При отсутствии прислуги грязные тарелки убирают по две сразу. Их ни-
когда не составляют все одну на другую и не очищают от остатков пищи за
столом. Каждый раз, когда вы выносите по две тарелки на кухню, удобно
захватывать обратно в столовую десертные тарелки, салат и салатные та-
релки или то, что вы считаете нужным подать к столу. Можете расставлять
десертные тарелки перед теми гостями, около которых стол уже убран, а
тарелки от предшествующего блюда вынесены. Либо сразу же после того, как
вы уберете использованную тарелку хозяина, поставьте перед ним стопку
десертных тарелок и блюдо с десертом, чтобы он раскладывал его порциями
и передавал гостям, пока вы будете заканчивать уборку использованной по-
суды со стола.
Когда вы подаете гостям большие чашки с водой для ополаскивания
пальцев, их можно принести и поставить на стол после десерта, либо вмес-
те с десертной ложкой и вилкой на десертной тарелочке подать приглашен-
ным на небольших салфетках. В этом случае вашему гостю самому следует
поставить чашку с водой на салфетке рядом с тарелкой и должным образом
разложить столовые приборы для десерта. Если подавать воду для ополаски-
вания пальцев вы не будете, десерт можно разложить по тарелкам на кухне,
принести его гостям и обслужить их в том же порядке, как при раздаче
главного блюда. Иными словами, хороша любая система, ускоряющая и облег-
чающая смену блюд, при которой у гостей не создалось бы впечатления о
том, что они доставляют вам слишком много хлопот.
Если кто-то из гостей выразит желание помочь вам убирать со стола,
можете сказать им: "Нет, спасибо, мне проще сделать это самой". В про-
тивном случае, вы тут же обнаружите, что к первому добровольцу на кухне
незамедлительно присоединятся еще один-два. Конечно, вы можете заранее
договориться с близкой подругой, родственницей или вашими детьми о том,
что они вам помогут, но другие гости должны оставаться гостями, то есть
сидеть за столом и ждать, пока их обслужат.
Послеобеденный кофе
Кофе после обеда может быть подан одним из четырех способов:
1. Официантка расставляет перед гостями чашки, блюдца и сахар; за ней
следует официант с кофейником и разливает кофе в чашки, которые гости
держат в руке.
2. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят чашки с кофе,
и каждый берет себе уже наполненную чашку.
3. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят пустые чашки
и сахарница, держа его (если, конечно, поднос не очень тяжелый), на ла-
дони левой руки. Гость кладет в одну из чашек сахар, а официант правой
рукой наливает ему из кофейника кофе.
4. На менее официальном обеде поднос с кофейником ставится перед хо-
зяйкой в гостиной.
Она разливает кофе по чашкам, а официант разносит их каждому гостю на
подносе, где стоят сахар и сливки.
Сегодня подавать послеобеденный кофе гостям сложнее, чем во времена
Эмили Пост, когда кофе, сахар и сливки были только натуральными - не бы-
ло выбора, не возникало и вопросов. В наше время, когда люди стали
больше заботиться о своем здоровье, возникла проблема выбора, повлекшая
за собой многочисленные дополнительные сложности. Ведь сейчас после обе-
да гостям можно предложить натуральный молотый кофе, кофе-эспрессо или
растворимый кофе без кофеина; обычный чай, чай с добавками или травяной;
сливки, снятое или цельное молоко; натуральный сахар либо его многочис-
ленные заменители. Предлагая гостям послеобеденный чай или кофе, хозяй-
ка, как правило, ориентируется на их вкусы. Если она принимает только
близких друзей, зная, что все они пьют растворимый кофе без кофеина, -
проблема выбора перед ней не стоит. Однако когда приглашено много наро-
да, лучше предложить гостям несколько напитков, скажем, кофейник с раст-
воримым кофе без кофеина и, возможно, чайник с горячей водой, а к нему -
несколько разновидностей чая.
Послеобеденные спиртные напитки
Послеобеденные спиртные напитки могут быть поданы вместе с кофе. Если
кофе пьют за столом, сюда же можно поставить поднос со спиртными напит-
ками и бокалами. Каждый гость выбирает себе напиток по вкусу. Когда кофе
подают в гостиной, поднос с бутылками и бокалами ставится на кофейный
столик, и каждому гостю предлагают напиток на выбор.
Для послеобеденных спиртных напитков обычно подают четыре типа бока-
лов. В рюмки для бренди на низкой ножке, большие или маленькие, принято
наливать коньяк либо арманьяк. Небольшие рюмки на длинных ножках пред-
назначены для сладких ликеров. Портвейн разливают в обычные бокалы для
вина, а белый или зеленый мятный ликер принято пить с колотым льдом из
небольших рюмок в старинном стиле.
Когда обед закончен, убирать десертные тарелки нет необходимости, ес-
ли только обеденный стол не занимает значительную часть вашей гостиной.
В этом случае вам вряд ли захочется, чтобы оставшуюся часть вечера ваши
гости любовались малопривлекательным зрелищем грязной посуды с остатками
еды. Тем не менее, по окончании обеда вам не следует сразу же бросать
гостей и приступать к мытью посуды, как бы скрупулезно вы ни относились
к опрятности и чистоте. Не стоит вам также позволять приглашенным помо-
гать вам с уборкой на кухне, даже если они будут предлагать свою помощь.
Каждая смена блюд оставляет после себя грязную посуду; и вы пригласили к
себе гостей в дом, чтобы они отдохнули, расслабились и получили удо-
вольствие от проведенного у вас вечера, а не погружались вновь в ту же
рутину домашней работы, которой им хватает и у себя. Поблагодарите гос-
тей за любезное предложение, вежливо, но твердо сказав им, что грязной
посудой вы займетесь позже.
Уход гостей
Раньше существовало правило, в соответствии с которым первым покидал
прием почетный гость, а все остальные должны были сидеть и ждать, пока
он соберется уходить, как бы поздно он или она ни задерживались. Бывало
и так, что почетный гость или гостья, засиживаясь чуть ли не до рассвета
говорили себе: "Господи, Боже мой! Да неужели все эти люди никогда отсю-
да не уйдут?", и только потом до них доходило, что все остальные ждут,
когда же, наконец, станут собираться домой они сами!
Сегодня времена изменились, и любая пара или один человек, увидев,
что время позднее, вполне может встать и начать собираться, причем его
уход никем не будет сочтен невежливым. Решив откланяться, человеку прос-
то следует подняться, попрощаться с теми, с кем он вел беседу, с почет-
ным гостем, а потом - с хозяйкой. С ней он может недолго поговорить, по-
том поблагодарить ее за прием, раскланяться и уйти.
ОБЕД "А-ЛЯ ФУРШЕТ"
Обед, на котором каждый из приглашенных ухаживает сам за собой, имеет
три неоспоримых достоинства, которые все мы высоко ценим. Во-первых, на
такой прием удобно пригласить значительно большее число гостей, чем мож-
но разместить за вашим обеденным столом. Тем не менее, надо помнить, что
гостей не должно быть больше, чем посадочных мест в том помещении, где
вы устраиваете прием, причем необходимо, чтобы приглашенные имели воз-
можность свободно проходить из гостиной туда, где смогут наполнить свои
тарелки, и обратно.
Во-вторых, тот факт, что гостей никто не обслуживает, отнюдь не явля-
ется недостатком приема. По сути дела, "а-ля фуршет" - это обед, где
каждый обслуживает себя сам, и даже в том случае, когда хозяйке никто не
помогает ухаживать за гостями, она может провести с ними почти весь ве-
чер.
И в-третьих, большинство из нас очень дорожит неофициальной обстанов-
кой, царящей во время такого рода приема. Обеды "а-ля фуршет" обрели по-
пулярность, в частности, именно потому, что до трапезы вы можете нахо-
диться в одной комнате, потом проходите в столовую, наполняете тарелку
тем, что вам особенно приглянулось, а после этого с тарелкой возвращае-
тесь обратно, либо проходите в другое помещение - как вам больше нравит-
ся. Кроме того, вы сами выбираете себе собеседников, чего никак нельзя
сделать во время официального обеда.
Приглашения
Приглашения на обед "а-ля фуршет" могут быть разосланы на неофици-
альных карточках, на личном именном бланке, либо на специально купленных
стандартных пригласительных открытках. Приглашения практически никогда
не заполняют от третьего лица. После "R.s.v.p." в большинстве случаев
пишется номер вашего телефона. Приглашать гостей вы можете и по телефо-
ну, но делать это следует не менее, чем за десять дней, а лучше - за па-
ру недель до приема. И несколько дней спустя будет совсем не лишним пос-
лать по почте открытку с напоминанием такого содержания: "Будем очень
рады вас видеть 8-го, в 7 вечера".
Типы приемов "а-ля фуршет" Настоящий "а-ля фуршет"
Во время настоящего приема "а-ля фуршет" гости наполняют себе тарелки
в столовой, а потом проходят с ними в гостиную (в которой заранее должно
быть расставлено достаточно стульев, чтобы каждому было где сесть), ста-
вят тарелки на колени, а бокалы - на ближайший столик. Ваши приглашенные
будут себя чувствовать значительно удобнее, а вы сможете быть уверены,
что никто не уронит тарелку и не опрокинет бокал, если каждый будет си-
деть рядом с небольшим столиком (оптимальными в данном случае являются
маленькие складные столики на колесиках), либо каждый стул или кресло
будут находиться на расстоянии вытянутой руки от кофейного столика или
какой-нибудь тумбочки. "А-ля фуршет" за столами или полу-"а-ля фуршет"
На таком приеме "а-ля фуршет" можете рассадить гостей за обеденным
столом и небольшими, но устойчивыми столиками - например, карточными или
журнальными - в гостиной, холле или библиотеке. Организация подобного
приема, естественно, во многом определяется размерами комнат вашего до-
ма, поскольку столы не должны загораживать гостям проход к тому месту,
где будут расставлены блюда с угощениями. Если места у вас достаточно,
подавляющее большинство мужчин и многие женщины обычно предпочитают рас-
саживаться именно так. Скатерти, которыми вы покроете столы, могут быть
любых стилей и расцветок. Сервировка точно такая же, как и на офици-
альном обеде, и поскольку вашим гостям не нужно будет носить с собой
столовые приборы, салфетки и бокалы, на столе, где расставлены кушания,
останется больше места для предлагаемых блюд. Приглашенные обслуживают
себя сами, как и при настоящем приеме "а-ля фуршет", по желанию берут
себе добавки и относят на кухню использованные тарелки, если на приеме
нет прислуги. Когда в гостиной расставлено несколько небольших складных
столиков, по окончании трапезы хозяйка может убрать их, чтобы гостям бы-
ло просторнее, и они без помех могли между собой беседовать или зани-
маться тем, что было предусмотрено заранее. Если же собравшиеся захотят
сыграть вечером партию в бридж, можно просто убрать со столов посуду,
снять с них скатерти и начинать игру.
Стол, на котором выставлено угощение
Основной принцип, которым следует руководствоваться, расставляя на
столе блюда для угощения гостей на приеме "а-ля фуршет", сводится к то-
му, что там должны быть разложены лишь те предметы сервировки, которые
необходимы и уместны. Если только этот стол не слишком большого размера,
избегайте ставить на него любые предметы, предназначенные исключительно
для украшения. Конечно, было бы очень мило поместить в центре такого
стола вазу с цветами, однако если вам придется выбирать между цветами и
корзиной с фруктами, не раздумывая ставьте на стол фрукты для десерта.
То же самое относится и к свечам. Когда стол заполнен блюдами до от-
каза, а в свечах нет острой необходимости, потому что и так достаточно
светло, не стоит их ставить вообще. Коль скоро свечи все же нужны, лучше
поставить их в канделябре, чем в подсвечниках, поскольку вопервых, свет
от нескольких свечей, которые вставлены в канделябр, ярче, а во-вторых,
будет меньше шансов, что неловкий гость, потянувшись за каким-то блюдом
через стол, опрокинет свечи на скатерть.
Если вы пригласили много гостей, стол с угощением лучше размещать
посреди комнаты, чтобы к нему можно было подходить с двух сторон и, дви-
гаясь друг за другом, наполнять свои тарелки. Главное блюдо в этом слу-
чае следует разделить на две части и поместить его на двух подносах или
в двух кастрюльках по обе стороны стола. Тарелки тоже нужно поставить в
две стопки, аккуратно разложив около каждой из них салфетки и приборы.
Точно так же - по обе стороны стола - можно расположить овощные блюда,
салаты, хлеб, масло, соусы и приправы, чтобы всем приглашенным не надо
было скапливаться с одного его края. Предусмотрительность такого рода
значительно ускорит самообслуживание гостей и избавит их от необходимос-
ти подходить к столу с едой повторно, толкаясь и мешая друг другу.
В том случае, когда стол с угощением стоит у стены, поставьте тарелки
и главное блюдо с той его стороны, к которой легче подходить. Обычно это
край стола, расположенный ближе к входу в комнату. Поэтому, наполнив се-
бе тарелки выбранными блюдами, гости сразу смогут выходить в другие ком-
наты и не будут мешать тем, кто стоит сзади.
Стол с угощением может быть накрыт официально или менее торжественно
- в зависимости от вашего желания. Если вы покрыли его белой камчатной
скатертью, поставили серебряные канделябры и красиво украсили в центре
вазой с цветами - он будет выглядеть вполне официально. Однако вы вполне
можете сделать все по-другому: поставить керамический сервиз на клетча-
тую скатерть, а в центр стола поместить корзину с фруктами. Привлека-
тельность вашему столу придают не столько элегантность серебра и украше-
ний, сколько комбинация блюд, сочетание скатерти с салфетками и столовы-
ми приборами, а также расположение всех предметов на столе.
Далеко не последнюю роль в оформлении стола играет его цветовая гам-
ма. Если в центре стоит медная миска, наполните ее красными и желтыми
фруктами либо осенними овощами - кабачками, помидорами, тыквами, - нап-
ример, когда приглашаете гостей на празднование Дня всех святых или Дня
благодарения. Подберите цветовую гамму в тон осенним краскам - разложите
зеленые, красные или бурые салфетки на столах, не покрытых скатертями.
Зеленые и желтые скатерти создают ощущение теплоты и радушия. Ярко-крас-
ные салфетки и/или фар-
Стол с блюдами для приема "а-ля-фуршет", расположенный в центре ком-
наты. Стрелками указано, как лучше гостям двигаться вокруг стола, напол-
няя тарелки, фор - цвет, подходящий для стола, накрытого в честь празд-
нования Дня святого Валентина, а нежно-розовые, желтые и голубые цвета
ассоциируются обычно с весной.
Какого бы типа "а-ля-фуршет" вы ни устраивали, самое ценное приспо-
собление для него то, которое не даст блюдам остыть. Очень рекомендую
использовать для этой цели тарелку или поднос с электрическим подогре-
вом, поскольку вы можете ставить на них блюда с едой и держать их теплы-
ми столько, сколько сочтете нужным. Если же вы поставите на такой поднос
закрытую крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом, она сможет простоять
так хоть час, и при этом блюдо совершенно не утратит тех вкусовых ка-
честв и аромата, которыми оно обладало в тот момент, когда его сняли с
конфорки или вынули из духовки. Единственным исключением из этого прави-
ла, конечно, является суфле, которое следует подавать к столу сразу же,
как только оно будет готово. Кроме того, поднос с электроподогревом из-
бавит вас от необходимости относить кастрюлю с блюдом на кухню и подог-
ревать, когда кто-то попросит добавки. Не нужно вам будет также постоян-
но регулировать пламя конфорки и следить за тем, чтоб еда не подгорела.
Стол с блюдами для приема "а-ля-фуршет", расположенный у стены.
Стрелками указано, как лучше проходить гостям, наполняя тарелки.
Напитки
Красное и белое вино, пунш либо другой холодный напиток, газированная
вода, пиво в бутылках или банках, а также бокалы и стаканы принято ста-
вить на столик, стоящий рядом со столом, на котором разложены блюда для
гостей. Если приглашенных на прием "а-ля-фуршет" рассаживают за столы,
наполненные водой стаканы уже стоят перед каждым прибором. Бокалы для
вина тоже расставляются заранее, но до начала трапезы не наполняются.
Когда все приглашенные рассаживаются, хозяин или официантка разливают
вино по бокалам, либо открытые бутылки уже выставлены на столы, и мужчи-
ны наливают себе и сидящим рядом дамам из бутылок, которые к ним ближе
стоят.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122