде корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жже-
ный сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатан-
ного в 3 мм. толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уло-
жить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.
3.2. Шоколадное печенье.
Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр. сливочного масла,
стакан сахара, 3 ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного раст-
ворения сахарного песка и снять с огня. отдельно растереть яйцо с
2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр. печенья. в сварен-
ную смесь добавить растертое яйцо, немного ванилина, печенья и
все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из
них выкладывается на смазанную маслом пергаментовую бумагу или
целофан и заворочивается в форме колбаски. Хранить в холодном
месте.
3.3. Печенье Простое.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст, ложки
сахара, ванилин или бадьян или кардамон. Вначале смешать муку,
сахар, пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его.
Из полученного теста сформировать "помно" толщиной 4 см. и поста-
вить его в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым, широким
ножом нарезать его на тонкие ломтики, как батон и выпекать их на
противне в духовке на ровном, умеренном огне до светло -желтого
цвета.
3.4. Печенье из Творога.
Тщательно перемешать творог, маргарин, добавить муку, переме-
шать, раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее небольшие квад-
ратики, звездочки, треугольники. Обвалять с 2-х сторон в сухарях
и ставить в духовку. На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5
стаканов муки.
3.5. Сахарное печенье.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить
масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать его, вырезать
стаканом лепешки, разделить, каждую на 4 части, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазаный маслом противень
и выпекать 7-8 мин. На 1 стакан сахарного песку 1/3 стакана моло-
ка, 100 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана
муки.
3.6. Печенье.
2 яйца, 1 стакан сахара, взбить добавить 200 г маргарина, 2
столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки крахмала, соли, соды 1 /
2 чайной ложки, 3 стакана муки.
3.7. Печенье с сыром.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном мес-
те 30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. и вы-
режьте рюмкой кружки диаметром 4 см., смажте яйцом и выпекайте в
сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соедините попар-
но при помощи крема. На готовое печенье положите шарик из того же
крема.
Для крема: взбейте 200 г. сливочного масла в пену и постепенно
добавьте в него 300 г. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный
перец, соль по вкусу.
Для теста: муки 3/2 граненых стакана, сливочного масла 200 г ,
натертого сыра 240 г , черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана
молока, 2 яйца.
3.8. Печенье карталинское.
250 г творога, 200 г маргарина, 2 стакана муки, соль, сода,
замесить тесто, вырезать кружочки, как на пельмени, макать в са-
хар и на лист, выпекать в духовке.
3.9. Печенье "Заячьи орешки"
3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 г маргарина, 1/4 ч.
ложки соды, 1/4 ч. ложки соли. белок взбить до пены, сахар сби-
вать с желтками, соду часть погасить в 1 ч. ложке уксуса. марга-
рин размешать смукой, добавить ванилин. все тщательно мешать до
густой массы.
Начинка: молоко сгущ. /варить 2 часа/ 1 б. смешать с орехами.
начинить половинки. готовое печенье ставят в холод на 1- 2 часа.
3.10. Печенье "Колбаска"
500 г печенья 1 ст. ложка молока, 300 г орехов, 1 ст. сахара,
2 ст. ложки какао, 300 г слив. масла. Молоко с сахаром довести до
кипения и какао, потом масло. Печенье пропустить через мясорубку
или ломать, орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и в
холодильник.
3.11. Печенье палочки.
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4
ст. муки, соль по вкусу, 1 ч. ложка соды /погасить/ сделать па-
лочки.
3.12. Печенье с майонезом
Маргарин 200 г, соль 0.5 ч. ложки, соды 0.5 ч. ложки, 1 ст.
сахара, майонез 1 б. муки 3 ст. , 3 яйца. замесить тесто, наре-
зать формочками и выпекать.
3.13. Восточное печенье
Очищеннее грецкие орехи, вымытые и просушенные изюм и курагу
нарезать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всы-
пать соду муку размешать. Соединить все вместе и получившуюся
очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и вы-
ложенную промасленной бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при сред-
ней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу
кусочками.
Для 700-800 г печенья грецких орехов изюма г, сахару 200 г,
муки 200 г, 2 яйца, соды на кончике ч. ложки.
3.14. Печенье "Чок-чок"
3 яйца, 3-4 ст. ложки водки. Тесто как на пельмени. 300 г мас-
ла варить в растительном масле. Сверху посыпать сахарной пудрой.
резать кусочки чуть побольше грецкого ореха.
3.15. Печенье "Айгуль"
Масло слив. сбить, добавить сахар, яйца. Смесь сбить еще 10
мин. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими ле-
пешками размером с 5-ти копеечную монету и выпекать на противне.
Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао приготовить
помадку и нанести сверху рисунок.
Мука 3.5 ст, какао 1/2 ложку, сахар 2 ст, повидла 200 г, масла
600 г, 7 яиц.
3.16. Печенье припаркок /Эстон/
Муку просеять через сито. Сахар залить 100 г воды и кипятить
до образования жженки светло-коричневого цвета. Остудить. Марга-
рин растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и заме-
сить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его 2-6 суток в
холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2 см.
и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке.
печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5
г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г, гвоздики 2
г, имбиря 2 г, мускатного ореха 2 г, кардамона 1 г, воды.
3.17. Печенье
3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1-1.5 ст. са-
хара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 порошка ванилина. Круто замесить,
пропустить через мясорубку на лист, слегка сазанный маслом и вы-
пекать.
3.18. Печенье с медом
100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, муки, 1/2 ч. ложки соды.
Замесить тесто как на пельмени. 3 лепешки не туго.
Крем: 5 ст. ложек сметаны, 0.5 кг орехов, 150 г слив. масла, 1
ст. сахара.
3.19. Сахарное печенье
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить слив.
масло или маргарин, соды, замесить тесто. Раскатать, вырезать
формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на сма-
занный маслом противень, выпекапь в духовке 7-8 мин. на 1 ст. са-
хара 1/3 ст. молока, 100 г масла, 1/2 ч. ложки соды, 2 ст. муки.
3.20. Сметанное печенье
200 г сметаны, 100 г маргарина, 1 ст. сахара на кончике ножа
или ложки и немного ванилина (порошка). Все тщательно растереть.
после этого всыпать 3 ст. муки. быстро размешать. Готовое тесто
раскатать и вырезать печенье. Выпекать в горячей духовке. Лист
смазать тонким слоем жира.
3.21. Печенье творожное
2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ч. лож-
ки соды, соли, немного жира (не топить-размять). Выпекать на ско-
вороде или в духовке.
3.22. Печенье
300 г маргарина, 3 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока, 1 ч.
ложка соды, немного соли, все замесить, раскатать тесто и выре-
зать формочками.
3.23. Печенье розочки
2 твор. сырка, 2 яйца, 1 п. маргарина, 1 ст. сахара, соду за-
гасить. 1 п. маргарина порубить с 2-мя ст. муки, 2 сырка смешать
с 2-мя желтками и содой, потом вместе соединить с маргарином, за-
месить тесто. Тесто разделить на 3 шарика и поставить в холодиль-
ник. 2 белка взбить со ст. сахара, затем тесто раскатать толщиной
3-4 см, смазать взбитыми белками, сделать рулет, нарезать толщи-
ной 2 см и положить на лист, выпекать. Затем разрезать на кусочки
и каждый обмакнуть в сахарную пудру с 2-х сторон.
3.24. Сахарное печенье
Сахара, маргарин, яйца, добавить муку, соду на кончике ножа,
замесить тесто. Раскатать его, из пласта теста вырезать фигурки,
уложить на противень и выпекать в духовке. 600 г муки, 200 г са-
хара, 2 яйца, 1 п. маргарина 250г.
3.25. Печенье лимонное
6 яиц растереть со ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную
массу перемешать с 2-мя ст. муки. Тесто небольшими порциями вык-
ладывать на лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 8 -10 мин
при т=280-260.
Взбить 4 яйца /белки/ и постепенно добавить к ним 0.5 ст. са-
хара. Затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выло-
жить на противень /покрытый бумагой/ в виде небольших лепешек.
Лепешки слегка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать
при т=110-130 в течении 25-30мин. Мак можно заменить мелко руб-
ленными орешками.
3.26. Печенье
Грецких орехов, 50 г семян подсолнечника 150 г меда, 2 г вани-
лина, 90 г сметана, 150 г сахара. Орехи, семена подсолнечника
очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в
сметану хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо
перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на
противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при
т=180-200.
3.27. Печенье снежок
Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы. В про-
цессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины
приготовленной сахарной пудры, затем оставшуюся часть. В конце
измельчить на мясорубке, добавить к взбитым белкам, осторожно пе-
ремешать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все
время помешивая. Массу выложить и формочки, смазанные раст. мас-
лом, украсить цукатами и поместить в духовку с т=90-120. Готовое
тесто осторожно изввлечь из формы и уложить на блюдо.
300 г сах. пудры, 4 яичных белка, 250 г грецких орехов, 200 г
яблочного или вишневого сиропа, 5 г лимонной кислоты, 2 г ванили-
на.
3.28. Печенье (1)
Дрожжи, 3 ст. Муки, 3-4 яйца, 4 ст. Масла. Муку с сухими дрож-
жами растереть, прибавить яйца, масло, замесить и тотчас же раз-
делывать. Тонко раскатать, посыпать сахаром.
3.29. Печенье (2)
1 ст. Подсолнечного масла, 1 ст. Сахара, 1/2 чайные ложки со-
ды, 1 ст. Воды, 2 яйца. Замесить возможно круче.
3.30. Печенье (3)
1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Картофельной
муки, прибавить обыкновенной. Делать как обычно.
3.31. Печенье корзинки
250 г марг., 250 Г сахара, 3 яйца, 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 3 ст.
Муки, 10 г дрожжей. Тугое тесто.
3.32. Печенье цатрин
375 г сахара, 80 г магарина, 2 яйца, 1 ст.Л.Корицы, 1 лимон на
терку, 0.5 Ч.Л.Соды, 500 г муки.
3.33. Печенье творожники
500 г творога + 300 г размягч.Марг. + 1 Ч.Л.Соды + уксус + 3.5
Ст.Муки разделать плоские кружочки, в сахар перегнуть пополам,
еще раз в сахар и пополам, еще раз в сахар. Печь.
3.34. Печенье овсяное
1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.
3.35. Печенье овсяное
200гр масла или маргарина, 1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопьев,
пропущенных через мясорубку, 0.5 стак. измельченных жареных оре-
хов, 1 ч.л. гашеной соды, ваниль или лимонная цедра. Замешать
густое тесто, поместить на 1 час в холод, раскатать небольшие ша-
рики. Выпекать на среднем огне 30 мин.
3.36. Печенье
600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить
тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.
3.37. Печенье
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана саха-
ра, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.
3.38. Печенье "Творожное"
Тесто: 200гр сметаны, 200гр маргарина, 1 ч.л. гашеной соды, 3
стак. муки.
Начинка: 400гр творога, 1.5 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. не
гашеной соды, 1 стак. муки.
3.39. Печенье "Творожное"
2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5
ч.ложки соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпекать в
сковороде или духовке.
4. Ассорти
4.1. Пышки со взбитыми сливками.
Дрожжи 25 г , мука пшеничная 400 г молоко 1 стакан, вода 1/3
стакана, масло сливочное 100 г , сахарный песок 100 г , яйцо 1
шт.
Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь
пышки при т=+230гр. (перед выпечкой смазать их яйцом). затем с
каждой пышки срезать "шапочки" так, чтобы в булочках получилось
конусообразное углубление которое наполнить взбитыми сливками,
покрыть "шапочками" и посыпать сахарной пудрой.
4.2. Взбитые сливки с тертым хлебом.
Сливки 35% - 40 г , сахарный песок 10г , хлеб ржаной 75 г ,
масло сливочное 5 г
Холодные сливки 35% взбить с сахарным песком в крепкую пену.
взбитые сливки пирамидой выложить в посуду, чередуя со слоями
тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба и украсить свежими или
консервированными фруктами.
4.3. Грис - халва.
Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сливочного масла, 450 гр.
сахара и по полстакана любых орехов и изюма, а также любую из
следущих пряностей: бадьян, лимонную цедру, мускатный орех, кори-
цу, кардамон, а если их нет - полстакана сиропа любого варенья,
сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипения.
Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать в
него манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на
умеренном огне до золотого цвета и добавить промытый изюм. Потом
усилить огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо за-
густеть, что произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня,
закрыть крышкой и оставить на 15 мин. после этого грис-халва го-
това. ее приятно есть, запивая горячим молоком.
4.3. Шоколадный кекс.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао.
Размягчить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть
деревянной лопаткой и добавить, помешивая яйца. когда масса ста-
нет пышной всыпать сухари, изюм, замесить тесто. Выпекать кекс
нужно в форме, смазаной маслом и припорошенной мукой. Печется
кекс при т=+180-200гр. в течении 20-25 мин. на один стакан ржаных
сухарей 100 г какао, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана
сахарного песку, 50 г изюма.
4.4. Шоколодная колбаска.
Взять 200 г масла, растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.
ложки кипяченого молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образова-
ния пены. В образованную смесь добавить столовую ложку какао, вы-
лить яйцо. Взять 300 г печенья, мелко его нарубить, смешать с об-
разовавщейся коричневой массой. Вынести на холод, после того, как
масса затвердеет, ее можно употреблять в пищу, конечно, без бума-
ги.
4.5. Коржики из риса.
Промыть и ошпарить рис, залить его кипяченым молоком и варить,
пока не загустеет. Дать остыть, затем заправить рис желтком, до-
бавить сахар, апельсиновую или лимоную цедру.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11