21. ГРЕНАДА
РОМ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, 3-4
КУБИКА ЛЬДА, ДОЛЬКА ЛИМОНА. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В
СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, СЛИТЬ В ФУЖЕР И ПОСЫПАТЬ МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ.
22. РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ
РОМ 30 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 30 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20
МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ
СМЕСЬ В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАТЬ В ШИРОКОМ КОНУСНОМ БОКАЛЕ.
23.РОМ С ВЕРМУТОМ
РОМ 30 МЛ, БЕЛЫЙ КРЕПКИЙ ВЕРМУТ 30 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА,
ЛЕД. СМЕСЬ ПРИГОТОВИТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАТЬ
В НЕБОЛЬШОМ БОКАЛЕ, НА КРАЙ КОТОРОГО ПОДВЕСИТЬ
КРУЖОК ЛИМОНА.
24. РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ
РОМ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, 3-4
КУБИКА ЛЬДА, ДОЛЬКА ЛИМОНА. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В
ШЕЙКЕРЕ И ВЫЛИТЬ В КОНУСНЫЙ БОКАЛ, УКРАСИВ ЕГО
КРУЖОЧКОМ ЛИМОНА.
25. ЗОЛОТОЙ ШАР
ВОДКА 40 МЛ, НАСТОЙКА "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ" 20 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 20 МЛ,
"ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ, ЛЕД. В БОЛЬШОЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ, УКРАШЕННЫЙ
САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД И ВЫЛИТЬ В НЕГО ЛИКЕР,
ВОДКУ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК, ОПУСТИТЬ ВИШНИ И ДОЛИТЬ СОДОВОЙ
ИЛИ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.
26. РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
РОМ 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 20 МЛ,
ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШИРОКОМ
КОНУСНОМ БОКАЛЕ ПРИ ПОМОЩИ ЛОЖЕЧКИ. ЛИМОННУЮ
ЦЕДРУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ПОЛОЖИТЬ В БОКАЛ.
27. ЯМАЙКА
РОМ 30 МЛ, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,
ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ
НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ И ПОДАТЬ В КОНУСНОМ БОКАЛЕ,
УКРАШЕННОМ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ.
28. ВИШНЕВЫЙ
ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 40 МЛ, ДЕСЕРТНЫЙ БЕЛЫЙ ВЕРМУТ 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ
СОК 10 МЛ, ПЬЯНАЯ ВИШНЯ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК СМЕШАТЬ В
ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ ФУЖЕР, НА ДНО
КОТОРОГО ПОЛОЖИТЬ "ПЬЯНУЮ ВИШНЮ". ФУЖЕР ПРЕДВАРИТЕЛЬНО
УКРАСИТЬ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ.
29. ВОДКА С ВЕРМУТОМ
ВОДКА 30 МЛ, КРЕПКИЙ БЕЛЫЙ ВЕРМУТ 10 МЛ, МАСЛИНА, 2-3
КУБИКА ЛЬДА. ВОДКУ И ВИНО СМЕШАТЬ В ШИРОКОМ
КОНУСНОМ БОКАЛЕ, НА ДНО ПОЛОЖИТЬ МАСЛИНУ.
30. ВОДКА С МЯТОЙ
ВОДКА 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, 2-3 ВЕТОЧКИ МЯТЫ,
ЛЕД-ФРАПЕ. НЕБОЛЬШОЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ ПОСТАВИТЬ НА НЕСКОЛЬКО
СЕКУНД В ВЕДЕРКО СО ЛЬДОМ, ПОКА СТЕНКИ ЕГО НЕ ЗАПОТЕЮТ,
ОПУСТИТЬ НА ДНО БОКАЛА ВЕТОЧКИ МЯТЫ И ЗАЛИТЬ САХАРНЫМ
СИРОПОМ. ВЗЯТЬ БОКАЛ ЗА НОЖКУ И СДЕЛАТЬ НЕСКОЛЬКО
КРУГООБРАЗНЫХ ДВИЖЕНИЙ ТАК, ЧТОБЫ САХАРНЫЙ СИРОП И МЯТА
РАСТЕКЛИСЬ ПО ВНУТРЕННЕЙ СТЕНКЕ БОКАЛА. ЗАТЕМ
ДОБАВИТЬ ВОДКУ, ЛЕД И СЛЕГКА ПОМЕШАТЬ ЛОЖЕЧКОЙ.

ГЛАВА 6
КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

В СОСТАВ ЭТИХ НАПИТКОВ ВХОДИТ ЦЕЛОЕ ЯЙЦО ИЛИ ТОЛЬКО
ЖЕЛТОК. КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ ИЗВЕСТНЫ ЗА РУБЕЖОМ ПОД
НАЗВАНИЕМ "ФЛИП" ВНАЧАЛЕ ОНИ БЫЛИ РАСПРОСТРАНЕНЫ В СЕВЕРНОЙ
АМЕРИКЕ, ПРИГОТАВЛИВАЛИ ИХ ИЗ ГОРЯЧЕГО ПИВА, СПИРТА, ВЗБИТЫХ
ЯИЦ, ПРЯНОСТЕЙ И ПОДАВАЛИ ПОДОГРЕТЫМИ.
В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ЭТИ НАПИТКИ ПРИГОТОВЛЯЮТ БЕЗ ПИВА И
ПЬЮТ В ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ. НО ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТУР
КОКТЕЙЛЕЙ С ЯЙЦОМ, КОТОРЫЕ ПОДАЮТ В ТЕПЛОМ ИЛИ ГОРЯЧЕМ
ВИДЕ. СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ В НАПИТКЕ КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 3
ДО 12%. ПРИГОТАВЛИВАЮТ ЭТОТ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ, ПРИ ЭТОМ
СТРЕМЯТСЯ, ЧТОБЫ ЯЙЦА ХОРОШО ВЗБИЛИСЬ - ДО ОБРАЗОВАНИЯ
ПЕНЫ.
КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ С СОЛОМИНКОЙ В
ВЫСОКИХ И ШИРОКИХ БОКАЛАХ ЕМКОСТЬЮ ОТ 100 ДО 200 МЛ.
ПОДАВАТЬ КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ СЛЕДУЕТ НЕМЕДЛЕННО ПОСЛЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ, Т.К. ВКУС И ВИД НАПИТКА УХУДШАЕТСЯ
ДОВОЛЬНО БЫСТРО.
26. КРАСНОЕ ВИНО С ЯЙЦОМ
КРАСНОЕ ВИНО 50 МЛ, КОНЬЯК 10 МЛ, ЯЙЦО, САХАРНЫЙ СИРОП
10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА
ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ,
ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ. НАПИТОК МОЖНО ПОДАВАТЬ ПОДОГРЕТЫМ, В ЭТОМ
СЛУЧАЕ СОЛОМИНКА ЗАМЕНЯЕТСЯ ЛОЖЕЧКОЙ.
27. ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ
ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 60 МЛ, КОНЬЯК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП
10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА
ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ, ВЫЛИВАЮТ В
БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
28. ПЧЕЛКА
РОМ 40 МЛ, ЖЕЛТОК ЯЙЦА, МЕД 10Г, МОЛОКО 80 МЛ, ВЗБИТЫЕ
СЛИВКИ 10Г, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. В БОКАЛ СО СМЕШАННЫМ НАПИТКОМ
КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.

ГЛАВА 7
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

В СОСТАВ СЛОИСТОГО КОКТЕЙЛЯ ОБЫЧНО ВХОДЯТ ЖЕЛТОК И ДВА
СПИРТНЫХ НАПИТКА, КОТОРЫЕ ПОДХОДЯТ ОДИН К ДРУГОМУ ПО
ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ, НО РАЗЛИЧАЮТСЯ ПО ЦВЕТУ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ТАК: НАКЛОНИВ ОЧЕНЬ УЗКИЙ КОНУСНЫЙ
БОКАЛ (В ТАКОМ БОКАЛЕ ЗАТРУДНЕНО ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
КОМПОНЕНТОВ), В НЕГО ВЛИВАЮТ СНАЧАЛА СПИРТНОЙ НАПИТОК
БОЛЬШОЙ ПЛОТНОСТИ, НАПРИМЕР ЛИКЕР С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ
САХАРА, ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ОПУСКАЮТ СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И
СВЕРХУ НАЛИВАЮТ НАПИТОК МЕНЬШЕЙ ПЛОТНОСТИ, ОБЫЧНО, КОНЬЯК.
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ЛУЧШЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАДИТЬ - ОТ ЭТОГО
ВКУС СЛОИСТОГО КОКТЕЙЛЯ ВЫИГРЫВАЕТ. ЖЕЛТОК МОЖНО
УКРАСИТЬ, ПОСЫПАВ ЕГО ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ, КРОШКОЙ ИЗ ОРЕХОВ И
Т.Д. СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ПЬЮТ ОДНИМ ГЛОТКОМ. СОЛОМИНКУ К
НИМ НЕ ПОДАЮТ.
1.МАЯК
ЛИКЕР ШАРТРЕЗ 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, КОНЬЯК 20 МЛ. КОНУСНЫЙ
БОКАЛ УКРАШАЮТ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ. ОХЛАЖДЕННЫЙ ЛИКЕР
ВЫЛИВАЮТ В БОКАЛ. ЗАТЕМ НА ЛИКЕР ПО СТЕНКЕ БОКАЛА ОПУСКАЮТ
ЖЕЛТОК И ПОСЫПАЮТ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ОХЛАЖДЕННЫЙ
КОНЬЯК ВЫЛИВАЮТ ОСТОРОЖНО НА ЖЕЛТОК.
2.МЕДОВЫЙ
МЕДОВОЕ ВИНО 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, КОНЬЯК 20 МЛ.
ПРИГОТАВЛИВАЮТ ТАКЖЕ, КАК КОКТЕЙЛЬ МАЯК.
3.РОМОВЫЙ
РОМ 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ
ТАКЖЕ. ДЛЯ ЭТОГО НАПИТКА ЖЕЛАТЕЛЬНО БРАТЬ СВЕТЛЫЙ РОМ.
ДРУГИЕ СОЧЕТАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ СЛОИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ:
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.
МЕДОВОЕ ВИНО, ЖЕЛТОК, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА.
АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА, ЖЕЛТОК, ВОДКА.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, БЕЛОЕ ВИНО.
ЛИКЕР МЯТНЫЙ, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.

ГЛАВА 8
ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ - ЭТО ПЕНЯЩИЕСЯ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ,
ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ КОТОРЫХ- ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ
СОДЕРЖАНИЕ ШИПУЧИХ КОМПОНЕНТОВ: ГАЗИРОВАННОЙ ИЛИ
МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, ШАМПАНСКОГО. ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ СЛЕДУЕТ
ПОДАВАТЬ СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННЫМИ - НА ЭТОМ ОСНОВАНО ИХ
ОСВЕЖАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ. КРОМЕ ТОГО, ХОЛОД ОБЕСПЕЧИВАЕТ
ДЛИТЕЛЬНУЮ СВЯЗЬ УГЛЕКИСЛОТЫ С НАПИТКОМ, Т.Е.
"ИГРИСТОСТЬ". ПОЭТОМУ ИГРИСТЫЕ НАПИТКИ ПОДАЮТ В БОКАЛЕ
СО ЛЬДОМ И ОБЯЗАТЕЛЬНО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, Т.К.
ИГРА ДОВОЛЬНО БЫСТРО ПРЕКРАЩАЕТСЯ И КОКТЕЙЛИ СТАНОВЯТСЯ
БЕЗВКУСНЫМИ. ПО ЭТОЙ ЖЕ ПРИЧИНЕ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ
ГАЗИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ НАПИТКИ НЕ РАЗМЕШИВАЮТ. ШАМПАНСКОЕ
ДЛЯ ИГРИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО
СУХОЕ ИЛИ ПОЛУСУХОЕ, Т.К. ОНО ИГРАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ СЛАДКОЕ.
ЖЕЛАТЕЛЬНО, ЧТОБЫ ПРИ ЗАПОЛНЕНИИ БОКАЛА ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДОЙ ИЛИ ШАМПАНСКИМ ОБРАЗОВЫВАЛАСЬ "КОРОНА" ИЗ ПЕНЫ,
ПРИДАЮЩАЯ НАПИТКУ ПРИЯТНЫЙ ВИД. ИНОГДА ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ
ИСПОЛЬЗУЮТ САХАРНУЮ ПУДРУ, КОТОРОЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ
ПОСЫПАЮТ НАПИТОК; ПУДРА ВСТУПАЕТ В РЕАКЦИЮ С ВОДОЙ, ОБРАЗУЯ
ПЫШНУЮ ПЕНУ. ТАК ПОСТУПАЮТ В ТОМ СЛУЧАЕ, КОГДА
МИНЕРАЛЬНАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА НЕДОСТАТОЧНО ГАЗИРОВАНА.
ПОДАЮТ ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ОБЫЧНО В ВЫСОКИХ БОКАЛАХ НА
ТОНКОЙ НОЖКЕ; В ЭТИХ БОКАЛАХ ЛУЧШЕ СМОТРИТСЯ "ИГРА"
ПУЗЫРЬКОВ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА.
1. СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР
ВОДКА 60 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,
БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ) В ШЕЙКЕРЕ СО
ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ СОДОВУЮ ИЛИ
ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ.
2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ
ВОДКА 40 МЛ, РОМ 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ
СОК 40 МЛ, РОМОВЫЕ ВИШНИ, ШАМПАНСКОЕ СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ
100 МЛ, 3-4 КУБИКА ЛЬДА.
СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ШАМПАНСКОГО) В СТАКАНЕ СО
ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ ФУЖЕР, ПОЛОЖИТЬ РОМОВЫЕ ВИШНИ И
ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
3. БИМ-БОМ
ВОДКА 20 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ,
ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЕ И
ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ, ЛЕД.
ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ШАМПАНСКОГО) СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ
СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ, НА ДНО КОТОРОГО
КЛАДУТ ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНА И ЛИМОНА И ДОЛИВАЮТ ШАМПАНСКОЕ.
4. ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ
ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, КУСОЧЕК САХАРА, ШАМПАНСКОЕ 100 МЛ,
ПОЛОВИНА КРУЖОЧКА ЛИМОНА, ЛЕД.
В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ КЛАДУТ ЛЕД, САХАР, ВЫЛИВАЮТ ЛИМОННЫЙ
СОК И ШАМПАНСКОЕ. БОКАЛ УКРАШАЮТ ЛОМТИКОМ ЛИМОНА.
5. КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ
КОНЬЯК 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,
ШАМПАНСКОЕ СУХОЕ 100 МЛ, ЛЕД.
КОНЬЯК, ЛИМОННЫЙ СОК И САХАРНЫЙ СИРОП СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО
ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
6. КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ
КОНЬЯК 20 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 80 МЛ, ЛЕД.
КОНЬЯК, СОК И ЛИКЕР СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В
ВЫСОКИЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
7. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ВОДКА 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ
СОК 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, САХАРНАЯ ПУДРА, ГАЗИРОВАННАЯ
ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ) В СТАКАНЕ СО
ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ.
ЗАТЕМ НАПИТОК ОСТОРОЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ, ЧТОБЫ
КОКТЕЙЛЬ, ВСПЕНИВШИСЬ, НЕ ПЕРЕЛИЛСЯ ЧЕРЕЗ КРАЙ БОКАЛА.
8. МЯТНЫЙ
ВОДКА 20 МЛ, МЯТНЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ,
САХАРНЫЙ СИРОП 10Г, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
ВОДКУ, ЛИКЕР, СОК И СИРОП СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ
В ВЫСОКИЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ
КОНЬЯК 20 МЛ, ГРАНАТОВЫЙ СОК 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 40 МЛ,
ШАМПАНСКОЕ СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ 60 МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.
СМЕШАТЬ КОНЬЯК И СОКИ В ВЫСОКОМ КОНУСНОМ СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И
ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
10. ЗАКАТ
ВИШНЕВЫЙ СОК 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ,
ШАМПАНСКОЕ СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ 100 МЛ, "ПЬЯНЫЕ ВИШНИ",
КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД.
СОКИ ОХЛАДИТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ БОКАЛ,
ПОЛОЖИТЬ ВИШНИ, УКРАСИТЬ КРУЖКОМ ЛИМОНА И
ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ.
11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ
ШАМПАНСКОЕ 60 МЛ, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 70 МЛ, ЛЕД.
СМЕШАТЬ СОК И ШАМПАНСКОЕ В БОКАЛЕ СО ЛЬДОМ И ДОБАВИТЬ
ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ.
12. КРЕЩАТИК
ВОДКА 30 МЛ, ЛИКЕР ШАРТРЕЗ 20 МЛ, СОК ПЕРСИКОВЫЙ 10 МЛ,
СУХОЕ ШАМПАНСКОЕ 40 МЛ, ПЕРСИКИ 5 Г, ВИШНИ 5 Г, ЛЕД.
ВОДКУ, ЛИКЕР И СОК СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В
ШИРОКИЙ БОКАЛ, ДОЛИТЬ ШАМПАНСКОЕ И ПОЛОЖИТЬ ПЕРСИКИ,
НАРЕЗАННЫЕ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ЦЕЛЫЕ ВИШНИ.
13.ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ
КОНЬЯК 20 МЛ, НАСТОЙКА ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ 20 МЛ, ШАМПАНСКОЕ
СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ 60 МЛ, "ПЬЯНЫЕ ВИШНИ", ЛЕД.
КОНЬЯК И НАСТОЙКУ СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В
ШИРОКИЙ БОКАЛ, ДОЛИТЬ ШАМПАНСКОЕ И ПОЛОЖИТЬ ВИШНИ.
14.ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ
ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП
10 МЛ, "ПЬЯНЫЕ ВИШНИ", ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ВЫСОКОМ КОНУСНОМ БОКАЛЕ СО ЛЬДОМ.
15.ПОДСНЕЖНИК
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ВИНОГРАДНЫЙ СОК 20 МЛ,
ШАМПАНСКОЕ 150 МЛ, ВИШНЯ, ЛЕД.
В КОНУСНЫЙ БОКАЛ ВЫЛИТЬ ЛИКЕР, СОК, ШАМПАНСКОЕ.

ГЛАВА 9
КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

ЭТИ НАПИТКИ ИЗВЕСТНЫ ЗА РУБЕЖОМ ПОД НАЗВАНИЕМ "КОБЛЕР".
КРОМЕ ХАРАКТЕРНОГО ГАРНИРА (СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
ФРУКТЫ) ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ ДРОБЛЕННОГО ЛЬДА
(ОТ 1/3 ДО 1/2 ОБ'ЕМА БОКАЛА), ВСЛЕДСТВИЕ ЧЕГО
КРЕПОСТЬ НАПИТКА СНИЖАЕТСЯ ДО 2-8%. БЛАГОДАРЯ
ОСВЕЖАЮЩЕМУ ДЕЙСТВИЮ КОБЛЕРЫ ОСОБЕННО ПРИЯТНЫ В ЖАРКУЮ
ПОГОДУ.
ДЛЯ ЭТИХ КОКТЕЙЛЕЙ ПРИГОДНЫ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, И
ЗАСАХАРЕННЫЕ, И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ. НО СВЕЖИЕ ПЛОДЫ
ОБЛАДАЮТ БОЛЕЕ СИЛЬНЫМ АРОМАТОМ, ПОЭТОМУ НЕ СЛЕДУЕТ
ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, ОСОБЕННО В ЛЕТНЕЕ
ВРЕМЯ, КОГДА ОНИ ДЕШЕВЫ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ СНИЗИТЬ СТОИМОСТЬ
НАПИТКА. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ СЛЕДУЕТ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ
ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ И ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ. НАРЕЗАННЫЕ ГРУШИ
И ЯБЛОКИ ТЕМНЕЮТ НА ВОЗДУХЕ, ПОЭТОМУ ИХ ХРАНЯТ В
ПОДКИСЛЕННОЙ ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ ВОДЕ (ПАЧКА ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ
НА 0.5 Л ВОДЫ).
КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ ПРИГОТОВЛЯЮТ ТАК:
КЛАДУТ В БОКАЛ НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ИЛИ ДОЛЬКАМИ ПЛОДЫ И
ЦЕЛЫЕ ЯГОДЫ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ КРАСИВО РАСПРЕДЕЛИЛИСЬ В БОКАЛЕ,
ВЛИВАЮТ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ ИЛИ
ШАМПАНСКОГО), РАЗМЕШИВАЮТ ЛОЖЕЧКОЙ, ЗАТЕМ КЛАДУТ ДРОБЛЕННЫЙ
ЛЕД, ЕСЛИ ПО РЕЦЕПТУРЕ ТРЕБУЕТСЯ ДОБАВЛЕНИЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ
ИЛИ ШАМПАНСКОГО, ТО ИХ ДОБАВЛЯЮТ В НАПИТОК ПЕРЕД ЕГО ПОДАЧЕЙ,
ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗМЕШИВАЮТ.
ФРУКТОВ НА ПОРЦИЮ КОКТЕЙЛЯ БЕРУТ ДО 5 ДО 30 ГРАММ В
ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОБ'ЕМА ПОРЦИИ. КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ
ВСЕГДА ПОДАЮТ В БОКАЛАХ БОЛЬШИХ РАЗМЕРОВ (МОЖНО
ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШИРОКИЕ БОКАЛЫ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО). К НАПИТКУ
ПОДАЮТ СОЛОМИНКУ И ЛОЖЕЧКУ ДЛЯ ФРУКТОВ ИЛИ "ПИКИ".
1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ
МАДЕРА 40 МЛ, ВОДКА 20 МЛ, СОК ЛИМОННЫЙ 10 МЛ, САХАРНЫЙ
СИРОП 20 МЛ, ФРУКТЫ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. НАПИТОК
ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ОБЫЧНОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ И
УКРАШАЮТ БОКАЛ КРУЖКОМ ЛИМОНА.
2. АССОРТИ
ЛИКЕР ЛИМОННЫЙ 20 МЛ, МАДЕРА 20 МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ
ВЕРМУТ 20 МЛ, АБРИКОСОВЫЙ СОК 20 МЛ, ФРУКТЫ (СМЕСЬ),
ШАМПАНСКОЕ СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСУХОЕ 100 МЛ, ЛЕД.
3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ
КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, САХАРНЫЙ
СИРОП 10 МЛ, СВЕЖАЯ КЛУБНИКА, БЕЛЫЙ ПОРТВЕЙН 60 МЛ, ЛЕД.
4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ
ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, ФРУКТЫ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ
ШАМПАНСКОЕ 150 МЛ, ЛЕД.
5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ
ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ВИШНЕВЫЙ СОК 20 МЛ,
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ИЛИ СВЕЖИЕ ВИШНИ, ШАМПАНСКОЕ 60 МЛ, ЛЕД.
6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ
САХАРНЫЙ СИРОП 320 МЛ, АНАНАСОВЫЙ СОК ИЛИ СОК МАНГО 40
МЛ, АНАНАСЫ, ШАМПАНСКОЕ 100 МЛ, ЛЕД. ЗДЕСЬ ШАМПАНСКОЕ МОЖНО
ЗАМЕНИТЬ БЕЛЫМ ВИНОМ.
7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ
КОНЬЯК 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20
МЛ, 3-4 ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНА, ШАМПАНСКОЕ 70 МЛ, ЛЕД.
8. АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ
БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 80 МЛ, ВОДКА 20 МЛ, ЛИКЕР
АПЕЛЬСИНОВЫЙ 20 МЛ, ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНА, ЛЕД.
9. ФРУКТЫ В ВЕРМУТЕ
КРАСНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 20 МЛ, ФРУКТЫ (СМЕСЬ), ЛИМОНАД
ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
10. АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ
СУХОЕ КРАСНОЕ ВИНО 80 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 40 МЛ,
САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЕ ДОЛЬКИ, ЛЕД.
11. ВИШНИ В РОМЕ
РОМ 40 МЛ, ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ 20 МЛ, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 20
МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, ВИШНЕВЫЙ СИРОП 20 МЛ, "ПЬЯНЫЕ"
(РОМОВЫЕ) ВИШНИ, ЛЕД.
12. СПЕЦИАЛЬНЫЙ
ВОДКА 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20
МЛ, ФРУКТЫ, КРУЖОК АПЕЛЬСИНА, СОДОВАЯ ИЛИ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
100 МЛ, ЛЕД.
13. КАКАО-КОБЛЕР
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ (ИЛИ ЛИКЕР) 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ,
САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 80 МЛ, ЛЕД. МОЖНО ДОБАВИТЬ
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ (20 Г).

ГЛАВА 10
ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ

ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ СОДЕРЖАТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО
САХАРА, ПОЭТОМУ ПЬЮТ ИХ ПОСЛЕ ЕДЫ. В СОСТАВ ЭТИХ
КОКТЕЙЛЕЙ ВХОДЯТ ЛИКЕРЫ, ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА, ФРУКТОВЫЕ СОКИ
И СИРОПЫ. В НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ В НИХ МОГУТ ВХОДИТЬ
ТАКЖЕ КОНЬЯК, ВОДКА, РОМ.
ПОДАВАТЬ ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ ПРИНЯТО С СОЛОМИНКОЙ В
КРЕМАНКАХ, ШИРОКИХ КОНУСНЫХ БОКАЛАХ, ФУЖЕРАХ. УКРАШАЮТ
ИХ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ, ЛИМОННОЙ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ В ВИДЕ
ПОДВЕСКИ ИЛИ СПИРАЛИ, "ПЬЯНЫМИ" И КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ВИШНЯМИ.
1. КРАСНЫЙ МАК
КОНЬЯК 30 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 50 МЛ, КЛУБНИЧНЫЙ СИРОП
20 МЛ, ЛЕД. СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ.
1 2 3 4