E468 – Кроскарамеллоза (Croscaramellose) – Стабилизатор.Е470 – Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (Salts of Fatty Acid (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH4) – эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е471 – Моно– и диглицериды жирных кислот (Mono– and DI-Glycerides of Fatty Acids) – эмульгатор, стабилизатор.Е472a – Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.Е472b – Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (Lactic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.Е472c – Эфиры лимонной кислоты и моно– и диглицеридов жирных кислот (Citric and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.Е472d – Эфиры моно– и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono and Di-Glycerides of Fatty Acids) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразовательЕ472e – Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (Diacetyl Tartaric and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.Е472f – Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.Е472g – Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (Succinulated Monoglycerides) – эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.Е473 – Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.Е474 – Сахароглицериды (Sucroglycerides) – эмульгатор.Е475 – Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.Е476 – Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acids) – эмульгатор.Е477 – Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters of Fatty Acids) – эмульгатор.Е478 – Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactulated Fatty Acids Esters of Glycerol and Propylene Glycol) – эмульгатор.Е479 – Термически окисленное соевое масло с моно– и диглициридами жирных кислот (Thermally Oxidized Soya Bean Oil with Mono– and Di-Clycerides of Fatty Acids) – эмульгатор.Е480 – Диоктилсульфосукцинат натрия (Dyoctil Sodium Sulphosuccinate) – эмульгатор, увлажняющий агент.Е481 – Лактилаты натрия (Sodium Lactylates)(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium Stearoyl Lactylate)(ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium Oleyl Lactylate) – эмульгатор, стабилизатор.Е482 – Лактилаты кальция (Calcium Lactylates) – эмульгатор, стабилизатор.Е483 – Стеароилтартрат (Stearyl Tartrate) – улучшитель для муки и хлеба.Е484 – Стеароилцитрат (Stearyl Citrate) – эмульгатор, комплексообразователь.Е491 – Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate) – эмульгатор.Е492 – Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate) – эмульгатор.Е493 – Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate) – эмульгатор.Е494 – Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate) – эмульгатор.Е495 – Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate) – эмульгатор.Е496 – Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat) – стабилизатор, эмульгатор. 5. Разные (E-500 – E-585) Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates)(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen carbonate)(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия(Sodium sesquicarbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е501 – Карбонаты калия (Potassium Carbonates)(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, стабилизатор.Е503 – Карбонаты аммония (Ammonium Carbonates)(i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate)(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, разрыхлитель.Е504 – Карбонаты магния (Magnesium Carbonates)(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) – регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета.Е505 – Карбонат железа (Ferrous Carbonate) – регулятор кислотности.Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid) – регулятор кислотности.Е508 – Хлорид калия (Potassium Chloride) – желирующий агент.Е509 – Хлорид кальция (Calcium Chloride) – отвердитель.Е510 – Хлорид аммония (Ammonium Chloride) – улучшитель муки и хлеба.Е511 – Хлорид магния (Magnesium Chloride) – отвердитель.Е512 – Хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах!Е513 – Серная кислота (Sulphuric Acid) – регулятор кислотности.Е514 – Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) – регулятор кислотности.Е515 – Сульфаты калия (Potassium Sulphates) – регулятор кислотности.Е516 – Сульфаты кальция (Calcium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель.Е517 – Сульфаты аммония (Ammonium Sulphates) – улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.Е518 – Сульфаты магния (Magnesium Sulphates) – отвердитель.Е519 – Сульфат меди (Cypric Sulphate) – фиксатор цвета, консервант.Е520 – Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) – отвердитель.Е521 – Сульфат алюминия – натрия, квасцы алюмо-натриевые (Aluminium Sodium Sulphate) – отвердитель.Е522 – Сульфат алюминия – калия, квасцы алюмо-калиевые (Aluminium Potassium Sulphate) – регулятор кислотности, стабилизатор.Е523 – Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium Sulphate) – стабилизатор, отвердитель.Е524 – Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) – регулятор кислотности.Е525 – Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) – регулятор кислотности.Е526 – Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) – регулятор кислотности, отвердитель.Е527 – Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) – регулятор кислотности.Е528 – Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide) – регулятор кислотности, стабилизатор цвета.Е529 – Оксид кальция (Calcium Oxide) – регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.Е530 – Оксид магния (Magnesium Oxide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е535 – Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е536 – Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е538 – Ферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е539 – Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) – антиокислитель, комплексообразователь.Е541 – Алюмофосфат натрия (sodium aluminium phosphate)(i) Кислотный (Acidis)(ii) Основной (Basic) – регулятор кислотности, эмульгатор.Е542 – Костный фосфат (фосфат кальция) (Bone Phosphate (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) – эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.Е550 – Силикаты натрия (Sodium Silicates)(i) Силикат натрия (Sodium silicate)(ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е551 – Диоксид кремния аморфный (Silicon Dioxide Amorphous) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е552 – Силикат кальция (Calcium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е553 – Силикаты магния (Magnesium Silicates)(i) Силикат магния (Magnesium silicate)(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)(iii) Тальк (Talc) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель.Е554 – Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е555 – Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е556 – Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е558 – Бентонит (Bentonite) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е559 – Алюмосиликат (Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е560 – Силикат калия (Potassium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е570 – Жирные кислоты (Fatty Acids) – стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.Е574 – Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!Е575 – Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!Е576 – Глюконат натрия (Sodium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!Е577 – Глюконат калия (Potassium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!Е578 – Глюконат кальция (Calcium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!Е579 – Глюконат железа (Ferrous Gluconate) – стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!Е580 – Глюконат магния (Magnesium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель.Е585 – Лактат железа (Ferrous Lactate) – стабилизатор окраски. 6. Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699) Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат.Это объясняется высоким содержанием в них нуклеотидов – веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов.В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество нуклеотидов в нём уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём.Этот приём веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты.А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде.Рекомендуемая дозировка глутамата натрия – 0,5…0,4%. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом.При этом, достигается наибольшая экономия, за счёт эффекта синергизма. Например, вместо 4,5 кг. глутамата можно использовать 1 кг Глурината – смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).Е634 – 5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides).Е635 – 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5'-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.Е636 – Мальтол (Maltol)Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата. 7. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 – Е-999) Е900 – Полидиметилсилоксан (Polydimethilsiloxane) – пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е901 – Воск пчелиный, белый и жёлтый (Beeswax, white and yellow) – глазирователь, разделитель – Возможны аллергические реакции. Следует избегать людям, имеющим аллергию на пыльцу, мед и т д.Е902 – Воск свечной (Candelilla Wax) – глазирователь – Возможны аллергические реакции. Естественного происхожденияЕ903 – Воск карнаубский (Carnauba Wax) – глазирователь – Добывается из вида пальм, растущих в Африке. Естественного происхожденияЕ904 – Шеллак (Shellac) – глазирователь – Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакцииЕ905a – Вазелиновое масло «пищевое» (Mineral Oil, Food Grade) – глазирователь, разделитель, герметик Естественного происхожденияЕ905b – Вазелин (Petrolatum (Pertroleum Jelly)) – глазирователь, разделитель, герметик. Естественного происхожденияЕ905c – Парафин (Pertroleum Wax) – глазирователь, разделяющий агент, герметик. Естественного происхождения(i) Микрокристаллический воск (Mycrocristallin Wax) – глазирователь.(ii) Парафиновый воск (Parafin Wax) – глазирователь.Е906 – Бензойная смола (Benzoin Gum) – ароматизатор. Естественного происхожденияЕ908 – Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ909 – Спермацетовый воск (Spermaseti Wax) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ910 – Восковые эфиры (Wax Esters) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ911 – Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ-912 Эфиры монтаниновой кислоты Естественного происхожденияЕ913 – Ланолин (Lanolin) – глазирователь Естественного происхожденияЕ-914 – Окисленный полиэтиленовый воск Естественного происхожденияЕ-916 – Кальция йодат – Используется для обогащения продуктов питания йодом Запрещается к употреблению людям, страдающим гипертиреозомЕ-917 – Калия йодат – То жеЕ-918 – Оксиды азотаЕ-919 – Нитрозил хлоридЕ920 – Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба.Е921 – Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлебаЕ-922 – Персульфат калияЕ-923 – Персульфат аммонияE924а – Бромат калия (Potassium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба – Запрещен в России и большинстве стран мира!E924в – Бромат кальция (Calcium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба. – Запрещён в России!Е-925 – ХлорЕ-926 – Диоксид хлора – Канцероген.Е927a – Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) – улучшитель муки и хлеба.Е927b – Карбамид (мочевина) (Carbomide (Urea)) – улучшитель муки и хлеба.Е928 – Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) – улучшитель муки и хлеба, консервант.Е-929 – Перекись ацетонаЕ930 – Перекись кальция (Calcium Peroxide) – улучшитель муки и хлеба.Е-938 – АргонЕ-939 – ГелийЕ940 – Дихлордифторметан (хладон-12) (Dichlorodifluoromethane) – пропеллент, хладагент.Е941 – Азот (Nitrogen) – газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.Е-942 – Диазомонооксид.Е943a – Бутан (Butane) – пропеллент.Е943b* – Изо-бутан (Isobutane) – пропеллент.Е944 – Пропан (Propane) – пропеллент.Е945 – Хлорпентафторэтан (Chloropentafluoroethane) – пропеллент.Е946 – Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane) – пропеллент.Е-948 – КислородЕ950 – Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – подсластитель.Е951 – Аспартам (Aspartme) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата. – Огромное количество побочных эффектов. Категорически запрещается использовать в детском питании. Считается аллергеномВ 200 раз слаще сахара. В Японии и США – генетически модифицированный!При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса.У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2 кг йогурта ‚Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку,Е952 – Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Cyclamic Acid (and Na, K, Ca salts) подсластитель. – Заменитель сахара. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеномЕ953 – Изомальтит (Isomalt, IsomaltitoL) – подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент. Не более 50 гр в день!Е954 – Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (Saccarin (and Na, K, Ca salts)) – подсластитель – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е955 – Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (Sucralose (Trichlorogalacsto-sucrose) – подсластительЕ957 – Тауматин (Thaumatin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата – Заменитель сахара естественного происхожденияЕ958 – Глицирризин (Glycyrrhizin) – подсластитель, усилитель вкуса и ароматаЕ959 – Неогесперидин дигидрохалкон (Neohesperidine Dihydrochalcone) – подсластительЕ965 – Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and Maltitol Syrup) – подсластитель, стабилизатор, эмульгатор.
1 2 3 4 5