Образуется при молочно-кислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой отрасли промышленности.Е-281 Пропионат натрия Может быть причиной головной болиЕ-282 Пропионат кальция Может быть причиной головной болиЕ-283 Пропионат калия Может быть причиной головной болиЕ-284 Борная кислота – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.Е-285 Тетраборат натрия (бура) – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.Е290 – Диоксид углерода – применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.Пероксид (перекись) водорода – консервирующее и отбеливающее средство, применяют для консервирования и отбеливания желатина и бульонов в желатиновом производстве.Е-296 Яблочная (малиновая) кислота Категорически запрещается использовать в детском питанииЕ-297 Фумаровая кислота Описания консервантов E200 – Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) – Может вызывать кожные реакции, уничтожение витамина B12E201 – Сорбат натрия (Sodium Sorbate)E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate)Сорбиновая кислота является одним из наиболее популярных консервантов вследствие физиологической безопасности и органолептической нейтральности. Сорбиновая кислота представляет собой белые, слабопахнущие, кисловатые на вкус монокристаллы.Сорбат калия является калиевой солью сорбиновой кислоты и представляет собой белый порошок или гранулы.Сорбиновая кислота, сорбат калия разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества составляют от 0,1 до 0,2%.Главная область применения сорбиновой кислоты – сыры всех сортов. Её применяют в качестве консерванта вследствие эффективности при высоких значениях рН и специфического действия на плесневые грибы.Сорбиновую кислоту и сорбаты применяют для твёрдых сыров как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке. Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05-0,07%. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуется 10-40 г сорбиновой кислоты на 1 кв м, а для фунгистатических упаковочных материалов – 2-4 г на кв м.Обработка 10-20% раствором сорбата калия подавляет рост плесневелых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой сорбиновая кислота оказывает антибактериальное действие на свежую рыбу.Для предотвращения появления меловой плесени, появляющейся иногда на ржаном хлебе, сорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-0,2% к массе муки во время замеса теста.Сорбиновая кислота вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких рН и действенности против осмофильных дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине.Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей, при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается. В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно восточноазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов.Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия, который используют, главным образом, для консервирования фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки.E203 – Сорбат кальция (Calcium Sorbate)E209 – Пара – Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-Hydroxybenzoate).E210 – Бензойная кислота (Benzoic Acid) – Может провоцировать приступы астмы. Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцерогенE211 – Бензоат натрия (Sodium Benzoate). Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцерогенE212 – Бензоат калия (Potassium Benzoate). Вызывает аллергические реакцииE213 – Бензоат кальция (Calcium Benzoate) Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцерогенE214 – Пара – Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.E215 – Пара – Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.E216 – Пара – Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-Hydroxybenzoate). Вызывает аллергические реакции, канцероген. Влияют на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию злокачественных опухолей. Используется в мясной и кондитерской промышленностиE217 – Пара – Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген. Влияют на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию зло-качественных опухолей. Используется в мясной и кондитерской промышленности – Запрещён в ряде стран.E218 – Пара – Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-Hydroxybenzoate) – Возможны кожные аллергические реакции.E219 – Пара – Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate) – Запрещён в ряде стран.E220 – Серы диоксид (Sulphur Dioxide) – Людям с почечной недостаточностью применять с осторожностью. Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1, повреждение органов пищеварения. Уничтожает витамин B12. Может содержаться в белых винах!E221 – Cульфит натрия (Sodium Sulphite) – Консервант, антиокислитель. Опасен для астматиков!E222 – Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite).E223 – Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) – Консервант, антиокислитель, отбеливающий агент. Опасен для астматиков!E224 – Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphite). Опасен для астматиков!E225 – Сульфит калия (Potassium Sulphite) – Консервант, антиокислитель. Опасен для астматиков!E226 – Сульфит кальция (Calcium Sulphite) – Запрещён в ряде стран. Опасен для астматиков!E227 – Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite) – Запрещён в ряде стран. Опасен для астматиков!E228 – Бисульфит калия (Potassium Bisulphite). – Опасен для астматиков!E230 – Дифенил (Diphenyl) – Запрещён в ряде стран. Может использоваться для сельскохозяйствен-ных нуждРазрешён, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта.Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.E231 – Орто-Фенилфенол (Orto Phenylphenol)E232 – Орто-Фенилфенолa натриевая соль (Sodium o-Phenylphenol).E233 – Табендазол (Thiabendazole) – Запрещён в ряде стран.E234 – Низин (Nisin) – КонсервантE235 – Пимарицин, Натамицин (Pimaricin, Natamycin) – Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос.E236 – Муравьиная кислота (Formic Acid) – Запрещён в ряде стран.E237 – Формиат натрия (Sodium Formate) – Запрещён в ряде стран.E238 – Формиат кальция (Calcium Formate) – Запрещён в ряде стран.E239 – Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.Е240 – Формальдегид (Formaldehyde) – Могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в России. Запрещён в ряде стран.E241 – Гваяковая смола (Gum Guaicum)E242 – Диметил дикарбонат (Dimethyl Dicarbonate)E249 – Нитрит калия (Potassium Nitrite) – Возможно, канцероген. Может вызывать слабость, головные боли, затрудненное дыхание. Запрещёно использовать в детском питании.E250 – Нитрит натрия (Sodium Nitrite) – Консервант, фиксатор окраски, добавление его к пище ведет к образованию небольшого количества белковых ракообразующих элементов, канцероген. Повышают давление.E251 – Нитрат натрия (Sodium Nitrate) – Консервант, фиксатор окраски.E252 – Нитрат калия (Potassium Nitrate) – Во многих странах на его использование наложены ограничения, канцероген.Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия.В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот, с витрины на нас «глядит» уже варёная колбаса, цвета парной телятины.Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди.Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания.Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе.В настоящее время, производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей. Нитриты, в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что, поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает гипоксию (кислородное голодание) организма.Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом необходимо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия, Е252 – нитрат калия. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.E260 – Уксусная кислота ледяная (Acetic Acid Glacial) – Консервант, регулятор кислотности.E261 – Ацетаты калия (Potassium Acetates) Рекомендуется избегать людям с заболеваниями почекi. Ацетат калия (Potassium acetate)ii. Диацетат калия (Potassium diacetate) – Консервант, регулятор кислотности.E262 – Ацетаты натрия (Sodium Acetates)i. Ацетат натрия (Sodium acetate)ii. Диацетат натрия (Sodium diacetate) – Консервант, регулятор кислотности.E263 – Ацетат калия (Calcium Acetate) – Консервант, стабилизатор, регулятор кислотности.E264 – Ацетат аммония (Ammonium Acetate) – Может вызывать тошноту и рвоту.E265 – Дегидроацетовая кислота (Dehydroacetic Acid) – Консервант.E266 – Дегидроацетат натрия (Sodium Dehydroacetate) – Консервант.E270 – Молочная кислота, L-, D и DL– (Lacticacid, L-, D и DL-) – Регулятор кислотности. Может вызывать проблемы у маленьких детейE280 – Пропионовая кислота (Propionic Acid)E281 – Пропионат натрия (Sodium Propionate) – Может вызывать мигрень.E282 – Пропионат кальция (Calcium Propionate) – Может вызывать мигрень.E283 – Пропионат калия (Potassium Propionate) – Может вызывать мигрень.Е-284 Борная кислота Boric AcidЕ-285 – Тетраборат натрия (бура). Нарушения в обмене веществ!E290 – Углерода диоксид (Carbon Dioxid) – Газ для насыщения напитков. Увеличивает эффект, оказываемый на организм алкоголемE296 – Яблочная кислота (Malic Acid (DL-)) – Регулятор кислотности.E297 – Фумаровая кислота (FumariC Acid) – Регулятор кислотности. 3. Антиоксиданты, регуляторы кислотности (Е-300 – Е-391) В перечне ЕС антиоксиданты обозначены номерами в интервале от Е300 до Е324.Если консерванты препятствуют биологической порче продукта, то антиоксиданты предотвращают химическое окисление.Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты.При этом, расходуется кислород – главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301).Химику достаточно только одного взгляда на структурную формулу аскорбиновой кислоты, чтобы убедиться в её восстановительной способности.Е300 – Аскорбиновая кислота (витамин С) – водорастворимый витамин.Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации.Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, чёрной смородины, лук, листовые овощи.Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям.Е320 – Бутилоксианизол (ди(трет-бутил)гидроксианизол) – антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.Может оказывать токсическое действие на организм человека, в связи с чем необходимо его гигиеническое нормирование.Е321 – Бутилокситолуол (ди(трет-бутил)гидрокситолуол) – антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу.Аскорбиновая кислота весьма неустойчивое соединение. Особенно легко окисляется в водных растворах или в присутствии воды.Нельзя забывать и о другой, может быть, главной роли этой кислоты в пищевых продуктах: аскорбиновая кислота – витамин С, который должен ежедневно в достаточных количествах поступать в организм человека с пищей.В шипучих быстрорастворимых лекарственных препаратах аскорбиновая кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа.E300 – Аскорбиновая кислота (L-) (Ascorbic Acid (L-)) – Антиокислитель.E301 – Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) – Антиокислитель.Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте.Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород – главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301)E302 – Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) – Антиокислитель.E303 – Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) – Антиокислитель.E304 – Аскорбилпальмитат – Антиокислитель.E305 – Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) – Антиокислитель.E306 – Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) – Антиокислитель.E307 – Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) – Антиокислитель.E308 – Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) – Антиокислитель.E309 – Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) – Антиокислитель.E310 – Пропилгаллат (Propyl Gallate) – Антиокислитель.E311 – Октилгаллат (Octyl Gallate) – Антиокислитель.E312 – Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) – Антиокислитель.E314 – Гваяковая смола (Guaiac Resin) – Антиокислитель.E315 – Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) – Антиокислитель.E316 – Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) – Антиокислитель.Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.E317 – Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) – Антиокислитель.E318 – Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) – Антиокислитель.E319 – Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) – Антиокислитель.E320 – Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) – Антиокислитель.E321 – Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) – Антиокислитель.E322 – Лецитины, фосфатиды (Lecithins) – Антиокислитель эмульгатор.E323 – Аноксомер (Anoxomer) – Антиокислитель.E325 – Лактат натрия (Sodium Lactate) – Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.E326 – Лактат калия (Potassium Lactate) – Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.E327 – Лактат кальция (Calcium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.E328 – Лактат кальция (Ammonium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.E329 – D, L– Лактат магния (Magnesium Lactate (D, L-)) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.E330 – Лимонная кислота (Citric Acid) – Регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь.E331 – Цитраты натрия (Sodium Citrates)i. Цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate)ii. Цитрат натрия 2-замещённый (DiSodium monohydrogen citrate)iii. Цитрат натрия 3-замещённый (TriSodium citrate) – Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.E332 – Цитраты калия (Potassium Citrates)i. Цитрат калия 2-замещённый (Potassium dihydrogen citrate)ii. Цитрат калия 3-замещённый (Triotassium citrate) – Регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.E333 – Цитраты кальция (Calcium Citrates) – Регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь.E334 – Винная кислота (Tartaric Acid (L(+)-)) – Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей, комплексообразователь.E335 – Тартраты натрия (Sodium Tartrates)i. Тартрат натрия 1-замещённый (MonoSodium tartrate)ii. Тартрат натрия 2-замещённый (DiSodium tartrate) – Стабилизатор, комплексообразователь.E336 – Тартраты калия (Potassium Tartrates)i. Тартрат калия 1-замещённый (MonoPotassium tartrate)ii. Тартрат калия 2-замещённый (DiPotassium tartrate) – Стабилизатор, комплексообразователь.E337 – Тартраты калия-натрия (Potassium Sodium Tartrates) – Стабилизатор, комплексообразователь.
1 2 3 4 5