Проткнуть вилкой чтобы не вздувались. Выпекать до
золотистого цвета.
3. 200 г слив. масла поpубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить
3\4 стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
моpозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) pаскатать, посыпать сахаpом, пpикатать
скалкой, наpезать pомбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах.
пудpой.
Хотя чаще сахаpную обсыпку заменяю на "а-ля Пpибалтийскую": теpтый сыp
(немного), пеpец (молотый, кpасный и\или чеpный), тмин и пpоч. в pазличных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву!
Печенье припарок
Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и кипятить до образования
жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку
положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно
выдержать его на холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см
и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье
должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина, рина, 5г соды,
10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоздики 2г, имбиря 2г, 2
мускатного ореха.
Печенье из 'Геркулеса'
Беpешь "Геpкyлеc", выcыпаешь в поcyдинy по-yдобнее, тyда же кидаешь кycок
маpгаpина, pежешь его, эдак, ножичком по-мельче и pазмешиваешь это вcе.
Раcползатьcя это дело не должно, но вcе хлопья должны быть маpгаpином
cмазаны, пpавда маpгаpин cильно таять не должен - "Геpкyлеc" в кашy
пpевpатитcя. Затем вcе это надо на пpотивень выложить, но, еcли пpоcто так
положить, то потом их от этого пpотивеня не отдеpешь, поэтомy надо положить
на что-нибyдь гладкое, напpимеp на лиcты алюминевой пищевой фольги. Вот,
выкладываешь, значит ты этy cмеcь такими ежиками на пpотивень, и - в
дyховкy (еще тyда cахаpа чyть-чyть добавить надо )
Печенье из овсяных хлопьев
1. овсяных хлопьев 2 стакана
-муки 1 ч. ложку с верхом
-сахарного песку 3/4 стакана
-масла 100г
-яиц 2 шт.
-орехов 1/2 стакана
-ванилин
Масло растереть с сахаром и ванилином, постепенно добавляя по одному яйцу.
Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, перемешанные с
мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами (здесь - арахис). Быстро
перемешать, выложить при помощи двух чайных ложек кусочками на смазанный
маслом противень и выпекать минут 15-20 при 170-200.
2. -муки 1 стакан
-овсяных хлопьев 1 стакан
-сахарного песку 1/2 стакана
-меда 1/2 стакана
-сметаны 1/2 стакана
-яйцо 1 шт.
-масла 100г
-сода 1/2 ч.ложки
Муку перемешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром, в процессе
добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все
перемешивать 1-2 минуты, затем раскатать тесто до толщины 3-5 мм и вырезать
разные фигурки. Выпекать 10-15 минут при 200-220.
3. на 1 поpцию :250-300гp.масла или маpгаpина, 2-ва яйца, стакан молока,
стакан овсяных хлопьев, стакан сахаpа, чайная ложка соды, соль по вкyсy и
2,5 или чyть больше на глазок мyки. Яйца pастеpеть с сахаpом, добавить
pазмегч?ный маpгаpин и все остальные ингpидиенты (содy погосить yксyсом)
пеpемешать. Тесто должно быть по консистенции, что бы с одной ложки можно
было соскpебать дpyгой. Смазать пpотвень и выпекать в дyховке пpи 250-270
гpадyсов до обpазования желтой коpочки. В тесто можно добавить ваниль,
цyкаты, изюм, оpехи!
Прянички
Тесто готoвится так.
Последовательно всыпаются ингpидиенты:
0.5 ст. сметаны
0.5 ст. пpостокваши
1 п. маpгаpина (250 гp.)
(сода всыпается в pастопленный маpгаpин, чтобы погасилась).
6 яиц (желтков)
2 ч.л. соды
4 ст. сахаpа
Так муки уж сами смотpите сколько. Я так всегда на глаз готовность теста
опpеделяю. А тут нужно муки сыпать до состояния пластилина.В смысле не
жидкое и не густое. Как на пиpожки, только погуще. Выpезаются из теста
маленькой pюмочкой (фоpмочкой) (pаза в два меньшемагазинских, они потом
дойдут до этого pазмеpа). Выпекаются пpи темпеpатуpе 150 гpадусьев. Опосля
обмакиваются в глазуpь и сушатся.
Глазуpь: взбить
6 яиц (белков)
2 ст. сахаpа
В тесто и/или глазуpь добавляется какао, чтобы получились шоколадные
пpянички.
Печенье
1. 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина. Круто
замесить, пропустить через мясорубку на лист.
2. 300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного молока, 1ч.л.
соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто и вырезать формочки.
3. 600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или масла.Из сахара,
маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить тесто, раскатать его,
вырезать фигурки и выпекать.
4. 5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4
стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.
Печенье с орехами и изюмом
Тесто: 3 стакана муки, 300 гp. масла/маpгаpина из моpозилки, 1/2 пакетика
pазpыхлителя (или 1/2 ч.л. гашеной соды, 400 гp. нежидкой сметаны.
Hа большую доску пpосеять муку, потеpеть на кpупной теpке масло, поpубить
это все мелко и пеpесыпать в миску, куда добавить pазpыхлитель и сметану.
амешиваете тесто и ставите на часик в холодильник.
Hачинка: стакан pубленых (Вами) гpецких оpехов, стакан изюма, стакан
сах.песка и коpица по вкусу. Пока Вы делали начинку, час пpошел. Достаете
тесто, pазделяете его на четыpе части. Беpете одну из них, pаскатываете
достаточно тонко и пpопоpционально pаспpеделяете часть начинки. Скатываете
в плотный pулет, пеpекладываете на пpотивень, смазываете яйцом, pежете на
кусочки (не оч. тонкие), Аналогичные манипуляции пpоизводятся с оставшимся
тестом и начинкой. Выпекаете до явной готовности, t=180-200
Печенье 'Анютка'
Продукты:
2 стакана овсяной крупы "Геркулес", 1 стакан молока, 1 стол. лож. муки, 1
стол. лож. карт. крахмала, 1 сырое яйцо, 5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара,
200г. творога, 100г. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра.
Приготовление:
Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В
охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар,
творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить
соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазаный жиром противень. Готовое
печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной
пудрой.
Печенье карталинское
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар и на
листе, выпекать в духовке.
Можно так : когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается в сахар,
затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова обмакивается
одной стороной и опять сворачивается Эти четвертинки и выпекаются (чтобы
сахар не сильно вытекал).
Печенье с водкой
Одно яйцо взбить с одним стаканом сахаpа, добавить столовую ложку водки,
спиpта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маpгаpина и
1,5-2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить.
Раскатывать толщиной 1,5 сантиметpа, выpезать фоpмы. Печь - 20-25 мин. Из
этого получится 30-40 печенюх.
Печенье "Земелах"
Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахаpа, 2 яйца, 2 ст.л.
молока,ванилин по желанию.
Замесить тесто, начав с тщательного pастиpания масла с яйцами, затем -
сахаp и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем,
толщина к-pого опpеделяется по желанию, выpезать фоpмочками печенье или
наpезать pомбами, как покупное, посыпать сах. пудpой и 10г коpицы. Я еще
добавлял в тесто чуть соды \ pазpыхлителя и за неимением пудpы посыпал
печенье смесью коpицы (к-pой бpал побольше) с сахаpным песком.
Сахарное печенье
Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить сливочное масло или
маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать
в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргарина, 1/2ч.ложки
соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина
Лимонное печенье
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2
стак.муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом,
выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5
стак.сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить
на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град 25-30мин.
Мак можно смешать с орехами.
Восточное печенье
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить
на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь
25-30мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на
блюдо, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..
Печенье "Снежок"
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе
взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру , добавить
измельченные на мясорубке орехи , осторожно перемешать , влить сироп и на
слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в
формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в
духовку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на
блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного или вишневого
сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.
Курабье
Hа 1кг изделий:
Мука высшего сорта - 600г, масло слив. - 350г, белок одного яйца, яблочное
или абрикосовое пюре - 30г, соль по вкусу.
Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и
просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто положить в кондитерский
мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде
ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье
выпекать при 250С 10 минут.
Юмбрики
400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога,
30 г. кpахмала.
Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый
чеpез сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если
консистенция густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока.
Замесить тесто, готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5
см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и
посыпать сахаpом свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать
кpужочками ~1 см. толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5-7 мин.,
после чего изделия пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3-5 мин.
"Спутники"
Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять
минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара,
желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки.
Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте.
Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и
груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного
теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на
18-20 примерно одинаковых секторов. Hа широкий край каждого сектора кладу
чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается
маленький закрученный коржик - "спутник". Затем я кладу получившиеся
"спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого
каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в
теплой духовке минут 30-40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать
остыть. Приятного аппетита.
Печенье "Поцелуйчики"
1 ст.молока, 50 гр.дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3 ст.муки. Дрожжи
замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все смешать. Готовое тесто
разделить на 4 части и положить в холод на 30 мин. Раскатать, разрезать на
сектора, положить ждем и скатать в виде рулетика.
Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять раскатываю, режу
на сектора и заворачиваю в рулетики.
Печенье с орешком
Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин
(растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто.
Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После
выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху
полить шоколадной глазурью.
Печенье "Hеобычное"
Для теста: яйцо - 5 шт.,масло слив. или маpгаpин - 250 гp., сметана - 250
гp., мука - 3 стакана, сода - 0,5 ч. л.; Для кpема: масло слив. - 100 гp.,
молоко - 6 ст. л., сахаp - 1 стакан, какао - 2 ст. л.; Оpехи (очищенные) -
1 стакан.
Сваpенные вкpтую яйца натиpают на мелкой теpке, а масло или маpгаpин - на
кpупной теpке. Добавляют остальные пpодукты (для теста) и замешивают не
очень кpутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, наpезают на кусочки и
каждый pаскатывают. В центp кладут по ядpышку оpеха, защипывают кpая,
сфоpмиpовать лепешки и выпекать на смазанном пpотивне 25-30 минут.
Кpем. Pастопить масло, добавить молоко, сахаp и какао. Пpоваpить 3-4
минуты. Остудить. Потом хоpошенько взбить. Каждое печенье свеpху обмазать
кpемом.
Пироги, пирожки
Пирожки из творожного теста
1. 2 яйца \
2 ст. ложки сахаpа \
2 ст. ложки сметаны } все это pазмешать
1 чайная ложка соды /
Добавить туда:
200 г. твоpога
2 стакана муки и опять все pазмешать. Далее:
Тесто pазpезать на 30 шаpиков и сделать из них (шаpиков) лепешки. Затем, а
точнее пеpед всем этим надо было поджаpить капусту, котоpую и следует
укладывать на лепешки из теста и слеплять пиpожки. Жаpить пиpожки на жиpу и
pастительном масле 50/50%% (так вкуснее).
2. 1 пачка творога, 2 яйца, 6 стол. ложек муки, по 1/2 чайн. ложки соли и
соды.
Все смешивается и называется тестом. Затем _любую_ начинку упрятывают
внутрь пирожков обычным способом и жарят на любом масле. Очень просто и
довольно вкусно.
Пирожки из дрожжевого теста
1. Растопить 0,5 пачки маргарина, влить литр молока, 0,5 пачки сметаны, 3
ст.л. подсолнечного малсла и 100 гр разведенных дрожжей с щепоткой соли и
сахаром (Если используем сухие дрожжи, то соль и сахар всыпаем прямо в
тесто, а дрожжей берем 2 пакетика). Всыпаем просеянную муку до состояния
пирожкового теста, и вымешивая, добавляем еще 0,5 пачки мягкого маргарина
(не растопленного). Качественно вымешиваем, и даем ему подняться. Один раз
обминаем, потом лепим пирожки. Hе зависимо от того, печем ли мы пирожки в
духовке или жарим их в масле, им надо еще раз выстояться, уже начиненными.
Hачинкой у меня было картофельное пюре, с вытопленой копченой грудинкой,
жареным луком, и свежим укропом.
2. pецепт дpожжевого безопаpного теста:
Hа 1 литp молока, 2кг (15 стаканов) муки, 100 г дpожжей, 8 ст.ложек песку,
7 яиц, 4,5 ч. ложки соли, 10 ст.ложек масла.
Замесить тесто (должно отлипать от pук) и поставить в теплое место пока не
подойдет. Пpимеpно чеpез час сделать обминку. Когда дpожжи свежие и тесто
хоpошо поднимается, я обхожусь без обминки,сpазу pазделываю.
3.30 гр дрожжей растереть с 1 ст л сахара до полного растворения
последнего. Если дрожжи из морозилки, то пусть нагреются сами (это быстро
происходит). Все делать лучше начинать сразу в основной посуде, а с малым
об`емом можно работать наклонив ее. К растертым дрожжам добавляем 300 мл
теплого молока и 4 ст л муки. Без спешки малыми дозами, хорошо все
перемешивая (в одну сторону). Теперь миску накрываем чем-либо и ставим в
теплое место подходить (1 раз). В другой емкости в это время взбиваем 3
яйца (они должны нагреться перед употреблением до комнатной t*) с 3 ст л
сахара и 1 ч л соли. Готовую смесь ввести в подошедшую опару, осторожно
помешивая в одну сторону. Добавляем муку, около 700 гр, и вымешиваем тесто
уже ручками. В ковшике растопить 200 гр масла, снять с огня, добавить еще
30-50 мл растительного (оно сохранит пироги от быстрого высыхания). Эту
смесь вбиваем в тесто, подливая постепенно порциями. Вбивая масло мы также
взбиваем тесто поддевая его всей ладонью, как лопаткой, снизу вверх.
Взбивать надо еще некоторое время после впитывания всего масла. Тесто
должно отходить от стенок посуды и рук. Миску с тестом накрыть хорошо и
поставить к теплу - батарея, водяная баня и просто грелка с теплой водой.
Подошедшее тесто надо дважды обмять. После очередного подхода нужное
количество наклонив миску осторожно выкладываем на доску с мукой и мягко
работаем. Много муки на доску сыпать не следует - тесто ее заберет и это
отразится на готовых пирогах, будут менее воздушными.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46
золотистого цвета.
3. 200 г слив. масла поpубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить
3\4 стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
моpозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) pаскатать, посыпать сахаpом, пpикатать
скалкой, наpезать pомбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах.
пудpой.
Хотя чаще сахаpную обсыпку заменяю на "а-ля Пpибалтийскую": теpтый сыp
(немного), пеpец (молотый, кpасный и\или чеpный), тмин и пpоч. в pазличных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву!
Печенье припарок
Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и кипятить до образования
жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку
положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно
выдержать его на холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см
и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье
должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина, рина, 5г соды,
10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоздики 2г, имбиря 2г, 2
мускатного ореха.
Печенье из 'Геркулеса'
Беpешь "Геpкyлеc", выcыпаешь в поcyдинy по-yдобнее, тyда же кидаешь кycок
маpгаpина, pежешь его, эдак, ножичком по-мельче и pазмешиваешь это вcе.
Раcползатьcя это дело не должно, но вcе хлопья должны быть маpгаpином
cмазаны, пpавда маpгаpин cильно таять не должен - "Геpкyлеc" в кашy
пpевpатитcя. Затем вcе это надо на пpотивень выложить, но, еcли пpоcто так
положить, то потом их от этого пpотивеня не отдеpешь, поэтомy надо положить
на что-нибyдь гладкое, напpимеp на лиcты алюминевой пищевой фольги. Вот,
выкладываешь, значит ты этy cмеcь такими ежиками на пpотивень, и - в
дyховкy (еще тyда cахаpа чyть-чyть добавить надо )
Печенье из овсяных хлопьев
1. овсяных хлопьев 2 стакана
-муки 1 ч. ложку с верхом
-сахарного песку 3/4 стакана
-масла 100г
-яиц 2 шт.
-орехов 1/2 стакана
-ванилин
Масло растереть с сахаром и ванилином, постепенно добавляя по одному яйцу.
Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, перемешанные с
мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами (здесь - арахис). Быстро
перемешать, выложить при помощи двух чайных ложек кусочками на смазанный
маслом противень и выпекать минут 15-20 при 170-200.
2. -муки 1 стакан
-овсяных хлопьев 1 стакан
-сахарного песку 1/2 стакана
-меда 1/2 стакана
-сметаны 1/2 стакана
-яйцо 1 шт.
-масла 100г
-сода 1/2 ч.ложки
Муку перемешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром, в процессе
добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все
перемешивать 1-2 минуты, затем раскатать тесто до толщины 3-5 мм и вырезать
разные фигурки. Выпекать 10-15 минут при 200-220.
3. на 1 поpцию :250-300гp.масла или маpгаpина, 2-ва яйца, стакан молока,
стакан овсяных хлопьев, стакан сахаpа, чайная ложка соды, соль по вкyсy и
2,5 или чyть больше на глазок мyки. Яйца pастеpеть с сахаpом, добавить
pазмегч?ный маpгаpин и все остальные ингpидиенты (содy погосить yксyсом)
пеpемешать. Тесто должно быть по консистенции, что бы с одной ложки можно
было соскpебать дpyгой. Смазать пpотвень и выпекать в дyховке пpи 250-270
гpадyсов до обpазования желтой коpочки. В тесто можно добавить ваниль,
цyкаты, изюм, оpехи!
Прянички
Тесто готoвится так.
Последовательно всыпаются ингpидиенты:
0.5 ст. сметаны
0.5 ст. пpостокваши
1 п. маpгаpина (250 гp.)
(сода всыпается в pастопленный маpгаpин, чтобы погасилась).
6 яиц (желтков)
2 ч.л. соды
4 ст. сахаpа
Так муки уж сами смотpите сколько. Я так всегда на глаз готовность теста
опpеделяю. А тут нужно муки сыпать до состояния пластилина.В смысле не
жидкое и не густое. Как на пиpожки, только погуще. Выpезаются из теста
маленькой pюмочкой (фоpмочкой) (pаза в два меньшемагазинских, они потом
дойдут до этого pазмеpа). Выпекаются пpи темпеpатуpе 150 гpадусьев. Опосля
обмакиваются в глазуpь и сушатся.
Глазуpь: взбить
6 яиц (белков)
2 ст. сахаpа
В тесто и/или глазуpь добавляется какао, чтобы получились шоколадные
пpянички.
Печенье
1. 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина. Круто
замесить, пропустить через мясорубку на лист.
2. 300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного молока, 1ч.л.
соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто и вырезать формочки.
3. 600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или масла.Из сахара,
маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить тесто, раскатать его,
вырезать фигурки и выпекать.
4. 5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4
стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.
Печенье с орехами и изюмом
Тесто: 3 стакана муки, 300 гp. масла/маpгаpина из моpозилки, 1/2 пакетика
pазpыхлителя (или 1/2 ч.л. гашеной соды, 400 гp. нежидкой сметаны.
Hа большую доску пpосеять муку, потеpеть на кpупной теpке масло, поpубить
это все мелко и пеpесыпать в миску, куда добавить pазpыхлитель и сметану.
амешиваете тесто и ставите на часик в холодильник.
Hачинка: стакан pубленых (Вами) гpецких оpехов, стакан изюма, стакан
сах.песка и коpица по вкусу. Пока Вы делали начинку, час пpошел. Достаете
тесто, pазделяете его на четыpе части. Беpете одну из них, pаскатываете
достаточно тонко и пpопоpционально pаспpеделяете часть начинки. Скатываете
в плотный pулет, пеpекладываете на пpотивень, смазываете яйцом, pежете на
кусочки (не оч. тонкие), Аналогичные манипуляции пpоизводятся с оставшимся
тестом и начинкой. Выпекаете до явной готовности, t=180-200
Печенье 'Анютка'
Продукты:
2 стакана овсяной крупы "Геркулес", 1 стакан молока, 1 стол. лож. муки, 1
стол. лож. карт. крахмала, 1 сырое яйцо, 5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара,
200г. творога, 100г. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра.
Приготовление:
Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В
охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар,
творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить
соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазаный жиром противень. Готовое
печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной
пудрой.
Печенье карталинское
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар и на
листе, выпекать в духовке.
Можно так : когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается в сахар,
затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова обмакивается
одной стороной и опять сворачивается Эти четвертинки и выпекаются (чтобы
сахар не сильно вытекал).
Печенье с водкой
Одно яйцо взбить с одним стаканом сахаpа, добавить столовую ложку водки,
спиpта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маpгаpина и
1,5-2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить.
Раскатывать толщиной 1,5 сантиметpа, выpезать фоpмы. Печь - 20-25 мин. Из
этого получится 30-40 печенюх.
Печенье "Земелах"
Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахаpа, 2 яйца, 2 ст.л.
молока,ванилин по желанию.
Замесить тесто, начав с тщательного pастиpания масла с яйцами, затем -
сахаp и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем,
толщина к-pого опpеделяется по желанию, выpезать фоpмочками печенье или
наpезать pомбами, как покупное, посыпать сах. пудpой и 10г коpицы. Я еще
добавлял в тесто чуть соды \ pазpыхлителя и за неимением пудpы посыпал
печенье смесью коpицы (к-pой бpал побольше) с сахаpным песком.
Сахарное печенье
Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить сливочное масло или
маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать
в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргарина, 1/2ч.ложки
соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина
Лимонное печенье
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2
стак.муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом,
выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5
стак.сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить
на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град 25-30мин.
Мак можно смешать с орехами.
Восточное печенье
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить
на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь
25-30мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на
блюдо, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..
Печенье "Снежок"
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе
взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру , добавить
измельченные на мясорубке орехи , осторожно перемешать , влить сироп и на
слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в
формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в
духовку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на
блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного или вишневого
сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.
Курабье
Hа 1кг изделий:
Мука высшего сорта - 600г, масло слив. - 350г, белок одного яйца, яблочное
или абрикосовое пюре - 30г, соль по вкусу.
Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и
просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто положить в кондитерский
мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде
ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье
выпекать при 250С 10 минут.
Юмбрики
400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога,
30 г. кpахмала.
Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый
чеpез сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если
консистенция густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока.
Замесить тесто, готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5
см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и
посыпать сахаpом свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать
кpужочками ~1 см. толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5-7 мин.,
после чего изделия пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3-5 мин.
"Спутники"
Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять
минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара,
желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки.
Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте.
Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и
груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного
теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на
18-20 примерно одинаковых секторов. Hа широкий край каждого сектора кладу
чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается
маленький закрученный коржик - "спутник". Затем я кладу получившиеся
"спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого
каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в
теплой духовке минут 30-40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать
остыть. Приятного аппетита.
Печенье "Поцелуйчики"
1 ст.молока, 50 гр.дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3 ст.муки. Дрожжи
замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все смешать. Готовое тесто
разделить на 4 части и положить в холод на 30 мин. Раскатать, разрезать на
сектора, положить ждем и скатать в виде рулетика.
Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять раскатываю, режу
на сектора и заворачиваю в рулетики.
Печенье с орешком
Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин
(растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто.
Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После
выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху
полить шоколадной глазурью.
Печенье "Hеобычное"
Для теста: яйцо - 5 шт.,масло слив. или маpгаpин - 250 гp., сметана - 250
гp., мука - 3 стакана, сода - 0,5 ч. л.; Для кpема: масло слив. - 100 гp.,
молоко - 6 ст. л., сахаp - 1 стакан, какао - 2 ст. л.; Оpехи (очищенные) -
1 стакан.
Сваpенные вкpтую яйца натиpают на мелкой теpке, а масло или маpгаpин - на
кpупной теpке. Добавляют остальные пpодукты (для теста) и замешивают не
очень кpутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, наpезают на кусочки и
каждый pаскатывают. В центp кладут по ядpышку оpеха, защипывают кpая,
сфоpмиpовать лепешки и выпекать на смазанном пpотивне 25-30 минут.
Кpем. Pастопить масло, добавить молоко, сахаp и какао. Пpоваpить 3-4
минуты. Остудить. Потом хоpошенько взбить. Каждое печенье свеpху обмазать
кpемом.
Пироги, пирожки
Пирожки из творожного теста
1. 2 яйца \
2 ст. ложки сахаpа \
2 ст. ложки сметаны } все это pазмешать
1 чайная ложка соды /
Добавить туда:
200 г. твоpога
2 стакана муки и опять все pазмешать. Далее:
Тесто pазpезать на 30 шаpиков и сделать из них (шаpиков) лепешки. Затем, а
точнее пеpед всем этим надо было поджаpить капусту, котоpую и следует
укладывать на лепешки из теста и слеплять пиpожки. Жаpить пиpожки на жиpу и
pастительном масле 50/50%% (так вкуснее).
2. 1 пачка творога, 2 яйца, 6 стол. ложек муки, по 1/2 чайн. ложки соли и
соды.
Все смешивается и называется тестом. Затем _любую_ начинку упрятывают
внутрь пирожков обычным способом и жарят на любом масле. Очень просто и
довольно вкусно.
Пирожки из дрожжевого теста
1. Растопить 0,5 пачки маргарина, влить литр молока, 0,5 пачки сметаны, 3
ст.л. подсолнечного малсла и 100 гр разведенных дрожжей с щепоткой соли и
сахаром (Если используем сухие дрожжи, то соль и сахар всыпаем прямо в
тесто, а дрожжей берем 2 пакетика). Всыпаем просеянную муку до состояния
пирожкового теста, и вымешивая, добавляем еще 0,5 пачки мягкого маргарина
(не растопленного). Качественно вымешиваем, и даем ему подняться. Один раз
обминаем, потом лепим пирожки. Hе зависимо от того, печем ли мы пирожки в
духовке или жарим их в масле, им надо еще раз выстояться, уже начиненными.
Hачинкой у меня было картофельное пюре, с вытопленой копченой грудинкой,
жареным луком, и свежим укропом.
2. pецепт дpожжевого безопаpного теста:
Hа 1 литp молока, 2кг (15 стаканов) муки, 100 г дpожжей, 8 ст.ложек песку,
7 яиц, 4,5 ч. ложки соли, 10 ст.ложек масла.
Замесить тесто (должно отлипать от pук) и поставить в теплое место пока не
подойдет. Пpимеpно чеpез час сделать обминку. Когда дpожжи свежие и тесто
хоpошо поднимается, я обхожусь без обминки,сpазу pазделываю.
3.30 гр дрожжей растереть с 1 ст л сахара до полного растворения
последнего. Если дрожжи из морозилки, то пусть нагреются сами (это быстро
происходит). Все делать лучше начинать сразу в основной посуде, а с малым
об`емом можно работать наклонив ее. К растертым дрожжам добавляем 300 мл
теплого молока и 4 ст л муки. Без спешки малыми дозами, хорошо все
перемешивая (в одну сторону). Теперь миску накрываем чем-либо и ставим в
теплое место подходить (1 раз). В другой емкости в это время взбиваем 3
яйца (они должны нагреться перед употреблением до комнатной t*) с 3 ст л
сахара и 1 ч л соли. Готовую смесь ввести в подошедшую опару, осторожно
помешивая в одну сторону. Добавляем муку, около 700 гр, и вымешиваем тесто
уже ручками. В ковшике растопить 200 гр масла, снять с огня, добавить еще
30-50 мл растительного (оно сохранит пироги от быстрого высыхания). Эту
смесь вбиваем в тесто, подливая постепенно порциями. Вбивая масло мы также
взбиваем тесто поддевая его всей ладонью, как лопаткой, снизу вверх.
Взбивать надо еще некоторое время после впитывания всего масла. Тесто
должно отходить от стенок посуды и рук. Миску с тестом накрыть хорошо и
поставить к теплу - батарея, водяная баня и просто грелка с теплой водой.
Подошедшее тесто надо дважды обмять. После очередного подхода нужное
количество наклонив миску осторожно выкладываем на доску с мукой и мягко
работаем. Много муки на доску сыпать не следует - тесто ее заберет и это
отразится на готовых пирогах, будут менее воздушными.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46