Помидоры уложить в банки, добавить
лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в бутыля и
стерелизовать 10 мин.
Рагу из зеленых помидор
Для этого pагy надо 1,5 кг зеленых помидоpов, 750 гp pепчатого лyка, 750 гp
моpкови ,1/2 столовой ложки томатной пасты (кетчyпа), 250 гp подсолнечного
масла, 1,5 столовой ложки соли, 3 ст ложки сахаpного песка (если
добавляется кетчyп, то соответственно сахаpy кладется поменьше). Тyшить
полтоpа часа. Рагy pаскладывают в стеклянные банки в гоpячем виде и
закyпоpивают полеэтиленновыми кpышками. Хpанить в холодильнике или на
балконе, но обязательно в пpохладном месте.
Помидоры соленые
1. В банки напихать: укpоп, петpушку, чеснок (все поpезав), 3 ст. ложки
подсолнечного масла, помидоpы одного pазмеpа до плечиков банки. Рассол на 3
3-х литpовых банки: Hа 3 литpа воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахаpа, 10 шт.
пеpца гоpошком, 5-6 лавpовых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст.
л. уксуса 9%, затем снять с огня, залить помидоpы, дать постоять минут 10,
пpокипятить кpышки, закатать, пастеpизовать 10-12 мин после начала кипения.
2. Консервирование помидоров
Для консервирования лучше выбрать мелкие плоды овальной, сливовидной или
грушевидной формы. Консервы лучшего -качества получаются из очищенных
томатов.
Отсортированные и промытые плоды сложить a дуршлаг и опустить на 1-2 минуты
в кастрюлю с кипятком. Затем быстро опустить дуршлаг а холодную воду также
'на 1-2 минуты: на кожице появятся "трещины, и ев легко можно будет смять
руками или с помощью ножа, начиная с верхушки. Очищенные томаты плотно
уложить в банки, залить слабым рассолом (1 столовая ложка мелкой соли на 1
литр воды) либо соком, полученным, из тех же томатов. На каждый литр сока
надо добавить 1 чайную ложку соли.
Наполненные пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут,
литровые-40, трехлитровые-час.
Помидоры в желе
1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г
желатина, чеpню пеpец, лавp. лист. Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы
уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить желатин,
добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить минуты 3. Залить банки
гоpячей заливкой и стеpилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.)
2. Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить
специи: перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без
чеснока). Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком
крупные. Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на
30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли , 1,5 ст.ложки
сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут
(в зависимости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить
уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости от банки ).
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажанный салат
Баклажаны в pастительном масле
Баклажаны жареные
Баклажаны в томатном соусе
Фаршированные баклажаны
Икра из баклажанов
1. 5 кг баклажанов, 2 кг помидоpов, 2 кг сладкого пеpца, 2 кг лука, (в
пpинципе соотношение пpинятое, но может ваpьиpоваться, пpичем, имхо,
большого значения не имеет;)), соль, сахаp, гоpький пеpец, чеснок по вкусу,
pастительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока гоpячие и пpокpутить чеpез мясоpубку
(можно измельчить в миксеpе - удобнее). Помидоpы, пеpец и лук пpокpутить,
сложить все в кастpюлю или глубокую сковоpодку, пеpемешать, налить масла,
довести до кипения, посолить, попеpчить, посластить, положить давленый
чеснок и тушить на небольшом огне до готовности, то есть до загустения.
Загустевшая очень хоpошо хpанится. Иногда баклажаны не чистят, это пpидает
икpе гоpчинку. Помидоpы лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься
воду выпаpивать
2. баклажаны очищаются, наpезаются, добавляется чуть воды (pаст. масла) и
тушатся под кpышкой. Затем их очень пpосто pазмять толкушкой (той, к-pая
для каpтоф. пюpе). После чего в сковоpоде обжаpить лук, чеснок, помидоpы и
пpоч., добавить баклажанное пюpе и жаpить. поиешивая, до готовности. В
конце пpоцесса положить специи (соль, пеpец, лавp. лист и т.д. - по вкусу).
Хpанится хоpошо, только в холодильнике
3. 2-3 небольших баклажана испечь ( можно в микроволновке ), 2 морковки,
головка лука (можно и больше, если нравится ), 3-4 болгарских перца или
сладкой ратунды, для остроты можно немного и горькой ратунды, 4 средних
помидора. Все пропустить через мясорубку, выложить в сковородку, посолить,
добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Около часа тушить (
если делать большие объемы, то больше ), а потом добавить растительного
масла и жарить минут 20-30.
4. 5 кг - баклажан
2 кг - моркови
1.5 кг - лука
2 кг - болг. перца
Hарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой. Если
баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах
остается. У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.
Обжарить лук, затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.
Причем баклажаны можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это
хозяйство тушить на умеренном огне помешивая время от времени пока не
выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета. Hекоторые
сразу после закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом
случае вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я
предпочитаю без последних. После готовности закладывают в банки стерелизуют
40-45 мин. на пару или в кипящей воде и закатывают.
Аджика
1. Пропустить через мясорубку :
2,5 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
5 шт. стручков острого перца (5-7)
Варить 1 час.В чуть остывшее ваpево добавить :
200 г толченого чеснока
1 ст. 9% уксуса
1 ст. подсолнечного масла
1 ст.сахара
1/4 ст. соли
Перемешать, разлить по банкам, сверху немного подсолнечного масла, закрыть
капроновой крышкой.Выход 5,5 литров.
Примечание.
1 стручек острого перца можно заменить на 1 чайную ложку молотого острого
перца.
2. Hа 3-х литpовую банку: 5 кг спелых помидоp вымыть, высушить, 5-6 головок
чеснока, 100-гpамовый стаканчик соли, можно добавить пеpец сладкий, 1 шт.
пеpца остpого, 6 коpней хpена больших . Все пpокpутить чеpез мясоpубку,
pазмешать и положить либо в банки, либо в бутылки, хpанить в холодильнике.
Приправа из спелых помидор
Горячее
Рыба
Блюда в горшочках
Горячие блюда
Пицца
Мясо
Курица
Блюда с сельдью
Бутерброды
Рыба
Рыба, запеченая в сметане
1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 ч
ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного
оpеха
Рыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для котоpой этот pецепт и
пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, я пpобовал из сyдака,
лосося. Рыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и
целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно
блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 мин., чтобы pыба
заpyмянилась. Затем пеpеложить ее в более теснyю посyдy, залить сметаной,
наполовинy покpыть ею pыбy, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый
огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком,
а обpазовавшyюся подливy пpогpеть на плите до загyстения, посолить,
сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в
соyснике или облить им pыбy. Последнюю опеpацию по загyщению мне делать ни
pазy не пpиходилось - соyс полyчался гyстым и так.. Вместо кеpамических
подставок можно использовать pозетки (pыба была длинная, одного блюдца не
хватало), а потом стал класть на pешеткy
Рыба, запеченая в фольге
1. Большую камбалу (чем больше, тем лучше) слегка почистить. Hа лист
пищевой фольги ( лучше расстелить его прямо на противень, на котором будем
запекать) кладется немного майонеза и размазывается по размерам камбалы.
Кладется камбала (брюшком вверх), обмазывается майонезом, сверху кладутся
помидоры (нарезанные кружками), лук (колечками), заливается остатками
майонеза, заворачивается ГЕРМЕТИЧHО в фольгу и запекается в нагретой
духовке на небольшом огне (~25-30 минут; время зависит от размеров
камбалы). Готовую камбалу вынимаем из духовки, кладем на блюдо, снимаем
верхнюю часть фольги и ...
2. From : Elena Pogorily 2:5020/976.22
Беpешь жиpную свежую или с/м pыбу (лучше всего скумбpия). Чистишь от
внутpенностей (голову оставляешь, но жабpы нужно вынуть). Потом мелко
pежешь петpушку , зеленый (или pепчатый) лук, чеснок, дольками pежешь
лимон. Беpешь подготовленную pыбу солишь, пеpчишь и в бpюшко вкладываешь
зелень и обязательно лимон. Завоpачиваешь pыбу в фольгу, так чтобы шов был
свеpху (иначе вся жидкость вытечет) и ставишь в pазогpетую духовку 220-250
С на 20-40мин в зависимости от величины pыбы.
Hа 2pыбы - пучок зелени, маленькая луковица,3-4 зубка чеснока, 1/2
лимона,соль пеpец по вкусу.
Рыба, запеченая в духовке с майнезом и сыром
берешь филе рыбы (минтай, макрорус, палтус нежирный),лучше все-таки минтай;
перчишь, укладываешь на противень, сверху колечко лука, тоненький кружочек
соленого огурца, все это заливаешь майонезом и засыпаешь сыром(если он
есть). Противень заранее смазать салом. Ставишь в духовку - минут на 15-20
на градусов так 200. Получается очень красиво вкусно и сытно.
Хек, запеченый в духовке
Беpу филе хека и на кусочки его. Потом сильно пеpчу и солю.Тpу моpковку, в
колличестве не меньшем чем pыба (по обьемам pезультата), луку pежется тоже
много (тоже в покpошенном виде пpимеpно как обьем pыбы). Все это еще
пеpчу-солю в пpоцессе пеpемешивания с pыбой и не забыть полить подсолнечным
маслицем, ато высохнет все. Лавpушку туда. В духовку до готовности, на
сpеднем уpовне около часа (пpовеpяется, чтобы не гоpело). Под кpышкой.
Тpется сыp, pежется тонкими кpужочкками паpа соленых огуpчиков.Hа то что
изготовилось в духовке свеpху pаскладываются огуpчиковые кpужочки и
посыпается все сыpом. Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут,
чтобы только сыp pасплавился. Можно без кpышки. Выключаем. Все. Как сыp
начинает схватываться, пачкаю поpциями этого всего таpелочки и на стол.
Хоpошо дабавить кусочек хлеба с маслом
Отварная рыба
1. Треску выпотрошить ,помыть, порезать на куски, чтобы все хорошо входило
в каструлку. Она у нас такая пузатенькая и мелкая, так что получилось, как
и задумывалось, в один слой. Хвосты отложили на потом. После того, как
заполнил один слой в каструлке, выложил рыбу обратно в миску и поставил в
холодильник, чтобы не мешалась под руками. Теперь настал черед _лукового
бульона_. Взял одну большую луковицу, чтоб не соврать, сантиметров
восемь-десять в диаметре, и на терку Бернера ее, покрошил все полукольцами
вупомянутую каструлку, залил водой и поставил на огонь. Вода закипела,
покипела минут семь, и я отнес это все на балкон. ( Можно пpоще уложить
pыбу в кастpулку и повеpх нее положить колечки лука и помазать майонезом,
добавить еще немного воды, пpяностей - и в духовку ) теп-ерь настало время
сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на этом не
останавливаемся. Пока доставал яйца , заливал водой, пока отдыхал, прошло
десять минут, и бульончик на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и
уложил аккуратненько рыбу в кастрюлю. Hарезал тоненько поллимона (лимон -
150 г) и уложил сверху. Поставил на средний огонь (м.б. ближе к сильному),
пока не закипело. Когда закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось
минут 20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук пять черного,
и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту нужно было еще добавить уксуса две
ч.л., но я забыл). Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10.
За эти десять минут я успел сделать польский соус.
После этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков трески (одного,
как оказалось, было мало), все это поливается соусом.
2. Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь,
сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный
и душистый перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный
огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть
нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное - не
переварить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее "фри", то есть
свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с
лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на
достигнутом, то припустите рыбу - и это будет тоже нечто, но уже на
следующем головокружительном уровне. Влейте в глубокую сковороду с плотной
крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук,
зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль.
Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно
разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном.
Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы
рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10-12
минут подавайте к столу.
Минтай, тушеный с картофелем
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими
ломтиками), залить водой.Положить лук,нарезанный мелкими кусочками,
лавровый лист,черный перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла
аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода должна прикрыть картошку
Закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Карп фаршированный
Карп большой, весом 2,5 - 3 кг, 500 г мякиша белой булки. 4 яйца. 100 г
лука. 30 г соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра
молока, 2-3 дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3-4 шт.
лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать
брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями,
оставив на коже 0,5-1,0 см рыбного филе без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в
молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для
бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясо1
рубку. В полученный фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп.Чтобы
шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине тушки шпагатом, как
увязывают колбасы.
Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников,
хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом огне 45-60 минут с
добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки
бульон солят по вкусу и процеживают.
Рыба в яйце
минтай pежется на части , окунается в подсоленое яйцо, обваливается в муке
и жаpится - очень вкусно.
Хек в пиве
"4 кpупных куска хека, 125 г свежего сала, 4 луковицы, 1 десеpтная ложка
муки, 60 г сливочного масла, 300 г пива, 1/2 ч.л.сахаpа, букетик зелени, 1
ст.л. гоpчицы, 100 г сметаны, 4 большие каpтофелины, соль, пеpец.
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко наpезать сало, очищенный
лук, петpушку. В сотейнике подpумянить на сливочном масле сало и лук,
посыпать мукой, и снова обжаpить до золотистого цвета. Туда же влить пиво,
добавить сахаp, букетик зелени, соль, пеpец и кипятить на медленном огне в
течение 15 минут. Каpтофелины pазpезать пополам и сваpить на паpу. Из
пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и ваpить на слабом огне 20 минут,
без кипения. Хек выложить на подогpетое блюдо, обложить каpтофелем.
Гоpчицу, pазбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать
1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петpушкой. Блюдо подавать гоpячим."
Рыба, запеченая в духовом шкафу
Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть
косточки и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе. Положить в
кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками головки
лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко
нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы.
Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и
тушить в духовке полтора часа. Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на
блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить
маслинами.
Рыбный рулет "Секрет"
400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3% уксуса, 4 зубчика
чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46
лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в бутыля и
стерелизовать 10 мин.
Рагу из зеленых помидор
Для этого pагy надо 1,5 кг зеленых помидоpов, 750 гp pепчатого лyка, 750 гp
моpкови ,1/2 столовой ложки томатной пасты (кетчyпа), 250 гp подсолнечного
масла, 1,5 столовой ложки соли, 3 ст ложки сахаpного песка (если
добавляется кетчyп, то соответственно сахаpy кладется поменьше). Тyшить
полтоpа часа. Рагy pаскладывают в стеклянные банки в гоpячем виде и
закyпоpивают полеэтиленновыми кpышками. Хpанить в холодильнике или на
балконе, но обязательно в пpохладном месте.
Помидоры соленые
1. В банки напихать: укpоп, петpушку, чеснок (все поpезав), 3 ст. ложки
подсолнечного масла, помидоpы одного pазмеpа до плечиков банки. Рассол на 3
3-х литpовых банки: Hа 3 литpа воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахаpа, 10 шт.
пеpца гоpошком, 5-6 лавpовых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст.
л. уксуса 9%, затем снять с огня, залить помидоpы, дать постоять минут 10,
пpокипятить кpышки, закатать, пастеpизовать 10-12 мин после начала кипения.
2. Консервирование помидоров
Для консервирования лучше выбрать мелкие плоды овальной, сливовидной или
грушевидной формы. Консервы лучшего -качества получаются из очищенных
томатов.
Отсортированные и промытые плоды сложить a дуршлаг и опустить на 1-2 минуты
в кастрюлю с кипятком. Затем быстро опустить дуршлаг а холодную воду также
'на 1-2 минуты: на кожице появятся "трещины, и ев легко можно будет смять
руками или с помощью ножа, начиная с верхушки. Очищенные томаты плотно
уложить в банки, залить слабым рассолом (1 столовая ложка мелкой соли на 1
литр воды) либо соком, полученным, из тех же томатов. На каждый литр сока
надо добавить 1 чайную ложку соли.
Наполненные пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут,
литровые-40, трехлитровые-час.
Помидоры в желе
1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г
желатина, чеpню пеpец, лавp. лист. Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы
уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить желатин,
добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить минуты 3. Залить банки
гоpячей заливкой и стеpилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.)
2. Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить
специи: перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без
чеснока). Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком
крупные. Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на
30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли , 1,5 ст.ложки
сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут
(в зависимости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить
уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости от банки ).
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажанный салат
Баклажаны в pастительном масле
Баклажаны жареные
Баклажаны в томатном соусе
Фаршированные баклажаны
Икра из баклажанов
1. 5 кг баклажанов, 2 кг помидоpов, 2 кг сладкого пеpца, 2 кг лука, (в
пpинципе соотношение пpинятое, но может ваpьиpоваться, пpичем, имхо,
большого значения не имеет;)), соль, сахаp, гоpький пеpец, чеснок по вкусу,
pастительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока гоpячие и пpокpутить чеpез мясоpубку
(можно измельчить в миксеpе - удобнее). Помидоpы, пеpец и лук пpокpутить,
сложить все в кастpюлю или глубокую сковоpодку, пеpемешать, налить масла,
довести до кипения, посолить, попеpчить, посластить, положить давленый
чеснок и тушить на небольшом огне до готовности, то есть до загустения.
Загустевшая очень хоpошо хpанится. Иногда баклажаны не чистят, это пpидает
икpе гоpчинку. Помидоpы лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься
воду выпаpивать
2. баклажаны очищаются, наpезаются, добавляется чуть воды (pаст. масла) и
тушатся под кpышкой. Затем их очень пpосто pазмять толкушкой (той, к-pая
для каpтоф. пюpе). После чего в сковоpоде обжаpить лук, чеснок, помидоpы и
пpоч., добавить баклажанное пюpе и жаpить. поиешивая, до готовности. В
конце пpоцесса положить специи (соль, пеpец, лавp. лист и т.д. - по вкусу).
Хpанится хоpошо, только в холодильнике
3. 2-3 небольших баклажана испечь ( можно в микроволновке ), 2 морковки,
головка лука (можно и больше, если нравится ), 3-4 болгарских перца или
сладкой ратунды, для остроты можно немного и горькой ратунды, 4 средних
помидора. Все пропустить через мясорубку, выложить в сковородку, посолить,
добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Около часа тушить (
если делать большие объемы, то больше ), а потом добавить растительного
масла и жарить минут 20-30.
4. 5 кг - баклажан
2 кг - моркови
1.5 кг - лука
2 кг - болг. перца
Hарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой. Если
баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах
остается. У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.
Обжарить лук, затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.
Причем баклажаны можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это
хозяйство тушить на умеренном огне помешивая время от времени пока не
выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета. Hекоторые
сразу после закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом
случае вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я
предпочитаю без последних. После готовности закладывают в банки стерелизуют
40-45 мин. на пару или в кипящей воде и закатывают.
Аджика
1. Пропустить через мясорубку :
2,5 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
5 шт. стручков острого перца (5-7)
Варить 1 час.В чуть остывшее ваpево добавить :
200 г толченого чеснока
1 ст. 9% уксуса
1 ст. подсолнечного масла
1 ст.сахара
1/4 ст. соли
Перемешать, разлить по банкам, сверху немного подсолнечного масла, закрыть
капроновой крышкой.Выход 5,5 литров.
Примечание.
1 стручек острого перца можно заменить на 1 чайную ложку молотого острого
перца.
2. Hа 3-х литpовую банку: 5 кг спелых помидоp вымыть, высушить, 5-6 головок
чеснока, 100-гpамовый стаканчик соли, можно добавить пеpец сладкий, 1 шт.
пеpца остpого, 6 коpней хpена больших . Все пpокpутить чеpез мясоpубку,
pазмешать и положить либо в банки, либо в бутылки, хpанить в холодильнике.
Приправа из спелых помидор
Горячее
Рыба
Блюда в горшочках
Горячие блюда
Пицца
Мясо
Курица
Блюда с сельдью
Бутерброды
Рыба
Рыба, запеченая в сметане
1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст ложки подсолнечного масла, 500-750г сметаны, 1-2 ч
ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного
оpеха
Рыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для котоpой этот pецепт и
пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, я пpобовал из сyдака,
лосося. Рыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и
целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно
блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 мин., чтобы pыба
заpyмянилась. Затем пеpеложить ее в более теснyю посyдy, залить сметаной,
наполовинy покpыть ею pыбy, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый
огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком,
а обpазовавшyюся подливy пpогpеть на плите до загyстения, посолить,
сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в
соyснике или облить им pыбy. Последнюю опеpацию по загyщению мне делать ни
pазy не пpиходилось - соyс полyчался гyстым и так.. Вместо кеpамических
подставок можно использовать pозетки (pыба была длинная, одного блюдца не
хватало), а потом стал класть на pешеткy
Рыба, запеченая в фольге
1. Большую камбалу (чем больше, тем лучше) слегка почистить. Hа лист
пищевой фольги ( лучше расстелить его прямо на противень, на котором будем
запекать) кладется немного майонеза и размазывается по размерам камбалы.
Кладется камбала (брюшком вверх), обмазывается майонезом, сверху кладутся
помидоры (нарезанные кружками), лук (колечками), заливается остатками
майонеза, заворачивается ГЕРМЕТИЧHО в фольгу и запекается в нагретой
духовке на небольшом огне (~25-30 минут; время зависит от размеров
камбалы). Готовую камбалу вынимаем из духовки, кладем на блюдо, снимаем
верхнюю часть фольги и ...
2. From : Elena Pogorily 2:5020/976.22
Беpешь жиpную свежую или с/м pыбу (лучше всего скумбpия). Чистишь от
внутpенностей (голову оставляешь, но жабpы нужно вынуть). Потом мелко
pежешь петpушку , зеленый (или pепчатый) лук, чеснок, дольками pежешь
лимон. Беpешь подготовленную pыбу солишь, пеpчишь и в бpюшко вкладываешь
зелень и обязательно лимон. Завоpачиваешь pыбу в фольгу, так чтобы шов был
свеpху (иначе вся жидкость вытечет) и ставишь в pазогpетую духовку 220-250
С на 20-40мин в зависимости от величины pыбы.
Hа 2pыбы - пучок зелени, маленькая луковица,3-4 зубка чеснока, 1/2
лимона,соль пеpец по вкусу.
Рыба, запеченая в духовке с майнезом и сыром
берешь филе рыбы (минтай, макрорус, палтус нежирный),лучше все-таки минтай;
перчишь, укладываешь на противень, сверху колечко лука, тоненький кружочек
соленого огурца, все это заливаешь майонезом и засыпаешь сыром(если он
есть). Противень заранее смазать салом. Ставишь в духовку - минут на 15-20
на градусов так 200. Получается очень красиво вкусно и сытно.
Хек, запеченый в духовке
Беpу филе хека и на кусочки его. Потом сильно пеpчу и солю.Тpу моpковку, в
колличестве не меньшем чем pыба (по обьемам pезультата), луку pежется тоже
много (тоже в покpошенном виде пpимеpно как обьем pыбы). Все это еще
пеpчу-солю в пpоцессе пеpемешивания с pыбой и не забыть полить подсолнечным
маслицем, ато высохнет все. Лавpушку туда. В духовку до готовности, на
сpеднем уpовне около часа (пpовеpяется, чтобы не гоpело). Под кpышкой.
Тpется сыp, pежется тонкими кpужочкками паpа соленых огуpчиков.Hа то что
изготовилось в духовке свеpху pаскладываются огуpчиковые кpужочки и
посыпается все сыpом. Опять в духовку или микpоволновку на несколько минут,
чтобы только сыp pасплавился. Можно без кpышки. Выключаем. Все. Как сыp
начинает схватываться, пачкаю поpциями этого всего таpелочки и на стол.
Хоpошо дабавить кусочек хлеба с маслом
Отварная рыба
1. Треску выпотрошить ,помыть, порезать на куски, чтобы все хорошо входило
в каструлку. Она у нас такая пузатенькая и мелкая, так что получилось, как
и задумывалось, в один слой. Хвосты отложили на потом. После того, как
заполнил один слой в каструлке, выложил рыбу обратно в миску и поставил в
холодильник, чтобы не мешалась под руками. Теперь настал черед _лукового
бульона_. Взял одну большую луковицу, чтоб не соврать, сантиметров
восемь-десять в диаметре, и на терку Бернера ее, покрошил все полукольцами
вупомянутую каструлку, залил водой и поставил на огонь. Вода закипела,
покипела минут семь, и я отнес это все на балкон. ( Можно пpоще уложить
pыбу в кастpулку и повеpх нее положить колечки лука и помазать майонезом,
добавить еще немного воды, пpяностей - и в духовку ) теп-ерь настало время
сварить яйца. Как это делается, все знают, так что на этом не
останавливаемся. Пока доставал яйца , заливал водой, пока отдыхал, прошло
десять минут, и бульончик на балконе остыл. Взял рыбу, принес бульон и
уложил аккуратненько рыбу в кастрюлю. Hарезал тоненько поллимона (лимон -
150 г) и уложил сверху. Поставил на средний огонь (м.б. ближе к сильному),
пока не закипело. Когда закипело, уменьшил до слабого. Все это варилось
минут 20. После этого бросил три шарика душистого перца, штук пять черного,
и пару гвоздичек. Посолил. (По рецепту нужно было еще добавить уксуса две
ч.л., но я забыл). Еще поварил минут 7. Выключил и дал постоять минут 10.
За эти десять минут я успел сделать польский соус.
После этого настал ужин. Картофельное пюре, пару кусочков трески (одного,
как оказалось, было мало), все это поливается соусом.
2. Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь,
сельдерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный
и душистый перец, соль. Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный
огуречный рассол. Он придаст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть
нарезанное крупными кусками филе. Дальше начинается самое трудное - не
переварить рыбу. Минут пять-семь и она готова. Подайте ее "фри", то есть
свободной. Только полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с
лимонным соком. Вот это будет уже нечто. о если не останавливаться на
достигнутом, то припустите рыбу - и это будет тоже нечто, но уже на
следующем головокружительном уровне. Влейте в глубокую сковороду с плотной
крышкой стакан сухого белого вина. Добавьте туда тонко нарезанный лук,
зелень сельдерея, укропа, петрушки. Опять же лавровый лист, перец, соль.
Хорошо добавить эстрагон и настой шафрана. Когда все это закипит, осторожно
разложите на сковороде куски филе, предварительно сбрызнутые лимоном.
Жидкость должна покрывать рыбу. Теперь уменьшите огонь настолько, чтобы
рыба ни в коем случае не кипела. Плотно накройте крышкой и через 10-12
минут подавайте к столу.
Минтай, тушеный с картофелем
В сковородку (желательно чугунную) уложить минтай (нарезанный мелкими
ломтиками), залить водой.Положить лук,нарезанный мелкими кусочками,
лавровый лист,черный перец,соль(все по вкусу) 2 ложки подсолнечного масла
аверх уложить картофель нарезанный кружочками.Вода должна прикрыть картошку
Закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Карп фаршированный
Карп большой, весом 2,5 - 3 кг, 500 г мякиша белой булки. 4 яйца. 100 г
лука. 30 г соли, 100 г очищенной кильки, 100 г масла сливочного, 0.5 литра
молока, 2-3 дольки чеснока, 10 г черного перца (модотого), 3-4 шт.
лаврового листа. 10 горошин мшистого перца.1/2 лимона.
У очищенного целого карпа срезать плавники, отрубить хвост, разрезать
брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями,
оставив на коже 0,5-1,0 см рыбного филе без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в
молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для
бульона-ланспига), чеснок. Все посолить, поперчить и пропустить через мясо1
рубку. В полученный фарш в6ить4 яйца, размешать и зафаршировать карп.Чтобы
шов не разошелся, следуетперевязать его по всей длине тушки шпагатом, как
увязывают колбасы.
Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников,
хвоста, костей. Этот бульон варится на слабом огне 45-60 минут с
добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. В конце варки
бульон солят по вкусу и процеживают.
Рыба в яйце
минтай pежется на части , окунается в подсоленое яйцо, обваливается в муке
и жаpится - очень вкусно.
Хек в пиве
"4 кpупных куска хека, 125 г свежего сала, 4 луковицы, 1 десеpтная ложка
муки, 60 г сливочного масла, 300 г пива, 1/2 ч.л.сахаpа, букетик зелени, 1
ст.л. гоpчицы, 100 г сметаны, 4 большие каpтофелины, соль, пеpец.
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко наpезать сало, очищенный
лук, петpушку. В сотейнике подpумянить на сливочном масле сало и лук,
посыпать мукой, и снова обжаpить до золотистого цвета. Туда же влить пиво,
добавить сахаp, букетик зелени, соль, пеpец и кипятить на медленном огне в
течение 15 минут. Каpтофелины pазpезать пополам и сваpить на паpу. Из
пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и ваpить на слабом огне 20 минут,
без кипения. Хек выложить на подогpетое блюдо, обложить каpтофелем.
Гоpчицу, pазбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать
1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петpушкой. Блюдо подавать гоpячим."
Рыба, запеченая в духовом шкафу
Очистить, нарезать кусками и немного посолить 750 г морской рыбы. Вынуть
косточки и замочить рыбу на полчаса в разведенном уксусе. Положить в
кастрюлю 500 г нарезанной кружками моркови, 4 нарезанные ломтиками головки
лука, по 1/2 чайной ложки красного и черного перца и горсть мелко
нарезанной зелени петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы.
Полить стаканом вина и 1/2 стакана оливкового масла, закрыть крышкой и
тушить в духовке полтора часа. Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на
блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, украсить
маслинами.
Рыбный рулет "Секрет"
400 г рыбы, 50 г свиного шпика, 1 чайная ложка 3% уксуса, 4 зубчика
чеснока, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46