БОКАЛ УКРАСИТЬ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ И ВЫЛИТЬ В НЕГО
ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ.
2. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ
КОНЬЯК 20 МЛ, ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ 60 МЛ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ И
ПОДАТЬ ТАКЖЕ КАК КОКТЕЙЛЬ КРАСНЫЙ МАК.
3. АЛЬПИЙСКИЙ
КОНЬЯК 20 МЛ, ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 10
Г, ЛЕД. КОНЬЯК И ЛИКЕР СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ,
ВЛИВАЮТ В КРЕМАНКУ И СВЕРХУ КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, ПОДАЮТ
С СОЛОМИНКОЙ И ЧАЙНОЙ ЛОЖЕЧКОЙ.
4. МОККО
КОНЬЯК 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР
20 МЛ, КОФЕЙНЫЙ НАСТОЙ 50 МЛ, ЛЕД. КОКТЕЙЛЬ ПРИГОТОВИТЬ В
ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАТЬ В ШИРОКОМ БОКАЛЕ.
5. МЕДОВЫЙ
МЕД 10 Г, КОНЬЯК 20 МЛ, ВОДКА 20 МЛ, "ПЬЯНАЯ" ВИШНЯ,
ЛЕД. КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В
КОНУСНЫЙ БОКАЛ И ОПУСТИТЬ В НЕГО ВИШНЮ.
6. ШОКОЛАДНЫЙ
КОНЬЯК 20 МЛ, КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ 20 МЛ (ИЛИ ЛИКЕР),
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 10 Г, ЛЕД.
ПРИГОТОВИТЬ И ПОДАТЬ КАК КОКТЕЙЛЬ АЛЬПИЙСКИЙ.
7. ОГНЕННЫЙ ШАР
КОНЬЯК 20 МЛ, ВОДКА 40 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 20 МЛ, СОК
ЛИМОННЫЙ 20 МЛ, СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ,
ШАМПАНСКОЕ СУХОЕ ИЛИ ПОЛУСУХОЕ 60 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД.
В БОЛЬШОЙ БОКАЛ ПОЛОЖИТЬ ЛЕД, ВЫЛИТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ И
ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК ЛИМОНА.
8. ЗОЛОТИСТЫЙ
КОНЬЯК 20 МЛ, АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА 20 МЛ, АБРИКОСОВЫЙ
СОК 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В
СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ С ПОМОЩЬЮ ЛОЖЕЧКИ. ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ
ВЫЛИТЬ В УЗКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ И УКРАСИТЬ НАПИТОК СПИРАЛЬЮ
ИЗ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ.
9. ВОЛНА
ВОДКА 20 МЛ, ЛИКЕР "БЕНЕДИКТИН" 20 МЛ, ДЕСЕРТНЫЙ БЕЛЫЙ
ВЕРМУТ 20 МЛ, ВИШНИ СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ЛЕД.
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ
БОКАЛ И ПОЛОЖИТЬ В НЕГО 4-5 ВИШЕН.
10. ОКСАНА
ВОДКА 20 МЛ, ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ 30 МЛ, ЛИКЕР "ШАРТРЕЗ" 30
МЛ, ВИШНИ СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ И
ПОДАТЬ КАК КОКТЕЙЛЬ "ВОЛНА", БОКАЛ УКРАСИТЬ САХАРНОЙ
КОРОЧКОЙ.
11. ОЛИМПИЙСКИЙ
ВОДКА 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
20 МЛ, ПОЛОВИНКА КРУЖКА АПЕЛЬСИНА И ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ
СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ, НА
ОБОДОК ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК АПЕЛЬСИНА.
12. ЛИМОННЫЙ
ВОДКА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ,
ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, СПИРАЛЬ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ И ЛЕД.
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В
ШАРООБРАЗНЫЙ БОКАЛ И УКРАШАЮТ СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ.
13. СОЛНЕЧНЫЙ
ВОДКА 30 МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 20 МЛ, АНАНАСОВЫЙ
СОК (ИЛИ СОК МАНГО) 20 МЛ, АНАНАСЫ ИЛИ АБРИКОСЫ 10 Г, ЛЕД.
В БОКАЛ СО ЛЬДОМ КЛАДУТ АНАНАС, НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ,
ЗАТЕМ ВЫЛИВАЮТ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ. ПОДАЮТ С СОЛОМИНКОЙ И
ЛОЖЕЧКОЙ ДЛЯ ФРУКТОВ.
14. КАРУСЕЛЬ
ВОДКА 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, КРЕПКИЙ КРАСНЫЙ
ВЕРМУТ 20 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 60 МЛ, ЛЕД. ВЛИТЬ ВОДКУ, ЛИКЕР И
ВЕРМУТ В СТАКАН СО ЛЬДОМ И СЛЕГКА ПЕРЕМЕШАТЬ
ЛОЖЕЧКОЙ. ВЫЛИТЬ ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ В КОНУСНЫЙ БОКАЛ,
ПОЛОЖИТЬ В НЕГО ВИШНЮ И ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
15. ЖАР-ПТИЦА
РОМ 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20
МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, "ПЬЯНЫЕ ВИШНИ" (РОМОВЫЕ), ЦЕДРА
ЛИМОНА, ЛЕД. ПЕРЕМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И
ВЫЛИТЬ В БОКАЛ КРЕМАНКУ. ОПУСТИТЬ В НЕГО 4-5 ВИШЕН И
ВЫДАВИТЬ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ НА ПОВЕРХНОСТЬ НАПИТКА НЕМНОГО
МАСЛА.
16. МАГНОЛИЯ
РОМ 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, МАЛИНОВЫЙ ЛИКЕР 20
МЛ, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 5 Г, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В
ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В БОКАЛ-КРЕМАНКУ И ПОЛОЖИТЬ
СВЕРХУ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. ПОДАТЬ С СОЛОМИНКОЙ И ЛОЖЕЧКОЙ.
17. АСТРА
РОМ 30 МЛ, АНАНАСОВЫЙ СОК ИЛИ СОК МАНГО 10 МЛ, БЕЛЫЙ
ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10
МЛ, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ И ВЫЛИТЬ В ФУЖЕР.
18. СУХОЕ ВИНО С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ
СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 60 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП 40 МЛ,
СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 40 МЛ, ЛЕД. СМЕШАТЬ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП С ВИНОМ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В
ВЫСОКИЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ СОДОВУЮ ИЛИ ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ.
19. КРЫМСКИЙ
ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ 40 МЛ, ЛИКЕР "БЕНЕДИКТИН" 10 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 10 МЛ, КОНЬЯК 10 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 60 МЛ,
ЛЕД. СМЕШАТЬ КОНЬЯК, ЛИКЕР И ВИНО В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ,
ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
20. ТАЕЖНЫЙ
ОДИН КУСОЧЕК САХАРА, ВЕТОЧКА МЯТЫ, КРУЖОК ЛИМОНА, ВИШНЯ,
ШАМПАНСКОЕ 150 МЛ, ЛЕД. ОБЖЕЧЬ НА СПИРТОВКЕ ИЛИ ГАЗОВОЙ
ГОРЕЛКЕ КУСОЧЕК САХАРА ДО ТЕМНО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, В
БОКАЛ ПОЛОЖИТЬ САХАР, МЯТУ, ВИШНЮ. УКРАСИТЬ ЕГО КРУЖОЧКОМ
ЛИМОНА И ВЛИТЬ ОХЛАЖДЕННОЕ ШАМПАНСКОЕ.
21. ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА
ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА 60 МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 20 МЛ,
ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ НАСТОЙКУ И
ВЕРМУТ И ВЫЛИТЬ В ШАРООБРАЗНЫЙ БОКАЛ УКРАСИТЬ НАПИТОК
СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ.
22. МУСКАТЕЛЬ С ШАМПАНСКИМ
МУСКАТЕЛЬ 40 МЛ, ШАМПАНСКОЕ СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ 60
МЛ, СВЕЖИЙ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ВИНОГРАД, ЛЕД. ПОЛОЖИТЬ ЛЕД
В ВЫСОКИЙ ФУЖЕР, ЗАТЕМ ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И 4-5 ЯГОД
ВИНОГРАДА.
23. СЕНСАЦИЯ
ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ 60 МЛ, КОНЬЯК 20 МЛ, ВИНОГРАДНЫЙ СОК 20
МЛ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ И ПОДАТЬ КАК КОКТЕЙЛЬ
"ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА".
24. КРЫМСКАЯ РОЗА
МУСКАТ БЕЛЫЙ (ИЛИ МУСКАТЕЛЬ) 20 МЛ, ЛИКЕР "РОЗОВЫЙ" 20
МЛ, ШАМПАНСКОЕ 60 МЛ, ВИШНИ СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ И
ЛЕД. МУСКАТ И ЛИКЕР СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В
ШИРОКИЙ БОКАЛ, УКРАШЕННЫЙ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ, ОПУСТИТЬ
4-5 ВИШЕН И ДОЛИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
25. ОДУВАНЧИК
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 40 МЛ,
СУХОЕ ШАМПАНСКОЕ 60 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, ОДНА ВИШНЯ,
ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ШАМПАНСКОГО) СМЕШАТЬ В
ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В КОНУСНЫЙ БОКАЛ, ДОБАВИТЬ
ШАМПАНСКОЕ И ОПУСТИТЬ НА ДНО ВИШНЮ.
26. БАЛЬЗАМ
БАЛЬЗАМ РИЖСКИЙ 10 МЛ, ВОДКА 40 МЛ, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ
СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В НЕБОЛЬШОЙ
БОКАЛ.
27. ВОСТОЧНЫЙ
БЕЛЫЙ ПОРТВЕЙН 60 МЛ, ЛИКЕР "АРОМАТНЫЙ" 20 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В
ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ.

ГЛАВА 11
КРЮШОНЫ

КРЮШОНЫ ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК С ВИНОМ,
КОТОРЫЙ ПОДАЮТ НА ДОМАШНИХ ПРАЗДНЕСТВАХ И ТОРЖЕСТВЕННЫХ
ВЕЧЕРАХ. ЭТИ НАПИТКИ ОСОБЕННО ХОРОШИ В ЛЕТНЕЕ ВРЕМЯ, КОГДА
ДЛЯ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УПОТРЕБЛЯЮТ СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ.
В ОСТАЛЬНОЕ ВРЕМЯ ГОДА ИСПОЛЬЗУЮТ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ,
ЗАСАХАРЕННЫЕ ИЛИ СВЕЖЕМОРОЖЕНЫЕ ФРУКТЫ. ПРИЧЕМ СЛЕДУЕТ
ИЗБЕГАТЬ ОДНОВРЕМЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ
ФРУКТОВ, ЧТОБЫ ОДИН АРОМАТ НЕ ЗАГЛУШАЛ ДРУГОЙ. ВИНА В
КРЮШОНАХ ЯВЛЯЮТСЯ ТОЛЬКО ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ И
ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ОСНОВНОМ ЛЕГКИЕ, Т.К. КРЮШОНЫ ПЬЮТ В
СРАВНИТЕЛЬНО БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ. ВИНО ТАКЖЕ НЕ ДОЛЖНО
ЗАГЛУШАТЬ АРОМАТ ФРУКТОВ.
ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ УПОТРЕБЛЯЕТ СОВСЕМ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ,
МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ КРЮШОНЫ, ИСПОЛЬЗУЯ ТОЛЬКО ФРУКТОВЫЕ СОКИ,
СИРОПЫ ИЛИ МОЛОДОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО.
КРЮШОН ОСОБЕННО ПРИЯТЕН ОХЛАЖДЕННЫЙ, ОДНАКО ПРИ
ЧЕРЕЗМЕРНОМ ОХЛАЖДЕНИИ ЕГО АРОМАТ ОСЛАБЕВАЕТ, ПОЭТОМУ
ТЕМПЕРАТУРА НАПИТКА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ НИЖЕ 7-10 ГРАДУСОВ.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЮШОНА:
ФРУКТЫ (ЯГОДЫ ИЛИ ПЛОДЫ) СМЕШИВАЮТ С НЕБОЛЬШИМ
КОЛИЧЕСТВОМ САХАРНОГО ПЕСКА, ВИНА И НАСТАИВАЮТ НЕСКОЛЬКО
ЧАСОВ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. У СВЕЖИХ И СВЕЖЕМОРОЖЕНЫХ ФРУКТОВ
ОКРАСКА И АРОМАТ ЛУЧШЕ СОХРАНЯЮТСЯ, ЕСЛИ ИХ ЗАСЫПАЮТ ТОЛЬКО
САХАРОМ. ПОСЛЕ ТОГО, КАК ИЗ ФРУКТОВ ВЫДЕЛИТСЯ ДОСТАТОЧНО
БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СОКА, ИХ ЗАЛИВАЮТ ОСТАЛЬНЫМИ ХОРОШО
ОХЛАЖДЕННЫМИ КОМПОНЕНТАМИ (КРОМЕ ШАМПАНСКОГО И ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДЫ). ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИВАЮТ В КРЮШОННИЦУ, ПОДАЮТ НА
СТОЛ И РАЗЛИВАЮТ НАПИТОК В ЧАШКИ. ДОБАВЛЯЮТ ШАМПАНСКОЕ ИЛИ
ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ И КЛАДУТ ЛЕД.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЮШОНОВ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БОЛЬШИЕ
ГЛИНЯНЫЕ ИЛИ ФАРФОРОВЫЕ ГОРШКИ ЛИБО ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ.
ЛОЖКА ДЛЯ РАЗЛИВА ЭТИХ НАПИТКОВ ДОЛЖНА БЫТЬ ИЗ
НЕОКИСЛЯЮЩЕГОСЯ МАТЕРИАЛА (НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ, СТЕКЛО,
ПЛАСТМАССА).
КРЮШОН КАК ПРАВИЛО ПОДАЕТСЯ ГОСТЯМ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЧАШКАХ
ИЛИ СТАКАНАХ С СОЛОМИНКОЙ, ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ "ПИКОЙ" ДЛЯ ФРУКТОВ.
ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ РЕЦЕПТУРЫ КРЮШОНОВ ПРЕДУСМАТРИВАЮТ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ НА 10-12 ПЕРСОН В ОБ'ЕМЕ 3-5 ЛИТРОВ.
1. КЛУБНИЧНЫЙ
КЛУБНИКА 1 КГ, САХАР 200 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ,
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В КРЮШОННИЦУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ,
ЗАЛИТЬ ВИНОМ И ОСТАВИТЬ НА 1-1.5 ЧАСА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ.
ШАМПАНСКОЕ ВЛИТЬ В БОКАЛЫ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,
ПОЛОЖИТЬ ЛЕД.
2.РОЗА
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР 500 МЛ, КОНЬЯК 50 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО
1.5Л, ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 800 МЛ, КРУЖКИ
АПЕЛЬСИНА, ЛЕД. ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ
ШАМПАНСКОГО) СМЕШИВАЮТ В КРЮШОННИЦЕ СО ЛЬДОМ.
АПЕЛЬСИНЫ КЛАДУТ В КРЮШОННУЮ ЧАШЕЧКУ И ЗАЛИВАЮТ ШАМПАНСКИМ
ИЛИ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.
3.ФАНТАЗИЯ
ФРУКТЫ (СМЕСЬ) 400 Г, ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ 450 МЛ, ДЕСЕРТНОЕ
ВИНО 800 МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 100 МЛ, САХАР 200
МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, ЛЕД. ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В
КРЮШОННИЦУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ И ОСТАВИТЬ
НА 1-1.5 ЧАСА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ. ШАМПАНСКОЕ ВЛИТЬ В
БОКАЛЫ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД.
4. ПЕРСИКОВЫЙ
СПЕЛЫЕ ПЕРСИКИ 1 КГ, САХАР 200 Г, КОНЬЯК 100 МЛ,
ПЕРСИКОВЫЙ СОК 200 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 1.5 Л, ГАЗИРОВАННАЯ
ВОДА 1 Л, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ ПЕРСИКИ НАРЕЗАТЬ
КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ВЫЛИТЬ КОНЬЯК, СОК, ПОЛОВИНУ
ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА СУХОГО ВИНА И НАСТАИВАТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ
1-2 ЧАСА, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОЛИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ВИНО.
ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ ДОБАВЛЯТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
В ЧАШКИ.
5. ЛИМОННЫЙ
ЛИМОН 3 ШТ, САХАР 100 Г, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л,
ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВЫЖАТЬ СОК ИЗ ЛИМОНОВ, ЗАСЫПАТЬ В
НИХ САХАР, ДОБАВИТЬ ВИНО И НАСТАИВАТЬ ПОЛЧАСА. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ В БОКАЛЫ ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ПОЛОЖИТЬ ПО
ЛОМТИКУ ЛИМОНА. ШАМПАНСКОЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДОЙ.
6. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
АПЕЛЬСИНЫ 6 ШТ., САХАР 150 Г, КОНЬЯК 100 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 200 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л, ШАМПАНСКОЕ
ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ 800 МЛ, ПОЛОВИНА ЛИМОНА, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ
ЦЕДРЫ И СЕМЯН АПЕЛЬСИНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ЗАСЫПАТЬ
САХАРОМ И ВЛИТЬ КОНЬЯК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ
ИЗ ЛИМОНА) И ПОЛОВИНУ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА. ПОСТАВИТЬ В
ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 1-1.5 ЧАСА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ
ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ.
7. ЧАЙНЫЙ
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1 Л, САХАР 100 Г, ЛИМОН 1 ШТ., РОМ
100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
В ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ ИЗ
ЛИМОНА), ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И
ДОБАВИТЬ РОМ, ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ДОБАВИВ
ШАМПАНСКОЕ.
8.АНАНАСОВЫЙ
АНАНАСЫ 400 Г, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 500
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, НАРЗАН ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, САХАР
100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБНИЧНЫЙ".
9. АССОРТИ
ФРУКТЫ РАЗНЫЕ 400 Г, САХАР 100 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ ЛИКЕР "ЮЖНЫЙ" 100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ
ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"КЛУБНИЧНЫЙ".
10. МУСКАТНЫЙ
МУСКАТ БЕЛЫЙ 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, КОНЬЯК 100
МЛ, КЛУБНИКА 400 Г, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТУКИ, САХАР 200 Г, ЛЕД.
КЛУБНИКУ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ И СУХИМ ВИНОМ И
ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ ДОЛИТЬ МУСКАТ.
В БОКАЛЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ АПЕЛЬСИНА.
11. МАЛАГА
МАЛАГА 750 МЛ, БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО 1.5 Л, ЛИКЕР
"АРОМАТНЫЙ" 100 МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТ.,
КЛУБНИКА 400 Г, САХАР 100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"МУСКАТНЫЙ".
12. ДЫННЫЙ
СПЕЛАЯ ДЫНЯ, САХАР 200 Г, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 1.5 Л,
СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ,
ЗАЛИТЬ КРАСНЫМ ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА.
ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
13. ВИШНЕВЫЙ
ВИШНИ 1 КГ, САХАР 100 Г, РОМ 100 МЛ, ВОДКА 40 МЛ,
ВИШНЕВЫЙ СОК 500 МЛ, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 500 МЛ, СЛАДКОЕ
ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВИШНИ ПРОКОЛОТЬ
ВИЛКОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ РОМОМ, ВОДКОЙ И КРАСНЫМ
ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ
НАПИТОК В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
14. МОЛОЧНЫЙ
МОЛОКО 1Л, САХАР 100 Г, ПОЛ-ЛИМОНА, СВЕЖИЕ ЯГОДЫ 200 Г.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (КЛУБНИКА, МАЛИНА, ВИШНЯ, КРАСНАЯ СМОРОДИНА)
ПЕРЕБИРАЮТ И ПРОМЫВАЮТ, ЗАТЕМ ИХ КЛАДУТ В КРЮШОННИЦУ,
ЗАСЫПАЮТ САХАРОМ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА, ПОСЛЕ
ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ СОК ВЫЖАТОГО ЛИМОНА, НЕМНОГО ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ
ЦЕДРЫ И ОХЛАЖДЕННОЕ МОЛОКО. ВСЕ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ПОДАЮТ
В КОНУСНЫХ БОКАЛАХ.

ГЛАВА 12

ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, ГРОГИ

ПУНШ - ОБЩЕПРИЗНАННЫЙ СОГРЕВАЮЩИЙ НАПИТОК, ОБЛАДАЮЩИЙ
ПРИЯТНЫМ ВКУСОМ. ЕГО ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ НА РАЗЛИЧНЫХ
ПРАЗДНЕСТВАХ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ ГОДА: ВО ВРЕМЯ ВСТРЕЧИ
МАСЛЕНИЦЫ И НОВОГО ГОДА, НА МАСКАРАДАХ, БАЛАХ.
НАЗВАНИЕ НАПИТКА ПРОИСХОДИТ ПО-ВИДИМОМУ ОТ ИНДИЙСКОГО
СЛОВА ПАНЧ (ПЯТЬ). РАНЬШЕ ПУНШ ПРИНЯТО БЫЛО ГОТОВИТЬ
ИЗ ПЯТИ КОМПОНЕНТОВ: ВИНО, РОМ, САХАР, ВОДА ИЛИ ЧАЙ И
ПРЯНОСТИ - КОРИЦА ИЛИ ГВОЗДИКА. КРЕПКИМ ПРЯНЫМ ВКУСОМ
И ДУШИСТЫМ АРОМАТОМ НАПИТОК ОБЯЗАН ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЭТИМ
АРОМАТИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВАМ.
В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ПУНШИ ПЬЮТ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ХОТЯ ИХ
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА НЕ УХУДШАЮТСЯ И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ.
НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ ИЗВЕСТНЫ ПОД НАЗВАНИЕМ
ШВЕДСКИХ, КОТОРЫЕ ПЬЮТ ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫМИ.
ПУНШИ НЕ ВОЗБУЖДАЮТ АППЕТИТА, ПОЭТОМУ ИХ НЕ ПРИНЯТО
ПОДАВАТЬ К ЗАКУСКЕ. ВО ВРЕМЯ МАСЛЕНИЦЫ ГОРЯЧИЙ ПУНШ МОЖНО
ПОДАВАТЬ К ОЛЯДЬЯМ И БЛИНАМ.
ПРИГОТОВИТЬ ПУНШ НЕ ОЧЕНЬ СЛОЖНО, ОДНАКО ПРИ ЭТОМ
ТРЕБУЕТСЯ СОБЛЮДАТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА. ПРЕЖДЕ ВСЕГО
НЕ СЛЕДУЕТ ВЫЛИВАТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА РОМ ИЛИ
КОНЬЯК, Т.К. ПРИ ЭТОМ ИЗ НИХ УЛЕТУЧИВАЮТСЯ ЭФИРНЫЕ И
АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. СНАЧАЛА РАСТВОРЯЮТ САХАР В ГОРЯЧЕЙ
ВОДЕ (НО НЕ КИПЯЩЕЙ) И ТОЛЬКО ПОТОМ ДОБАВЛЯЮТ РОМ
ИЛИ КОНЬЯК. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ПУНШ ПОДОГРЕВАЮТ ДО 60-70
ГРАДУСОВ.
РАЗНОВИДНОСТЯМИ ПУНША ЯВЛЯЮТСЯ ГЛИНТВЕЙН И ГРОГ.
ГЛИНТВЕЙН ВСЕГДА ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ С ВИНОМ,
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО КРАСНЫМ. ГРОГ ГОТОВЯТ С РОМОМ, КОНЬЯКОМ ИЛИ
ВОДКОЙ И ВСЕГДА ГОРЯЧИМ. ДЛЯ ГРОГА ВЫПОЛНЯЕТСЯ СООТНОШЕНИЕ
ОДНОЙ ЧАСТИ КАКОГО-ЛИБО СПИРТНОГО НАПИТКА К ЧЕТЫРЕМ ЧАСТЯМ
ВОДЫ.
ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ И ГРОГИ УДОБНЕЕ ВСЕГО ГОТОВИТЬ СРАЗУ
НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ (ПОСКОЛЬКУ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЯЗАНО С
ПОДОГРЕВАНИЕМ). ПОДОГРЕВАТЬ СЛЕДУЕТ В ФАРФОРОВЫХ ЧАШКАХ ИЛИ
ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ.
В СКАНДИНАВСКИХ СТРАНАХ СЛОЖИЛСЯ ОБЫЧАЙ, ПО КОТОРОМУ
ГРОГ ИЛИ ГЛИНТВЕЙН ПРИГОТОВЛЯЕТ САМ ГОСТЬ, ОПРЕДЕЛЯЕТ
СООТНОШЕНИЕ СМЕШИВАЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
ЕМУ ПОДАЮТ НА ПОДНОСЕ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ КРУЖКУ С ГОРЯЧЕЙ
ВОДОЙ, НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, САХАР, ПО
ЖЕЛАНИЮ КРУЖОК ЛИМОНА И ЧАШКУ С ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ.
ГОРЯЧИЕ ПУНШИ, ГРОГИ И ГЛИНТВЕЙНЫ ОБЫЧНО ПОДАЮТ В
ФАРФОРОВЫХ, ГЛИНЯНЫХ ИЛИ СТЕКЛЯННЫХ ЧАШКАХ. ГОРЯЧИЕ
НАПИТКИ СЛЕДУЕТ СТАВИТЬ НА ПОДСТАВКИ ИЛИ БЛЮДЦА. ЧАЙНЫЕ
ЛОЖКИ И, ПО ЖЕЛАНИЮ ГОСТЯ, СОЛОМИНКИ ПОДАЮТ К ЛЮБОМУ
ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ. К ХОЛОДНЫМ НАПИТКАМ ВСЕГДА ПОДАЮТ
СОЛОМИНКУ.

ПУНШИ
1. ОХОТНИЧИЙ
НА 10-12 ПЕРСОН: РОМ 400 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ,
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1.5 Л, ЛИМОН 2 ШТ., САХАР 400 Г.
РАСТВОРИТЬ В ЧАЙНОМ НАСТОЕ САХАР, ДОБАВИТЬ СОК ВЫЖАТЫХ
ЛИМОНОВ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ВИНО И РАЗОГРЕТЬ. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ ПРОФИЛЬТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И
ДОБАВИТЬ РОМ. ЭТОТ ПУНШ МОЖНО ПИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. В ЭТОМ
СЛУЧАЕ ПУНШ НАЛИВАЮТ В БОКАЛ И ПОДАЮТ СОЛОМИНКУ.
2. МОЛОЧНО-РОЗОВЫЙ
РОМ 250 МЛ, МОЛОКО 2 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, САХАР 250 Г,
ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.
1 2 3 4