Маргарин растереть с сахаром.
сметану соду, ванильный сахар, часть муки, размешать. затем
взбить яйца, вылить в тесто, добавить оставшуюся часть муки и все
быстро перемешать. Замешанное тесто разделить на 4 части, раска-
тать тонкими лепешками и печь 5-7 мин. Банку сгущеного молока
сварить в воде в течении 2 часов. Затем распечатать банку с моло-
ком, первую лепешку смазать повидлом, вторую смазать сгушенным
молоком и так далее, пересыпать орехами.
2.7. Торт "Картошка".
Размяв 100 г. сливочного масла, влить в него 100 г. сгушеного
молока и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная
масса. Добавить 3 столовых ложки сиропа любого варенья, 2 ложки
порошка какао, для любителей ложку вина. Все тщательно переме-
шать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное пе-
ченье 500 г насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо
перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее
на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пуд-
рой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
2.8. Торт без выпечки.
Разотрите 200 г. несоленого сливочного масла с таким же коли-
чеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком
(его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плот-
но уложите в форму, смоченную водой, и поставте на холод. Через
два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать
к столу.
2.9. Сухой торт.
8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите
200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам.
добавте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100
г), соль по вкусу. Все размешать. Тесто переложить на смазаный
маслом противень слоем в 1. 5 см. Верх теста смажте желтком, раз-
болтанным в столовой ложке воды, и посыпте мелко рубленными оре-
хами (200 г). Поставьте в духовку. Когда тесто немного подрумя-
нится, вынте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на
порции и снова поставьте в духовку на 10- 15 мин. Готовый торт
должен иметь золотистую окраску.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
400 г маргарина из холодильника нарубить с 3, 5 ст. муки+ 1ст.
воды холодной. Замесить, разделив на 6 частей и положить на 2 ча-
са в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 г масла растереть добела с 1/2б. сгущ. молока, 5
коржей смазать, а шестой - размять, смешать с рублеными орехами и
посыпать сверху.
2.11. Торт без выпечки
Растереть 200 г несол. слив. масла с таким же количеством мо-
лотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через два часа можно вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.
2.12. Торт "Гусиные лапки".
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить с
мукой, массу выложить в круглую форму и выпекать при т =+210-220
гр.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть
консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт
остынет слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 г сахарной пудры, 155 г масла, 32 г сливок, 15
г какао, 10 г коньяку.
2.13. Торт "Сладкоежка".
Влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст. сахара, добавить 30
г размягченного сл. масла, все перемешать. Прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 коржей
-частей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на
которой будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть, но
жиром не смазывать). Выпекать переворачивая в течении 7-5 минут,
на газовой комфорке или плите, остудив коржи, обмазать кремом и
обсыпать крошками, полученными при их выравнивании. Поставить в
холодильник.
Примечание: перед тем, как добавлять муку, в массу добавить 1
ч. ложку соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 столовые ложки холодного кипя-
ченого молока.
2.14. Торт "Мишка на севере".
Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 ст. сахара, 0.5 ч. ложки соды, 1
ст. ложка уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на 2 час-
ти, раскатать их и печь 4 коржа, в одну часть добавить ложку ка-
као.
Крем: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара взбить и смазать два
коржа, начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1.5 стак. сахара смешать с 3-мя ч. ложками какао, до-
бавить 4 ст. ложки молока и все это варить на медленном огне
20-30 мин в конце варки добав. слив. масла и смазать весь торт.
2.15. Торт "Северный".
Вылейте в блюдо сгущ. молоко, добавить яиц, соды, соли, тща-
тельно размешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал).
затем перелить смесь в сковороду, заполнив ее не больше чем на 1/
3 и выпекать в духовке.
На 1 б. сгущ. молока 2 яйца, 1 ст. крахмала, 1/3 ч. ложки со-
ды, щепотка соли.
2.16. Торт "Улыбка негра"
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки, 1/2
ложки соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности.
2.17. Торт
1 ст. сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0.5 ч. ложки соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки, выпекать в духовке.
2.18. Торт
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 б.
сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать, выпекать в
духовке, сверху можно полить растопленный шоколад.
2.19. Торт "Лакомка".
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 г меда, 3 яйца, 0.5 ст.
сахара 1.5 ст. муки, 1 ч. ложка соды (гаш. в уксусе), 1 ч. ложка
воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, со-
ды, муки. Масса как патока. Испечь 3 коржа до коричневого цвета.
за сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.
2.20. Торт "Слоеный".
2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином,
добавить раст. масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
(оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске.)
тесто: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки раст.
масла, 3 яйца (желтки), 3/4 ст. сметаны, 2.5-3 ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
крем: 2 яичных желтка, 1 ст. сахара, 2 стакана муки, 2 ст. мо-
лока, 200 г сливочного масла, ванилин.
2.21. Торт "Сюрприз".
На овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита тол-
щиной 1-1.5 см. Сверху слой сливочного мороженого или пломбира,
затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую ду-
ховку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета. Перед подачей
сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и под-
жечь (погасив свет, внести).
2.22. Торт "Весенний".
Это круглый 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить с
точно такой же порцией сахара. Взбитые белки и желтки соеденить
вместе, добавить муку и слив. растопленное масло и замесить тес-
то. Готовое тесто выложить в круглую форму (можно на сковородку)
и испечь. Потом лепешку остудить, разрезать вдоль на равные части
(3-4 части), на каждую из них ровным слоем положить крем, а боко-
вые стороны обсыпать крошками ореха. Приготовить фруктовое желе.
Едва оно начнет застывать, им надо залить торт сверху. На 170 г
муки и 30 г крахмала, 300 г слив. масла, столько же сахара, 1.5
ст. молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов или цукатов,
повидла и орехов.
2.23. Торт "Пя"
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром, положить
гашоную соду, муки. тесто разделить на 3 части. охлажденные коржи
промазать взбитой смесью.
Крем: 1 б. сметаны, 1 ст. сахара.
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. сахара,
сода, 2 ст. муки.
2.24. Торт "Шалаш"
150 гр. размягченного масла, 1/2 ст. сахара, 1 пачку творога.
Перемешать 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить на
чистой бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем ос-
тальную массу сложить завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получи-
лась форма шалаша. Приготовить крем: 2 ч. ложки какао, 3 ч. ложки
сахара, 50 г масла довести до кипения, немного остудить и обма-
зать шалаш. Поставить в холодильник.
2.25. Торт с ягодами.
1 б. майонеза, 2 ст. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 ч.
лож. слив. масла, 1/2 ч. лож. соды, 1/2 стакана муки.
Растереть 3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сме-
тану. Все хорошо размешать. Соду всыпать и соеденить с полученной
массой. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, выло-
жить в нее тесто. Испечь торт в духовке со средним жаром до слег-
ка - золотистого цвета. Вынуть из духовки, сверху положить ягоды
из какого-нибудь варенья, верху залить взбитыми с одним стаканом
сахара белками. Чтобы белки легче взбивались их предварительно
следует охладить. Допечь все на слабом огне. Когда на белках поя-
вится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть торт и
нарезать на сковороде на порции.
2.26. Новогодний торт "Часы"
1 вариант: испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кре-
мом нарисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоко-
ладным кремом и выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошка-
ми или толчеными орехами.
2 вариант: тесто разделить на 2 части. Одну испечь в обычной
форме вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам
вдоль и срежьте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферб-
лат, шоколадные цифры и стрелки. Часы поставьте на низкий пирог,
обмажьте оба пирога кремом, обсыпьте толчеными орехами или крош-
ками от пирога. На срезанную верхушку часов полжить кусок карто-
на, обтянуть фальгой, проткнуть в нем маленькие дырочки и вста-
вить туда свечи.
2.27. Торт "Мишка"
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,
добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса и смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну до-
бавить какао все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. лож. слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
сода, уксус, 3 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
Крем: 1.5 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать темный, светлый.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сахара, растереть,
добавить 50 г слив. масла мягкого и опять хорошо растереть. Доба-
вить 3 ч. ложки какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, остудить, залить верх и
бока.
2.28. Торт "Юбилейный"
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным слив. маслом,
солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную муку и
замесить лепешки выпекать при т=+180-200 гр. Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с
орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.
2.29. Торт "Киевский"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз. Добавить жаренных орехов, 40
г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
2.30. Торт "Наполеон"
5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.
2.31. Торт бисквит сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить цед-
ру, натертую с одним лимоном или апельсином), смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин. На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
2.32. Торт "Шоколадный"
4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с
200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разде-
лить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2.33. Торт "Аленушка"
1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст. сахара, сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать, выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.
2.34. Торт "Руслан"
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив масла, 0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для
крема (поставить в холод). В другую всыпать муку и добавить 0.5
ч. ложки соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,
верхний корж намазать сверху. 4 корж раскрошить и посыпать им
торт. Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.
2.35. Торт с орехами
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 б.
сгущ. молока, какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с
орехами. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном
месте.
2.36. Торт "Жозефина"
Тесто одного коржа: 1 яйцо+1 ст. сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож. соды взбить +1.5 ст. муки (соду погаш. в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам, если сразу 2
пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као. Крем затем размешать до полного растворения кладут яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм. На противень смазанный маслом кладут
слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
Мука 240 г, топленое масло 60 г, молока 80 г, яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.
2.37. Торт
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
2.38. Торт из сливок
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать
ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из пшеничных суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц, 50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.39. Торт "Дийнава"
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой, просеян-
ной мукой и взбитыми белками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
сметану соду, ванильный сахар, часть муки, размешать. затем
взбить яйца, вылить в тесто, добавить оставшуюся часть муки и все
быстро перемешать. Замешанное тесто разделить на 4 части, раска-
тать тонкими лепешками и печь 5-7 мин. Банку сгущеного молока
сварить в воде в течении 2 часов. Затем распечатать банку с моло-
ком, первую лепешку смазать повидлом, вторую смазать сгушенным
молоком и так далее, пересыпать орехами.
2.7. Торт "Картошка".
Размяв 100 г. сливочного масла, влить в него 100 г. сгушеного
молока и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная
масса. Добавить 3 столовых ложки сиропа любого варенья, 2 ложки
порошка какао, для любителей ложку вина. Все тщательно переме-
шать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное пе-
ченье 500 г насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо
перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее
на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пуд-
рой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
2.8. Торт без выпечки.
Разотрите 200 г. несоленого сливочного масла с таким же коли-
чеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком
(его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плот-
но уложите в форму, смоченную водой, и поставте на холод. Через
два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать
к столу.
2.9. Сухой торт.
8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите
200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам.
добавте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100
г), соль по вкусу. Все размешать. Тесто переложить на смазаный
маслом противень слоем в 1. 5 см. Верх теста смажте желтком, раз-
болтанным в столовой ложке воды, и посыпте мелко рубленными оре-
хами (200 г). Поставьте в духовку. Когда тесто немного подрумя-
нится, вынте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на
порции и снова поставьте в духовку на 10- 15 мин. Готовый торт
должен иметь золотистую окраску.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
400 г маргарина из холодильника нарубить с 3, 5 ст. муки+ 1ст.
воды холодной. Замесить, разделив на 6 частей и положить на 2 ча-
са в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 г масла растереть добела с 1/2б. сгущ. молока, 5
коржей смазать, а шестой - размять, смешать с рублеными орехами и
посыпать сверху.
2.11. Торт без выпечки
Растереть 200 г несол. слив. масла с таким же количеством мо-
лотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через два часа можно вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.
2.12. Торт "Гусиные лапки".
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить с
мукой, массу выложить в круглую форму и выпекать при т =+210-220
гр.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть
консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт
остынет слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 г сахарной пудры, 155 г масла, 32 г сливок, 15
г какао, 10 г коньяку.
2.13. Торт "Сладкоежка".
Влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст. сахара, добавить 30
г размягченного сл. масла, все перемешать. Прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 коржей
-частей, из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на
которой будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть, но
жиром не смазывать). Выпекать переворачивая в течении 7-5 минут,
на газовой комфорке или плите, остудив коржи, обмазать кремом и
обсыпать крошками, полученными при их выравнивании. Поставить в
холодильник.
Примечание: перед тем, как добавлять муку, в массу добавить 1
ч. ложку соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 столовые ложки холодного кипя-
ченого молока.
2.14. Торт "Мишка на севере".
Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 ст. сахара, 0.5 ч. ложки соды, 1
ст. ложка уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на 2 час-
ти, раскатать их и печь 4 коржа, в одну часть добавить ложку ка-
као.
Крем: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара взбить и смазать два
коржа, начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1.5 стак. сахара смешать с 3-мя ч. ложками какао, до-
бавить 4 ст. ложки молока и все это варить на медленном огне
20-30 мин в конце варки добав. слив. масла и смазать весь торт.
2.15. Торт "Северный".
Вылейте в блюдо сгущ. молоко, добавить яиц, соды, соли, тща-
тельно размешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал).
затем перелить смесь в сковороду, заполнив ее не больше чем на 1/
3 и выпекать в духовке.
На 1 б. сгущ. молока 2 яйца, 1 ст. крахмала, 1/3 ч. ложки со-
ды, щепотка соли.
2.16. Торт "Улыбка негра"
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки, 1/2
ложки соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности.
2.17. Торт
1 ст. сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0.5 ч. ложки соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки, выпекать в духовке.
2.18. Торт
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 б.
сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать, выпекать в
духовке, сверху можно полить растопленный шоколад.
2.19. Торт "Лакомка".
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 г меда, 3 яйца, 0.5 ст.
сахара 1.5 ст. муки, 1 ч. ложка соды (гаш. в уксусе), 1 ч. ложка
воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, со-
ды, муки. Масса как патока. Испечь 3 коржа до коричневого цвета.
за сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.
2.20. Торт "Слоеный".
2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргарином,
добавить раст. масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
(оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске.)
тесто: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки раст.
масла, 3 яйца (желтки), 3/4 ст. сметаны, 2.5-3 ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
крем: 2 яичных желтка, 1 ст. сахара, 2 стакана муки, 2 ст. мо-
лока, 200 г сливочного масла, ванилин.
2.21. Торт "Сюрприз".
На овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита тол-
щиной 1-1.5 см. Сверху слой сливочного мороженого или пломбира,
затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую ду-
ховку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета. Перед подачей
сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и под-
жечь (погасив свет, внести).
2.22. Торт "Весенний".
Это круглый 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить с
точно такой же порцией сахара. Взбитые белки и желтки соеденить
вместе, добавить муку и слив. растопленное масло и замесить тес-
то. Готовое тесто выложить в круглую форму (можно на сковородку)
и испечь. Потом лепешку остудить, разрезать вдоль на равные части
(3-4 части), на каждую из них ровным слоем положить крем, а боко-
вые стороны обсыпать крошками ореха. Приготовить фруктовое желе.
Едва оно начнет застывать, им надо залить торт сверху. На 170 г
муки и 30 г крахмала, 300 г слив. масла, столько же сахара, 1.5
ст. молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов или цукатов,
повидла и орехов.
2.23. Торт "Пя"
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром, положить
гашоную соду, муки. тесто разделить на 3 части. охлажденные коржи
промазать взбитой смесью.
Крем: 1 б. сметаны, 1 ст. сахара.
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. сахара,
сода, 2 ст. муки.
2.24. Торт "Шалаш"
150 гр. размягченного масла, 1/2 ст. сахара, 1 пачку творога.
Перемешать 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить на
чистой бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем ос-
тальную массу сложить завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получи-
лась форма шалаша. Приготовить крем: 2 ч. ложки какао, 3 ч. ложки
сахара, 50 г масла довести до кипения, немного остудить и обма-
зать шалаш. Поставить в холодильник.
2.25. Торт с ягодами.
1 б. майонеза, 2 ст. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 ч.
лож. слив. масла, 1/2 ч. лож. соды, 1/2 стакана муки.
Растереть 3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сме-
тану. Все хорошо размешать. Соду всыпать и соеденить с полученной
массой. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, выло-
жить в нее тесто. Испечь торт в духовке со средним жаром до слег-
ка - золотистого цвета. Вынуть из духовки, сверху положить ягоды
из какого-нибудь варенья, верху залить взбитыми с одним стаканом
сахара белками. Чтобы белки легче взбивались их предварительно
следует охладить. Допечь все на слабом огне. Когда на белках поя-
вится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть торт и
нарезать на сковороде на порции.
2.26. Новогодний торт "Часы"
1 вариант: испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кре-
мом нарисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоко-
ладным кремом и выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошка-
ми или толчеными орехами.
2 вариант: тесто разделить на 2 части. Одну испечь в обычной
форме вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам
вдоль и срежьте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферб-
лат, шоколадные цифры и стрелки. Часы поставьте на низкий пирог,
обмажьте оба пирога кремом, обсыпьте толчеными орехами или крош-
ками от пирога. На срезанную верхушку часов полжить кусок карто-
на, обтянуть фальгой, проткнуть в нем маленькие дырочки и вста-
вить туда свечи.
2.27. Торт "Мишка"
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,
добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса и смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну до-
бавить какао все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. лож. слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
сода, уксус, 3 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
Крем: 1.5 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать темный, светлый.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сахара, растереть,
добавить 50 г слив. масла мягкого и опять хорошо растереть. Доба-
вить 3 ч. ложки какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, остудить, залить верх и
бока.
2.28. Торт "Юбилейный"
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным слив. маслом,
солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную муку и
замесить лепешки выпекать при т=+180-200 гр. Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с
орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.
2.29. Торт "Киевский"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз. Добавить жаренных орехов, 40
г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
2.30. Торт "Наполеон"
5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.
2.31. Торт бисквит сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить цед-
ру, натертую с одним лимоном или апельсином), смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин. На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
2.32. Торт "Шоколадный"
4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с
200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разде-
лить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2.33. Торт "Аленушка"
1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст. сахара, сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать, выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.
2.34. Торт "Руслан"
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив масла, 0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для
крема (поставить в холод). В другую всыпать муку и добавить 0.5
ч. ложки соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,
верхний корж намазать сверху. 4 корж раскрошить и посыпать им
торт. Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.
2.35. Торт с орехами
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 б.
сгущ. молока, какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с
орехами. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном
месте.
2.36. Торт "Жозефина"
Тесто одного коржа: 1 яйцо+1 ст. сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож. соды взбить +1.5 ст. муки (соду погаш. в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам, если сразу 2
пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као. Крем затем размешать до полного растворения кладут яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм. На противень смазанный маслом кладут
слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
Мука 240 г, топленое масло 60 г, молока 80 г, яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.
2.37. Торт
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
2.38. Торт из сливок
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать
ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из пшеничных суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц, 50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.39. Торт "Дийнава"
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой, просеян-
ной мукой и взбитыми белками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11