На отдельной сковороде растопите сливочное масло или жир и вбейте туда я
йца. Нужно, чтобы яйца не деформировались и не растекались. Если все яйца н
е умещаются в сковороду, то пожарьте их в 2 или 3 приема. Когда баклажаны и яй
ца будут готовы, возьмите один кружочек баклажана, смажьте майонезом и п
оложите на него одно яйцо.
Подавайте к столу в горячем виде.

Глазунья «Дачная фантазия»


Требуется: 8Ц 10 яиц, 6 сухарей, 30 г масла, зеленый лук, соль, перец, с
пеции.
Способ приготовления. Чтобы яичница вышла удачной, возьмите
глубокую сковороду, смажьте дно и стенки маслом. Мелко порубите сухари, п
очти до крошки, посыпьте ими дно и стенки сковороды.
Яйца вбивайте по одному, каждое отдельно солите, перчите, посыпьте специ
ями и добавьте по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца п
оджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.

Глазунья «Августовские зве
здочки»

Требуется: 10 яиц, 50 г сыра, 5 средних помидоров, 10Ц 15 зубчиков чесн
ока, 30 г сливочного масла, веточки укропа или петрушки, майонез, соль.
Способ приготовления. Сделайте яичницу-глазунью из всех яиц
. Помидоры разрежьте пополам, осторожно удалите из них мякоть. Сыр натрит
е на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Получившуюся массу
разложите поровну в помидоры.
В каждый помидор с сыром положите по одному яйцу так, чтобы оно не деформи
ровалось и не вытекло. Не забудьте посолить.
«Звездочки» почти готовы, осталось украсить веточками петрушки или укр
опа. Можно также использовать мелко нарезанный зеленый лук.

Глазунья «Завтрак по-амери
кански»

Требуется: 6Ц 8 яиц, 5 картофелин, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель в соленой воде и, по
сле того как он остынет, нарежьте его кружочками толщиной 5Ц 7 мм.
Разогрейте сковороду и растопите на ней масло или любой жир для жарки. Об
жарьте ломтики картошки с обеих сторон и вбейте туда яйца по одному, не пе
ремешивая. Завтрак будет готов, когда яйца немного подрумянятся.

Глазунья «Зигзаг удачи»

Требуется: 2Ц 3 яйца, 30 г сливочного масла, 2 яблока, 1 груша, 1
/ 2 стакана черной смородины,3 ягоды крупной клубники,
1 / 2 стакана вишни, соль.
Способ приготовления. Делайте яичницу-болтушку на сковород
е, смазанной сливочным маслом. Когда остынет, выложите на отдельное блюд
о.
Ягоды промойте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими дол
ьками вместе с грушами. Из вишен удалите косточки и уложите их вместе со с
мородиной крупным зигзагом по краю яичницы в два ряда. В центре располож
ите ягодки клубники, а от них будут исходить «лучики» долек груш и яблок.


Болтушка «Рисовый рай»

Требуется:1 / 2 стакана риса, 1 крупный болгарский пер
ец, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, зеленый лук, соль
Способ приготовления. Отварите рис в соленой воде. В то время,
пока варится рис, мелко порежьте лук и перец соломкой, обжарьте на растит
ельном масле.
Переложите рис в сковороду с перцем и луком, перемешайте и ждите, пока он с
легка подрумянится. Взбейте в отдельной посуде яйца и вылейте в основу. П
осолите. Если вы любите острую пищу, можете слегка поперчить. Но все-таки
особенностью этой яичницы является ее чуть пресноватый вкус.

Омлет «Ленивый»

Требуется: 4 яйца, 150 г сыра, 50 г сливочного масла или любого жира, 3
Ц 4 помидора, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Помидоры вымойте и очистите от кожуры.
Для этого обдайте их кипятком и осторожно снимите кожицу. После того как
вы проделаете данную процедуру, нарежьте мякоть кусочками. Разогрейте с
ковороду, смажьте ее сливочным маслом и немного обжарьте помидоры. Как т
олько все будет готово, уложите их на тарелку.
А теперь приступайте к приготовлению омлета. Яйца взбейте с солью и доба
вьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр, все вместе перемешайте. Оставше
еся сливочное масло растопите на сковороде, вылейте приготовленную мас
су и выпекайте омлет 5Ц 8 мин. После того как он слегка подрумянится, вылож
ите его на помидоры. Если хотите, можете посыпать блюдо зеленью укропа, пе
трушки или оставшимся зеленым луком.

Омлет «Оригинальный»

Требуется: 6Ц 9 яиц, 300 г ветчины, 1 средняя луковица, 30 г сливочног
о масла, соль, специи.
Способ приготовления. Смажьте маслом разогретую сковороду
и обжарьте ветчину вместе с луком. Отдельно взбейте яйца с солью, перцем, м
ожете добавить специи по вашему вкусу.
После того как ветчина подрумянится, вылейте смесь в сковороду. Омлет го
товится 10 мин. Когда он поджарится, сверните его в трубочку и так положите
на тарелку. Вокруг можете уложить нарезанные дольками помидоры и огурцы.


Глазунья «Любимая»

Требуется: 300 г грибов, 1 / 2 стакана риса, 2 н
екрупные луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, соль.
Способ приготовления. Варите рис в соленой воде. В это время н
арежьте грибы небольшими ломтиками и обжарьте их в растительном масле в
месте с луком. Когда рис сварится, смешайте его с грибами, пусть он немного
подрумянится. После этого вбейте в сковороду все яйца, не перемешивая. По
солите, если это необходимо. Покрошите в яичницу мелко нарезанный зелены
й лук.

Глазунья «Солнечная долина
»

Требуется: 6Ц 8 яиц, 4Ц 5 средних картофелин, 1 ст. л. растительног
о масла, 1 некрупная луковица, соль.
Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой и поджар
ьте его на растительном масле вместе с луком. Не забудьте посолить. На обж
аренный картофель аккуратно вбейте яйца. Когда яичница будет готова, нем
ного посолите.

Болтушка «Путешествие по И
талии»

Требуется: 100Ц 150 г сыра, 4Ц 5 яиц, соль, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. Разогрейте на сковороде сливочное ма
сло и вылейте туда следующую смесь. Ко взбитым яйцам добавьте протертый
сыр, соль. Будет даже лучше, если сыр окажется суховатым Ц так его легче б
удет перетирать. Яичница-болтушка готова, если смесь загустела и сыр поч
ти расплавился.

Омлет «Улыбка»

Требуется: 6Ц 9 яиц, 300 г ветчины или колбасы, соль, специи, 30 г слив
очного масла.
Способ приготовления. Мелко нарежьте ветчину, отложите неск
олько кусочков. В оставшуюся ветчину вбейте все яйца, посолите, добавьте
специи и тщательно перемешайте. Затем разогрейте сковороду, смажьте ее м
аслом и вылейте взбитые яйца с ветчиной. Омлет печется 8Ц 10 мин.
Как только омлет будет готов и пока он еще не остыл, из ветчины, которую вы
оставили, выложите на омлете лучезарную улыбку.
Пусть наш омлет «Улыбка» порадует вас и вашу семью в ненастное утро.

Омлет «Грибной»

Требуется: 300 г грибов (лучше шампиньонов), 5 яиц, 1 /
2 стакана муки, соль, черный молотый перец, сливочное масло или
жир для жарки, 1 / 4 стакана воды, зеленый лук, петрушк
а.
Способ приготовления. Мелко порежьте грибы и жарьте их с зеле
нью и специями. Пока грибы тушатся, приготовьте омлет.
Для этого отделите белки от желтков, белки тщательно взбейте. А из желтко
в, воды (лучше взять минеральную негазированную) и муки приготовьте густ
ую смесь. Затем смешайте с белками и поджаренными грибами.
Выпекайте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде. Под
авать к столу его лучше горячим.

Омлет «Том Сойер»

Требуется: 300Ц 400 г любых грибов, 1 небольшая луковица, 1 морковь,
лавровый лист, немного перца горошком, зелень укропа или петрушки, соль, с
пеции.
Для омлета: 4Ц 5 яиц, 2Ц 3 ст. л. молока или сливок, 1 ст. л. растительн
ого масла, соль.
Способ приготовления. Возьмите грибы, тщательно промойте их
и отварите в 3 л воды. Если вы не любите вареный лук, можете в кипящую воду по
ложить луковицу целиком и минут через 10Ц 12 вынуть ее из воды. В бульон такж
е положите нарезанную соломкой морковь и через 5Ц 7 мин посолите, добавьт
е специи и лавровый лист. Варите грибы до тех пор, пока они не станут мягки
ми.
Когда грибы сварятся, мелко порежьте их и обжарьте на растительном масле
. В отдельной посуде смешайте молоко или сливки с желтками и со взбитыми б
елками, посолите. Затем вылейте смесь в сковороду с грибами и выпекайте д
о готовности.
Снимите омлет со сковороды и нарежьте его небольшими ломтиками. Перед по
дачей на стол положите их в бульон и посыпьте зеленью петрушки или укроп
а.

Омлет «Верный Мишель»

Требуется: 200 г вермишели или лапши, 100 г творога, 1 /
2 стакана сметаны, 5Ц 6 яиц, 1 / 2 стакана мол
ока, соль.
Для оригинального соуса: 3/ 4 стакана любого джема (л
учше смородинового или сливового), 2 ч. л. горчицы.
Способ приготовления. Отварите вермишель или лапшу в солено
й воде. Растопите сметану на сильно разогретой сковороде и поджарьте на
ней вермишель.
Приготовьте омлет следующим образом: тщательно взбейте белки и смешайт
е их с желтками, творогом и молоком, посолите. Вылейте смесь в поджаренную
вермишель, выпекайте 8Ц 10 мин до готовности.
Но вкус у получившегося омлета будет поистине сказочным, если к столу вы
подадите его с нашим оригинальным соусом. А приготовить его очень легко,
с этим может справиться даже начинающий кулинар. Тщательно перемешайте
в соуснице джем с горчицей Ц соус готов, только к столу его лучше подават
ь в охлажденном виде.

Омлет «Лукоморье»

Требуется: 3 яйца, 1 / 4 стакана молока, 1 све
кла, зеленый лук, соль.
Способ приготовления. Свеклу заранее отварите, чтобы она усп
ела остыть. Затем нарежьте ее маленькими кубиками.
Отделите белки от желтков, взбейте их тщательно, смешайте с желтками и мо
локом, посолите. Разогрейте сковороду и положите туда нарезанную свеклу
, обжарьте и вылейте взбитые яйца. Когда омлет подрумянится и поднимется,
он готов к употреблению.

Омлет «Зеленый остров»

Требуется: 3Ц 4 яйца, 30 г сливочного масла, немного тертых орехо
в, зелень укропа, петрушки, щавель, 1 ст. л. воды (лучше использовать негазиро
ванную минеральную), 1 / 2 стакана сливок, соль.
Способ приготовления. Смешайте и взбейте яйца, минеральную в
оду, сливки, посолите. Растопите масло на сильно разогретой сковороде и в
ылейте туда смесь.
Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зел
ень. Подается к столу как самостоятельное блюдо.

Омлет «Детский»

Требуется: 10 яиц, соль. Для соуса: 500 г сливок, 30 г сливо
чного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Ингредиенты для соуса смешайте в одно
й небольшой кастрюле и поставьте на огонь. Можете добавить в него ванили,
цедру лимона или апельсина. Как только соус загустеет, снимите его с огня.

Яйца тщательно перемешайте и выпеките из них несколько тонких омлетов-б
линов. Еще горячими блины смажьте каким-нибудь вареньем или джемом. В блю
до выложите сделанные из них трубочки и полейте сливочным соусом.

Омлет «По-неаполитански»

Требуется: 4Ц 5 яиц, 4 ст. л. молока или сливок, соль, 40 г сливочного
масла.
Способ приготовления. Начните с соуса: растопите на сковород
е 20 г сливочного масла, высыпьте муку и пассеруйте несколько минут. Затем
добавьте томатной пасты, пусть все потушится. Через 5Ц 7 мин положите смет
ану, спустя 3 мин соус готов. Когда готовите этот соус, будьте внимательны
и следите, чтобы он не подгорел.
А теперь займитесь приготовлением омлета. Взбейте яйца вместе со сливка
ми или молоком, посолите. Возьмите массивную сковороду, смажьте ее масло
м. Как только она разогреется, вылейте в нее смесь из яиц и выпекайте до го
товности. Выложите омлет на блюдо и подайте вместе с соусом.

Омлет «Королева»

Требуется: 8Ц 10 яиц, 3 / 4 стакана молока, 40 г
брынзы, у стакана муки, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В небольшой посуде тщательно взбейте
молоко с мукой, чтобы не было комочков. Добавьте отдельно желтки, взбитые
белки и измельченную брынзу. Все перемешайте до образования однородной
массы, посолите.
В это время разогрейте сковороду, смажьте маслом и вылейте в нее яйца. Как
только омлет подрумянится с одной стороны, переверните его на другую и т
оже обжарьте.
Подавать к столу омлет лучше всего в горячем виде.

Омлет «Россиянка»

Требуется: 3 яйца, 200 г мясного бульона, соль, перец.
Способ приготовления. В кипящий мясной бульон вбейте все яйц
а и варите, не переставая помешивать, посолите и поперчите. Яйца сверху до
лжны свариться.

Омлет «Яблочный спас»

Требуется: 3Ц 4 яблока, 3 яйца, 20 сливочного масла, 3 ст. л. сливок, не
много соли и сахара.
Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры и сердцевин
ы, нарежьте их небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду, растопите на
ней масло и немного обжарьте яблоки.
Затем добавьте яйца, взбитые со сливками и солью, и поставьте в духовку. Че
рез 10 мин омлет готов, он должен подняться и подрумяниться.

Омлет «Баден-Баден»

Требуется: 100 г свинины, 100 г говядины, 5Ц 6 яиц, 1 / 4
стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 небольшая луковица, сухари, 40 г сливочног
о масла, зеленый лук, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо перекрутите через мясорубку вме
сте с луком, покрошите туда сухари.
Взбейте яйца с молоком, мукой, посолите. Добавьте фарш и вылейте смесь на р
азогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Через 8Ц 10 мин омлет бу
дет готов, посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком и молотым черным
перцем.

Омлет «Деревенское утро»

Требуется: 4Ц 5 яиц, зелень укропа или петрушки, соль, перец, 20 г с
ливочного масла.
Для соуса: 1 стакан негустой сметаны, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка
, 2 ч. л. сахара, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. Приготовьте сначала соус: сметану, сах
ар и муку смешайте в кастрюле, поставьте на небольшой огонь и следите за т
ем, чтобы он не подгорел. Как только он загустеет, пропустите его через сит
о и вбейте туда яичные желтки. Все смешайте Ц и соус готов.
Приготовьте омлет: мелко порежьте зелень петрушки, смешайте со взбитыми
яйцами, солью и выпекайте его в течение 8Ц 10 мин. Затем выложите его на прот
ивень, полейте соусом и поставьте в уже прогретую духовку на 15Ц 20 мин.
Подавать к столу лучше в горячем виде, можете посыпать корицей.

Омлет «Печеночный»

Требуется: 200 г печени, 5Ц 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 30 г грибо
в, 20 г сливочного масла, 7 яиц, 1 / 4 стакана молока, соль,
перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Печень промойте, порежьте на мелкие ку
сочки, так же нарежьте грибы, лук, чеснок. Жарьте все вместе до полуготовно
сти.
Яйца взбейте вместе с молоком и солью, залейте ими печень, поставьте в дух
овку и выпекайте еще минут 10Ц 15. Когда омлет будет готов, посыпьте его зеле
нью петрушки.


Глава2
В ожидании гостей…

Бутерброд «Замки Луары»

Требуется:2 яйца, 3 / 4 стакана молока, 1 ч. л.
ванилина, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.
Способ приготовления. В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, до
бавьте один белок, ванилин, влейте молоко и перемешайте.
Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните кусочки хлеба в пригото
вленной жидкости с двух сторон, положите на сковороду и поставьте в духо
вку. Выпекайте 5 мин, пока не образуется золотистая корочка.
Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубни
кой.

Бутерброд «Красоты гавайск
их островов»

Требуется:2 стакана муки, 100 г сливочного масла, У 2 ст
акана сметаны, 150 г мяса креветок, 2 яйца, 1 / 2 стакана м
аслин без косточек, 2Ц 3 соленых огурца, 1 / 2 стакана о
тварного риса, 1 банка майонеза, соль.
Способ приготовления. Сделайте тесто. Муку порубите с охлажд
енным маслом, добавьте сметану соль, замесите тесто и поставьте его в хол
одильник на 1 ч. По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тар
талетки в форме корзиночек.
Яйца, мясо креветок, маслины, огурцы мелко нарежьте, смешайте, добавьте ри
с, майонез и перемешайте. Этим фаршем наполните тарталетки и украсьте зе
ленью.

Бутерброд «Курортная жизнь
»

Требуется:1 / 4 буханки хлеба (батона), 2 банана, 2 апель
сина,! / 4 граната, 1 стакана сметаны, 1 / 2 ста
кана сахара, 1 / 2 стакана ванильного сахара.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Апел
ьсины и бананы очистите и нарежьте небольшими дольками. Нанизывайте на ш
пажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба
. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет.
В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, ванильным сахар
ом, добавьте зерна граната.
1 2 3 4 5