Здесь выложена электронная книга Пищевые добавки, красители и консерванты автора по имени - Без Автора. На этой вкладке сайта web-lit.net вы можете скачать бесплатно или прочитать онлайн электронную книгу - Без Автора - Пищевые добавки, красители и консерванты.
Размер архива с книгой Пищевые добавки, красители и консерванты равняется 25.92 KB
Пищевые добавки, красители и консерванты - - Без Автора => скачать бесплатную электронную книгу
без автора: «Пищевые добавки, красители и консерванты»
без автора
Пищевые добавки, красители и консерванты
«Пищевые добавки, красители и консерванты»:
Аннотация Почти всё о пищевых добавках. Какой «химией» шпигуют продукты. Пищевые добавки, красители и консерванты
Oфициально запрещены только пять добавок Е-121 (цитрусовый красный краситель, которым любят обрабатывать корки апельсинов);Е-123 (амарант) – специфический краситель, одноименное растение не причем;Е-240 – формальдегид, очень ядовитое вещество – то самое, в котором «спиртуют» лягушек и прочие органи-ческие вещи;Е-924а и Е-924b – раньше их использовали для улучшения муки.
Остальной мир запрещает к использованию гораздо большее количество пищевых добавок.Вещества надо знать, дабы увидев на упаковке зловещие цифры, твердо отставить ее в сторону. Вызывают злокачественные опухоли: E103 E105 E121 E123 E125 E126 E130 E131 E142 E152 E210 E211 E213–217 E240 E330 E447 Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: E221–226 E320–322 E338–341 E407 E450 E461–466 Аллергены: E230 E231 E232 E239 E311–313 Вызывают болезни печени и почек: E171–173 E320–322
Многие пищевые добавки – природного происхождения.Например, Е330 – лимонная кислота – есть во всех цитрусовых. В томатах содержится Е160а – каротин, Е101 – витамин В2 рибофлавин. Из морских водорослей выделяют Е400 – альгинат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли – это консерванты, которые тоже встречаются в природе, в частности, в рябине, бруснике, клюкве. Как вы думаете, какой продукт содержит такую комбинацию пищевых добавок: уксусная кислота Е260, винная кислота Е334, глютаминовая кислота Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонная кислота Е330, янтарная кислота Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101? Это обычное яблоко! Пищевые добавки ОТНОСИТЕЛЬНО не вредные: E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181, 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290, 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473 Подозрительные пищевые добавки: E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 240, 241, 477 Опасные пищевые добавки: E 102, 110, 120, 124 ДОБАВКИ, ПРИЧИНЯЮЩИЕ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ: Влияющие отрицательно на работу кишечника: E 220, 221, 222, 223, 224Влияющие отрицательно на переваривание пищи: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а также находя-щаяся в мороженном e 407 (не знаю, может в России и нет этой добавки в мороженом)Пищевые добавки, причиняющие вред коже: E 230, 231, 232, 233Добавка, мешающая усвоению витамина B 12: E 200Добавка, повышающая холестерин: E 320, 321Увеличивающие чувствительность нервной системы: E 311, 312Вызывающая гнилостные процессы во рту и вред организму: E 330, используется во многих лимонадах и во многих других продуктах (от себя – как ни странно – это лимонная кислота. Она искусственная что ль? Не из лимонов делается?)Добавки, которые могут вызвать раковые заболевания: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217 Очень опасные добавки!!!!!! провоцирующие рост раковых клеток E 123, 102, 110 – последняя часто используется в карамелях, фруктовых сиропах, в шоколадных батончиках, в рыбных палочках, в готовых соусах, в каких-то мягких сырах и в пудингах. Пищевые добавки 1. Красители (Е-100 – Е-199) Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств.Ряд красителей получают не только их выделением из природного сырья, но и синтетически.Например, бета-каротин, выделенный из моркови, по своему химическому строению соответствует бета-каротину, полученному микробиологическим или химическим путём (при этом, натуральный бета-каротин существенно дороже и поэтому, редко используется в пищевой промышленности, как краситель).Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т д., в том числе, в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах.Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатических условий произрастания и времени сбора, но, в любом случае, оно относительно невелико (обычно, несколько процентов или доли процента).Количество других химических соединений – сахаристых, пектиновых, белковых веществ, органических кислот, минеральных солей и т д. – может превышать содержание красящих в несколько раз.Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека, но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта.При производстве препаратов натуральных пищевых красителей от побочных веществ, в той или иной степени, избавляются.Современные технологии позволяют получать препараты натуральных пищевых красителей с заданными свойствами и стандартным содержанием основного красящего вещества. Синтетические пищевые красители Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть, искусственные.Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет.Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов.При этом, они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета. * * * Е100 – Куркумины (Curcumins) – Безвредны, природного происхожденияi. Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видовiiТумерик (Tumeric) Порошок корневища куркумы, называемого также тумерикЕ101 – Рибофлавины (Riboflavins)i. Рибофлавин (Riboflavin)ii. Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate Sodium)E102 – Тартразин (Tartrazine) – Вызывает приступы астмы. Запрещён в ряде странЕ103 – Алканет, Алканин (Alkanet) – Вызывает кожные реакции (дерматиты, экзему)Е104 – Жёлтый хинолиновый (Quinoline Yellow) – Дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос). Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ107 – Жёлтый 2G (Yellow 2G) – При астме применять с осторожностью, провоцирует приступы.E110 – Жёлтый «солнечный закат» (Sunset Yellow FCF)– Может вызывать аллергические реакции, тошноту, рвоту, понос. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.E120 – Кармины (Carmines) – Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. При концентрации свыше 0,0005 граммов на 100 г продукта ядовитE121 – Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2) – Запрещен в России и большинстве стран мира!Е122 – Азорубин, Кармуазин (Azorubine) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном!E123 – Амарант (Amaranth) – Запрещен в России и большинстве стран мира! В т ч. вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках!Е124 – Понсо 4 R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.Е-125 – Понсо, пунцовый SX. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеномЕ-127 – Эритрозин – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.E128 – Красный 2G (Red 2G) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.E129 – Красный очаровательный AC (Allura Red AC)– Канцероген. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.E131 – Синий патентованный V (Patent Blue V) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е132 – Индигокармин (Indigotine)– Может вызывать тошноту, повышенное артериальное давление и прочие аллергические реакции. Запрещён в Норвегии.Е133 – Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.E140 – Хлорофилл (Chlorophyll)– Краситель.E141 – Медные комплексы хлорофиллов (Copper Chlorophylls)i. Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)ii. Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, Sodium and Potassium salts) – КрасительE142 – Зелёный S (Green S) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.E143 – Зелёный прочный FCF (Fast Green FCF)E150a – Сахарный колер 1 простой (Caramel 1 – Plain)E150b – Сахарный колер 2, полученный по «щелочно – сульфитной» технологии (Caramel 2 – Caustic sulphite process).E150c – Сахарный колер 3, полученный по «аммиачной» технологии (Caramel 3 – Ammonia process)Е150d – Сахарный колер 4, полученный по «аммиачно – сульфитной» технологии (Caramel 4 – Ammonia-sulphite).Е151 – Чёрный блестящий PN (Brilliant Black PN) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е152 – Уголь (Carbon Black (hydrocarbon))– Краситель.Е153 – Уголь растительный (Vegetable Carbon) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е-154 – Коричневый FK (Brown FK) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е155 – Коричневый НТ (Brown HT) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е160a – Каротины (Carotenes)i. бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)ii. Экстракты натуральных каротинов (Natural Extracts)Е160b – Экстракты аннато (Annato Extracts)Е160c – Маслосмолы паприки (Paprika Oleoresins) – Запрещён в ряде стран.Е160d – Ликопин (Lycopene) – Краситель.Е160e – Бета-апокаротиновый альдегид (Вета – Apo – Carotenal) – Краситель.Е160f – Бета-апо-8' – каротиновый кислоты метиловый или этиловый эфиры (Вета – Apo – 8' – Carotenoic Acid, Methyl or Ethyl Ester)Е161a – Флавоксантин (Flavoxanthin)Е161b – Лютеин (Lutein)E161c – Криптоксантин (Kryptoxanthin)E161d – Рубиксантин (Rubixanthin)E161e – Виолоксантин (Violoxanthin)E161f – Родоксантин (Rhodoxanthin)E161g – Кантаксантин (Canthaxanthin). Отложения в сетчатке!E162 – Красный свекольный (Beet Red)E163 – Антоцианы (Anthocyanin)i. Антоцианы (Anthocyanins)ii. Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)iii. Экстракт из чёрной смородины (Blackcurrant extract)Е-166 – Сандаловое деревоE170 – Углекислые соли кальция (Calcium Carbonates)i. Кальций углекислый (Calcium carbonate)ii. Кальций углекислый кислый (Calcium hydrogen carbonate) – Поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизаторE171 – Титана диоксид (Titanium Dioxide)E172 – Окиси железа (Iron Oxides)i. Железа (+2, +3) оксид чёрный (Iron oxide, black)ii. Железа (+3) оксид красный (Iron oxide, red)iii. Железа (+3) оксид жёлтый (Iron oxide, yellow)Е-173 – Алюминий (Aluminium) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.Е-174 – Серебро (Argentum) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.Е-175 – Золото – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.Е-180 – Рубиновый литол ВК – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.E181 – Танины пищевые (Таnnins, Food Grade) – Краситель, эмульгатор, стабилизаторE182 – Opceйл, Орсин (Оrchil) 2. Консерванты (Е-200 – Е-299) В перечне ЕС консерванты обозначены номерами от Е200 до Е290.Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), т. е. предотвращают порчу продуктов.Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия NаNО2 (Е250) и нитрат натрия NaNO3 (Е251).Эти вещества в пищевом продукте выполняют также роль стабилизатора цвета.Многие мясные и колбасные изделия имеют розовую окраску, благодаря нитрит-ионам, образующим комплексное соединение с гемоглобином крови.Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия С6Н5СОONа (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств.К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.Нередко, с целью предотвращения роста микроорганизмов, в продукты добавляют сульфит натрия Na2SO3 (Е221) и даже диоксид серы SО2 (Е220) (концентрированный сок «Mehukаtti», производитель Турция).Существенный недостаток диоксида серы и сульфитов, используемых в качестве консервантов, тот, что они разрушают витамины В1 (тиамин) и витамин Н (биотин).Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей.Нитриты в высокой концентрации могут привести к пищевому отравлению и даже смерти, есть данные исследователей об их канцерогенном действии.Для сохранения хлебных продуктов нередко применяют пропионат кальция (СН3-СН2-СОО)2Са (Е282) (запрещён в России), который препятствует росту плесени.Нередко, чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов, используют сорбиновую кислоту СН3-СН=СН-СН=СН-СООН (Е200) (икра осетровых рыб).Иногда для этой цели применяют уротропин (гексаметилентетрамин, Е239, икра осетровых рыб) и даже формальдегид СН2О (Е240).Отличительные свойства некоторых консервантовЕ200 – Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) – бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название). Применяют для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе. Вызывает аллергию, чаще всего кожную сыпь.Е-209 Парагидроксибензойной кислоты гептиловый эфир Может быть причиной головной боли.Е210 – Бензойная кислота – бесцветные кристаллы, tпл = 122,4 °С. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Запрещена к употреблению астматикам, провоцирует приступы.Е211 – Бензоат натрия – отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.Е-213 Бензоат кальцияЕ-214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ЕСЕ-215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-216 Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-217 Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде дру-гих странЕ-218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакцииЕ-219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕСЕ220, Е221 – Диоксид серы, сульфит натрия – применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Нельзя людям с заболеваниями почекЕ-225 Сульфит калияЕ-226 Сульфит кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-227 Гидросульфит кальцияЕ-228 Гидросудьфит калия (бисульфит калия) Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-230 Бифенил, дифенил Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-231 Ортофенилфенол Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-232 Ортофенилфенол натрияЕ-233 ТиабендазолЕ-234 Низин Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-235 Натамицин (пимарицин) В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)Е236 – Муравьиная кислота – применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой отрасли промышленности. Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-237 Формиат натрия Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-238 Формиат кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ239 – Гексаметилентетрамин (уротропин) – бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Запрещен в ЕС, США и ряде других странОтвердитель феноло-формальдегидных смол, сырьё для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твёрдый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.Е240 – Формальдегид – в быту известен в виде водного раствора формалина. Запрещен в России и большинстве стран мира!Применяют, как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.Е-241 Гваяковая смолаЕ-249 Нитрит калия Канцероген. Категорически запрещается использовать в детском питанииЕ250 – Нитрит натрия – бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов (придает розовый цвет мясным изделиям).Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения высоких доз нитрита.В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.Е251 – Нитрат натрия – бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой.Возможны интоксикации от применения нитратов в высокой концентрации.В организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.Е-252 Нитрат калия В большинстве европейских стран его запрещается использоватьЕ-261 Ацетат калия Противопоказано людям с заболеваниями почекЕ-263 Ацетат кальцияЕ-264 Ацетат аммония В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)Е270 – Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) – важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.
Пищевые добавки, красители и консерванты - - Без Автора => читать онлайн электронную книгу дальше
Было бы хорошо, чтобы книга Пищевые добавки, красители и консерванты автора - Без Автора дала бы вам то, что вы хотите!
Отзывы и коментарии к книге Пищевые добавки, красители и консерванты у нас на сайте не предусмотрены. Если так и окажется, тогда вы можете порекомендовать эту книгу Пищевые добавки, красители и консерванты своим друзьям, проставив гиперссылку на данную страницу с книгой: - Без Автора - Пищевые добавки, красители и консерванты.
Если после завершения чтения книги Пищевые добавки, красители и консерванты вы захотите почитать и другие книги - Без Автора, тогда зайдите на страницу писателя - Без Автора - возможно там есть книги, которые вас заинтересуют. Если вы хотите узнать больше о книге Пищевые добавки, красители и консерванты, то воспользуйтесь поисковой системой или же зайдите в Википедию.
Биографии автора - Без Автора, написавшего книгу Пищевые добавки, красители и консерванты, к сожалению, на данном сайте нет. Ключевые слова страницы: Пищевые добавки, красители и консерванты; - Без Автора, скачать, бесплатно, читать, книга, электронная, онлайн