<Какой вилкой необходимо
пользоваться при еде салата или чего-то по-
добного в качестве главного блюда?>
Всегда пользуйтесь вилкой, предназначен-
ной для главного блюда. С ее помощью едят
толстые куски мяса, сыр и т. д., ее обычно
кладут вместе с полезным для здоровья блю-
дом - салатом.
180
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Трудная пища.
Как соблюсти этикет?
Иногда деловой обед больше похож на бит-
ву, чем на пир. Вот несколько советов, кото-
рые помогут вам справиться с <трудной пи-
щей>.
Спагетти. Вы режете спагетти или накру-
чиваете их на вилку? Если вы их накручива-
ете (по-европейски), то вы поступаете пра-
вильно. Я советую вам использовать еще и
ложку, с помощью которой можно помочь
накручивать на вилку витки - чисто по-ита-
льянски.
Кукуруза с кочерыжкой. Существует оп-
ределенный способ есть кукурузный поча-
ток - называется он <стилем пишущей ма-
шинки>. Это просто. Вы смазываете маслом
и солите несколько рядов кукурузного по-
чатка одновременно, затем начинаете обгры-
зать его. Однако когда вы достигаете конца
ряда, вам следует продолжать есть с того
конца, где вы остановились (в обратную
сторону).
Горошек и другие гиперактивные овощи.
Как все знают, такую пищу, как горошек,
кукуруза или рис, есть бывает непросто.
Если вы кушаете указанные продукты и у
вас на тарелке осталось совсем немножко, то
следуйте моим советам.
Если вы - почетный член <клуба чистых
тарелок>, то пользуйтесь ножом для того,
181
ГЛАВА 10
чтобы положить эти овощи на вилку. Одна-
ко, прежде чем поднести вилку ко рту, обя-
зательно положите нож поперек верхней час-
ти тарелки, острой частью к себе.
Если же, с другой стороны, вы действи-
тельно обедаете, то соблюдайте следующее
правило - если вам не удается без помощи
ножа подцепить вилкой указанные овощи,
тогда, вероятно, не надо этого делать. Дру-
гими словами, считайте, что вы закончили
еду.
Курица. Даже если это такая еда, которую
можно есть руками, во время делового обеда
курицу следует есть с помощью столовых
принадлежностей. И этим все сказано.
Ребрышки. Живя и работая в городе Цин-
циннати, который местные жители считают
всемирным центром <ребрышек>, я постоян-
но сталкиваюсь с вопросами о том, как пра-
вильно есть это приправленное специями
<чудо света>. В ответ я всегда рассказываю
историю, которую узнала на одном из семи-
наров.
Два бизнесмена из фирмы, базирующейся
в Цинциннати, принимали в штаб-квартире
компании заказчика из Нью-Йорка и реши-
ли пригласить его на обед в семейный ресто-
ран, известный по всей стране как место, где
вкусно готовят ребрышки. Сев за стол, все
трое заказали свиные ребрышки.
Когда их подали, двое местных бизнесме-
нов автоматически стали есть ребрышки рука-
ми, а гость из Нью-Йорка пользовался вилкой
182
ГЛАВА 10
и ножом. Очевидно, жители Цинциннати об-
ратили внимание на эту привычку ньюйор-
кца. А обратил ли внимание гость на при-
вычки своих хозяев?
Вскоре житель Нью-Йорка вновь приехал
в Цинциннати, и эти же два бизнесмена
спросила его, где бы он хотел пообедать. И
опять отправились в тот же ресторан. На этот
раз, однако, когда подали ребрышки, двое
местных жителей стали есть их с помощью
столовых принадлежностей. Но не житель
Нью-Йорка!
Применимо старое правило: в чужой мона-
стырь... И последнее замечание. Если вы все
же не уверены, как поступать, когда вы ис-
пытываете затруднение, то поступайте по бо-
лее строгим правилам, и вы вряд ли попадете
в беду.
Кетчуп. А теперь не смейтесь. Можно быть
утонченным человеком и все же получать
удовольствие от кетчупа. Для того чтобы без
проблем достать немного кетчупа из бутыл-
ки, стоящей недалеко от вас, лучше подож-
дать, пока кто-нибудь другой не сделает это
первым.
Если, однако, вам придется начинать пер-
вым, переверните бутылку вверх дном, но не
строго вертикально, а под небольшим углом.
Затем всуньте в нее чистый нож для того,
чтобы кетчуп вытекал туда, куда вам нуж-
но. Конечно, перед вами стоит дилемма, что
теперь делать с ножом. Просто положите его
осторожно на свободную тарелку.
184
ПРАВИЛА ПОВЦЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Приправы. Если вы гость, то вы должны
есть только то, что подано. Если вы любите
есть бифштекс с кетчупом или особым со-
усом, а этих приправ на столе нет, то обой-
дитесь без них. Если ваш хозяин или хозяй-
ка просят их принести, то это уже другое
дело.
Как выходить из-за стола
во время обеда
Если вам необходимо выйти из-за стола на
короткое время, то делайте это во время сме-
ны блюд. Оказавшись в такой ситуации, по-
ложите вашу салфетку на стул или на стол
слева от вашего столового прибора. Поступая
таким образом, вы намекнете официанту, что
вернетесь за стол.
Неловкая ситуация
Многие люди спрашивают о том, как так-
тично повести себя в том случае, если вы ви-
дите, что у человека, с которым вы обедаете,
что-то прилипло к губам. Это зависит от си-
туации. Если вм находитесь с другом, то мо-
жет быть уместным сказать так: <У тебя что-
то на губе>. Я, во всяком случае, испытываю
благодарность к тому человеку, кто мне ука-
зывает на подобное. В случае, если, скажем,
напротив вас сидит начальник или новый
клиент, лучше всего промакнуть салфеткой
ваш собственный рот. В силу человеческой
185
ГЛАВА 10
природы другие люди рано или поздно вос-
произведут ваш жест. Попробуйте, это удиви-
тельно действует.
Синхронизируйте темп еды
Если вы едите быстро, то, вероятно, часто
обнаруживаете, что вы первым заканчиваете
есть. Если вы едите медленно, то вы, вероят-
но, оказываетесь одним из последних, кто за-
канчивает еду, и другие ждут вас.
Чтобы избавиться от чувства неловкости,
понаблюдайте за тем, кто как ест вокруг вас.
Посмотрите, какой у них темп еды - быст-
рый, медленный или умеренный, - и сле-
дуйте ему. То есть последуйте примеру лю-
дей, с которыми вы обедаете.
Например, если вы оказались с человеком,
который ест быстро, то втяните этого челове-
ка в разговор, задав ему несколько общих
вопросов. Это поможет замедлить темп еды
другого человека, а вам - немного ускорить
темп.
Четыре заповеди
Так как эта глава превратила обед вне
дома с коллегами и клиентами во что-то
сродни религиозному культу, давайте завер-
шим ее четырьмя обеденными заповедями.
1. Осознавайте цель делового обеда. Пред-
ставьте себе следующее. Вы находитесь в рес-
186
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
торане. Вы заказали филе-миньон и попроси-
ли его умеренно поджарить. Когда его пода-
ли; вы обнаружили, что оно не дожарено.
Что вы должны делать?
В этой ситуации вы обязаны понять, что,
если вы отошлете это блюдо назад на кухню,
то доставите неудобство другим людям, сидя-
щим за столом. Они, например, могут почув-
ствовать себя обязанными не приступать к
еде, пока вам не сменят блюдо. Настаивая на
том, чтобы вам приготовили то, что вы люби-
те, и не желая смириться с тем, что есть, вы
будете сбивать ритм еды.
Запомните, главная цель делового обеда -
установление взаимоотношений. Еда - на
втором месте. Единственный случай, когда
можно возвратить Цищу на кухню, это если
несколько человек посчитают необходимым
тоже ее отослать.
2. Нежелательная пища и посторонние
предметы. Ведите себя тактично. К примеру,
вы кушаете и обнаруживаете на своей тарел-
ке волос. Как бы вы ни поступили, будьте
благоразумны - надо найти форму, в кото-
рой следует сказать об этом официанту. Если
вы находитесь в компании, то не обсуждайте
это с другими. Вместо этого ешьте что-нибудь
другое до тех пор, пока не вернется офици-
ант. Тогда тихо попросите его заменить еду.
Большинство официантов поймут ваш намек
немедленно.
3. Не сморкайтесь за столом. Не сморкай-
тесь во время обеда. Если вы чувствуете, что
187
ГЛАВА 10
вам абсолютно необходимо это сделать, то
просто извинитесь и позаботьтесь о том, как
лучше это сделать. Меня часто спрашивают:
<Как быть с кашлем?>, <Допустимо ли от-
вернуться вправо или влево?>. Это, как я
предполагаю, зависит от вашего отношения к
другим, т. е. оттого, кто вам меньше нравит-
ся. А если серьезно, кашляйте, если это вам
необходимо, только делайте это как можно
осторожнее, без ущерба для других, всегда,
конечно, прикрывая рот.
4. Предлагайте попробовать вашу еду в
подходящей манере. Что это такое? До того
как приступить к какому-либо блюду, вы
предлагаете его попробовать кому-нибудь.
Отрежьте чистым ножом кусочек пищи и
протяните тарелку этому человеку. Он дол-
жен принять предложенный вами кусоек,
переложить его на свою тарелку с помощью
чистого ножа, а затем возвратить вам вашу
тарелку.
Вопросы, которые обычно задают
о правилах поведения за столом
и о ресторанном этикете
ВОПРОС: Находясь на деловом обеде, мож-
но ли перед началом еды предложить дру-
гим прочитать молитву?
ОТВЕТ: Если вы принимаете клиентов в сво-
ем доме, то вполне прилично предложить
прочитать молитву. Если же вас прини-
мают в другом доме или же вы обедаете
188
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
на публике, то вам лучше произнести
молитву самостоятельно, не привлекая
внимания.
ВОПРОС: Жене и мне нужен ваш совет. Мы
с ней спорим о том, прилично ли мне за-
щищать свой галстук, накрывая его сал-
феткой. Как поступить?
ОТВЕТ: Хотя, накрывая галстук салфет-
кой или, что еще хуже, перебрасывая
его через плечо, вы сможете сэкономить
на химчистке, но такие манипуляции
не относятся к хорошим манерам. Из-
вините.
ВОПРОС: Действительно ли допустимо для
американцев обедать по-европейски? Я од-
нажды слышал, что, когда американцы
выбирали европейский стиль, это воспри-
нималось как показуха.
ОТВЕТ: Американцы могут придерживать-
ся и той, и другой традиции. Однако ка-
кой бы стиль вы ни выбрали, вы долж-
ны придерживаться его в течение всей
еды.
ВОПРОС: Нет ничего более отталкивающе-
го для меня, чем видеть, как люди едят
мороженое, двигая его то изо рта, .то в
рот и при этом откусывая кусочки. По-
жалуйста, объясните этот вопрос.
ОТВЕТ: Пища, которая поступает в рот, не
должна из него выниматься, за исключе-
нием случаев, когда она несъедобна
(хрящ, оливковая косточка и т. п.).
189
ГЛАВА 10
ВОПРОС: Как себя вести, когда на деловом
обеде мой клиент заказывает мартини, а
я бы заказал чай со льдом?
ОТВЕТ: Вы уж точно не должны заказывать
выпивку. Какой бы вариант вы ни выб-
рали, заказывайте уверенно. Ни в коем
случае не извиняйтесь за то, что вы вы-
бираете нашсток на свой вкус.
ВОПРОС: Как тактично установить времен-
ные рамки для делового завтрака? Иног-
да моим клиентам нравится задерживать-
ся после него.
ОТВЕТ: В следующий раз, когда вы будете
приглашать клиента на завтрак, то вмес-
то того, чтобы спросить: <Будет ли вам
это удобно?>, спрашивайте: <Будет ли вам
удобно время от полудня до часа тридца-
ти?> Позаботьтесь, конечно, до этого о
том, чтобы найти ресторан, который смо-
жет вас обслужить в это время.
ВОПРОС: Недавно мой босс попросил меня
заказать обед для встречи с несколькими
нашими поставщиками. Мы встретились
в ресторане, и когда принесли счет, мой
босс не предпринял никакой попытки
взять его. Должен ли я оплатить этот счет,
так как я организовал эту встречу?
ОТВЕТ: Да. Как правило, тот, кто пригла-
шает, тот и должен взять счет. А так как
ваш босс не делал приглашения, то это
ваша обязанность - оплатить его. Затем
включите сумму счета в ваш отчет, что-
бы вам возместили расходы.
190
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
ВОПРОС: Во время недавнего делового обе-
да я случайно расплескал кофе. Несколь-
ко капель попало на костюм человека,
который сидел со мной рядом. Хотя я
долго извинялся, когда это случилось, но
только возвратившись в свой офис, я со-
образил, что должен был предложить со-
седу оплатить химчистку костюма. Все
еще допустимо сделать такое предложе-
ние?
ОТВЕТ: Определенно. Я советую послать
этому человеку записку и приложить чек
на сумму, которую приблизительно надо
заплатить за чистку.
ВОПРОС: Прилично ли брать с собой из ре-
сторана остатки еды?
ОТВЕТ: Если это деловая встреча, то делать
это неприлично. Но если вы встречаетесь
с друзьями.или кушаете с семьей, то впол-
не прилично взять с собой остатки еды,
при условии, что не съедена половина или
более половины еды и/или если офици-
ант порекомендует вам это сделать.
ГЛАВА 11
КАК ДАВАТЬ НА ЧАЙ
Цель давать чаевые универсальна. Это де-
лается для того, чтобы добиться быстрого об-
служивания или поблагодарить за быстрое
обслуживание.
Чаевые существуют примерно с XVUI века
и по всем признакам останутся. Кому <да-
вать на чай> и когда - ни то, ни другое не
может измениться. Но вы можете не сомне-
ваться, что сумма чаевых будет постоянно
расти.
Итак, давайте обратим свой взгляд на то,
как правильно поступать в этом, весьма по-
пулярном деле.
Каковы виды чаевых
Есть два вида чаевых - оказывающие воз-
действие и выражающие благодарность.
Оказывающие воздействие чаевые вы мо-
жете дать метрдотелю, который сохранил
для вас ваш любимый столик. Этот вид чае-
вых обычно дается человеку с целью пока-
зать, что вы цените его за обслуживание
или за то внимание, которое было вам ока-
зано.
192
КАК ДАВАТЬ НА ЧАЙ
Выражающие благодарность чаевые - фор-
ма признания того, что человек сделал для
вас, прислуживая вам, выполняя ваши
просьбы и т. д. Они должны даваться после
того, как вас обслужили.
Когда? Где? Сколько?
Вот несколько установок, которые помогут
вам правильно определить суммы, в которых
должна быть выражена ваша благодарность в
зависимости от ситуации. Начнем с обслужи-
вающего персонала ресторана.
Метрдотель. Если вы постоянный посети-
тель ресторана, считайте необходимым да-
вать ему от 10 до 20 долларов после каждых
нескольких посещений ресторана.
Старший официант. Этот человек должен
получать 25% чаевых, которые вы оставляе-
те. Например, если вы оставляете сумму, рав-
ную 20% от общей суммы счета в 100 долла-
ров, 5 долларов из 20 долларов чаевых долж-
ны быть отданы старшему официанту. Вы
можете обозначить его долю в чаевых на сче-
те. Или вы можете вручить их ему лично,
когда будете уходить.
Официант. Чаевые для официанта долж-
ны составлять 15-20% от общей суммы
счета. Если вас великолепно обслужили,
вы должны вручить 20% от общей суммы
счета.
193
ГЛАВА 11
Примечание. Чаевые, составляющие 15%
от общей суммы счета без учета налога, дол-
жны быть оставлены для официантов буфета.
Помощник официанта, убирающий гряз-
ную посуду со стола. Менеджер ресторана
должен передать ему 15-20% от суммы, ос-
тавленной официанту.
Бармен. 15% всей суммы чаевых (не мень-
ше 50 центов) должны быть оставлены для
бармена.
Стюард, подающий вино. Оставьте от 3 до
5 долларов чаевых вашему стюарду за то, что
он открывал бутылку на вашем столе, а так-
же наполнял фужеры. Вы можете дать чае-
вые прямо ему (ей) в руку, оставить у метр-
дотеля, указать сумму, которую вы оставляе-
те для этого человека, на вашем счете.
Гардеробщик. Здравый смысл подсказыва-
ет, что этому человеку необходимо давать 50
центов за каждое пальто или другую верх-
нюю одежду и за каждый предмет.
Парковка. Один или два доллара следует
дать за то, что вашу машину парковали, а
потом подогнали, когда вы вышли.
Служащий туалета. Если вы пользовались
полотенцем или вам оказали другую схожую
с этой услугу, дайте этому человеку от 50 цен-
тов до 1 доллара.
Чаевые дают и служащим многих отелей.
194
КАК ДАВАТЬ НА ЧАЙ
Водитель челночного автобуса. Если вам
оказали любезность и подвезли (бесплатно)
до отеля на автобусе, курсирующем: от аэро-
порта до отеля (и обратно), в порядке вещей
дат чаевые водителю в разйере: 15% > от той
суммы, которую вы заплатили бы, воспользо-
вавшись такси. . ..
Коридорный. Этому человеку следует дать
0,5-1 доллар за каждую единицу багажа, как
при вселении в номер, так и при отъезде.
Горничная. Если вы останавливаетесь в
отеле на 3-5 дней, то уместно оставить чае-
вые (5 долларов) горничной. Оставьте их на
туалетном столике в конверте с надписью
<Горничной> или оставьте этот конверт у
клерка за стойкой, когда будете рассчиты-
ваться за проживание в отеле.
Обслуживание в номере. Очень уместно
добавить 15% к счету. Иногда чаевые уже
включены в счет. Поэтому обязательно про-
чтите то, что вы подписываете.
Швейцар. Если швейцар подзывает для
вас такси, ему следует уплатить 1 доллар.
Некоторые швейцары надеются получить
чаевые даже тогда, когда такси уже стоит у
подъезда и он лишь открывает и закрывает
дверь для вас.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
пользоваться при еде салата или чего-то по-
добного в качестве главного блюда?>
Всегда пользуйтесь вилкой, предназначен-
ной для главного блюда. С ее помощью едят
толстые куски мяса, сыр и т. д., ее обычно
кладут вместе с полезным для здоровья блю-
дом - салатом.
180
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Трудная пища.
Как соблюсти этикет?
Иногда деловой обед больше похож на бит-
ву, чем на пир. Вот несколько советов, кото-
рые помогут вам справиться с <трудной пи-
щей>.
Спагетти. Вы режете спагетти или накру-
чиваете их на вилку? Если вы их накручива-
ете (по-европейски), то вы поступаете пра-
вильно. Я советую вам использовать еще и
ложку, с помощью которой можно помочь
накручивать на вилку витки - чисто по-ита-
льянски.
Кукуруза с кочерыжкой. Существует оп-
ределенный способ есть кукурузный поча-
ток - называется он <стилем пишущей ма-
шинки>. Это просто. Вы смазываете маслом
и солите несколько рядов кукурузного по-
чатка одновременно, затем начинаете обгры-
зать его. Однако когда вы достигаете конца
ряда, вам следует продолжать есть с того
конца, где вы остановились (в обратную
сторону).
Горошек и другие гиперактивные овощи.
Как все знают, такую пищу, как горошек,
кукуруза или рис, есть бывает непросто.
Если вы кушаете указанные продукты и у
вас на тарелке осталось совсем немножко, то
следуйте моим советам.
Если вы - почетный член <клуба чистых
тарелок>, то пользуйтесь ножом для того,
181
ГЛАВА 10
чтобы положить эти овощи на вилку. Одна-
ко, прежде чем поднести вилку ко рту, обя-
зательно положите нож поперек верхней час-
ти тарелки, острой частью к себе.
Если же, с другой стороны, вы действи-
тельно обедаете, то соблюдайте следующее
правило - если вам не удается без помощи
ножа подцепить вилкой указанные овощи,
тогда, вероятно, не надо этого делать. Дру-
гими словами, считайте, что вы закончили
еду.
Курица. Даже если это такая еда, которую
можно есть руками, во время делового обеда
курицу следует есть с помощью столовых
принадлежностей. И этим все сказано.
Ребрышки. Живя и работая в городе Цин-
циннати, который местные жители считают
всемирным центром <ребрышек>, я постоян-
но сталкиваюсь с вопросами о том, как пра-
вильно есть это приправленное специями
<чудо света>. В ответ я всегда рассказываю
историю, которую узнала на одном из семи-
наров.
Два бизнесмена из фирмы, базирующейся
в Цинциннати, принимали в штаб-квартире
компании заказчика из Нью-Йорка и реши-
ли пригласить его на обед в семейный ресто-
ран, известный по всей стране как место, где
вкусно готовят ребрышки. Сев за стол, все
трое заказали свиные ребрышки.
Когда их подали, двое местных бизнесме-
нов автоматически стали есть ребрышки рука-
ми, а гость из Нью-Йорка пользовался вилкой
182
ГЛАВА 10
и ножом. Очевидно, жители Цинциннати об-
ратили внимание на эту привычку ньюйор-
кца. А обратил ли внимание гость на при-
вычки своих хозяев?
Вскоре житель Нью-Йорка вновь приехал
в Цинциннати, и эти же два бизнесмена
спросила его, где бы он хотел пообедать. И
опять отправились в тот же ресторан. На этот
раз, однако, когда подали ребрышки, двое
местных жителей стали есть их с помощью
столовых принадлежностей. Но не житель
Нью-Йорка!
Применимо старое правило: в чужой мона-
стырь... И последнее замечание. Если вы все
же не уверены, как поступать, когда вы ис-
пытываете затруднение, то поступайте по бо-
лее строгим правилам, и вы вряд ли попадете
в беду.
Кетчуп. А теперь не смейтесь. Можно быть
утонченным человеком и все же получать
удовольствие от кетчупа. Для того чтобы без
проблем достать немного кетчупа из бутыл-
ки, стоящей недалеко от вас, лучше подож-
дать, пока кто-нибудь другой не сделает это
первым.
Если, однако, вам придется начинать пер-
вым, переверните бутылку вверх дном, но не
строго вертикально, а под небольшим углом.
Затем всуньте в нее чистый нож для того,
чтобы кетчуп вытекал туда, куда вам нуж-
но. Конечно, перед вами стоит дилемма, что
теперь делать с ножом. Просто положите его
осторожно на свободную тарелку.
184
ПРАВИЛА ПОВЦЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Приправы. Если вы гость, то вы должны
есть только то, что подано. Если вы любите
есть бифштекс с кетчупом или особым со-
усом, а этих приправ на столе нет, то обой-
дитесь без них. Если ваш хозяин или хозяй-
ка просят их принести, то это уже другое
дело.
Как выходить из-за стола
во время обеда
Если вам необходимо выйти из-за стола на
короткое время, то делайте это во время сме-
ны блюд. Оказавшись в такой ситуации, по-
ложите вашу салфетку на стул или на стол
слева от вашего столового прибора. Поступая
таким образом, вы намекнете официанту, что
вернетесь за стол.
Неловкая ситуация
Многие люди спрашивают о том, как так-
тично повести себя в том случае, если вы ви-
дите, что у человека, с которым вы обедаете,
что-то прилипло к губам. Это зависит от си-
туации. Если вм находитесь с другом, то мо-
жет быть уместным сказать так: <У тебя что-
то на губе>. Я, во всяком случае, испытываю
благодарность к тому человеку, кто мне ука-
зывает на подобное. В случае, если, скажем,
напротив вас сидит начальник или новый
клиент, лучше всего промакнуть салфеткой
ваш собственный рот. В силу человеческой
185
ГЛАВА 10
природы другие люди рано или поздно вос-
произведут ваш жест. Попробуйте, это удиви-
тельно действует.
Синхронизируйте темп еды
Если вы едите быстро, то, вероятно, часто
обнаруживаете, что вы первым заканчиваете
есть. Если вы едите медленно, то вы, вероят-
но, оказываетесь одним из последних, кто за-
канчивает еду, и другие ждут вас.
Чтобы избавиться от чувства неловкости,
понаблюдайте за тем, кто как ест вокруг вас.
Посмотрите, какой у них темп еды - быст-
рый, медленный или умеренный, - и сле-
дуйте ему. То есть последуйте примеру лю-
дей, с которыми вы обедаете.
Например, если вы оказались с человеком,
который ест быстро, то втяните этого челове-
ка в разговор, задав ему несколько общих
вопросов. Это поможет замедлить темп еды
другого человека, а вам - немного ускорить
темп.
Четыре заповеди
Так как эта глава превратила обед вне
дома с коллегами и клиентами во что-то
сродни религиозному культу, давайте завер-
шим ее четырьмя обеденными заповедями.
1. Осознавайте цель делового обеда. Пред-
ставьте себе следующее. Вы находитесь в рес-
186
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
торане. Вы заказали филе-миньон и попроси-
ли его умеренно поджарить. Когда его пода-
ли; вы обнаружили, что оно не дожарено.
Что вы должны делать?
В этой ситуации вы обязаны понять, что,
если вы отошлете это блюдо назад на кухню,
то доставите неудобство другим людям, сидя-
щим за столом. Они, например, могут почув-
ствовать себя обязанными не приступать к
еде, пока вам не сменят блюдо. Настаивая на
том, чтобы вам приготовили то, что вы люби-
те, и не желая смириться с тем, что есть, вы
будете сбивать ритм еды.
Запомните, главная цель делового обеда -
установление взаимоотношений. Еда - на
втором месте. Единственный случай, когда
можно возвратить Цищу на кухню, это если
несколько человек посчитают необходимым
тоже ее отослать.
2. Нежелательная пища и посторонние
предметы. Ведите себя тактично. К примеру,
вы кушаете и обнаруживаете на своей тарел-
ке волос. Как бы вы ни поступили, будьте
благоразумны - надо найти форму, в кото-
рой следует сказать об этом официанту. Если
вы находитесь в компании, то не обсуждайте
это с другими. Вместо этого ешьте что-нибудь
другое до тех пор, пока не вернется офици-
ант. Тогда тихо попросите его заменить еду.
Большинство официантов поймут ваш намек
немедленно.
3. Не сморкайтесь за столом. Не сморкай-
тесь во время обеда. Если вы чувствуете, что
187
ГЛАВА 10
вам абсолютно необходимо это сделать, то
просто извинитесь и позаботьтесь о том, как
лучше это сделать. Меня часто спрашивают:
<Как быть с кашлем?>, <Допустимо ли от-
вернуться вправо или влево?>. Это, как я
предполагаю, зависит от вашего отношения к
другим, т. е. оттого, кто вам меньше нравит-
ся. А если серьезно, кашляйте, если это вам
необходимо, только делайте это как можно
осторожнее, без ущерба для других, всегда,
конечно, прикрывая рот.
4. Предлагайте попробовать вашу еду в
подходящей манере. Что это такое? До того
как приступить к какому-либо блюду, вы
предлагаете его попробовать кому-нибудь.
Отрежьте чистым ножом кусочек пищи и
протяните тарелку этому человеку. Он дол-
жен принять предложенный вами кусоек,
переложить его на свою тарелку с помощью
чистого ножа, а затем возвратить вам вашу
тарелку.
Вопросы, которые обычно задают
о правилах поведения за столом
и о ресторанном этикете
ВОПРОС: Находясь на деловом обеде, мож-
но ли перед началом еды предложить дру-
гим прочитать молитву?
ОТВЕТ: Если вы принимаете клиентов в сво-
ем доме, то вполне прилично предложить
прочитать молитву. Если же вас прини-
мают в другом доме или же вы обедаете
188
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
на публике, то вам лучше произнести
молитву самостоятельно, не привлекая
внимания.
ВОПРОС: Жене и мне нужен ваш совет. Мы
с ней спорим о том, прилично ли мне за-
щищать свой галстук, накрывая его сал-
феткой. Как поступить?
ОТВЕТ: Хотя, накрывая галстук салфет-
кой или, что еще хуже, перебрасывая
его через плечо, вы сможете сэкономить
на химчистке, но такие манипуляции
не относятся к хорошим манерам. Из-
вините.
ВОПРОС: Действительно ли допустимо для
американцев обедать по-европейски? Я од-
нажды слышал, что, когда американцы
выбирали европейский стиль, это воспри-
нималось как показуха.
ОТВЕТ: Американцы могут придерживать-
ся и той, и другой традиции. Однако ка-
кой бы стиль вы ни выбрали, вы долж-
ны придерживаться его в течение всей
еды.
ВОПРОС: Нет ничего более отталкивающе-
го для меня, чем видеть, как люди едят
мороженое, двигая его то изо рта, .то в
рот и при этом откусывая кусочки. По-
жалуйста, объясните этот вопрос.
ОТВЕТ: Пища, которая поступает в рот, не
должна из него выниматься, за исключе-
нием случаев, когда она несъедобна
(хрящ, оливковая косточка и т. п.).
189
ГЛАВА 10
ВОПРОС: Как себя вести, когда на деловом
обеде мой клиент заказывает мартини, а
я бы заказал чай со льдом?
ОТВЕТ: Вы уж точно не должны заказывать
выпивку. Какой бы вариант вы ни выб-
рали, заказывайте уверенно. Ни в коем
случае не извиняйтесь за то, что вы вы-
бираете нашсток на свой вкус.
ВОПРОС: Как тактично установить времен-
ные рамки для делового завтрака? Иног-
да моим клиентам нравится задерживать-
ся после него.
ОТВЕТ: В следующий раз, когда вы будете
приглашать клиента на завтрак, то вмес-
то того, чтобы спросить: <Будет ли вам
это удобно?>, спрашивайте: <Будет ли вам
удобно время от полудня до часа тридца-
ти?> Позаботьтесь, конечно, до этого о
том, чтобы найти ресторан, который смо-
жет вас обслужить в это время.
ВОПРОС: Недавно мой босс попросил меня
заказать обед для встречи с несколькими
нашими поставщиками. Мы встретились
в ресторане, и когда принесли счет, мой
босс не предпринял никакой попытки
взять его. Должен ли я оплатить этот счет,
так как я организовал эту встречу?
ОТВЕТ: Да. Как правило, тот, кто пригла-
шает, тот и должен взять счет. А так как
ваш босс не делал приглашения, то это
ваша обязанность - оплатить его. Затем
включите сумму счета в ваш отчет, что-
бы вам возместили расходы.
190
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
ВОПРОС: Во время недавнего делового обе-
да я случайно расплескал кофе. Несколь-
ко капель попало на костюм человека,
который сидел со мной рядом. Хотя я
долго извинялся, когда это случилось, но
только возвратившись в свой офис, я со-
образил, что должен был предложить со-
седу оплатить химчистку костюма. Все
еще допустимо сделать такое предложе-
ние?
ОТВЕТ: Определенно. Я советую послать
этому человеку записку и приложить чек
на сумму, которую приблизительно надо
заплатить за чистку.
ВОПРОС: Прилично ли брать с собой из ре-
сторана остатки еды?
ОТВЕТ: Если это деловая встреча, то делать
это неприлично. Но если вы встречаетесь
с друзьями.или кушаете с семьей, то впол-
не прилично взять с собой остатки еды,
при условии, что не съедена половина или
более половины еды и/или если офици-
ант порекомендует вам это сделать.
ГЛАВА 11
КАК ДАВАТЬ НА ЧАЙ
Цель давать чаевые универсальна. Это де-
лается для того, чтобы добиться быстрого об-
служивания или поблагодарить за быстрое
обслуживание.
Чаевые существуют примерно с XVUI века
и по всем признакам останутся. Кому <да-
вать на чай> и когда - ни то, ни другое не
может измениться. Но вы можете не сомне-
ваться, что сумма чаевых будет постоянно
расти.
Итак, давайте обратим свой взгляд на то,
как правильно поступать в этом, весьма по-
пулярном деле.
Каковы виды чаевых
Есть два вида чаевых - оказывающие воз-
действие и выражающие благодарность.
Оказывающие воздействие чаевые вы мо-
жете дать метрдотелю, который сохранил
для вас ваш любимый столик. Этот вид чае-
вых обычно дается человеку с целью пока-
зать, что вы цените его за обслуживание
или за то внимание, которое было вам ока-
зано.
192
КАК ДАВАТЬ НА ЧАЙ
Выражающие благодарность чаевые - фор-
ма признания того, что человек сделал для
вас, прислуживая вам, выполняя ваши
просьбы и т. д. Они должны даваться после
того, как вас обслужили.
Когда? Где? Сколько?
Вот несколько установок, которые помогут
вам правильно определить суммы, в которых
должна быть выражена ваша благодарность в
зависимости от ситуации. Начнем с обслужи-
вающего персонала ресторана.
Метрдотель. Если вы постоянный посети-
тель ресторана, считайте необходимым да-
вать ему от 10 до 20 долларов после каждых
нескольких посещений ресторана.
Старший официант. Этот человек должен
получать 25% чаевых, которые вы оставляе-
те. Например, если вы оставляете сумму, рав-
ную 20% от общей суммы счета в 100 долла-
ров, 5 долларов из 20 долларов чаевых долж-
ны быть отданы старшему официанту. Вы
можете обозначить его долю в чаевых на сче-
те. Или вы можете вручить их ему лично,
когда будете уходить.
Официант. Чаевые для официанта долж-
ны составлять 15-20% от общей суммы
счета. Если вас великолепно обслужили,
вы должны вручить 20% от общей суммы
счета.
193
ГЛАВА 11
Примечание. Чаевые, составляющие 15%
от общей суммы счета без учета налога, дол-
жны быть оставлены для официантов буфета.
Помощник официанта, убирающий гряз-
ную посуду со стола. Менеджер ресторана
должен передать ему 15-20% от суммы, ос-
тавленной официанту.
Бармен. 15% всей суммы чаевых (не мень-
ше 50 центов) должны быть оставлены для
бармена.
Стюард, подающий вино. Оставьте от 3 до
5 долларов чаевых вашему стюарду за то, что
он открывал бутылку на вашем столе, а так-
же наполнял фужеры. Вы можете дать чае-
вые прямо ему (ей) в руку, оставить у метр-
дотеля, указать сумму, которую вы оставляе-
те для этого человека, на вашем счете.
Гардеробщик. Здравый смысл подсказыва-
ет, что этому человеку необходимо давать 50
центов за каждое пальто или другую верх-
нюю одежду и за каждый предмет.
Парковка. Один или два доллара следует
дать за то, что вашу машину парковали, а
потом подогнали, когда вы вышли.
Служащий туалета. Если вы пользовались
полотенцем или вам оказали другую схожую
с этой услугу, дайте этому человеку от 50 цен-
тов до 1 доллара.
Чаевые дают и служащим многих отелей.
194
КАК ДАВАТЬ НА ЧАЙ
Водитель челночного автобуса. Если вам
оказали любезность и подвезли (бесплатно)
до отеля на автобусе, курсирующем: от аэро-
порта до отеля (и обратно), в порядке вещей
дат чаевые водителю в разйере: 15% > от той
суммы, которую вы заплатили бы, воспользо-
вавшись такси. . ..
Коридорный. Этому человеку следует дать
0,5-1 доллар за каждую единицу багажа, как
при вселении в номер, так и при отъезде.
Горничная. Если вы останавливаетесь в
отеле на 3-5 дней, то уместно оставить чае-
вые (5 долларов) горничной. Оставьте их на
туалетном столике в конверте с надписью
<Горничной> или оставьте этот конверт у
клерка за стойкой, когда будете рассчиты-
ваться за проживание в отеле.
Обслуживание в номере. Очень уместно
добавить 15% к счету. Иногда чаевые уже
включены в счет. Поэтому обязательно про-
чтите то, что вы подписываете.
Швейцар. Если швейцар подзывает для
вас такси, ему следует уплатить 1 доллар.
Некоторые швейцары надеются получить
чаевые даже тогда, когда такси уже стоит у
подъезда и он лишь открывает и закрывает
дверь для вас.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16