Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого
Щавель - 100 г, пестики хвоща полевого - 300 г, яйца - 2 шт.,
картофель - 400 г, хрен - 50 г, колбаса докторская или детская - 120 г,
сметана - 80 г, сахар - 20 г, квас хлебный - 1,6 л, горчица, соль по
вкусу.
Вареные яйца, подготовленные щавель и пестики полевого хвоща
измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный отварной картофель и
тертый хрен, кусочки колбасы, посолить, приправить горчицей, сахаром и
сметаной.
Суп картофельный с черемшой
Картофель - 800 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 60 г, жир - 60 г,
черемша - 300 г, специи, вода или бульон - 1,6 л, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10-15 минут, добавить
поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить
измельченную ножом черемшу.
Суп из корней хмеля со щавелем
Корень хмеля - 300 г, щавель - 160 г, овсяная крупа - 160 г, сметана
- 80 г, вода - 1,6 л, соль, специи по вкусу.
Проварить крупу в течение 10-15 минут, затем добавить мелко
нарезанные корни хмеля и зелень щавеля, посолить, варить еще 10-15 минут,
заправить сметаной, специями.

Суп из борщевика
Листья борщевика - 400 г, щавель - 100 г, картофель - 300 г, морковь
- 100 г, сало свиное - 40 г, бульон или вода - 1,6 л, соль по вкусу.
Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные
листья борщевика и щавеля, кипятить 2-5 минут, заправить поджаренным
луком, жирами и специями.

Суп-пюре с чертополохом
Молодые листья и побеги чертополоха - 500 г, картофель - 600 г,
сметана - 80 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 80 г, вода - 1,6
л, соль по вкусу.
Промытые листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 минут,
измельчить на мясорубке. Из картофеля приготовить пюре, лук спассеровать.
Подготовленные таким образом продукты положить в воду или бульон (0,5 л),
добавить пассерованный лук и варить до готовности. Перед подачей на стол
заправить сметаной. Можно подать гренки.

Суп из первоцвета с крупой
Листья первоцвета - 500 г, пшено - 100 г, морковь - 100 г, лук
репчатый - 120 г, жир - 80 г, вода - 1,6 л, соль, специи по вкусу.
Сначала отварить пшено, затем заложить в суп измельченную зелень и
специи, пассерованные морковь и лук, довести до готовности.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Щавель - 280 г, ботва свеклы - 280 г, лук - 100 г, яйца - 2 шт.,
сметана - 80 г, вода - 1,6 л, соль по вкусу.
Хорошо промытые молодые свекольные листья и зелень щавеля измельчить
ножом, залить горячей водой и варить 10 минут. В готовый суп добавить
нарезанные зелень укропа, перо лука, вареное яйцо, соль и сметану по
вкусу.
Суп холодный из сныти
Сныть - 400 г, огурцы свежие - 240 г, лук зеленый - 160 г, укроп - 40
г, квас - 1,2 л, простокваша - 400 г, яйца - 2 шт., горчица готовая - 4 г,
соль по вкусу.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар
охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную
траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и
соль. При подаче на стол в тарелки добавить дольки вареного яйца.
Окрошка мясная с донником
Говядина вареная - 220 г, картофель вареный - 200 г, лук зеленый -
120 г, огурцы - 300 г, листья донника - 80 г, сметана - 120 г, яйца - 2
шт., квас - 1,4 л, соль, сахар, горчица по вкусу.
Мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и
молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и
залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Щи из крапивы с картофелем
Молодая крапива - 800 г, щавель - 400 г, картофель - 400 г, морковь -
100 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 2 шт., сметана
- 80 г, вода - 1,4 л, соль по вкусу.
Перебранную, промытую крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду,
откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 минут. Морковь, лук
измельчить, спассеровать, соединить с крапивой и варить до готовности.
Зелень щавеля и белый соус добавить за 5-10 минут до готовности щей. Перед
подачей на стол положить в тарелки со щами дольки вареного яйца и сметану.
Щи из клевера и щавеля
Картофель - 600 г, листья клевера - 280 г, лук репчатый - 80 г,
щавель - 280 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 2 шт., сметана - 60 г, вода
- 1,4 л, соль, специи по вкусу.
Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до
полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук, специи.
При подаче на стол заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом.
Щи мясные с чертополохом
Мясо - 400 г, капуста - 800 г, лук репчатый - 100 г, цветочные
корзинки чертополоха - 10 шт., картофель - 400 г, бульон - 1,6 л, соль,
перец по вкусу.
В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки
чертополоха и варить 15-20 минут. Перед подачей на стол цветочные корзинки
из щей удалить.
Щи мясные с календулой
Говядина - 400 г, лук репчатый - 150 г, капуста свежая - 800 г,
помидоры - 200 г, морковь - 200 г, цветочные корзинки календулы - 30 г,
картофель - 400 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 60 г, бульон - 1,6 л,
соль по вкусу.
Подготовленные капусту и картофель заложить в кипящую воду, кипятить
10 минут, затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и
измельченную календулу. Варить до готовности. Подать в горячем виде. Перед
подачей заправить щи сметаной.


Суп-пюре мясной
Мясное пюре - 50 г, рис - 20 г, яйцо (желток) - 1 шт., молоко - 100
г, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и отварить на слабом
огне до готовности. Мясное пюре выложить в тарелку, добавить немного
рисового отвара, смешать. Полученную однородную массу соединить с рисом,
долить горячей кипяченой воды (до 1 литра). Яичный желток взбить с
молоком, помешивая, влить в суп, довести все до кипения и сразу же снять с
огня, посолить.
Такой суп рекомендуется для детского питания, а также для больных,
которым следует придерживаться диет № 1, 5.
Чорба с мясными фрикадельками
Мясное пюре - 50 г, рис - 20 г, яйцо (белок) - 1 шт., мука - 20 г,
масло сливочное - 20 г, зелень петрушки, 1-2 лавровых листа, лимонная
кислота, черный молотый перец, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (5
стаканов) и проварить на слабом огне 10 минут. Мясное пюре выложить из
банки, добавить яичный белок, черный молотый перец, все хорошо перемешать.
Разделить фарш на 6 частей, сформовать шарики, обвалять их в муке,
опустить в кипящий суп, проварить 2-3 минуты. Добавить лимонную кислоту,
лавровый лист, снять суп с огня, заправить сливочным маслом, посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп овощной с зельцем
Зельц - 50 г, картофель - 20 г, морковь - 10 г, лук - 10 г, петрушка
(корень) - 10 г, масло растительное -
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую
воду (4 стакана), отварить до полуготовности. Морковь, лук и
20 г, чеснок - 1 долька, хрен - 5 г, соль.
корень петрушки очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на
растительном масле до мягкости. Зельц и пассерованные овощи опустить в
кастрюлю с картофелем, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.
Заправить толченым чесноком и хреном.
Суп с рисом и зельцем
Зельц - 50 г, рис - 30 г, лук - 10 г, масло растительное - 20 г,
томат - 20 г, зелень петрушки, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (4
стакана), варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, помыть,
нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить
томат, тушить 2-3 минуты. В кастрюлю с рисом положить лук, содержимое
консервной банки, довести суп до кипения, посолить, снять с огня. Посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с зельцем и пшеном
Зельц - 50 г, пшено - 20 г, морковь - 10 г, лук - 10 г, масло
растительное - 20 г, зелень петрушки, соль.
Пшено перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (4
стакана), варить до полуготовности. Лук и морковь очистить, помыть,
нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости, опустить в
кастрюлю с крупой; добавить помытый, очищенный и нарезанный корень
петрушки, лавровый лист, зельц, все перемешать, поставить в горячую
духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Щи из мясного ассорти
Мясное ассорти - 50 г, капуста квашеная - 50 г, лук - 10 г, петрушка
(корень) - 10 г, свиной жир - 20 г, томат - 10 г, чеснок - 1-2 дольки,
зелень петрушки, соль.
Квашеную капусту отжать, опустить в кастрюлю с кипящей водой (5
стаканов), довести до кипения, варить 1-2 минуты. Лук и корень петрушки
очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на свином жире до мягкости,
добавить томат, протушить 2-3 минуты. Измельченное содержимое консервной
банки и пассерованные овощи выложить в кастрюлю с капустой. Через 1-2
минуты посолить щи, снять с огня и заправить толченым чесноком, посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с лущеным горохом
Мясное ассорти - 70 г, горох - 30 г, лук - 10 г, масло растительное -
30 г, зелень петрушки, соль.
Горох перебрать, промыть, замочить на 30-40 минут, затем опустить в
кипящую подсоленную воду (5 стаканов), варить до готовности. Лук очистить,
нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле, положить в
кастрюлю с горохом, добавить измельченное мясное ассорти. Все перемешать,
довести до кипения, посолить и снять с огня. Посыпать мелко рубленной
зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с крапивой
Мясное ассорти - 70 г, зелень крапивы - 50 г, лук - 10 г, морковь -
10 г, сало топленое - 10 г, черный молотый перец, соль.
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать
на сале до мягкости. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком
и оставить на 10-15 минут, затем воду слить, крапиву нашинковать.
Содержимое консервной банки измельчить, опустить в кипящую воду (4-5
стаканов), довести до кипения, добавить пассерованные овощи, крапиву,
перец, соль, все перемешать, вновь довести до кипения и снять с огня.
Суп из мясного ассорти с морковью
Мясное ассорти - 70 г, морковь - 20 г, манная крупа - 20 г, лук - 10
г, топленое сало - 20 г, зелень петрушки, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой. Морковь очистить, помыть,
измельчить теркой и вместе с луком спассеровать на сале до мягкости. В
кипящую воду (4-5 стаканов), помешивая, всыпать манную крупу и варить на
слабом огне 2-3 минуты; добавить измельченное содержимое консервной банки,
пассерованные овощи, соль, все перемешать, довести суп до кипения, снять с
огня и поместить в духовку на 3-5 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с перловой крупой
Мясное ассорти - 70 г, перловая крупа - 20 г, лук - 10 г, морковь -
10 г, топленое сало - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, красный
молотый перец, соль.
Крупу перебрать, промыть, замочить на 1-1,5 часа, затем выложить в
кипящую воду (4-5 стаканов) и варить до полуготовности. Лук и морковь
очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на жире до
полумягкости, добавить измельченное содержимое консервной банки, перец и
тушить 5-8 минут. Затем все переложить в кастрюлю с крупой, заправить
толченым чесноком, посолить, перемешать суп, накрыть крышкой и довести до
готовности в духовке при умеренной температуре.
Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с картофелем
Мясное ассорти - 70 г, картофель - 20 г, лук - 10 г, масло сливочное
- 20 г, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в подсоленную
кипящую воду (5 стаканов) и варить до готовности. Лук очистить, помыть,
нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле до мягкости,
добавить измельченное содержимое консервной банки, тушить еще 3-5 минут.
Выложить лук и мясо в кастрюлю с отварным картофелем, довести все до
кипения, всыпать красный молотый перец, перемешать суп, снять с огня.
Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с манными клецками
Мясное ассорти - 70 г, манная крупа - 20 г, яйцо - 1 шт., масло
сливочное - 20 г, лук - 10 г, зелень петрушки, соль.
Манную крупу растереть с ложкой сливочного масла, добавить яйцо,
соль, все хорошо перемешать.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле
до мягкости, соединить с измельченным содержимым консервной банки,
протушить еще 3-5 минут.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (4-5 стаканов) чайной ложкой
опустить комочки из подготовленной для клецек массы, варить на слабом
огне, пока клецки не всплывут. Добавить мясо, довести суп до кипения и
снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с фасолью
Мясное ассорти - 50 г, фасоль в томате - 30 г, лук - 10 г, масло
сливочное - 20 г, зелень петрушки, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на
сливочном масле до мягкости, добавить измельченное мясо, тушить 3-5 минут.
В кипящую воду (4-5 стаканов) опустить фасоль, варить на слабом огне 3-5
минут. Добавить подготовленное мясное ассорти, довести суп до кипения,
посолить и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Рассольник из мясного ассорти
Мясное ассорти - 50 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 30 г, лук -
10 г, топленое сало - 15 г, мука - 10 г, зелень петрушки, перец, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Огурцы очистить от
кожуры, нарезать мелкими кубиками. Лук и морковь очистить, спассеровать до
мягкости, добавить муку и еще немного протушить.
В кипящую подсоленную воду (4-5 стаканов) опустить картофель, варить
на слабом огне до полуготовности; добавить нарезанные огурцы. Когда
картофель будет готов, положить предварительно измельченное мясное
ассорти, пассерованные овощи, соль, перец, все перемешать, довести суп до
кипения и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп из мясного ассорти с рисом
Мясное ассорти - 50 г, рис - 10 г, лук - 10 г,
Лук и морковь очистить, помыть; лук нашинковать, морковь натереть
морковь - 10 г, масло растительное - 20 г, 1-2 лавровых листа, зелень
петрушки, соль.
соломкой. Все спассеровать на растительном масле до мягкости. В
кипящую подсоленную воду (4-5 стаканов) всыпать перебранный и промытый
рис, варить на слабом огне до готовности. Добавить пассерованные овощи,
измельченное мясо, лавровый лист, соль, довести суп до кипения и снять с
огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп-харчо
"Завтрак туриста" из говядины - 1 банка, рис - 30 г, лук - 20 г,
томат - 20 г, масло растительное - 20 г, перец, соль.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (5
стаканов) и варить до готовности. Лук очистить, помыть, нашинковать и
спассеровать на растительном масле до бледно-желтого цвета, добавить
томат, протушить еще 2-3 минуты и переложить в кастрюлю с кипящим рисом.
Содержимое консервной банки размять, выложить в кастрюлю с рисом и
пассерованным луком. Посолить суп, поперчить, довести до кипения и снять с
огня.
Суп из фасоли с тушеной говядиной
Тушеная говядина - 50 г, фасоль в томате - 30 г, лук - 10 г, топленое
сало - 15 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сале до
бледно-желтого цвета. В кипящую воду (5 стаканов) опустить фасоль. Когда
вода вновь закипит, положить в кастрюлю предварительно размятую тушеную
говядину, добавить пассерованный лук, перец, соль, довести суп до кипения
и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Рассольник с тушеной свининой и фасолью
Тушеная свинина с фасолью - 1 банка, картофель - 30 г, огурцы соленые
- 30 г, морковь - 30 г, сметана - 40 г, 1-2 корня петрушки с зеленью,
черный молотый перец, соль.
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на
жире. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой, залить кипящей
водой и проварить 3-5 минут на слабом огне.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую
подсоленную воду (5 стаканов) и варить 7-8 минут, затем добавить
пассерованные овощи, отваренные огурцы, очищенный, помытый и разрезанный
вдоль на 3-4 части корень петрушки.
Тушеную свинину выложить в кастрюлю с овощами, рассольник поперчить,
довести до кипения и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью
петрушки.
На стол подавать со сметаной.
Рассольник с тушеной свининой и клецками
Тушеная свинина - 1 банка, морковь - 20 г, лук - 20 г, петрушка,
огурцы соленые - 30 г, соль. Для клецек: мука пшеничная - 100 г, молоко -
50 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., соль.
Лук, морковь, корень петрушки очистить, помыть, нашинковать соломкой
и спассеровать на жире до бледно-желтого цвета. Огурцы очистить от кожуры,
нарезать кубиками и проварить в небольшом количестве воды в течение 3-5
минут.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31